| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 用于制备经过热处理的基于谷物的食物产品的方法 | CN202410164699.9 | 2018-05-04 | CN117981785A | 2024-05-07 | T·达维德克; F·曼蒂莱里; O·诺沃特尼; L·鲁菲诺; D·西韦特; U·齐歇尔 |
| 本发明涉及制备富含某些风味物的经过热处理的基于谷物的食物产品的新方法，并且涉及能够通过该方法获得的经过热处理的基于谷物的食物产品。另外，本发明涉及用于生成预反应级分的方法，并且涉及预反应级分本身。这样的预反应级分可用于本发明的方法中以制备经过热处理的基于谷物的食物产品。 | ||||||
| 2 | 一种披萨的预烤工艺 | CN202311459753.4 | 2023-11-03 | CN117281145A | 2023-12-26 | 陈平; 钟兆武 |
| 本发明涉及披萨加工技术领域，且公开了一种披萨的预烤工艺，由以下重量组分组成：30‑40份小麦粉、0.5‑3份面粉改良剂、20‑30份饮用水、1‑3份酵母、0.5‑2份食用盐、1‑5份食用油、5‑20份披萨酱、10‑25份芝士、0.5‑3份白砂糖、5‑30份水果、5‑30份肉类、3‑10份蔬菜、5‑30份水产品，制备方法为制备面团、制作饼底、撒料、多级烘烤、速冻、冷冻保存，制得的披萨有较好的口感。 | ||||||
| 3 | 添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法 | CN202311159907.8 | 2023-09-08 | CN117204462A | 2023-12-12 | 李耀; 刘雄; 马森泉 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法。冷冻面团包括以下重量份数的原料：面粉850～950份，水500～600份，氧化魔芋多糖2.55～9.5份，葡萄糖酸钙8.5～14.25份，葡萄糖酸锌0.25～1份，以及膨松剂8～60份；所述膨松剂为酵母或泡打粉。制备时先将氧化魔芋多糖、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌均匀分散在水中，高压均质处理，再用等离子体处理；所有原料置入和面机中，在低速混合1～3min后，再高速混合3～5min；混合后，分割为小面团，搓圆至表面光滑；用保鲜膜封好，速冻。优点在于：提高冷冻面团稳定性；改善用冷冻面团制作的面食比容的劣变程度。 | ||||||
| 4 | 一种面包及其制备方法 | CN202211411615.4 | 2022-11-11 | CN116686859A | 2023-09-05 | 赵才明; 李晓兵; 徐云峰 |
| 本发明涉及一种面包及其制备方法。由以下重量份数的原料组分组成：38〜40份的小麦粉、10〜13份的鲁邦种、6〜9份的牛奶、4.5〜7份的甜菜粉、0.5〜5份的酵母粉、0.3〜4份的食盐、5〜20份的黄油、0.1〜10份的复配改良剂和10〜16份的水。本发明面包在膳食纤维、矿物质、维生素、必须氨基酸等方面具有良好补充作用，原料组方配伍合理,不仅能够满足食用者一般饮食的营养需求,且在面包保质期/热量、风味及营养价值方面具有明显改善，适宜肠道调理、体重控制人群食用。 | ||||||
| 5 | 粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法 | CN202111437837.9 | 2021-11-29 | CN114106852B | 2023-08-01 | 林洪; 何松; 黄凯; 梁展韬 |
| 本发明公开了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，步骤包括：(1)将甘油和碱催化剂于反应釜中搅拌混合，在一定真空条件下加热至一定温度，反应一定时间，冷却制得粘稠液体，粘稠液体包括甘油、二聚甘油和三聚甘油；(2)将脂肪酸加入反应釜中搅拌混合，在一定真空条件下加热至一定温度，反应一定时间后进行冷却中和，待分层后收集上层溶液，得到乳化剂，乳化剂中单甘脂、二聚甘油脂肪酸酯与三聚甘油脂肪酸酯的含量大于95％，二聚甘油脂肪酸酯与三聚甘油脂肪酸酯的含量之和大于60％；(3)将乳化剂与载体复配制得粉末蛋糕乳化起泡剂。本发明无需经过分子蒸馏就可制得具有较好外观和较好起泡性能的粉末蛋糕乳化起泡剂。 | ||||||
| 6 | 一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法 | CN202211245821.2 | 2022-10-12 | CN115868520A | 2023-03-31 | 韩庆华; 苏小斌; 李泼 |
| 本发明涉及生物发酵物技术领域，尤其涉及IPC A21D领域，更具体地，涉及一种添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物及其制备方法。所述添加芸豆提取物的高蛋白生物发酵物，按重量份计，制备原料包括：可食用粉状物450‑700份、蛋清液150‑300份、食用甜味剂100‑300份、保湿剂0‑50份、油脂0‑50份、酵母粉10‑50份、植物提取物10‑50份、改良剂5‑30份、调味剂0‑15份、香精0‑20份、水450‑700份。本发明提供了一方面用可食用粉状物替代面粉，用食用甜味剂代替糖，在降低碳水化合物含量的同时，减少了糖量的吸收，另一方面通过自制富含α‑淀粉酶抑制剂的芸豆提取物，有效结合淀粉酶从而阻断淀粉转化为葡萄糖，可降低餐后血糖升高，而改良剂保证了生物发酵物口感风味的同时满足消费者的健康需求。 | ||||||
| 7 | 一种面包加工方法 | CN202211628451.0 | 2022-12-17 | CN115804399A | 2023-03-17 | 黄纯德 |
| 本发明涉及面点加工领域，更具体的说是一种面包加工方法。该方法包括以下步骤：步骤一：向多种原料内添加水进行混合；步骤二：调节混合范围确保原料进行充分均匀的混合；步骤三：从上端和侧面对混合后的面团进行平拍实现面团的整形；步骤四：将面团进行充分的醒面后进行面包的塑形后进行烘烤实现面包的加工。包括装载原料的底框，底框上转动有多个侧板，底框上转动有多个驱动框，每个驱动框上均可拆卸连接有丝杆Ⅰ，每个丝杆Ⅰ上均螺纹连接有丝杆套Ⅰ，多个丝杆套Ⅰ均固接在升降板上，升降板上转动有随动板，随动板上滑动有多个搅拌板，能够调节混合原料的搅拌范围充分的进行多种原料的充分混合。 | ||||||
| 8 | 点心用混合料 | CN202180048233.7 | 2021-06-18 | CN115802895A | 2023-03-14 | 吉田匡; 高松研一郎; 榊原通宏; 平内麻里子 |
| 点心用混合料，含有20～60质量％的米粉和10～50质量％的加工淀粉，所述米粉含有40质量％以上的糙米粉，该加工淀粉为选自交联淀粉、醚化交联淀粉和乙酰化淀粉的1种以上。点心的制造方法，包括使用该点心用混合料制备生坯。 | ||||||
| 9 | 一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法 | CN202211354944.X | 2022-11-01 | CN115606613A | 2023-01-17 | 韩影; 黄俊杰; 大明人 |
| 本发明提供了一种用干燥的油莎豆轻发酵制备蛋糕粉的方法，包括以下步骤：油莎豆泡水1小时，将泡胀的油莎豆加入黄酒发酵液、并加入温水浸泡1小时进行轻发酵使其入味；轻发酵后的胀油莎豆放入电烘焙炒豆机烤进行烤制；将烤制好的油莎豆放置冷却后用脱皮机将油莎豆去皮，将去皮后的油莎豆用研磨机将其粉碎至80‑100目得到油莎豆粉；将油莎豆粉经过二氧化碳亚临界300大气压8小提取油，使其含油量低于5%，含水量低4%；将去油后油莎豆粉和30%低筋面粉搅拌混合后，即得到油莎豆本申请的蛋糕粉。该方法制得的蛋糕粉制成的蛋糕具有奶甜香味。 | ||||||
| 10 | 一种小麦粉组合物 | CN201811643611.2 | 2018-12-29 | CN111436562B | 2022-12-23 | 姚科; 邓玉雯; 王洋洋; 李辉 |
| 本申请提供了一种小麦粉组合物，以体积百分比计，该组合物中40‑200μm粒径的小麦粉占比85‑91％，100‑200μm粒径的小麦粉占比26‑32％。本申请获得的小麦粉组合物相比于现有技术，具有较高的GPI(>69.5％)，较低的麸星含量(<5.5％)，提高小麦产品(例如面制品)的性能，例如比容、弹性、外观、色泽、结构、黏牙性等。 | ||||||
| 11 | 一种麻薯预拌粉及其产品与制备方法 | CN202211149205.7 | 2022-09-20 | CN115428818A | 2022-12-06 | 张素平; 吴俏槿; 尤小梅; 宁宗峰; 肖利军; 林玉华 |
| 本发明提供了一种可有效减缓淀粉老化的麻薯预拌粉，通过在麻薯预拌粉中加入新型天然糖、乳化剂和复配酶制剂，并优化其配比，能够有效解决常温麻薯由于淀粉老化带来的问题，延长了麻薯常温贮藏的保质期，同时大大减少糖的摄入。本发明还提供了由上述麻薯预拌粉制备得到的麻薯面包及其制备方法，所制得的麻薯面包组织结构均匀，口感软糯湿润且富有弹性，持水性好，保质期较长。 | ||||||
| 12 | 一种生酮饼干及其制备方法 | CN202110553115.3 | 2021-05-20 | CN115363070A | 2022-11-22 | 杨晓霞; 李洪亮; 马海然; 郑丽君; 杨畅 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生酮饼干及其制备方法。生酮饼干的原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。本发明通过选择特定的组分在特定配比下组成的生酮饼干原料配方，不仅符合生酮饮食的要求，还具有良好的口感和质构特性；同时具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。此外，生酮饼干的制备方法采用特别工艺，提高了口感，加强了质构特性。 | ||||||
| 13 | 由蜡质木薯制成的烘培小吃涂层 | CN201880039443.8 | 2018-06-12 | CN111107752B | 2022-11-22 | 道格拉斯·汉切特; 马特·尤尔奇克; 迪莱克·乌祖纳里奥格鲁; 杰弗里·沙利文; 李一宇; 芬纳·纳塔西亚; 克洛伊·高; 拉谢尔·巴哈莫 |
| 本发明提供了用于小吃薄脆饼干的干混涂层和混合物，该干混涂层和混合物由预先凝胶化的蜡质木薯制成，并且与其它淀粉相比表现出独特的质地特性，例如与使用其它类似处理的淀粉相比可获得更小的密度、更高的破裂度、更脆的质地。 | ||||||
| 14 | 包含大米糖化液的烘焙制品及其制备方法 | CN202180015089.7 | 2021-10-15 | CN115135154A | 2022-09-30 | 潘永周; 李熲珉; 赵恩嬉; 沈相民; 徐镇浩 |
| 本发明涉及一种包含大米糖化液的烘焙制品及其制备方法，更详细地，涉及一种包含通过黄麴、白麴以及酒粕制备的大米糖化液的烘焙制品及其制备方法。本发明通过开发利用黄麴、白麴以及酒粕制备的大米糖化液，从而与现有的通过黄麴或白麴制备的大米糖化液相比，甜味降低且谷氨酸(glutamic acid)以及天冬氨酸(aspartic acid)的含量增加以提供进一步增进的鲜味，此外，还可以增进各种丰富的风味(香味)。并且，通过添加本发明的大米糖化液可以制备具有鲜味以及各种丰富的风味(香味)的烘焙制品。 | ||||||
| 15 | 二氧化碳的生成 | CN202080087032.3 | 2020-11-09 | CN115087352A | 2022-09-20 | J·德克尔; L·德鲁; K·霍伊伯尔格斯; S·派卡雷勒; E·拉维尔; J·施米克维茨; F·罗瑟乌; R·范德坎特 |
| 本发明涉及对烘焙产品的面糊或面团进行发酵的方法，其包括以下步骤：提供面糊或面团，所述面糊或面团包含分离的谷氨酸脱羧酶或分离的天冬氨酸脱羧酶和分别地浓度为至少0.005摩尔谷氨酸/千克面团或面糊的谷氨酸或其盐或天冬氨酸或其盐，其中所述面糊或面团不含添加的酵母或酸面团细菌。 | ||||||
| 16 | 包含不溶性α-1,3-葡聚糖的基于面粉和粗粉的食品产品 | CN202080074559.2 | 2020-08-12 | CN115052489A | 2022-09-13 | D·J·阿戴尔曼; N·贝哈布图 |
| 本文公开了至少包含面粉和/或粗粉以及不溶性α‑1,3‑葡聚糖的食品和食品面团。进一步公开了生产这样的食品和食品面团的方法。 | ||||||
| 17 | 一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用 | CN202210562606.9 | 2022-05-23 | CN114982799A | 2022-09-02 | 李冰; 夏明威; 李琳; 张霞; 何霓; 何敏 |
| 本发明属于冷冻面团技术领域，公开了一种全麦面包的冷冻面团复合改良剂及其应用。该全麦面包的冷冻面团复合改良剂包括黄原胶、脂肪酶和木聚糖酶；三者的质量比为3.1：0.25：0.12。本发明的全麦面包的冷冻面团复合改良剂能有效的提高冷冻面团的加工能力，与市售冷冻面团改良剂和单一改良剂相比，能更好的抵抗冻融冷冻带来的不利影响，改善全麦面包的烘焙品质，提高全麦面包的比容，减小全麦面包的硬度和咀嚼度。本发明的冷冻面团复合改良剂能稳定血糖生成指数，达到健康营养的效果。 | ||||||
| 18 | 一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法 | CN202210266057.0 | 2022-03-14 | CN114698661A | 2022-07-05 | 刘郅豪; 陈骐; 张江江; 王雪健; 王睿昊; 杨正军 |
| 本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。本产品在注模过程中采用的分层注模的方法使得最终蛋糕具有双色的外观，新颖吸睛。 | ||||||
| 19 | 一种蛋糕预拌粉及其制作方法 | CN202210229006.0 | 2022-03-10 | CN114532386A | 2022-05-27 | 李俊 |
| 本发明公开了一种蛋糕预拌粉及其制作方法，该蛋糕预拌粉由低筋面粉、玉米面粉、白砂糖粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、鸡蛋白粉、食盐、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯、焦磷酸二氢二钠、小苏打、β‑胡萝卜素、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸内酯和乳化剂HO组成；本发明包含了制作戚风蛋糕所需的原料，经过专业人员的精心调配，使用时按照比例添加鸡蛋搅拌均匀即可制作，不仅省去一些自己称量、混合的麻烦，更省掉了SP蛋糕油的使用，成品稳定口感均衡，大大提高了烘焙制作的成功率；本发明的操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产。 | ||||||
| 20 | 面包烘焙组合物和保持以冷冻状态配送面包冻融稳定性的方法 | CN202080070064.2 | 2020-10-08 | CN114502000A | 2022-05-13 | 金一焕; 朱恩英; 李受炫; 朴弘郁; 姜起文 |
| 本申请涉及一种烘焙组合物。采用所述烘焙组合物制作而成的冷冻配送面团和由此制作的面包即使在冷冻和解冻时，具有增加保水性、增大体积和提升口感等，并且延缓老化以保持新鲜度的效果。因此，本申请可以提供一种用于保持冷冻配送面团或由此制作面包的冷冻和解冻稳定性的方法。 | ||||||
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