子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 121 | 一种利用鹰嘴豆煮豆残汁制备天然植物基淡奶油的方法及应用 | CN202311285903.4 | 2023-10-07 | CN117322477A | 2024-01-02 | 陈家凤; 程学勋; 朱云希 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用鹰嘴豆煮豆残汁制备天然植物基淡奶油的方法及应用。天然植物基淡奶油的组成原料包括：经标准化处理后的鹰嘴豆煮豆残汁50‑100份和植物油0‑50份；所述经标准化处理后的鹰嘴豆煮豆残汁是以煮豆残汁中的蛋白含量为标准；所述经标准化处理后的煮豆残汁中蛋白含量为0.5‑5w％；该方法主要使用鹰嘴豆加工副产物煮豆残汁与未经氢化的植物油进行复配、均质而制成，操作工序简单、设备要求较低、制备成本低廉，且有利于生态环境与可持续发展。所获产品色泽白皙、性状良好、口感润滑，具有食用安全性、良好的发泡性和稳定性，可用于奶泡、奶盖、冰淇淋、蛋白霜、蛋糕、甜点食品及其裱花装饰。 | ||||||
| 122 | 一种饼干及其生产方法 | CN202311456505.4 | 2023-11-03 | CN117322446A | 2024-01-02 | 张斌 |
| 本发明涉及饼干生产技术领域，更具体的说是一种饼干及其生产方法，该方法包括以下步骤：步骤一、对面粉进行预处理；步骤二、将辅料和白砂糖粉末与处理完成的面粉混合，进行和面处理；步骤三、对面进行辊压成型处理，压出所需形状的面饼；步骤四、将面饼放置到填满芝麻的均撒装置上，实现将芝麻均匀的撒到面饼上；步骤五、对撒完芝麻的面饼进行烘烤处理，并且烘烤的过程中将油均匀的撒到面饼上；步骤六、对烘烤完成的面饼进行冷却处理；步骤七、对冷却完成的面饼进行杀菌处理；步骤八、对杀菌完成的面饼进行包装处理，完成饼干的生产，本方法可将芝麻均匀的撒到饼胚上，进一步提升饼干的口感。 | ||||||
| 123 | 一种吐司面包的生产工艺 | CN202311457994.5 | 2023-11-04 | CN117322443A | 2024-01-02 | 吴彦锋; 王友永; 吴尚书; 徐杭杭 |
| 本申请属于食品技术领域，具体公开了一种吐司面包的生产工艺。一种吐司面包的生产工艺，包括如下步骤：（1）将高筋粉、马铃薯粉和奶粉混合均匀，加入温度为55‑60℃的水，得到混合物一；（2）向混合物一中加入食用盐、细砂糖、蛋黄、炼乳、酸奶，搅拌均匀，加入鲜酵母成团，再加入黄油混合均匀，搅拌至面团充分扩展，可拉出薄膜状即可；（3）将面团室温静置，然后分割、发酵，将发酵好的面团排气卷起，放置于室温发酵；（4）将发酵好的面团进行烘烤，出炉脱模、冷却至室温，包装。本申请制备的面包在不添加乳化剂或保湿剂情况下，面包的风味和柔软度明显提升，替代了为达到本工艺效果而添加其他添加剂的方案。 | ||||||
| 124 | 一种馕饼配方及其制备工艺 | CN202311405079.1 | 2023-10-27 | CN117322441A | 2024-01-02 | 朱嘉辉 |
| 一种馕饼配方，其特征在于，其成分按重量计，包括中筋面粉830至870g，黑麦粉140至160g，牛奶480至520g，鸡蛋140至160g，橄榄油25至35g，鲜酵母13至17g，白芝麻8至14g，洋葱碎22至27g，食用盐8至12g，白砂糖8至14g；一种馕饼制备工艺，包括以下步骤：(1)将面团配料放入搅拌机内进行搅拌；(2)加入橄榄油并搅拌至面团表面光滑；(3)盖上湿布醒发30至40分钟，同时设置烤箱进行预热；(4)将面团分割成120g的剂子，然后再盖上湿布醒发15至20分钟；(5)将变团推成中间低、四周高的圆形饼胚；(6)在步骤5中得出的饼胚的表面刷上蛋液，并撒上白芝麻与洋葱碎，入炉烘烤25至30分钟。本发明的有益效果：入口松软有嚼劲、咸香可口。 | ||||||
| 125 | 细胞相连的异源食品酶和/或饲料酶 | CN201880029799.3 | 2018-03-13 | CN110582563B | 2024-01-02 | 阿龙·阿吉罗斯; 米歇尔·厄泽尔; 艾林·威斯沃尔; 珍妮特·费希尔; 约翰内斯·万·艾克; J·凯文·克劳斯; 凯文·文格尔; 布鲁克斯·亨宁森; 瑞安·斯金纳 |
| 本公开涉及表达细胞相连的异源食品酶和/或饲料酶的重组酵母宿主细胞，所述细胞相连的异源食品酶和/或饲料酶在重组酵母宿主细胞的增殖过程中进行表达。重组酵母宿主细胞可用于随后的生产过程，以制备食品和/或饲料产品，例如烘焙产品。 | ||||||
| 126 | 甜甜圈用混合料及甜甜圈的制造方法 | CN202280030197.6 | 2022-06-17 | CN117320555A | 2023-12-29 | 中畑大悟 |
| 本发明的甜甜圈用混合料含有：利用粉质仪测定的吸水率为52～60％的第1小麦粉、和所述吸水率为60～68％、且所述吸水率比所述第1小麦粉高的第2小麦粉。所述第1小麦粉与所述第2小麦粉的含有质量比是第1小麦粉/第2小麦粉＝1.22～19.0。另外，本发明的甜甜圈的制造方法具有将使用所述混合料制备而成的面团投入到加热了的油中而进行油炸的工序，使得投入到油中的所述面团的重量W(单位：g)与从该面团向油中的投入时刻起到该面团上浮到油面为止所需的时间T(单位：秒)的比率为W/T＝2.7～5.5。 | ||||||
| 127 | 一种后生元、其制备方法及应用 | CN202311237673.4 | 2023-09-25 | CN117305161A | 2023-12-29 | 李兆杰; 任贤朴; 刘小菁; 彭传涛; 董惠 |
| 本发明公开了一种后生元、其制备方法及应用，属于微生物发酵技术领域。本发明的后生元由如下方法制备而成：将乳酸乳球菌Postbio‑F3、副干酪乳酪杆菌Postbio‑P6、发酵粘液乳杆菌Postbio‑Q7分别接种于培养基上进行活化；然后将各菌种的活化培养物分别接种在培养基上进行二代培养；将上述各菌种的二代培养物接种于同一培养基中，进行复合发酵；待发酵结束，对发酵液进行灭菌，获得后生元。本发明提供的后生元具有较好的抗氧化、抗炎、抗溶血以及抗菌作用，功能多样，可在疾病治疗、食品防腐和抗氧化等领域展现出较好的应用价值。 | ||||||
| 128 | 一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺 | CN202311497103.9 | 2023-11-10 | CN117296888A | 2023-12-29 | 李登炎; 张家海; 冯亚琦 |
| 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺。瑞士卷蛋糕包括蛋糕本体、馅料和淋面；蛋糕本体包括以下原料：70‑76份蜂蜜、284‑300份蛋黄、180‑200份白砂糖、380‑400份蛋白、115‑125份面粉、32‑40份可可粉、82‑90份牛奶、30‑44份黄油、20‑28份榛子酱；馅料包括以下原料：550‑650份稀奶油、25‑35份白砂糖、25‑35份榛子酱、18‑24份；淋面包括以下原料：14500‑1500份黑巧克力、1450‑1550份可可脂、140‑160份榛子酱、340‑360份榛子仁。本申请的瑞士卷蛋糕具有柔软度、湿润度、蓬松度高，低温储存周期长的优点。 | ||||||
| 129 | 含有OPLa甘油三酯的脂肪酸酯组合物 | CN202211159130.0 | 2022-09-22 | CN115500393B | 2023-12-29 | 张永久; 孙健; 石丹; 李媛媛; 潘健存; 蒋士龙; 石红丽 |
| 本发明涉及一种脂肪酸酯组合物，其包括OPL甘油三酯、OPO甘油三酯、OOL甘油三酯、OLL甘油三酯和OPLa甘油三酯，其中，以所述组合物中甘油三酯的总质量计，OPLa甘油三酯含量为3～5.2质量％。本发明提供的脂肪酸酯组合物，脂肪酸配比合理，油脂结构与母乳非常接近，同时方便于人体的消化吸收，并且，其成分明确，便于生产，可添加至可冲调食品如婴幼儿奶粉等特殊膳食食品中。 | ||||||
| 130 | 一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法 | CN202111411480.7 | 2021-11-25 | CN113973876B | 2023-12-29 | 陈正文 |
| 本发明涉及食品自动化加工技术领域，尤其涉及一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法。本发明中的含馅类蛋糕的冷冻面团包括面皮和馅料，其中，按重量份数计，面皮包括低筋面粉20‑25份、奶油25‑30份、蛋液20‑25份、糖15‑20份；馅料包括奶油干酪65‑75份、糖20‑25份、改性淀粉2‑3份。由于本发明中含馅类蛋糕的冷冻面团包含有馅料组分，所以制造出了含馅类蛋糕的冷冻面团。另外，由于食品厂家可以利用含馅类蛋糕的冷冻面团直接烘焙以制作含馅类蛋糕，省略了复杂的工艺制作流程，因此该含馅类蛋糕的冷冻面团提高了制作含馅类蛋糕的生产效率。 | ||||||
| 131 | 一种富含膳食纤维的莜麦预拌粉的制备和应用 | CN202211501361.5 | 2022-11-28 | CN115715550B | 2023-12-26 | 赵伟; 高子涵; 郁书怀; 李莉; 杨瑞金 |
| 132 | 一种压缩干粮用全自动生产设备及工艺 | CN202210922508.1 | 2022-08-02 | CN115251117B | 2023-12-26 | 刘海军; 刘嘉喜; 陈海艳; 宋研; 高阳 |
| 133 | 油脂组合物及其在制备酱料、改善酱料品质中的应用 | CN201911407312.3 | 2019-12-31 | CN113115831B | 2023-12-26 | 陈寸红; 张虹; 徐振波 |
| 134 | 包含β-烟酰胺单核苷酸和虫草花的组合物及其应用 | CN202311223018.3 | 2023-09-20 | CN117256845A | 2023-12-22 | 张保龙; 唐兆成; 仇泽宇; 凌溪铁; 杨郁文 |
| 本发明公开了包含β‑烟酰胺单核苷酸和虫草花的组合物及其应用，属于医药保健品领域。所述组合物中含有β‑烟酰胺单核苷酸和虫草花。本发明的改善或促进睡眠质量的组合物，通过NMN与虫草花复配产生的协同作用，显著改善睡眠质量、提高机体免疫力，保证人们日间精神充沛，具有改善睡眠或促进睡眠作用，可用于制备改善睡眠食品、改善睡眠保健食品。 | ||||||
| 135 | 一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用 | CN202311423907.4 | 2023-10-31 | CN117256784A | 2023-12-22 | 李华; 康丹辉; 赵贝贝; 郭艳艳; 吴庆峰; 代娅; 平亚莉; 陈珍珍 |
| 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种联合改性麦麸膳食纤维粉及其应用。本发明以改性麦麸、大豆蛋白酶解液、玉木耳提取液以及辅料为原料，经搅拌均质、干燥、挤压膨化、超微粉碎等处理步骤制备膳食纤维粉。本发明还涉及该膳食纤维粉在发酵面制品中的应用，发酵面制品主要以面粉、膳食纤维粉、酵母、水为原料，经和面、发酵、成型、醒发、蒸（烤）制而成。本发明的膳食纤维粉以具有功效的天然食材为原料，改性处理后增强了膳食纤维粉的加工性能，具有一定的乳化效果，能显著抑制馒头、发面饼等面制品在冷藏过程中发生的老化现象，同时增加面制品的功能和营养。 | ||||||
| 136 | 一种斑斓粉的制备方法及其应用 | CN202311011797.0 | 2023-08-11 | CN117256645A | 2023-12-22 | 潘海婷; 潘建华 |
| 一种斑斓粉的制备方法，涉及固态制品领域，该方法包括以下步骤：步骤一、挑选，首先对斑斓叶进行挑选，优先选择叶大饱满及没有斑点的斑斓叶；颜色翠绿，通过对斑斓叶进行筛选，并国通浸泡和清洗能够确保斑斓粉的颜色；超细细腻，只有斑斓粉细腻才可以达到烘焙的标准，细腻的斑斓粉具有较好的溶水性和溶油性，溶解后颜色浓郁且久置后不沉淀；香气高雅，通过对温度、湿度和生产时间等因素的控制能够确保生产出来的斑斓粉的香气纯正，香气越清香；滋味鲜爽，通过此种方法制作出来的斑斓粉可以将叶绿素充分提取，闻起来具有清新的香气，烘焙出来的产品甘甜可口，有回甘可以让人心情愉悦。 | ||||||
| 137 | 一种高自动化蛋皮面包生产线及蛋皮面包生产工艺 | CN202311286381.X | 2023-10-07 | CN117256644A | 2023-12-22 | 叶跃辉 |
| 本发明提供了一种高自动化蛋皮面包生产线，包括蛋皮包覆装置、面包片供给装置、位于蛋皮输送机构输出端的包装装置；蛋皮包覆装置包括蛋皮输送机构，蛋皮输送机构沿着蛋皮输送方向设有计数机构、接收机构、翻皮机构；计数机构和接收机构架设于蛋皮输送机构上方，翻皮机构安装于蛋皮输送机构内部；面包片供给装置包括输送方向与蛋皮输送机构相垂直的面包片输送机构，面包片输送机构架设于蛋皮输送机构上方、且位于计数机构和接收机构之间。计数机构、接收机构、和面包片输送机构相配合，将面包片定量、整齐的送到蛋皮上方，翻皮机构能够将蛋皮均匀的包覆在面包片上，不仅生产效率高，而且生产过程中，人工零接触，减少了面包的二次污染。 | ||||||
| 138 | 一种糕点食品微生物发酵设备及方法 | CN202311413123.3 | 2023-10-30 | CN117256643A | 2023-12-22 | 张敏; 高润贤 |
| 本发明公开了一种糕点食品微生物发酵设备及方法，属于微生物发酵领域。一种糕点食品微生物发酵设备，包括发酵罐，所述发酵罐的外侧壁固定连接有观察窗，所述发酵罐的外侧壁固定连接有控制器；搅拌机构；曝气机构。本发明在搅拌机构工作时，对微生物原料进行搅拌破碎，防止了微生物原料结块，使得微生物原料能够混合均匀，提高了对微生物原料的分散效率，并且使得氧气更加均匀的与微生物原料混合，同时防止微生物原料堆积粘结在发酵罐的内侧壁上，导致内侧壁的微生物原料无法发酵，造成不必要的资源浪费，同时导致发酵后的微生物原料中含有未发酵的微生物原料，影响发酵后微生物的质量，从而确保了生产出糕点食品的美观度和口味。 | ||||||
| 139 | 一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用 | CN202311229263.5 | 2023-09-22 | CN117243319A | 2023-12-19 | 王龑; 徐佳钰; 王舰; 能静; 周爱云 |
| 本发明公开了一种用于食品防霉的Pickering乳液及应用，所述Pickering乳液将三聚磷酸钠水溶液滴加到壳聚糖溶液中，搅拌、超声形成半透明的固体颗粒胶体悬浮液；在磁力搅拌的同时，向悬浮液中加入肉桂，随后立即加入ε‑聚赖氨酸与去离子水，继续磁力搅拌混合均匀后，高速剪切机剪切速度逐级递增至6000r/min，共剪切3min，再超声均质，得到白色均匀的Pickering乳液；本发明Pickering乳液具有良好的稳定的微观结构，能通过非接触式抑菌的方式显著降低肉桂醛对食品中常见的污染霉菌黑曲霉的最小抑制浓度(32μL/L)，延长了不含添加剂面包的保质期(8天)，降低了面包在储藏后的菌落总数。 | ||||||
| 140 | 一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法 | CN202311218417.0 | 2023-09-20 | CN117243233A | 2023-12-19 | 徐学明; 鲍一慧; 张煌; 吴凤凤; 徐丹; 金亚美; 杨哪; 鲍一为 |
| 本发明公开了一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用低温长时酶解的方式，在蛋清工业化储存环境的条件下直接加入蛋白酶，简单方便，并且蛋白酶长时间作用，酶活逐渐下降，到18小时以后酶活趋近于0，蛋糕品质不再出现变化，从而使得酶解蛋清的酶解程度停留在起泡性和持气性最优的状态。本发明在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到最适合戚风蛋糕的酶解蛋清的酶解条件和戚风蛋糕制作工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，制备出的酶解蛋清戚风蛋糕能在不添加其他化学添加剂的条件下，糕体更为松软，颜色更加诱人，香味更加浓郁，酶解后蛋白质分子量更小，易于人体消化吸收。 | ||||||
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