子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 141 | 起泡性水包油型乳化油脂组合物 | CN202080025683.X | 2020-03-30 | CN113692230B | 2023-12-19 | 宫本凉辅; 矶部敏秀 |
| 142 | 一种杂豆粉及由其制备得到的杂豆组合物及应用 | CN201911375903.7 | 2019-12-27 | CN113040331B | 2023-12-19 | 高霓思; 郑妍; 祁瑜婷 |
| 143 | 一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用 | CN202311220189.0 | 2023-09-21 | CN117223743A | 2023-12-15 | 胡秋辉; 周一渊; 马高兴; 裴斐; 马宁; 苏安祥 |
| 本发明提供了一种食用菌蛋白能量补充剂、食用菌蛋白能量棒及制备方法和应用，属于食品加工技术领域；所述食用菌蛋白能量补充剂包括以下原料：食用菌蛋白粉、乳清蛋白粉、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、低聚果糖、黄油和花生碎。本发明以包含食用菌蛋白粉的原料制备食用菌蛋白能量补充剂，填补了技术空白。并且，本发明的食用菌蛋白能量补充剂的配方符合现代营养学原理，能够实现动物‑植物优质蛋白丰富供给能量、糖的混合供能、脂肪贮存和提供能量以及膳食纤维及矿物质补充供给的目标，在此基础上，还保证了食用菌蛋白能量补充剂的口感和风味。本发明开发了新颖优质的新一代能量补充剂，该能量补充剂具有广阔的市场应用前景。 | ||||||
| 144 | 一种添加低钠盐面团的制作方法 | CN202311261139.7 | 2023-09-27 | CN117223739A | 2023-12-15 | 李志江; 杨明哲; 汤华成; 李良玉 |
| 本发明公开了一种添加低钠盐面团的制作方法，属于食品加工技术领域。所述低钠盐面团的原料按质量份数计，包括：面粉100份、低钠盐0‑4份和水50份；所述低钠盐的添加量不为0。本发明通过在面粉中添加低钠盐，使面粉及面团的基础特性明显增强，可生产出高性能低钠盐面团。并且，本发明通过对面团色泽、粉质特性、糊化特性、质构特性、巯基、二硫键和蛋白质二级结构等进行测定，为低钠面制品的实际应用提供了技术依据。 | ||||||
| 145 | 一种茉莉茶面包的制备方法 | CN202311219750.3 | 2023-09-20 | CN117223738A | 2023-12-15 | 李金玲; 毛颖; 张英慧; 贾喜午; 李添添; 陈悦怡; 王展; 沈汪洋 |
| 本发明公开了一种茉莉茶面包的制备方法，所述茉莉茶面包的制备方法包括以下步骤：S10、获取茉莉花茶粉；S20、将面粉与所述茉莉花茶粉混合后得含茉莉花茶粉的面粉；S30、将第一辅料与含茉莉花茶粉的面粉混合揉合得面团；S40、将面团冷藏，加入第二辅料揉合，经第一次醒发，得发酵面团；S50、将发酵面团切分，经第二次醒发，得发面坯；S60、将发面坯涂抹上酥皮酱后烘烤，得茉莉茶香包；其中，所述茉莉花茶粉的粒径为20～40μm。本发明提供的茉莉茶面包营养及风味更丰富，且带有茉莉花特有的香味，感官品质好。 | ||||||
| 146 | 无磷酸盐发酵粉 | CN202280031431.7 | 2022-04-27 | CN117222318A | 2023-12-12 | 吉尔特鲁伊·波士曼; 布拉姆·帕雷特 |
| 本发明涉及适合在烘焙中、更特别是在蛋糕中用作无磷酸盐发酵剂的发酵粉，包括发酵盐和EC 1.1.3类氧化酶。此外，本文还提供了包括发酵盐和EC 1.1.3类氧化酶的无磷酸盐蛋糕面糊或蛋糕产品，以及获得它们的方法。 | ||||||
| 147 | 一种花椒超细粉苏打饼干及制备方法 | CN202311198553.8 | 2023-09-18 | CN117204460A | 2023-12-12 | 秦洋; 陈永喆; 于辉; 赵敏; 刘艺 |
| 本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种花椒超细粉苏打饼干及制备方法。包括面粉100份（高筋面粉40份、低筋面粉60份）、花椒超细粉0.5‑2份（按面粉质量计算）、小苏打0.5‑1份、黄油15‑20份、酵母粉1‑3粉、食盐1‑2份、绵白糖1‑3份、水70‑90份。本发明提供一种花椒籽超细粉的苏打饼干及制备方法，操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，色泽佳，口感好，营养健康；同时该方法能提高花椒加工产业副产物的利用率，增加工业附加值，既符合现今大健康的观念，又可创造良好经济效益。 | ||||||
| 148 | 一种减油桃酥及其制备方法 | CN202211259612.3 | 2022-10-14 | CN115669694B | 2023-12-12 | 施永雷; 谢萍萍; 李想; 张丽华; 郁瑞芬; 束天锋 |
| 本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。 | ||||||
| 149 | 一种用于面粉类食品的蝶豆花花青素着色剂的制备方法 | CN202310580838.1 | 2023-05-22 | CN117179218A | 2023-12-08 | 王丽萍; 黄惠芳; 韦晓; 田程飘; 檀小辉; 金刚; 谢红辉; 程琴; 谭秦亮; 周海兰; 刘功德; 张继; 艾静汶; 龙凌云; 黄秋岚 |
| 本发明公开了一种用于面粉类食品的蝶豆花花青素着色剂的制备方法，包括S1：蝶豆花干燥、粉碎、过筛；S2：将蝶豆花粉末与乙醇水溶液混合，采用超声波辅助提取，过滤收集滤液；S3：向滤液中添加金属离子后，减压旋蒸浓缩得到浓缩液；S4：将β‑环糊精溶于水，向β‑环糊精水溶液中添加浓缩液，经超声波处理，经低温喷雾干燥制备成花青素着色剂。本发明蝶豆花青素中添加适宜量的金属离子后浓缩，再采用β‑环糊精与花青素浓缩液包埋形成“外壁亲水、内腔疏水”的包埋物，制备得到的花青素着色剂可以与面粉混合使用，着色效果好，尤其是能提高包子色泽的稳定性，解决了传统包子工艺中仅添加花青素，而花青素不稳定，包子色泽不佳的技术问题。 | ||||||
| 150 | 一种代可可脂巧克力馅饼的制作工艺 | CN202311266642.1 | 2023-09-28 | CN117179023A | 2023-12-08 | 陈建明; 陈建华 |
| 本发明提供一种代可可脂巧克力馅饼的制作工艺，括步骤1：小麦粉验收、贮存、称量配料、和面以及包酥切割；步骤2：对包酥切割后进行进行包馅成型；步骤3：对包馅成型后的半成品进行烘烤，后冷却脱模；步骤4：将加温后的代可可脂巧克力对半成品馅饼进行代可可脂巧克力涂饰，后冷却成品；步骤5：将冷却后的成品进行内包装、外包装、入库贮存后运输交付，本发明提供的制作工艺，通过在馅饼的制作工艺上创新性的对原有工艺进行改进，将代可可脂巧克力的冷链工艺与原有的馅饼工艺进行融合，形成独特的代可可脂巧克力馅饼，以满足市场上的欠缺。 | ||||||
| 151 | 一种饺子皮及其制作方法 | CN202311237704.6 | 2023-09-25 | CN117179019A | 2023-12-08 | 邵俊花; 胡力; 赵维维; 张燕维; 戚军; 李春强; 孙京新; 杨强 |
| 本发明提供了一种饺子皮及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明通过对饺子皮进行配方优化，结合特定加工工艺，在保证饺子皮口感品质的同时，保持饺子皮在煮制、杀菌和储藏过程中的外形、色泽和口感稳定性；本发明的饺子皮具有良好的适用性、耐热杀菌和耐复热性能。本发明的饺子皮能够为当前市场急需的即食/预制饺子产品提供技术支持，解决即食/预制饺子贮藏条件苛刻和耐复热性能差等生产面临的实际问题。并且本发明的制作方法具有加工方式方便、用料来源广泛，能够很好地控制生产成本，还能够实现熟制饺子产品通过即食、微波加热以及通过自热火锅等快捷方式进行速食，拓展了其食用场景，有较好的市场前景，适宜工业化推广。 | ||||||
| 152 | 一种琼式月饼的高效生产工艺及其生产线 | CN202311170571.5 | 2023-09-12 | CN117179008A | 2023-12-08 | 孟凡超; 王明 |
| 本发明公开了一种琼式月饼的高效生产工艺及其生产线，包括底座和分料盒，所述底座的顶部设置有混料机构，且混料机构设置有两组，同时混料机构与转料组件连接，所述分料盒的另一侧设置有模压组件，且模压组件的另一侧设置有烘箱，所述烘箱的下方设置有第一输送机，且第一输送机的下方设置有第二输送机，所述第一输送机的上方以及第二输送机的内侧分别设置有第一电热组件和第二电热组件。该琼式月饼的高效生产工艺及其生产线，现有的月饼生产线相较本装置的生产加工过程中不需要多个工作人员的协作配合，其可自主进行自动上料以及转料即装置的自动化程度高生产高效，且本申请通过原料称重的方式可精准的把控月饼的配比量，进而保证月饼的口感。 | ||||||
| 153 | 一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用 | CN202310166073.7 | 2023-02-24 | CN116076746B | 2023-12-08 | 吴港城; 吴龚鹏; 黄笑宇; 刘玉红; 张晖; 王兴国; 赵敏; 赵良玫; 马斌; 杨江辉; 尹兰; 仲斌; 龙二美 |
| 本发明公开了一种橄榄果渣内膳食纤维的改性方法及其应用，包括，将橄榄果渣粉与水混合，通过脉冲电场处理；随后通过中强度电场处理，收集改性后的液体，离心，收集上清液；将上清液与乙醇混合，离心收集沉淀物质，溶解在蒸馏水中，旋转蒸发除去乙醇，即得改性的膳食纤维。本发明通过脉冲电场对膳食纤维中的不可溶性膳食纤维结构产生影响，改性为可溶性膳食纤维，随后中强度电场对水分子产生影响，水分子定向排列并由此阻止了可溶性膳食纤维对淀粉的包裹作用，从而提高其在面团中的添加度。 | ||||||
| 154 | 一种茴香小粑粑生产工艺 | CN202210951618.0 | 2022-08-09 | CN115251110B | 2023-12-08 | 张大鹏; 张银丰; 刘正冉; 胡彩远 |
| 一种茴香小粑粑生产工艺，包括以下步骤：制原料、打浆、成型、发酵、蒸制、冷却、速冻和包装储存，原料由以下成分组成：大米粉30.00％、鸡蛋8.00％、糯米粉4.70％、玉米粉3.00％、白糖粉2.00％、水49.00％、茴香籽0.40％、盐0.70％和淀粉2.20％，上述所有组分百分含量的总和为100％。全新的茴香口味小粑粑，茴香加入食物不仅能够起到茴香相应的功效，还能提升食物的口感和味道，满足人们对口味的需，解决了把粑实现工业化，使粑粑口感状态能稳定。 | ||||||
| 155 | 一种快发无糖面用酵母菌株及应用 | CN202210592367.1 | 2022-05-27 | CN117165460A | 2023-12-05 | 孙雅芳; 肖明华; 陈莉婷; 郭天芬; 王龙; 匡金宝 |
| 本发明提供一种快发无糖面用酵母菌株及应用。本发明提供的酿酒酵母AMCC31248菌株(Saccharomyces cerevisiae AMCC31248)保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为CCTCC NO：M 20211686。本发明提供的酿酒酵母AMCC31248菌株在无糖面团中发酵性能良好，能够快速发酵无糖面团。 | ||||||
| 156 | 一种耐高温米香香精的制备方法和应用 | CN202311065047.1 | 2023-08-22 | CN117158568A | 2023-12-05 | 骆声秀; 朱晖; 李凯伦; 陈梓濠 |
| 本发明涉及香精技术领域，具体涉及耐高温米香香精的制备方法和应用，包括如下步骤：将糙米和米糠油按比例混匀烘烤至有一定的色泽和香味取出、放冷；将烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入去离子水，紫外灭菌，加入复合酶，酶解处理后灭酶得到糙米酶解物；称取环糊精加入适量水，加热溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热提取包合后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨中研磨包合，放出包合物，冷藏、抽滤、低温烘干，得到粉末状米香香精。本发明中制备耐高温米香香精时以天然物质为原料经过多步反应产生丰富的香味物质，使得香味更加自然，同时采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中。 | ||||||
| 157 | 一种消减美拉德反应中丙烯酰胺的茶特征性成分组合物 | CN202311109824.8 | 2023-08-29 | CN117158461A | 2023-12-05 | 彭传燚; 叶志豪; 刘梦婷; 蔡荟梅; 宛晓春; 李大祥 |
| 本发明公开了一种消减美拉德反应中丙烯酰胺的茶特征性成分组合物，通过将茶特征性成分表儿茶素(EC)、没食儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(CG)、茶红素和茶黄素这五种物质中的至少3种进行复配，复配的组合物有降低食品中美拉德反应副产物丙烯酰胺的作用。本发明的组合物中，由表儿茶素(EC)、没食儿茶素(GC)、没食儿茶素(GC)和茶红素组成的组合物对美拉德副产物丙烯酰胺的消减效果最好，在模拟体系中，丙烯酰胺的消减率可高达75％。本发明的组合物可应用于烘焙食品或煎制食品中，尤其是面包、曲奇饼干、薯片等烘焙食品中。 | ||||||
| 158 | 一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂及其制备使用方法 | CN202210603290.3 | 2022-05-31 | CN115005315B | 2023-12-05 | 周建山; 党荣敏; 胡晓峰; 蔡位辉 |
| 本发明公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂，所述复配乳化增稠剂由以下原料按照重量份组成：25‑30份单双甘油脂肪酸酯、10‑20份山梨醇酐单硬脂酸酯、18‑26份决明胶、2‑4份K型卡拉胶、10‑15份刺槐豆胶、18‑28份羟丙基甲基纤维素。本发明还公开了一种凝脂冰淇淋复配乳化增稠剂的制备使用方法。本发明通过均质工艺选用超声波破碎颗粒工艺，配合复配乳化增稠剂的研发，使切片的冰淇淋产品，可以和70℃菠萝包结合，达到可实现的产品，确保产品的质量，使之抗融性、保型性得到有效的保证；使冰淇淋和甜品结合，在传统冰淇淋渠道下，得到一定的市场竞争能力。 | ||||||
| 159 | 一种高稳定性的斑斓叶原浆制备方法 | CN202310940856.6 | 2023-07-28 | CN117137848A | 2023-12-01 | 潘建华; 潘海婷 |
| 一种高稳定性的斑斓叶原浆制备方法，涉及原浆制备领域，该方法包括以下步骤：步骤一、材料准备；步骤二、材料预处理；步骤三、原浆制备；步骤四、原浆储存，斑斓叶原浆的具体应用效果可能因产品配方、工艺技术和市场需求的差异而有所不同。因此，在应用过程中，需要综合考虑产品特性、市场趋势和消费者需求，进行合适的配方设计和工艺调整，以获得最佳的应用效果和满意度。 | ||||||
| 160 | 一种水溶ω-3的制备方法及利用该方法加工的营养食品 | CN202310720103.4 | 2023-06-18 | CN117137144A | 2023-12-01 | 武长安; 曹昊; 郑清江 |
| 本发明公开了一种水溶ω‑3的制备方法及利用该方法加工的营养食品，其中水溶ω‑3的制备方法包括：步骤一：取油状ω‑3，20‑30份加入搅拌器中，开启搅拌器并依次加入40‑60份酪蛋白酸钠、3‑8份大豆卵磷脂、0.5‑1.5份维生素E、0.5‑1.2份甘油脂肪酸酯，于搅拌器中混匀，边搅拌边加入200份水，然后经高压均质至乳液变透明为止；步骤二：将步骤一获得的透明乳液进行喷雾干燥，即得到ω‑3水溶性微胶囊粉。利用水溶ω‑3的制备方法加工的营养食品包括含有水溶ω‑3成分的果汁、营养面包、糖果及牛奶。本发明的水溶ω‑3的制备方法及营养食品，实现了在人们常用食品中加入ω‑3成分，充分发挥ω‑3的保健功能。 | ||||||
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