| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法 | CN202210978113.3 | 2022-08-16 | CN115251118B | 2024-05-28 | 孙汉巨; 张涛; 何述栋; 刘淑芸; 高玲艳; 李骁; 王蕾; 叶永康; 操小栋; 马钢; 裴慧; 步显勇; 谢艳 |
| 一种含有矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的面包的制备方法，其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物，以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标，优化面包烘烤条件，以期解决烘烤过程中矢车菊素‑3‑葡萄糖苷‑月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。 | ||||||
| 2 | 一种天然植物源防腐剂的制法及其应用 | CN202410315519.2 | 2024-03-19 | CN117958293A | 2024-05-03 | 孙长花; 韦林洪; 丁娟芳; 李云龙; 张虞婷; 李晓兵; 赵才明; 李欢; 郑小双 |
| 本发明属于防腐剂制备技术领域，公开了一种天然植物源防腐剂的制法及其应用，包括以下步骤：筛选植物香辛原料，洗净、干燥后用粉碎机粉碎，过80目筛；准确称取一定量的粉末，按照料液比1:5‑15加入乙醇溶液；置于超声波细胞粉碎仪中，用40‑90℃温度浸提40‑80min；采用真空泵抽滤、收集滤液，真空低温旋转蒸发，制得植物提取液。本发明以植物香辛原料为原料制备天然植物源防腐剂，具备抑菌防腐、抗氧化等功效，且来源丰富，具有安全低毒、价格低廉的特点，且天然的抗菌和抗氧化性能，不含有化学合成的防腐剂，符合消费者对天然食品的偏好，同时增加食品的卫生安全性。 | ||||||
| 3 | 一种延长月饼货架期的方法 | CN202310332854.9 | 2023-03-29 | CN116250573B | 2024-05-03 | 杨文安; 刘元法; 柴秀航; 符树勇; 成书华; 何婷 |
| 本发明提供了一种延长月饼货架期的方法。具体地，本发明将通过微波加热协同液压压榨制得的高油酸花生油与特定的凝胶剂复配制得花生油基凝胶油脂，并将其应用到月饼中，一方面可解决传统月饼中油脂易氧化酸败的问题，延长了月饼的货架期，另一方面还提升了饼皮乳化体系的稳定性，明显提高了月饼饼皮回软回油的速率，增加了饼皮的持水性和月饼表面的光泽度，从而抑制了月饼的老化，进一步延长了月饼的货架期。 | ||||||
| 4 | 一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用 | CN202311587799.4 | 2023-11-25 | CN117918485A | 2024-04-26 | 马婷婷; 孙翔宇; 赵沁雨; 佘珍云; 侯丹婷; 兰天; 王家琪; 王悦 |
| 本发明公开了一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，涉及食品技术领域，面食所使用的面粉为混合粉，该猕猴桃淀粉部分替代小麦粉的面食应用，通过采用猕猴桃淀粉代替部分小麦粉，所做出的面食如面包、饼干和馒头等，其既具有较低的消化速率又具有良好的口感，有利于维持餐后血糖稳定，同时能够很好的延长产品的货架期，猕猴桃淀粉的加入有利于改善面包的持水能力和保水能力，可抑制霉菌生长繁殖，一定程度上延长了面包的常温货架期；通过在面食配方中添加苹果粉、菠菜粉与胡萝卜粉，可改善过量食用添加猕猴桃淀粉面食所造成的胃胀与反酸情况，缓解人们过量食用猕猴桃淀粉部分替代小麦粉的面食所带来的胃胀与反酸症状。 | ||||||
| 5 | 一种提升面包风味的水果发酵液组合物及其制备方法和面包 | CN202311872753.7 | 2023-12-29 | CN117882753A | 2024-04-16 | 齐创; 肖明华; 张彦; 胡新平; 于文峰; 位凤鲁 |
| 本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。 | ||||||
| 6 | 一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法 | CN202310210341.0 | 2023-03-07 | CN116439272B | 2024-04-12 | 张慜; 姜春露; 张莉会; 邵雨欣; 赵科金; 方可金 |
| 本发明提供了一种冷冻预成型软欧包面团延长保质期的复合方法，属于食品冷冻加工技术领域。本发明采用低温等离子体技术辅助制备香豆酸接枝葡萄籽胶添加至制作面团的原料中，并采用超声辅助和面促进面团中空气的排出，并在交变磁场和交变电场相互交替条件下进行冷冻，解决预成型软欧包面团冷冻期间品质劣变等问题，该方法制备的冷冻预成型软欧包面团经解冻后，失水率低于3％，保质期能延长至90天左右。本发明提供的方法制备过程简单、安全无毒、不影响面团的商业价值。 | ||||||
| 7 | 一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法 | CN202410053191.1 | 2024-01-15 | CN117837626A | 2024-04-09 | 祁立波; 于书蕾; 尚珊; 姜鹏飞; 傅宝尚; 温成荣; 刘恺雯; 焦云爽 |
| 本发明公开了一种补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法，属于食品技术领域。该蛋糕由如下重量分数的原料制得：蛋液120份、米粉55‑100份、乳清分离蛋白15‑45份、蛋清粉9‑30份、糖粉45份，牛奶20份、泡打粉3份。具体制备步骤主要包括蛋液打发、混合过筛、调糊入模、烘烤、冷却后冻藏。本发明所述的补充蛋白类无麸质冷冻蛋糕的制备方法可以改善高比例乳清分离蛋白产生的蛋糕横截面大气孔，提高无麸质蛋糕的感官特性和营养价值；抑制蛋糕冷冻冻藏期间淀粉重结晶所导致的老化，水分迁移及重分布引起的蛋糕感官品质劣化现象，从而提高冷冻蛋糕的冻藏稳定性。 | ||||||
| 8 | 一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用 | CN202110612911.X | 2021-06-02 | CN115428822B | 2024-03-19 | 俞新南; 夏咏梅; 庆九; 朱小刚; 刘芳; 于倩男; 胡学一 |
| 本发明公开了一种固体缓释型防腐剂微米包埋体的制备方法和应用，属于食品添加剂领域。本发明以食品添加剂的组合物为壁材，防腐剂为芯材，形成固体缓释型防腐剂包埋体。所制备的缓释型防腐剂包埋体尺寸均一，粒径适中，包埋完全、均一，适用于烘焙体系；防腐剂在包埋体中的含量可为20％‑92％，生产过程中不需要过滤掉大颗粒。包埋体的壁材在发酵过程中隔绝酵母和防腐剂，在发酵过程中不熔融，不溶解；在烘焙过程中则释放出防腐剂。与单一防腐剂相比，同等使用量下，所制备的缓释型防腐剂包埋体能够提高面包酵母的产气率、对霉菌的抑制率以及面包保质期，而且能够减少防腐剂的用量，使产品更加绿色而且降低成本。 | ||||||
| 9 | 一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法 | CN202211597054.1 | 2022-12-12 | CN115843848B | 2024-03-01 | 徐丹; 毕晴; 徐学明; 吴凤凤; 金亚美; 杨哪 |
| 本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种高产高分子多糖面团制备的方法，具体是用肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、旧金山乳杆菌等作为产糖菌种，在面团体系中直接发酵，减少成本。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。 | ||||||
| 10 | 一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法 | CN202311481521.9 | 2023-11-08 | CN117502478A | 2024-02-06 | 苏耀斌; 张毅 |
| 本发明公开一种烘烤封罐后持续发酵的潘妮朵尼面包的制作方法，属于烘焙领域。面团经发酵、烘烤、冷却后，向面包表面喷洒带有活性双歧杆菌的糖液，然后密封包装，糖液中柠檬素和柠檬萜烯协同发挥促进双歧杆菌生长和抑制杂菌作用，利用活性双歧杆菌厌氧发酵产生微量乳酸，同时使面包持续产生发酵风味，3‑5天后冷冻保藏以停止发酵、既保持双歧杆菌活性又能较好保持面包质构。本发明在烘烤后喷洒带有活性双歧杆菌，能使面包产品中保有大量活性双歧杆菌，能发挥生物防腐作用和使面包持续产生发酵风味和湿润柔软口感，且能发挥活性双歧杆菌调节肠道菌群的益生作用。 | ||||||
| 11 | 一种黑豆无糖饼干的制备方法 | CN202311415350.X | 2023-10-30 | CN117337857A | 2024-01-05 | 姜学锋; 何永吉 |
| 本发明公开了一种黑豆无糖饼干的制备方法，具体涉及无糖饼干加工领域，包括以下步骤：S1、甜味剂制作；S2、面团制作；S3、烘烤制作。本发明通过添加三氯蔗糖替代传统麦芽糖，使得饼干整体热量少，不会引起人体血糖波动，更便于低糖控糖人士食用，还通过在熬制猪油的过程加盐，使得猪油本身的腥味去除，并且将猪油的鲜香味进行激发提出，以掩盖黑豆自身散发出的豆腥味，以及向面团中添加谷朊粉和臭粉，使得饼干内部的蛋白含量明显提升，食用起来更加健康，且口感更好，解决传统黑豆饼干高油高糖不利于健康的问题，也有效避免了口味中带有豆腥味的问题。 | ||||||
| 12 | 一种枣泥蛋糕及其制备方法 | CN202311478035.1 | 2023-11-07 | CN117296890A | 2023-12-29 | 黄福阳; 黄建雄; 蔡飞猛; 黄增明 |
| 本申请涉及蛋糕领域，具体公开了一种枣泥蛋糕及其制备方法，枣泥蛋糕包括以下重量份的原料：低筋粉200‑240份，水95‑110份，鸡蛋200‑220份，复合糖160‑190份，红枣100‑120份，食盐2‑4份，糖醇30‑45份，甘油4‑7份，植物油70‑90份。枣泥蛋糕的制备方法包括以下步骤：红枣预处理：将红枣去核经清洗、过滤，得到干净的红枣肉，将红枣肉置于水中浸泡、蒸煮后加入糖粉调味，并进行炒制，得到枣泥；混料：将低筋粉、鸡蛋、水、复合糖、枣泥、食盐、甘油、糖醇和植物油混合搅拌均匀，形成浆料；成品：将浆料注模、烘烤、脱模、冷却和包装后得到枣泥蛋糕。制得的蛋糕具有浓郁醇厚的枣香味，口感佳。 | ||||||
| 13 | 一种棋子豆及其制作方法 | CN202110308461.5 | 2021-03-23 | CN113016845B | 2023-12-26 | 庾龙 |
| 14 | 一种蛋挞皮及其制造工艺 | CN202111560786.9 | 2021-12-20 | CN114868780B | 2023-12-22 | 邹春烈; 张诗孟; 罗川 |
| 15 | 一种冰淇淋脆筒制作的出料输送装置 | CN202311293899.6 | 2023-10-09 | CN117044747B | 2023-12-15 | 徐建昌; 陈正红; 郭强; 周廷彬; 徐灵童 |
| 本发明涉及冰淇淋脆筒制作技术领域，具体为一种冰淇淋脆筒制作的出料输送装置，包括机身，所述机身的下端面固定安装有底板，所述底板的上端面且在机身的左侧固定安装有下料支架，所述机身上设置有对冰淇淋脆筒内外压制定型的定型机构。通过环形运输输送生产完成的脆筒，将传统的需要较长传输带来运输的工艺流程摒弃，使得在小空间内便可达到定型、快速冷却和分类收集的过程，从而减少工艺流程所占用的空间，在运输的过程中对冰淇淋脆筒卷曲不到位导致的其连接处出现的缝隙进行挤压，使得脆筒贴合得更加紧密并加强其结构强度，以此保持运输时脆筒的完整性，使得后续冰淇淋的装填更加饱满，提高其美观性。 | ||||||
| 16 | 添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法 | CN202311159907.8 | 2023-09-08 | CN117204462A | 2023-12-12 | 李耀; 刘雄; 马森泉 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种添加氧化魔芋多糖的改良冷冻面团及其制备方法。冷冻面团包括以下重量份数的原料：面粉850～950份，水500～600份，氧化魔芋多糖2.55～9.5份，葡萄糖酸钙8.5～14.25份，葡萄糖酸锌0.25～1份，以及膨松剂8～60份；所述膨松剂为酵母或泡打粉。制备时先将氧化魔芋多糖、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌均匀分散在水中，高压均质处理，再用等离子体处理；所有原料置入和面机中，在低速混合1～3min后，再高速混合3～5min；混合后，分割为小面团，搓圆至表面光滑；用保鲜膜封好，速冻。优点在于：提高冷冻面团稳定性；改善用冷冻面团制作的面食比容的劣变程度。 | ||||||
| 17 | 一种以玉米麸皮为原料提取阿拉伯木聚糖的方法及其应用 | CN202311088481.1 | 2023-08-28 | CN117187315A | 2023-12-08 | 李俊凯; 李宁; 高学秀; 宁占国; 曹建帮; 魏田慧; 孙喜月 |
| 本发明属于农副产品深加工技术领域，涉及一种以玉米麸皮为原料提取阿拉伯木聚糖的方法及其应用。以玉米麸皮为原料，经蒸汽爆破处理、碱法提取、木聚糖酶和纤维素酶复合提取、乙醇沉淀、干燥、超微粉碎得到阿拉伯木聚糖产品。本发明以玉米麸皮为原料，并采用无机盐预浸结合瞬时弹射式蒸汽爆破技术对玉米麸皮进行改性处理，能更好地破坏玉米麸皮的表面结构，显著提高玉米膳食纤维的溶出水平和水解效率，实现了玉米淀粉加工过程副产物的高值化利用。 | ||||||
| 18 | 一种基于复合精油协同等离子体的面包保鲜方法 | CN202311087905.2 | 2023-08-28 | CN117158469A | 2023-12-05 | 钟善良; 谢云飞; 张新月; 吴纯丽; 李婉春; 杨冰 |
| 本发明公开了一种基于复合精油协同等离子体的面包保鲜方法，属于食品保鲜领域。本发明方法通过将丁香酚和肉桂醛这两种天然抑菌剂配制成植物精油复配液，以多孔玉米淀粉为壁材，制备一种含复合精油成分的多孔淀粉微胶囊抗菌活性小包装，同时，结合等离子体抑菌技术，使得面包的保质期得以延长，并且在不影响原面包加工过程的情况下，实现了面包保鲜的同时，也保证了食品的安全性，有效避免了由于面包发霉变质而造成浪费的问题，具有较好的应用前景。 | ||||||
| 19 | 一种冷冻面团的品质保鲜方法 | CN202311321806.6 | 2023-10-13 | CN117099823A | 2023-11-24 | 宁晓妮; 赖石欣; 刘刚; 龚一鹏; 丁刚强 |
| 本发明公开了一种冷冻面团的品质保鲜方法，包括如下步骤：首先制备水包油型皮克林乳液基冷冻面团专用油脂，用于面团制备，制得的面团采用温敏性乳液凝胶涂膜液进行涂膜处理，最后经速冻冻藏得到冷冻面团。本发明所提供的水包油型冷冻面团专用油脂以皮克林乳液为基础制备，具有较强的稳定性以及较高的包埋率和保留率，能够有效减少油相在后续工艺中造成的质量损失以及品质劣变，从而有效改善冷冻面团品质，且具有较强的防腐抑菌以及抗氧化特性；另外，对面团进行涂膜处理所使用的温敏性乳液凝胶膜能够延缓面团失水，改善面团质构，抑制冷冻面团氧化腐败和串味，且可在面团发酵时融化，不影响后续产品的制备和食用。 | ||||||
| 20 | 一种富含燕麦麸低糖风味汉堡胚的制备方法 | CN202310931434.2 | 2023-07-27 | CN117084275A | 2023-11-21 | 项雷文; 陈文韬; 王志辉; 薛天平; 邱韵洁 |
| 本发明涉及一种富含燕麦麸低糖风味汉堡胚的制备方法，包括以下步骤：S1、原材料预处理；S2、调制面团；S3、基础发酵；S4、切块搓团、醒发；S5、烘烤。本发明以酶解燕麦麸皮粉、异麦芽酮糖和面包风味剂为主要原料制备具有独特的面包风味与燕麦香味的汉堡胚，以酶解燕麦麸皮粉替代汉堡胚中的部分面粉，降低汉堡胚的热量的同时提高了可溶性膳食纤维的含量，一定程度上可以加速身体内脂肪的分解，并延缓汉堡胚的老化；以异麦芽酮糖代替蔗糖，具有热量低、抑制脂肪堆积等特点；同时，引入了面包风味剂，既能改善面包口感，又能延缓面包老化和货架期，还具有一定的天然防腐效果。 | ||||||
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