| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种用于玉米醇溶蛋白酶解的纳米乳的制备方法 | CN202211327220.6 | 2022-10-27 | CN115590205B | 2024-03-15 | 张英华; 何佳玲; 刘梦琪; 高一芳; 刘博浩 |
| 本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种用于玉米醇溶蛋白酶解的纳米乳的制备方法，该方法通过优化微乳液的各组分配方，确定最佳组成比例，构建了一种既有水相又有有机相的酶解反应体系即纳米乳体系，用于玉米醇溶蛋白的酶水解，提高玉米醇溶蛋白的水分散性，同时使得碱性蛋白酶能够稳定发挥作用，显著提高水解度。本发明涉及的水解度在120min后可达12.1％，具有反应条件温和，操作简便等优点。 | ||||||
| 2 | 抗氧化组合物 | CN201980018040.X | 2019-03-06 | CN111867382B | 2024-01-02 | C·I·加赫; V·约纳斯; M·H·施普劳尔 |
| 本发明涉及具有抗氧化性质的组合物，其具体用于食物或者作为食物。在第一方面，本发明提供组合物，其包含姜粉、鼠尾草粉和迷迭香粉，其中所述姜粉的颗粒的尺寸小于800μm，并且所述鼠尾草粉和迷迭香粉的尺寸小于500μm；并且其中所述姜粉(G)、所述鼠尾草粉(S)和所述迷迭香粉(R)存在的重量比为G:S:R＝1至4:1至3:1至3。本发明还涉及用于改善食物组合物氧化稳定性的方法并涉及姜粉、鼠尾草粉和迷迭香粉的组合作为抗氧化剂的用途，其中所述姜粉的颗粒的尺寸小于800μm，并且所述鼠尾草粉和迷迭香粉的尺寸小于500μm；并且其中所述姜粉(G)、所述鼠尾草粉(S)和所述迷迭香粉(R)存在的重量比为G:S:R＝1至4:1至3:1至3。 | ||||||
| 3 | 杂样煎菜饼或章鱼烧用混合料的制造方法、杂样煎菜饼或章鱼烧的制造方法以及杂样煎菜饼或章鱼烧用混合料 | CN202280014330.9 | 2022-03-24 | CN116940249A | 2023-10-24 | 福田真人; 吉田匡; 木本匡昭 |
| 一种制造方法，其是杂样煎菜饼或章鱼烧用混合料的制造方法，其中，在该混合料中含有来自经加热处理的白小麦的小麦麸。前述加热处理优选为湿热处理。前述白小麦也优选为选自澳大利亚标准白和优质硬粒小麦中的至少一种品种的小麦。在100质量份混合料中也优选含有10～50质量份的前述来自经加热处理的白小麦的小麦麸。 | ||||||
| 4 | 一种丁香酚Pickering乳液及其制备方法与应用 | CN202310538061.2 | 2023-05-12 | CN116850142A | 2023-10-10 | 管清香; 刘童燕 |
| 本发明属于乳液制备技术领域，具体公开了一种丁香酚Pickering乳液及其制备方法与应用。丁香酚Pickering乳液为水包油型乳液，包括水相和油相；其中：油相为丁香酚，水相包括蛋白乳液和植物多酚溶液。本发明的蛋白乳液‑植物多酚复合物不仅有利于提高蛋白乳液的变性温度，提高其热稳定性，并可提高蛋白乳液体外抗氧化活性，还可调整蛋白乳液的表面性能，增强其表面疏水性能，以获得平均粒径更小、稳定性更佳的丁香酚Pickering乳液，从而增强丁香酚体外抗氧化活性、抑菌活性与抗炎活性。 | ||||||
| 5 | 一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉高内相Pickering乳液的制备方法 | CN202310590297.0 | 2023-05-23 | CN116751371A | 2023-09-15 | 王海涛; 宋佳; 谭明乾; 程沙沙; 苏文涛; 宋玉昆 |
| 本发明提供了一种小麦醇溶蛋白/糊化淀粉Pickering乳液的制备方法，涉及乳液制备技术领域。本发明采用特定制备稳定的Pickering乳液的方法，采用热预处理法促进了凝胶结构的形成，离心/离子强度调控可调节小麦醇溶蛋白/淀粉稳定高内相Pickering乳液的制备及，以超强稳定性解决现有技术制备的乳液稳定性差，并应用在虾青素输送和3D打印中。 | ||||||
| 6 | 一种磷酸化蛋清蛋白胶粒联合纤维素纳米纤维稳定肉桂皮精油皮克林乳液的制备方法 | CN202210731968.6 | 2022-06-26 | CN115154362B | 2023-09-12 | 饶胜其; 孙美玲; 杨振泉; 吴雷; 王一然; 徐雪超; 杨明 |
| 本发明公开了一种磷酸化蛋清蛋白胶粒联合纤维素纳米纤维稳定肉桂皮精油皮克林乳液的制备方法，包括，取蛋清蛋白溶液，离心后取上清；将三聚磷酸钠溶液溶解在处理后的蛋清蛋白溶液中，调节pH，用去离子水在4℃透析；将磷酸化蛋清蛋白溶液冻干后，冷冻干燥；取磷酸化蛋清蛋白冻干粉水浴加热后，过夜成胶，制得蛋白凝胶，高速均质后，超声处理，制得磷酸化蛋清蛋白胶粒；以纤维素纳米纤维水溶液、磷酸化蛋清蛋白胶粒和肉桂皮精油为原料，制得皮克林乳液。本发明的磷酸化改性蛋清蛋白胶粒，大大增强蛋清蛋白胶粒的功能性质，具有颗粒稳定剂生物相容性好，且首次与纤维素纳米纤维联合应用于皮克林乳液中，制作过程中设备简单。 | ||||||
| 7 | 成形素食肉类产品 | CN201880082260.4 | 2018-12-03 | CN111511217B | 2023-09-05 | L·C·H·比克曼斯; L·M·弗伦德里格; M·莱默斯 |
| 本发明涉及成形素食肉类产品，其包含：a)30‑80wt.％的水；b)5‑35wt.％的油，所述油在20摄氏度下的固体脂肪含量(N20)为至少1.5％；c)2‑25wt.％的选自藻蛋白、细菌蛋白、乳蛋白、卵蛋白、真菌蛋白、植物蛋白及其组合的蛋白质；d)0‑40wt.％的选自药草、香料、蔬菜及其组合的一种或多种颗粒成分；其中所述素食肉类产品含有至少4vol.％的当量球径为100微米至1000微米的油滴，所述当量球径通过微型计算机断层显像测定。该成形素食肉类产品具有非常有吸引力的多汁外观和质地。 | ||||||
| 8 | 生物培育肉装置 | CN202110906899.3 | 2021-08-09 | CN113604359B | 2023-07-14 | 王守伟; 杨峰; 李莹莹; 李石磊; 刘文婷; 李雨爽 |
| 本发明公开了生物培育肉装置，包括培养基调节罐、细胞增殖罐、肌肉分离罐、压缩成型装置和控制系统。其中控制系统分为控制培养基调节罐的培养基调控系统、控制细胞增殖罐的细胞增殖控制系统和控制肌肉分离罐与压缩成型装置的肌肉收集成型控制系统。区别传统于人工制作，本发明通过自动化设备控制培养环境，实现培养到加工成品的自动一体化，提高产能，并降低成本。 | ||||||
| 9 | 包含油菜籽蛋白质分离物的乳剂 | CN201780042121.4 | 2017-07-06 | CN109788777B | 2023-04-04 | 史晶; 安东尼厄斯·科涅里斯·范·登·伯格; 格拉尔杜斯·约翰尼斯·弗拉其苏斯·思莫德; 尔斯 |
| 本申请描述了一种乳剂，其包含：i)15‑75重量％的水；ii)5‑80重量％的植物油；iii)1.5‑5重量％的乳化剂，所述乳化剂包含至少20重量％的天然油菜籽蛋白质分离物，所述天然油菜籽蛋白质分离物包含40‑65重量％的十字花科植物素和35‑60重量％的芸苔籽蛋白并且在3‑10的pH范围内在23±2℃的温度下具有至少88％的溶解度；iv)至多15重量％的添加剂；其中i)+ii)+iii)+iv)总计达100％或更少。还描述了获得所述乳剂的方法，所述方法包括以下步骤：A)混合成分(i)和(iii)以溶解(iii)；B)在搅拌条件下加入(ii)；C)在搅拌条件下加入(iv)。所述乳剂被用于食品或宠物食品，优选蛋黄酱、调味汁和蛋黄酱型涂抹酱。 | ||||||
| 10 | 一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶及其制备方法 | CN202211327903.1 | 2022-10-27 | CN115669949A | 2023-02-03 | 杨敏; 秦娟娟 |
| 本发明公开了一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶及其制备方法。所述方法以质量浓度为4~8%的蛋白质和2~4%的多糖溶液为基质，按照体积比为9:1~4:6混合，利用超声技术构建水包水（W/W）型均相混合物，作为水相，以体积比为60~75%食用植物油脂为油相，通过超声联合均质技术将油相乳化，进而利用Jamming转变形成水包油（O/W）型乳液凝胶。所述W/W型蛋白质‑多糖混合液的构建改变了多糖结构，使其能够更好地填充在油滴间隙，增加了油滴间斥力，显著提高了乳液凝胶的稳定性，贮藏660天后仍保持结构完好和品质稳定。所述乳液凝胶构建工艺简单易行，产品稳定性高，通用性强，可作为脂肪替代物、活性因子载体、3D/4D打印食品等新型材料，应用前景广泛。 | ||||||
| 11 | 肉制品的特性 | CN202180025825.7 | 2021-02-04 | CN115667495A | 2023-01-31 | K·J·凯泽; M·L·里斯; M·E·尤哈斯; J·M·乔斯林; U·S·瓦勒蒂; E·N·舒尔策 |
| 本公开提供了用于生产免屠宰肉制品的方法和组合物及其特征。与通过采集死亡动物组织而获得的常规肉相比，免屠宰肉制品包含几个区别点。这些区别点包括但不限于显著减少或基本没有：类固醇激素、抗生素或微生物污染；较低的脂肪含量；无血管系统；以及在室温和冷藏时延长保质期。 | ||||||
| 12 | 物性得到控制的乳化食品的制造方法 | CN202080039901.5 | 2020-09-09 | CN113905618B | 2022-12-30 | 住田基树; 田村匡; 福本沙弥 |
| 本发明的目的是提供一种控制乳化食品的物性来制造没有偏差的均匀的乳化食品的方法和通过该方法得到的乳化食品。本发明是一种制造方法，是将硬度、油滴尺寸、气泡直径和气泡的空隙率这些物性控制在一定范围的乳化食品的制造方法，这里，乳化食品是至少包含食品原材料、水、油、蛋白质、凝胶剂、增稠多糖类作为原料并将所有原料混合均匀而得的食品，上述食品原材料是将选自畜肉、鱼肉和蔬果中的材料加工成糊状而得的，包括：通过在750～3000rpm、5～10分钟的条件下搅拌上述原料来控制物性，然后进行加热使其凝固。 | ||||||
| 13 | 一种中链甘油三酯纳米乳液制备方法 | CN202210814314.X | 2022-07-12 | CN115211570A | 2022-10-21 | 尤艳莉; 付兆燕; 邱斌; 刘玮; 刘霞 |
| 本发明涉及一种中链甘油三酯纳米乳液制备方法，属于食品加工技术领域。为提高MCT的消化速率及生物利用度，拓展其在食品、医药领域的应用，将其制备成纳米乳液，采用将超声波和高压均质相结合的方式，将中链甘油三酯制备成纳米乳液，改善其水溶性差的特点，更好发挥且该制备方式可以有效降低液滴尺寸，得到粒径更小的纳米乳液。 | ||||||
| 14 | 乳化组合物 | CN202210757525.4 | 2022-06-30 | CN115177001A | 2022-10-14 | 林锦淮 |
| 本发明提供一种乳化组合物，其包含以下组分：（A）低脂溶性物质、（B）磷脂、（C）维生素E、（D）固态油脂和（E）液态油。根据本发明所述的乳化组合物，低脂溶性营养素补充剂可以在较低的温度下完全溶解，其在制备得到的乳液中的稳定性得到显著提高，并且由其得到的乳液稳定、不分层。 | ||||||
| 15 | 一种磷酸化蛋清蛋白胶粒联合纤维素纳米纤维稳定肉桂皮精油皮克林乳液的制备方法 | CN202210731968.6 | 2022-06-26 | CN115154362A | 2022-10-11 | 饶胜其; 孙美玲; 杨振泉; 吴雷; 王一然; 徐雪超; 杨明 |
| 本发明公开了一种磷酸化蛋清蛋白胶粒联合纤维素纳米纤维稳定肉桂皮精油皮克林乳液的制备方法，包括，取蛋清蛋白溶液，离心后取上清；将三聚磷酸钠溶液溶解在处理后的蛋清蛋白溶液中，调节pH，用去离子水在4℃透析；将磷酸化蛋清蛋白溶液冻干后，冷冻干燥；取磷酸化蛋清蛋白冻干粉水浴加热后，过夜成胶，制得蛋白凝胶，高速均质后，超声处理，制得磷酸化蛋清蛋白胶粒；以纤维素纳米纤维水溶液、磷酸化蛋清蛋白胶粒和肉桂皮精油为原料，制得皮克林乳液。本发明的磷酸化改性蛋清蛋白胶粒，大大增强蛋清蛋白胶粒的功能性质，具有颗粒稳定剂生物相容性好，且首次与纤维素纳米纤维联合应用于皮克林乳液中，制作过程中设备简单。 | ||||||
| 16 | 食用肉或仿食用肉加工食品的制造方法 | CN202180011383.0 | 2021-01-29 | CN115003169A | 2022-09-02 | 小川哲平; 上崎浩克; 河东华均 |
| 本发明提供成品率良好、多汁感提高了的含有植物油脂的食用肉或仿食用肉加工食品。食用肉或仿食用肉加工食品的制造方法，其中，将向植物油脂中添加脂肪酶而得的混合物配合至食用肉或仿食用肉加工食品的原料中。 | ||||||
| 17 | 具有抑菌效果的食用油脂组合物 | CN202080088046.7 | 2020-12-18 | CN114980749A | 2022-08-30 | 胜山浩一; 高桥真由美; 金井盛能; 长尾美纪; 今村希穗; 菅野究; 广岛理树; 川原雅典 |
| 本发明提供一种除了具备现有食用油脂的功能以外还具有抑菌效果的食用油脂组合物。本发明通过如下食用油脂组合物解决技术问题，该食用油脂组合物的特征在于，含有70质量％以上的食用油脂、0.002～10质量％的亲油性抑菌剂及0.1～10质量％的乳化剂。 | ||||||
| 18 | 包含微藻蛋白的调味酱组合物 | CN202080085449.6 | 2020-11-05 | CN114828640A | 2022-07-29 | E·C·M·波文斯; R·B·德拉伊斯莫 |
| 一种水包油乳液形式的食品组合物，其包含66至87wt％的植物油、少于1wt％的微藻油、水、微藻蛋白，并且其中该组合的pH为2至4.8，并且其中该组合物不含蛋源成分。 | ||||||
| 19 | 一种活性油溶花青素及其制备方法和应用 | CN202210497535.9 | 2022-05-09 | CN114652619A | 2022-06-24 | 彭健; 胡晓珂; 方素云; 闵军; 张海坤 |
| 本发明公开了一种活性油溶花青素及其制备方法和应用，其中，按重量份数计，该活性油溶花青素由100～300份功能组分、50～150份油相组分、40～100份乳化组分和10～30份活性组分经交联包埋制备而来，功能组分为花青素，油相组分为火麻油、玫瑰精油和山茶油中的一种或多种，乳化组分为甲基葡糖倍半硬脂酸酯、脂肪酸蔗糖聚酯和椰油基葡糖苷中的一种或多种，活性组分为食用真菌提取物，包括：银耳提取物、金针菇提取物和牛肝菌提取物。本发明制备得到的活性油溶花青素外观呈暗红色，透明，流动性好，易于添加至各种化妆品和功能食品的油相或无水配方中，能够迅速、均匀地在油相中分散，不易聚集沉淀，无明显颗粒感。 | ||||||
| 20 | 一种热食制备及储存方法 | CN202111410073.4 | 2021-11-24 | CN114027512A | 2022-02-11 | 刘赫; 绳以健; 刘雪强; 李燕军; 杨涵; 王刚; 刘毅 |
| 本发明涉及食品领域，具体讲，涉及一种热食制备及储存方法，至少包括如下步骤：S1、制备热食；S2、将热食置于金属内容器中；优选放置于金属内容器内的热食的温度不低于80℃；S3、将金属内容器放置于食品保温储运箱中进行保温存储，或将金属内容器放置于食品增温箱中进行增温存储；S4、保持热食的温度不低于60℃条件下储存不超过6小时。本申请通过研究热食的品种适应性及工艺适应性，研究了保温增温过程中加热对食品安全性、可接受性和营养性的影响因素和规律，研发出热食制备及储存方法，提供品质高、可接受性强、安全性好的热食，对于保障野外饮食供应具有重要意义。 | ||||||
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