子分类：
- A23L1/00：食品或食料；它们的制备或处理
- A23L2/00：非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备
- A23L3/00：食品或食料的一般保存，例如专门适用于食品或食料的巴氏法灭菌、杀菌
- A23L5/00：食品或食料的一般制备或处理；所得的食品或食料；及其所用的原料
- A23L7/00：含有谷类得到的产品；麦芽制品
- A23L9/00：布丁；奶油代用品；它们的制备或处理
- A23L11/00：豆类植物，即豆科植物果实的处理以制造食品或饲料；豆类制品；它们的制备或处理，如以磷酸盐处理
- A23L13/00：肉类制品；肉食；它们的制备或处理
- A23L15/00：蛋制品；它们的制备或处理
- A23L17/00：水产食物制品；鱼类制品；鱼肉；鱼卵代用品；它们的制备或处理
- A23L19/00：水果或蔬菜制备；它们的制备或处理
- A23L21/00：马茉兰，果酱，果子冻或类似物；蜂产品；它们的制备或处理
- A23L23/00：汤；酱汁（A23L 27/50，A23L 27/60优先）；它们的制备或处理
- A23L25/00：主要含由坚果仁或籽组成的食品；它们的制备或处理
- A23L27/00：调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理
- A23L29/00：含有添加剂的食品或食料（改变营养性质的添加剂入A23L 33/10；添加不易消化的物质入A23L 33/21）；它们的制备或处理
- A23L31/00：真菌的可食用提取物或配制品；其制备或处理
- A23L33/00：改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理
- A23L35/00：A23L 5/00-A23L 33/00不包括的食品或食料；其制备或处理
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 81 | 添加于食物和饮料的耐热益生菌及其制备方法 | CN202311446198.1 | 2023-11-02 | CN117981874A | 2024-05-07 | 尤茹艳; 高俊熙; 吴子威; 谢家敏; 王睦 |
| 本发明提供一种耐热耐酸益生菌微球，尺寸为20至250微米，可容易掺入随后需要进行热处理的食品或饮料中。合生制剂核心包括由至少一种多糖形成的芯材层。益生菌微生物被覆盖在芯材层上。耐酸壳层位于合生制剂核心之上，该耐酸壳层包含一种或多种pH响应性聚合物。耐热双层壳位于耐酸壳层上，耐热双层壳包括内壳层和外壳层，其中内壳层包括耐热脂质体层，外层包括耐热二糖或多糖。 | ||||||
| 82 | 辣椒籽油微胶囊及其制备方法 | CN202410134657.0 | 2024-01-31 | CN117981873A | 2024-05-07 | 郭慧静; 贾文婷; 杨慧; 金新文; 刘战霞; 李斌斌; 张飞 |
| 本发明公开了一种辣椒籽油微胶囊及其制备方法，其以辣椒蛋白纳米颗粒和麦芽糊精为壁材，将辣椒蛋白纳米颗粒、麦芽糊精和蒸馏水溶解制成水相；其中，壁材复配的辣椒蛋白纳米颗粒：麦芽糊精重量比＝(1～1.5)：1，固形物可溶性淀粉含量为5～10％；将乳化剂与辣椒籽油溶解制成油相；将二者混合均匀成乳液，均质，预冻，真空程序性冷冻干燥得到辣椒籽油微胶囊；其中，辣椒籽油：壁材的重量比＝(0.8～1)：1，乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯和大豆磷脂按重量比为(1～2)：0.2：3混合得到，乳化剂含量为1.5～2％。本发明能降低微胶囊的表面含油量，提高包埋率，减慢辣椒籽油氧化酸败，延长辣椒籽油微胶囊的贮藏期。 | ||||||
| 83 | 一种调节肠道中动物双歧杆菌/条件致病菌比值的组合物及其制备方法和应用 | CN202410143838.X | 2024-02-01 | CN117981871A | 2024-05-07 | 沈鹤霄; 李国龙; 熊云; 彭文聪; 张帆; 周先锋; 付广; 滕兆伟; 吕永玲 |
| 本发明公开了一种调节肠道中动物双歧杆菌/条件致病菌比值的组合物及其制备方法和应用。本发明提供的具有调节肠道菌群的组合物，通过大量实验筛选，以红景天苷、硫辛酸、藤茶提取物、大枣提取物、牛蒡子苷、γ‑氨基丁酸、黑种草提取物、褪黑素、桑葚多糖和缬草酸按一定配比组合后，能有效地改变肠道菌群，调节肠道菌群结构，改善肠道健康，进而提高肠道功能、增强免疫力。 | ||||||
| 84 | 一种调节肠道中草酸杆菌属/条件致病菌比值的组合物及其制备方法和应用 | CN202410144761.8 | 2024-02-01 | CN117981869A | 2024-05-07 | 沈鹤霄; 李国龙; 熊云; 彭文聪; 张帆; 周先锋; 付广; 滕兆伟; 吕永玲 |
| 本发明公开了一种调节肠道中草酸杆菌属/条件致病菌比值的组合物及其制备方法和应用。该组合物的成分包括41～85％漆黄素和15～59％苹果总多酚。本发明将漆黄素和苹果总多酚按一定比例组合，获得了一种可以调节肠道菌群的组合物，相关实验表明，该组合物能够促进有益细菌的生长繁殖，同时抑制条件致病菌的生长与活性，维持肠道微生物的稳态平衡。特别是该组合物能够显著地提高草酸杆菌属/条件致病菌的比值，促进草酸杆菌属增殖，抑制条件致病菌的生长，进而达到预防或改善由泌尿系统结石产生的效果。 | ||||||
| 85 | 一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法和应用 | CN202410121583.7 | 2024-01-29 | CN117981868A | 2024-05-07 | 宋昀翰; 王华林 |
| 本申请涉及微生物发酵技术领域，公开了一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法和应用。本申请所述葛根由点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉固态发酵后形成。本申请通过使用点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉联合固态发酵的方式，发酵处理葛根，能促进葛根中淀粉及纤维素、半纤维素的水解，改善纤维咀嚼口感，减少残渣，产生特定风味并中和葛根黄酮苦味；同时通过真菌发酵能够促进葛根活性成分的转化，产生一些发酵产物，饲喂动物实验表明，可部分改善CUMS抑郁模型小鼠的抑郁症状，应用于改善抑郁症状的产品开发中。 | ||||||
| 86 | 燕窝爆浆啵啵及其制备方法 | CN202410237569.3 | 2024-03-01 | CN117981867A | 2024-05-07 | 范群艳; 连建梅; 陈小玲; 康丰; 李有泉 |
| 本发明属于燕窝制品领域，具体涉及燕窝爆浆啵啵及其制备方法。本发明提供一种燕窝爆浆啵啵的制备方法，采用高中温动能溶解技术、低温动能(即冷)固化技术、钙离子三重固化技术提升产品咀嚼性、稳定性及耐高温性，实现了产品多样化利用。本发明中将益生菌爆浆珠加入了燕窝浆中成型，利用燕窝浆本身抗氧化与美容养颜的特征，与具有促进肠道微生物菌株平衡、肌肤健康功效的益生菌混合产生协同效应，使美容养颜的功效加倍。利用燕窝浆特有凝胶网络体系对冷冻与包埋后的益生菌进行包裹，更佳有效地保护了益生菌的活性。 | ||||||
| 87 | 银耳多糖作为适用于吞咽困难管理的增稠剂的应用 | CN202410240016.3 | 2024-03-04 | CN117981864A | 2024-05-07 | 郑倩望; 许嘉验; 邹苑 |
| 本发明公开一种银耳多糖作为适用于吞咽困难管理的增稠剂的应用。本发明系统研究了TFP溶液及其增稠牛奶在模拟口腔环境下的流变学、摩擦学和感官特性，并与XG和GG进行对比。结果发现，TFP溶液具有与GG相似的剪切流动行为，且在中等和高浓度下具有最高的屈服应力。同时，TFP溶液还具有最长的细丝断裂时间，以及与XG和GG相当的润滑性。这一趋势也在以TFP、XG和GG增稠的牛奶中再次得到验证。此外，三种多糖增稠样品的感官特性结果表明，在相同的稠度等级下，TFP增稠样品在有利于安全吞咽的相关感知参数方面具有最高的评分。综合以上结果，认为TFP具备作为新型的吞咽困难增稠剂的潜力，并展现出不俗的优势。 | ||||||
| 88 | 一种高贮藏稳定性甜面酱及其制备方法 | CN202410268797.7 | 2024-03-11 | CN117981862A | 2024-05-07 | 裴小渠; 薛文通; 桑梓晴; 裴志亮; 范家兴; 金曼芹 |
| 本发明涉及食品加工调料技术领域，且公开了一种高贮藏稳定性甜面酱的制备方法，包括以下步骤：S1、原料的选择：选择符合国家标准及生产品质要求的小麦粉及食用盐；S2、原料的预处理：将食盐与水混合，进行适宜浓度盐水的配制；S3、蒸制：将优选后的小麦粉加入蒸面机后进行蒸制；通过采用筛选高酶活的米曲霉与黑曲霉菌株进行组合制曲，丰富成曲中微生物的群落结构，强化水解酶体系；在二次发酵过程中添加红曲霉，使得该甜面酱口感层次更加丰富，同时提升甜面酱酱体色泽，增强感官品质；通过优化复配甜味剂配方及杀菌工艺参数，提升甜面酱产品的色度及贮藏稳定性，所得甜面酱产品生产周期短，感官品质高。 | ||||||
| 89 | 一种大豆分离蛋白透明果冻及其制备方法 | CN202410088400.6 | 2024-01-22 | CN117981858A | 2024-05-07 | 杨晓泉; 杨瑶琴; 郭健; 李堂昊 |
| 本发明公开了一种大豆分离蛋白透明果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将酶处理技术与传统碱溶酸沉法提蛋白相结合，制备得到溶解性良好，风味更佳的大豆分离蛋白粉，将其与糖类、果汁、胶凝剂等混合调配，经灌装、杀菌、冷却等工艺，制备得到一款大豆分离蛋白透明果冻。本发明的大豆分离蛋白透明果冻制备工艺简单，色彩缤纷、晶莹剔透、口感软弹且口味可调，蛋白含量高，营养全面，具有良好的消化特性和风味特征，能为大豆分离蛋白的产品开发提供参考，有利于环境可持续发展。 | ||||||
| 90 | 一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法 | CN202311834239.4 | 2023-12-27 | CN117981857A | 2024-05-07 | 杜冰; 郭荣香; 黎攀; 陈颖仪; 孙弋航; 王雅菲 |
| 本发明提供一种用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液、芥菜腌制品及其制备方法，涉及食品领域。本发明提供的用于腌制蔬菜的黄精茎叶发酵液，以黄精茎叶为发酵原料，以乳酸芽孢杆菌为发酵菌种，通过密封发酵、打浆、离心取上清液得到。本发明以黄精植株中常作为废弃物的茎叶作为发酵原料，通过发酵制备得到一种黄精茎叶发酵液，经过研究发现，黄精茎叶发酵液具有较高的抗氧化能力，将其用于蔬菜腌制品中能够提高腌制品的保健功效和营养价值，同时将其应用于芥菜腌制过程时偶然发现，黄精茎叶发酵液还能够提高发酵速率、改善腌制品感官、增加腌制品的挥发性风味物质，还有降低腌制品亚硝酸盐含量的作用。 | ||||||
| 91 | 一种超微山药全粉及其制备方法 | CN202410152502.X | 2024-02-03 | CN117981856A | 2024-05-07 | 李俶; 戴涛涛; 韩嘉龙; 耿勤; 陈军; 邓利珍 |
| 本发明属于食品加工生产技术领域，具体的本发明涉及了一种超微山药全粉的制备方法。本发明通过将山药经清洗、切片、护色、烫漂处理后，湿法粉碎联合喷雾干燥等生产工艺制备了超微山药全粉。在本发明中经初步粉碎后的山药浆液投入流道直径大于400μm，压力60‑120 MPa的高压射流磨系统中进行超微粉碎，可使山药浆液的粘度小于0.005 Pa·s，颗粒粒径小于40μm，能够有效避免浆液在喷雾干燥过程中堵塞喷头、挂壁严重等问题，显著提高了山药中多糖等营养物质的溶出率，提高了超微山药全粉的生物利用率。所制得的超微山药全粉超细低黏，色泽乳白，气味清香，可作为制备保健食品等原料或直接食用，具有广泛的市场前景。 | ||||||
| 92 | 一种低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸的制作方法 | CN202410278067.5 | 2024-03-12 | CN117981852A | 2024-05-07 | 周亚军; 刘敬轩 |
| 本发明涉及一种低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸的制作方法，研究了碳酸氢钠替代复合磷酸盐和产品配方主要成分对低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸食用品质的影响，对低磷酸盐牛肉丸配方进行单因素试验，以模糊数学感官评分为响应值进行低磷酸盐牛肉丸配方优化，最终得到一款磷酸盐含量低、营养均衡、风味独特、口感细腻的低磷酸盐胡萝卜复合牛肉丸新产品。本发明提供的配方制得的牛肉丸具有磷酸盐含量低、营养丰富、风味独特等优点，满足消费者对高质量肉制品的消费需求，具有广阔的市场前景。 | ||||||
| 93 | 一种联合发酵和醋泡工艺制备黑豆的方法及所得产品 | CN202410330835.7 | 2024-03-22 | CN117981844A | 2024-05-07 | 陈英凯; 刘超; 李洪涛; 孙涛; 孙会; 李彦芳; 王瑞雪 |
| 本发明属于功能食品制备技术领域，具体涉及一种联合发酵和醋泡工艺制备黑豆的方法及所得产品。该方法通过以下步骤实现：将预处理醋渣和黑豆搅拌均匀，压实后进行发酵；然后将药食同源提取液同米醋按比例调配，得混合调味液；将混合调味液与黑豆按比例进行封装，冷藏浸泡即可。本发明提供的制备方法，较传统醋泡工艺，能有效缩短醋泡时间，避免长期浸泡出现霉变等现象；通过本发明提供的处理方法，风味纯正，具有浓郁的豆香味，整体气味清爽，且质地适中，咀嚼感好；处理后的黑豆，提高了方向成酚类物质的含量，且抗氧化活性增强；本发明制备的黑豆颗粒饱满，外表皮完整无脱落，且色泽光亮。 | ||||||
| 94 | 一种全营养玉米代餐粉及其冲泡汤的制备方法 | CN202410264118.9 | 2024-03-08 | CN117981837A | 2024-05-07 | 庄红; 毛晨; 武思佳 |
| 本发明公开了一种全营养玉米代餐粉及其冲泡汤的制备方法，属于健康食品加工技术领域。可以通过一次发酵过程制备完成代餐粉及冲泡汤2种产品，所述产品包含了鲜食玉米粒的全部营养成分，是一种鲜食玉米全营养产品。利用乳酸菌发酵降低了RDS(快消化淀粉)含量，较比发酵前下降了4.68个百分点；增加了SDS(慢消化淀粉)比例，较比发酵前上升了21.02个百分点。发酵使得产品中的总酚类物质含量及总黄酮类物质含量增加，提升了抗氧化能力。本发明利用乳酸菌发酵使得代餐粉具有比普通玉米粉更细腻的口感，使冲泡汤具有比普通玉米汁更好的风味，代餐粉及冲泡汤组合食用能够使人获得来自玉米的全面营养，产品口感好、风味佳，能够满足人们对于全面营养、口感美味的代餐产品的需求。 | ||||||
| 95 | 一种香辣龙虾小笼包制备装置及制作工艺 | CN202410123316.3 | 2024-01-29 | CN117981835A | 2024-05-07 | 叶建; 陈源; 肖镍静 |
| 本发明公开一种香辣龙虾小笼包制备装置及制作工艺，属于食品加工技术领域，本发明在制作香辣龙虾小笼包时，将包子皮和肉馅准备好之后，分别放入第一料斗和第二料斗中，肉馅顺着活动筒下落，而包子皮则在螺杆的推进下进入导料筒中，再从导料筒和锥台之间挤出，并且包子皮将肉馅完全包裹，接着在成型机构的作用下将包子皮捏花成型并切断，从而得到半成品小笼包，利用调节件可以控制锥台与导料筒的相对位置，以改变包子皮的挤出厚度，不同包子皮厚度的小笼包口感不同，通过试验多组不同厚度的包子皮，得到最佳口感的小笼包，然后进行连续生产即可。 | ||||||
| 96 | 一种陈皮健胃泡腾片及其制备方法 | CN202410011690.4 | 2024-01-04 | CN117981832A | 2024-05-07 | 何乐声; 李洁敏; 李治强 |
| 本发明公开了一种陈皮健胃泡腾片，按质量百分比计，其包括70％‑90％的功效组分和10％‑30％的食品上可接受的泡腾辅料；所述功效组分包括蜜炼陈皮、槐花米和铁皮石斛的发酵水提取物、以及负载所述发酵水提取物的交联聚维酮，所述发酵水提取物与交联聚维酮的质量比为(8‑10):12；所述发酵水提取物的制备方法包括：将10‑15重量份蜜炼陈皮、5‑10重量份槐花米和1‑5重量份铁皮石斛混合、剪碎、灭菌，得到混合料，向混合料中加入混合料质量的2‑3倍的无菌水，接入乳酸芽孢杆菌进行密封发酵8‑12天，取固体发酵产物在40‑60℃下恒温干燥，按照料液比1:(8‑12)g/mL于80‑100℃下恒温水浴加热进行水浸提2‑3h，离心分离。本发明的泡腾片对胃黏膜损伤和胃炎等胃疾病有较好的改善调理效果，可作为健胃保健食品。 | ||||||
| 97 | 一种综合酵素饮料 | CN202410287713.4 | 2024-03-13 | CN117981829A | 2024-05-07 | 肖娘妙; 肖冠铭 |
| 本发明涉及一种综合酵素饮料，包括菌种液、直饮水、化橘红、陈皮、罗汉果、山楂、春砂仁、藤茶、蜂蜜、锌硒茶、灵芝孢子粉、红枣、黑枣、藏红花、铁皮石斛粉和干桂圆；其制备的综合酵素饮料采用天然植物为原料，无化学添加剂，安全健康，且具有多种功效，能够满足消费者多元化健康需求。 | ||||||
| 98 | 包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法 | CN202410101742.7 | 2024-01-24 | CN117981827A | 2024-05-07 | 黄宜; 王松; 齐雪峰; 王明权; 王秋辉; 司宇航 |
| 本申请提供了一种包埋鱼子酱的芝士爆爆珠及其制备方法，包埋鱼子酱的芝士爆爆珠包括爆爆珠颗粒和保护液，且爆爆珠颗粒包括内芯和胶体溶液，内芯包括如下质量百分比的组份：乳酸钙1％‑2％、氯化钙0.05％‑0.1％、白砂糖20％‑30％、瓜尔胶0.01％‑0.03％、黄原胶0.1％‑0.2％、结冷胶0.01％‑0.05％、奶油奶酪10％‑20％、柠檬酸0.2％‑0.4％和鱼子酱2％‑5％，余量为水。通过采用黄原胶、瓜尔胶与结冷胶复配使用，使得鱼子酱能够利用复配胶体附着在爆爆珠颗粒上，结冷胶能够带来较好的粘度和凝胶强度，将其与黄原胶和瓜尔胶复配使用时，黄原胶偏粘对整个胶体体系有协同作用，控制瓜尔胶、黄原胶和结冷胶的用量在保证鱼籽颗粒附着性的同时，防止过量的结冷胶使爆爆珠表皮变硬，保障成品产品的口感。 | ||||||
| 99 | 一种添加特种小球藻改善植物肉品质的方法及其应用 | CN202311758598.6 | 2023-12-20 | CN117981817A | 2024-05-07 | 魏东; 王百龙 |
| 本发明公开了一种添加特种小球藻改善植物肉品质的方法及其应用。该方法包括如下步骤：先将特种小球藻粉和大豆分离蛋白混合均匀，得到混合料；其中，特种小球藻粉为破壁或未破壁蛋白核小球藻CX41藻粉，其用量占混合料总质量的5％～10％；然后将混合料采用双螺杆挤压机进行挤压，冷却后去除多余水分，获得水分含量为55％～60％的挤压物，即植物肉。本发明中添加特种小球藻CX41藻粉可实现对植物肉质构与消化方面的改善与调控，制备的植物肉具有良好的咀嚼度、营养性和消化性。 | ||||||
| 100 | 一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物及其应用 | CN202410112566.7 | 2024-01-26 | CN117981802A | 2024-05-07 | 吴雪辉; 蓝小河 |
| 本发明公开了一种脂肪酸比例均衡且具有降血脂功效的油脂组合物及其应用。本发明所述油脂组合物包括植物油、益生菌、油茶饼粕磷脂、明胶和海藻酸钠，其能有效降低血清中的甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，具有良好的降血脂效果。此外，本发明所述油脂组合物制成微胶囊时，具有良好的稳定性、包封率及释放率。本发明所述油脂组合物也有利于益生菌活力的保持，使其能更好的保存并发挥功效。在此基础上，本发明还提供了一种含所述油脂组合物的糖果，丰富了具有降血脂功效的产品种类，促进了降血脂相关产品的开发。 | ||||||
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