| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种高鲜玉兰酥及其制备方法 | CN202111544491.2 | 2021-12-16 | CN114271303B | 2024-04-26 | 何述栋; 吴艳妮; 潘天鸽; 缪新亚; 孙汉巨; 操小栋; 叶永康 |
| 本发明提出了一种高鲜玉兰酥，包括糯米粉、小麦淀粉、糖、盐、膨松剂、水和黄豆美拉德肽水解物，其中，糯米粉与小麦淀粉的加入比例为9:1，糖的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，盐的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的1‑2％，膨松剂为糯米和小麦淀粉总质量的1‑2％，黄豆美拉德肽水解物的加入量为糯米粉和小麦淀粉总质量的9‑10％，水的加入量满足将糯米粉、小麦淀粉、膨松剂、糖、盐及黄豆美拉德肽水解物的混合物和成光滑无干粉的粘稠面团。本发明优化玉兰酥产品及其生产工艺，提升玉兰酥的适口性等品质特征，为统一批量玉兰酥生产奠定实践基础。 | ||||||
| 2 | 一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法 | CN202111411480.7 | 2021-11-25 | CN113973876B | 2023-12-29 | 陈正文 |
| 本发明涉及食品自动化加工技术领域，尤其涉及一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法。本发明中的含馅类蛋糕的冷冻面团包括面皮和馅料，其中，按重量份数计，面皮包括低筋面粉20‑25份、奶油25‑30份、蛋液20‑25份、糖15‑20份；馅料包括奶油干酪65‑75份、糖20‑25份、改性淀粉2‑3份。由于本发明中含馅类蛋糕的冷冻面团包含有馅料组分，所以制造出了含馅类蛋糕的冷冻面团。另外，由于食品厂家可以利用含馅类蛋糕的冷冻面团直接烘焙以制作含馅类蛋糕，省略了复杂的工艺制作流程，因此该含馅类蛋糕的冷冻面团提高了制作含馅类蛋糕的生产效率。 | ||||||
| 3 | 一种茉莉茶面包的制备方法 | CN202311219750.3 | 2023-09-20 | CN117223738A | 2023-12-15 | 李金玲; 毛颖; 张英慧; 贾喜午; 李添添; 陈悦怡; 王展; 沈汪洋 |
| 本发明公开了一种茉莉茶面包的制备方法，所述茉莉茶面包的制备方法包括以下步骤：S10、获取茉莉花茶粉；S20、将面粉与所述茉莉花茶粉混合后得含茉莉花茶粉的面粉；S30、将第一辅料与含茉莉花茶粉的面粉混合揉合得面团；S40、将面团冷藏，加入第二辅料揉合，经第一次醒发，得发酵面团；S50、将发酵面团切分，经第二次醒发，得发面坯；S60、将发面坯涂抹上酥皮酱后烘烤，得茉莉茶香包；其中，所述茉莉花茶粉的粒径为20～40μm。本发明提供的茉莉茶面包营养及风味更丰富，且带有茉莉花特有的香味，感官品质好。 | ||||||
| 4 | 预发酵披萨冻胚及其制备方法 | CN202310805589.1 | 2023-07-03 | CN116889240A | 2023-10-17 | 董青; 陈挚; 杜明; 舒文娉 |
| 本申请公开了一种预发酵披萨冻胚及其制备方法，所述预发酵披萨冻胚由以下重量份的原料制备得到：小麦粉51.12‑54.03重量份、奶粉1.02‑2.05重量份、食盐0.83‑1.34重量份、全蛋液4.81‑5.53重量份、鲜酵母2.82‑3.61重量份、黄油2.82‑3.31重量份、白砂糖5.05‑5.52重量份、水25.13‑27.24重量份、膨松剂1.06‑1.57重量份、复配酶制剂0.16‑0.20重量份。该预发酵披萨冻胚在冷冻、烘烤过程中保水能力强，在烘烤后，面饼可以增厚20%以上。本发明提供的预发酵披萨冻胚的制备方法极大地提高了门店的工作效率。 | ||||||
| 5 | 一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法 | CN202310742226.8 | 2023-06-20 | CN116649527A | 2023-08-29 | 廖兰; 曾新安; 庞鑫鑫; 吴晓梅; 陈瑶绵; 李雪; 郑汶汶; 聂菁; 劳荣业; 侯佳含 |
| 本发明公开一种提高相变阶段冷冻速率的氢气辅助速冻方法。该方法包括以下步骤：容器放入待冷冻食品前通氢排尽空气，经一定流量、一定时间常压密闭通氢气晕处理，得到富氢食品。将其密闭包裹后转移至冷冻液，短时快速冷冻到‑18℃，冷冻结束转移至低温环境下储存。将本发明速冻方法应用到预发酵冷冻面团，其相变阶段冷冻速率是‑80℃快速冷冻的3倍。本发明主要利用氢气强渗透、强还原、可形成较稳定纳米水合气泡等物理化学性质，可克服食品冷冻过程中相变阶段时间长、相变阶段冷冻速率低、冰晶体积大、易氧化变质等不足；是集速冻、抗氧化、低耗能于三位一体的一种新型辅助速冻方法。 | ||||||
| 6 | 烘焙食品用组合物 | CN202080106748.3 | 2020-10-30 | CN116490072A | 2023-07-25 | 铃川绿; 佐藤圭介; 田上祐二; 菅野明彦 |
| 无需高超的技术，通过简便的步骤，制造具有具湿润或粘糯的口感、咬断感良好、且口溶性良好的口感的面团的食品。一种烘焙食品用组合物，其是将包含热处理小麦粉和水的混合物进行加压加热处理而形成的。 | ||||||
| 7 | 一种面团覆膜机 | CN202310612684.X | 2023-05-26 | CN116391736A | 2023-07-07 | 祁文阳; 张晓波 |
| 本发明涉及食品加工领域，具体为一种面团覆膜机。其包括机架、接面板、提升输送带机构、翻面装置、水平移动装置、面团长度限位装置、放膜装置、切膜装置和卸面装置；提升输送带机构设置在机架上；翻面装置包括安装架、呈弧形分布的多个翻面辊和用于驱动多个翻面辊同步转动的驱动机构，翻面辊转动设置在安装架上；水平移动装置设置在机架上，水平移动装置输出端与安装架连接；面团长度限位装置设置在安装架上；放膜装置包括连接环、转动杆、转动架、抵接辊、送膜辊、辊架、放膜辊和用于驱动连接环移动以将抵接辊抵接在一个翻面辊上或从该翻面辊上脱离的压膜气缸。本发明自动对面团覆膜从而节省人工并提高生产效率。 | ||||||
| 8 | 一种低GI面包及其制备方法 | CN202310298828.9 | 2023-03-24 | CN116138289A | 2023-05-23 | 施永雷; 郁瑞芬; 朱璠; 李想; 张丽华 |
| 本发明涉及一种低GI面包及其制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：将高筋小麦粉使用60Co‑γ射线进行辐照处理后备用；S2：将茶叶粉碎过40‑60目筛，和水按料液比为1：5‑15混合，温度为60‑100℃，浸泡20‑60min后，过滤、冷却后得到茶叶水备用；S3：面团的制备；S4：面团的整型与切割；S5：面团的发酵；S6：烘烤；S7：冷却包装得到成品。本发明只利用高筋小麦粉为主要原料，通过低剂量电子束辐照小麦粉联合茶叶中的活性物质，协同降低面包的血糖生成指数。 | ||||||
| 9 | 一种手撕面包的制备方法 | CN202210651427.2 | 2022-06-09 | CN115363073A | 2022-11-22 | 张友圣 |
| 本发明公开了一种手撕面包的制备方法，涉及面包加工技术领域，该手撕面包的制备方法，S1、准备材料：玉米粉2‑4份、大豆粉1‑3份、低筋面粉70‑75份、高筋面粉175‑180份、牛奶60‑70份、纯净水8‑10份、细砂糖15‑20份、黄油13‑15份、鸡蛋26‑33份、柠檬汁2‑3份，S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌，S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份，该手撕面包的制备方法，通过膳食纤维的加工，使老人与小朋友在食用面包时，可以更加容易对面包进行消化，同时使面包的营养可以更易被老人与小朋友进行吸收，使老人与小朋友可以更加顺利地食用面包。 | ||||||
| 10 | 一种冷冻发酵的面包制备方法 | CN202210641686.7 | 2022-06-07 | CN115251112A | 2022-11-01 | 张友圣 |
| 本发明涉及面包制备方法技术领域，且公开了一种冷冻发酵的面包制备方法，具体实施步骤如下：S1、称料；S2、搅拌；S3、预发酵；S4、急冻；S5、冷冻保存；S6、解冻；S7、成型：S8、烘烤：S9、自然冷却，该冷冻发酵的面包制备方法，冷冻面团改良剂会进一步释放二氧化碳，产生的二氧化碳气体对蜂窝结构进一步填充、撑大，使得面包坯的组织更加均匀、蓬松，及时的补充了酵母因冷冻而导致死亡、失活降低的膨发作用，减少了酵母的用量，在保证蓬松效果的同时获得了更佳的口感和风味，同时可根据实际情况采用多种解冻方法，有效地降低了在对冷冻面包坯解冻发费的时间，减少了面包制作工序。 | ||||||
| 11 | 一种吐司及其加工方法 | CN202111576393.7 | 2021-12-20 | CN114868784A | 2022-08-09 | 邹春烈; 张诗孟; 罗川 |
| 本申请涉及食品的领域，尤其涉及一种吐司及其加工方法，本申请的吐司原料包括甜味剂、奶粉、盐、起酥油、添加剂、乳化剂、全蛋液、冰块、动植物混合奶油、高筋粉、莜麦粉、马铃薯全粉、纳米大豆纤维素和片状甜奶油；添加剂包括酵母、乳酸乳球菌和真菌淀粉酶，其重量比为1：（1.5‑2.5）：（0.2‑0.4）。本申请吐司原料中包括莜麦粉、马铃薯粉和纳米大豆纤维素粉，增加多种膳食纤维，提高膳食纤维含量；添加剂包括酵母、乳酸乳球菌和真菌淀粉酶，三种组分相互协同配合，改善发酵性能、增加松软度、减缓吐司的硬化和老化，利于保持吐司良好的口感。 | ||||||
| 12 | 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 | CN202111295418.6 | 2022-03-05 | CN114698664A | 2022-07-05 | 张逸; 张延杰; 龚启宙; 雷敏芝; 王梅玲; 郑萍; 林家森; 胡志高; 陈大海; 万芝力; 夏雨; 李向丽; 金亚美; 陈益胜; 张怡斐 |
| 本发明公开了一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法，其中桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉250‑350份，洪力营养粉150‑250份，桑叶粉0.01‑35份，无水奶油/油凝胶300‑400份，糖粉180‑300份，鸡蛋10‑80份，食用盐0.5‑4份，高效无铝泡打粉0.5‑3.5份，清水20‑50份。发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。 | ||||||
| 13 | 一种米蛋糕及其制备方法 | CN202110628680.1 | 2021-05-26 | CN113273593B | 2022-06-24 | 施永雷; 谢萍萍; 张丽华 |
| 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法，所述米蛋糕包括以下重量份数的各组分：大米20‑30份、蛋清液25‑35份、白砂糖13‑23份、乳化剂1‑5份、增稠剂1‑3份、麦芽糖醇2‑8份、水2‑8份、浸泡保护剂0.1‑2份、食用油5‑15份。本发明通过大米、蛋清、糖、乳化剂、增稠剂等原料复配，大米浸润后粉碎，和其他原料混合均质并充气打发成型；再通过真空蒸制、低温烘烤、冷却包装，制得60天内酸价＜3.8mg/g的米蛋糕。 | ||||||
| 14 | 一种胡椒饼干及其制备方法 | CN202210350567.6 | 2022-04-02 | CN114631553A | 2022-06-17 | 林英; 李阳; 段建铭 |
| 本发明涉及一种胡椒饼干及其制备方法。本发明在饼干制作中使用了胡椒粉，而胡椒粉中含有胡椒碱，芳香油，粗脂肪，蛋白质，淀粉等营养物质，食用后具有温中散寒、健脾开胃、温肺化痰的功效，对胃寒、反胃、恶心、呕吐、心腹冷痛、食欲不振、腹泻痢疾、风寒感冒、气滞血瘀者具有较好的调节作用，为一种健康食品，同时以其独特的口味可以赢得人们的喜爱。 | ||||||
| 15 | 一种速冻碱水面包的制备方法 | CN202210239946.8 | 2022-03-12 | CN114600933A | 2022-06-10 | 李震玲; 张海涛; 佟棣; 焦东明; 盛欣欣; 姜静怡 |
| 本申请涉及冷冻食品技术领域，具体涉及一种速冻碱水面包的制备方法，采用“瞬时间歇冻藏‑喷淋‑烤制‑冷冻”的方式，能制出便于冷链运输的速冻碱水面包，且该碱水面包具有门店现场烘焙时的松软口感，其速冻的特点还能延长碱水面包的保质期，便于碱水面包在制作车间进行批量生产。 | ||||||
| 16 | 一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法 | CN201910852663.9 | 2019-09-10 | CN110463731B | 2022-04-26 | 张慜; 孙卿; 陈晶晶; 陈移平; 方欣欣; 杨方银 |
| 一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。 | ||||||
| 17 | 一种苦荞切片曲奇及其制备方法 | CN202111294803.9 | 2021-11-03 | CN114258933A | 2022-04-01 | 张逸; 张延杰; 龚启宙; 雷敏芝; 郑萍; 王梅玲; 林家森; 万芝力; 胡志高; 陈大海; 夏雨; 李向丽; 金亚美; 陈益胜; 张怡斐 |
| 本发明公开了一种苦荞切片曲奇及其制备方法，其中苦荞切片曲奇按重量份包括以下组分:低筋小麦粉1900‑2400份，苦荞粉600‑1200份，奶油/油凝胶1700‑2200份，砂糖粉1100‑1600份，鸡蛋200‑350份，白芝麻80‑130份，瓜子仁90‑120份，食盐10‑18份，复配糕点防腐剂1‑6份。本发明曲奇配方中组分及含量合适，从而可以有效提高产品的营养价值和有效减轻油腻感，风味和口感好。本发明制备工艺简单，制作方便，能有效通过将饼干坯放入冷藏柜冷冻，在这个冰冷静置过程，面糊中的水份、奶油/油凝胶、鸡蛋，能有足够时间彻底进入面粉分子中。有效保证烘焙出来的成品细腻度、组织与湿润度会更为均匀。另外，冰冻静置可以有效降低面糊中的筋性，可以抵消掉面筋的联结力，使得产品口感酥松，另外有苦荞的独特风味。 | ||||||
| 18 | 一种能保持品质和防止变形的速冻包子及其制备方法 | CN202111390149.1 | 2021-11-22 | CN114073262A | 2022-02-22 | 高彤; 白永亮; 方嘉沁; 白卫东; 李志成; 刘晓艳; 唐玉兰; 刘巧瑜 |
| 本发明提供了一种能保持品质和防止变形的速冻包子及其制备方法。该速冻包子皮包括以下重量份的各组分：中筋面粉400～500份、酵母4～5份、白糖4～5份、复合水解植物蛋白调味液200～250份、α‑淀粉酶12～16份、水50～100份。本发明经过大量针对性地研究，对包子皮进行配方改良，进一步结合微波预处理、抗冻剂表面喷洒、磁场辅助冻结的制备工艺，可有效改善速冻包子皮解冻和复蒸后的品质和外观外形，有效防止解冻或复蒸后包子皮出现表面发干、萎缩干裂、塌陷等现象。整个过程操作简单，可适合大规模工业化连续性生产。 | ||||||
| 19 | 一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法 | CN202111411480.7 | 2021-11-25 | CN113973876A | 2022-01-28 | 陈正文 |
| 本发明涉及食品自动化加工技术领域，尤其涉及一种含馅类蛋糕的冷冻面团及其自动化生产方法。本发明中的含馅类蛋糕的冷冻面团包括面皮和馅料，其中，按重量份数计，面皮包括低筋面粉20‑25份、奶油25‑30份、蛋液20‑25份、糖15‑20份；馅料包括奶油干酪65‑75份、糖20‑25份、改性淀粉2‑3份。由于本发明中含馅类蛋糕的冷冻面团包含有馅料组分，所以制造出了含馅类蛋糕的冷冻面团。另外，由于食品厂家可以利用含馅类蛋糕的冷冻面团直接烘焙以制作含馅类蛋糕，省略了复杂的工艺制作流程，因此该含馅类蛋糕的冷冻面团提高了制作含馅类蛋糕的生产效率。 | ||||||
| 20 | 一种酥脆手抓饼制作方法 | CN201710927062.0 | 2017-09-29 | CN107549264B | 2022-01-28 | 柴磊 |
| 本发明公开一种酥脆手抓饼制作方法，包括以下操作步骤：和面、醒面、化油、制饼、涂油、盘饼、压饼、速冻得到速冻的酥脆手抓饼。本发明通过控制手抓饼合成工艺条件，显著提高手抓饼的酥脆性；同时又保证了手抓饼不油腻，口感较佳。 | ||||||
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