子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 61 | 烤点心用组合物 | CN202380012777.7 | 2023-02-15 | CN117642076A | 2024-03-01 | 高桥直人 |
| 本发明的烤点心用组合物含有谷粉类，该谷粉类含有：小麦粉、α化非交联淀粉及α化交联淀粉。所述α化非交联淀粉为选自α化淀粉、α化醚化淀粉及α化乙酰化淀粉中的一种以上，所述α化交联淀粉为选自α化交联淀粉、α化醚化交联淀粉及α化乙酰化交联淀粉中的一种以上。在所述谷粉类中，所述小麦粉的含量为50～80质量％、所述α化非交联淀粉的含量为10～40质量％、所述α化交联淀粉的含量为3～25质量％。 | ||||||
| 62 | 一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用 | CN202311691895.3 | 2023-12-11 | CN117617444A | 2024-03-01 | 王乃富; 柴清天; 余振宇; 马亚楠; 姚雨辰; 张九田 |
| 本发明提供一种蛋白包埋麦麸粉的制备方法及其在面制品中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明首次采用蛋白包埋麦麸，可以阻断麦麸粉与空气的接触，以及减少在制作产品时与淀粉竞争自由水的能力，增加麦麸粉添加到面制品中的口感，并且在提升整体产品的营养价值的同时延长储存期，本发明制备的蛋白包埋麦麸粉和小麦面粉混合后制作成中式面制品或烘焙面制品，可充分利用麦麸的营养价值，同时优化面制品的品质特性，提高麦麸的附加值及其营养资源的利用率，增大社会和经济效益，绿色健康，适用人群广，具有很好的市场前景。 | ||||||
| 63 | 一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺 | CN202311585533.6 | 2023-11-27 | CN117617289A | 2024-03-01 | 杨联煌; 杨坤阳; 许娜燕 |
| 本申请属于食品加工的技术领域，具体公开了一种含膳食纤维的蛋糕及其制备工艺。含膳食纤维的蛋糕，按重量份计，包括以下原料：小麦粉80‑90份、改性竹笋膳食纤维9‑12份、改性小麦麸皮5‑8份、葡萄籽提取物6‑10份、起酥油45‑55份、白砂糖15‑20份、鸡蛋50‑60份、牛奶100‑110份、泡打粉2‑3份、食盐1‑2份。本申请中各种组分相互配合改善了蛋糕的口感和蓬松度，改性竹笋膳食纤维和改性小麦麸皮均具有良好的持水持油性，从而相互配合改良面团的口感。 | ||||||
| 64 | 一种藜麦饼干及其制备方法 | CN202311754221.3 | 2023-12-20 | CN117617288A | 2024-03-01 | 叶海青; 李敏; 沈雪; 冀瑶瑶 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种藜麦饼干及其制备方法，所述的一种藜麦饼干包括以下重量份数在原料：藜麦粉20‑40份，低筋小麦粉60‑80份，乳清蛋白粉0.2‑6份，复合维生素粉0.2‑1份，黄油38‑48份，鸡蛋全蛋液25份‑35份，绵白糖20‑30份，食盐0.2‑1份；本发明制备的藜麦饼干由于加入了一定含量的乳清蛋白粉以及复合维生素粉，不仅改善了饼干的质构特性，同时增加了饼干营养物质的含量，制备的成品口感良好，软硬适中，为藜麦饼干的制作开辟了一种新工艺。 | ||||||
| 65 | 一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺 | CN202211003598.0 | 2022-08-20 | CN117617287A | 2024-03-01 | 邱建新; 陈鎔 |
| 本发明公开一种吐司制作用面团低温多次醒发工艺，涉及面包制备技术领域，其技术方案要点是：包括以下步骤：S1、和面；S2、一次醒发：将调制好的面团进行发酵，发酵温度为2‑4℃，并在湿度为60％‑80％的条件下发酵12‑16h；S3、搅拌；S4、二次醒发；S5、分割醒发：将面团进行分割并形成多个小面团，然后对小面团进行揉搓整形后发酵一段时间，再放入到低温醒发箱进行再次发酵以激发并保留面包风味；S6、入模具醒发：将成型后的小面团放入模具中，在低温醒发箱继续醒发一段时间；S7、烘烤。本发明采用多次低温发酵技术，使吐司内部组织结构更加均匀和蓬松且弹性更好，能够多方面地改善产品的风味、组织和柔软保湿度。 | ||||||
| 66 | 一种双黄金翡翠莲蓉月饼及其制备方法 | CN202410059759.0 | 2024-01-16 | CN117617286A | 2024-03-01 | 庄永钢 |
| 本发明公开了一种双黄金翡翠莲蓉月饼及其制备方法，其中双黄金翡翠莲蓉月饼，包括双黄金翡翠莲蓉馅及包裹于双黄金翡翠莲蓉馅外的饼皮，饼皮包括小麦粉、糖浆、第一白砂糖、植物油、第一水体、防腐剂，糖浆的制备原料包括玉米淀粉、柠檬汁、第二白砂糖、第二水体，双黄金翡翠莲蓉馅包括斑斓浆、麦芽糖醇液、莲蓉、食用香精、咸蛋黄。本发明的双黄金翡翠莲蓉月饼具有较好的色泽和香味，且烘烤后放置5到7天后食用可得到软滑、入口即化的口感。 | ||||||
| 67 | 结晶淀粉分解物及其应用 | CN201980038803.7 | 2019-05-13 | CN112292042B | 2024-03-01 | 河野敦; 山本智大; 吉田洋则 |
| 本发明提供新型结晶淀粉分解物，其溶解性根据温度而不同。本技术中，提供葡萄糖聚合度(DP)8～19的含量为40％以上、葡萄糖聚合度(DP)20以上的含量为55％以下、基于X射线衍射法的结晶化比率为1％以上的结晶淀粉分解物。本技术涉及的结晶淀粉分解物显示出含有不溶于冷水的部分但溶解于热水的性质，因此能够合适地应用于饮食品用组合物、饮食品、医药品、化妆料、工业制品、饲料、培养基、肥料等。 | ||||||
| 68 | 通过带凹槽的青铜模具插入件挤出生产意大利面食的方法 | CN202280042530.5 | 2022-07-13 | CN117615660A | 2024-02-27 | 弗朗切斯科·巴尔巴; 弗莱维娅·皮扎比奥卡; 弗朗切斯科·潘托; 伊塔洛·巴尔迪亚尼 |
| 用于意大利面食的生产的方法，其优选硬质小麦粗面粉干意大利面食，其涉及通过具有凹槽的青铜模具插入件面团的挤出，以及随后的干燥步骤，直到达到预定的含水量；本发明还涉及可以通过上述方法获得的意大利面食。 | ||||||
| 69 | 外层面团用混合料 | CN202380012744.2 | 2023-01-18 | CN117615655A | 2024-02-27 | 踏分湧太 |
| 本发明的外层面团用混合料是在具有中间面团部分和将其覆盖的外层面团部分的烘焙食品的该外层面团部分的制造中使用的外层面团用混合料，其含有：含谷粉和淀粉的谷粉类、糖及油脂。所述糖的含量相对于所述谷粉类100质量份为50～80质量份，所述油脂的含量相对于所述谷粉类100质量份为20～40质量份。外层面团用混合料进一步含有增稠剂，所述增稠剂的含量相对于所述谷粉类100质量份为0.1～0.4质量份。 | ||||||
| 70 | 一种具有抗氧化功能的复配甜味剂及其制备方法 | CN202311832002.2 | 2023-12-28 | CN117598469A | 2024-02-27 | 缪铭; 冯文娟; 张涛; 陈龙; 麻荣荣; 李赟高 |
| 本发明公开了一种具有抗氧化功能的复配甜味剂及其制备方法，属于甜味剂领域。本发明采用双包封的方式，以新型聚葡萄糖复合盐结构体为最外壳壁材，以κ‑角叉菜胶为次外层壁材，内芯为甜味剂组合物的方式制备复配甜味剂。本发明制备的复配甜味剂的糖味接近蔗糖，且不存在甜味不正、后苦、金属味、化学味等不良风味，且具有一定的抗氧化特性，在储藏的过程中甜味剂的性质稳定。 | ||||||
| 71 | 抗菌剂及其制备方法和应用 | CN202311343752.3 | 2023-10-17 | CN117598297A | 2024-02-27 | 马佳声; 张皓钤 |
| 本发明提供了一种抗菌剂及其制备方法和应用，其中，抗菌剂包括通过酰基改性的壳聚糖中空微球；以及纳米抑菌颗粒，所述纳米抑菌颗粒负载于所述改性壳聚糖中空微球的表面。本申请具有良好的抑菌效果，当采用本申请作为食品包装袋时，能够使纳米抑菌颗粒长效扩散，从而对食物的中芯部进行更好的抑菌，而非仅限于对食物的表面产生抑菌效果。 | ||||||
| 72 | 肠乳酸杆菌或视黄酸在调节肠道免疫及炎症状态产品制备中的应用 | CN202310055170.9 | 2023-02-03 | CN117018041B | 2024-02-27 | 王良静; 陈淑洁; 姒健敏; 王其温; 贾丁佳成; 何嘉敏; 孙泳; 王岚 |
| 本发明属于生物技术领域，具体涉及肠乳杆菌ATCC 49335或视黄酸在调节肠道免疫及炎症状态产品制备中的应用。本发明通过实验发现肠乳杆菌ATCC 49335通过合成视黄酸，抑制C/EBPA及其下游的SAA，调控Th17细胞，从而维护肠道内环境稳态，调节肠道免疫功能。基于上述的独特功能，该菌或视黄酸可与其他手段协同或互补，可用于制备药物组合物，具有非常广泛的应用前景。此外，对肠乳杆菌丰度的检测，SAA、C/EBPA表达水平的检测、视黄酸水平的检测，可以用于评估肠道免疫调节功能产品或肠道炎症状态调节产品。 | ||||||
| 73 | 一种袋装面包气密性检测装置 | CN202410057554.9 | 2024-01-16 | CN117589396A | 2024-02-23 | 刘庆迪; 张清丽 |
| 本发明公开了一种袋装面包气密性检测装置，属于气密性检测技术领域，包括水浴质检池，水浴质检池的两端均设置有支撑端板，支撑端板顶部设置有顶端板，顶端板通过施压组件连接有两组施压端板，施压端板通过移动限位件与支撑端板连接，相邻的两个施压端板共同连接有施压检测台，施压检测台上均匀开设有多个调节筛选口，调节筛选口内壁设置有调节组件。本发明通过施压检测台下压，将袋装面包压入到水中，在水体的浮力作用下会施加袋装面包压力，使得出现泄漏的不合格的袋装面包内的气体逐步减少，减少后的袋装面包的浮力不足以使得柔性扇形件变形，从而通过开启扇形筛选件，实现将袋装面包的筛选，实现对袋装面包快速有效的质检。 | ||||||
| 74 | 一株植物乳杆菌LWQ17及其应用 | CN202311409402.2 | 2023-10-27 | CN117586910A | 2024-02-23 | 李杨; 吴雪颖; 刘永新; 孙庆杰; 杨洁 |
| 本发明公开了植物乳杆菌LWQ17及其应用，属于微生物技术领域。植物乳杆菌LWQ17的保藏号为CCTCC NO:M 20231803。本发明提供了植物乳杆菌LWQ17在制备真菌抑制剂中的应用，体外抑菌实验表明其发酵上清液能够显著抑制霉菌生长；植物乳杆菌LWQ17抗氧化能力好，且无溶血性，生物安全性高。本发明提供的植物乳杆菌LWQ17与酵母并不相互排斥，且对酵母生长没有影响，将之运用在酸面团中构建馒头原位防腐技术，能够有效的抑制馒头在常温存放中的真菌污染，并延长了馒头的货架期。 | ||||||
| 75 | 一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法 | CN202311576492.4 | 2023-11-23 | CN117562092A | 2024-02-20 | 程建胜; 邓慧成; 赵志然 |
| 本发明实施例公开了一种紫皮石斛纤维饼及其制备方法。所述紫皮石斛纤维饼包括如下重量份数的原料：紫皮石斛粉3～4份，青稞粉13～17份，小麦粉40～45份，白沙糖10～11份，植物油13～15份。本发明利用水提后的残渣进行脱水、干燥、粉碎工艺，完成紫皮石斛纤维粉的生产，再把紫皮石斛纤维粉作为一种紫皮石斛纤维饼的原料，生产一种高纤维的紫皮石斛纤维石斛饼，该产品具有优异的感官品质，同时纤维含量高，饱腹感强，是减肥人群的理想食品。本发明工艺简单，可操作性强，适于批量生产。 | ||||||
| 76 | 使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的方法及应用 | CN202311503935.7 | 2023-11-13 | CN117562091A | 2024-02-20 | 秦新光; 刘刚; 周文昊; 张海枝; 王学东; 周连 |
| 本发明涉及Pickering乳液作为脂肪替代物在制作低脂饼干中的应用，同时还提供一种使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的方法，包括以下步骤：S1、制备乳液：将乳清分离蛋白和羧甲基纤维素混合后按照1：1的质量比和橄榄油混合，然后制备得到Pickering乳液，备用；S2、制备面团：将S1中得到的Pickering乳液、黄油、低筋小麦粉、白砂糖、奶粉、苏打粉、食用盐和水混合，搅拌均匀后得到面团，备用；S3、辊压成型：将S2中得到的面团置于模具中按压得到饼干坯，备用；S4、烘烤：将S3中得到的饼干坯置于烤箱中烘烤，冷却后即得到成品饼干。 | ||||||
| 77 | 一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法 | CN202311800071.5 | 2023-12-26 | CN117546896A | 2024-02-13 | 王晓颖; 李宪慧; 刘玉凤; 扈德洋 |
| 本发明公开了一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法，包括如下步骤：S1:搅拌：将水、面粉、添加物放在一起搅拌，采用直接法搅拌；S2:醒发：搅拌完成后，在醒发箱松弛30分钟；S3:分割：对醒发后面团进行分割，分割重量35g一个；S4:松弛：分割后再次进行松弛，让面包充分的充气，让面包更加坚挺，本阶段需要松弛40‑50分钟；S5:包陷：进行人工包馅，每个面包馅料含量10g；S6:二次醒发：面包包好后，摆盘后再次送入醒发箱，醒发60～90分钟；S7:烘烤：对面包进行烘烤，烘烤温度为：上火175℃，下火180℃，烘烤10分钟，然后盘烤2分钟；发明提供的一种有嚼劲的芝士早餐包制备方法制作出的产品相比于其他同类产品，本产品口感更加有嚼劲，适合搭配牛奶等作为早餐食用。 | ||||||
| 78 | 一种奇亚籽拔丝月饼及其制作方法 | CN202311731082.2 | 2023-12-15 | CN117530314A | 2024-02-09 | 蔡晓燕; 林润樑; 汤伟涛; 郭伟文; 张延杰; 胡志高; 普昕瑞; 吴洁伊; 欧坤娣; 范雪林; 张瑶; 谈心乐 |
| 本文公开了一种奇亚籽拔丝月饼，由奇亚籽莲蓉馅料、斑斓拔丝内馅和菓子皮按重量比(35～45):(4～9):(25～35)制作而成；所述奇亚籽莲蓉馅料由以下重量份的组分组成：莲子50～100份、麦芽糖醇100～300份、菜籽油10～40份、花生油10～50份、奇亚籽10～30份、功能辅料1～6份；所述斑斓拔丝内馅由以下重量份计的组分制备而成：麦芽糖醇100～200份、菜籽油20～40份、奶油30～50份、拔丝流心粉10～25份、清水100～200份、斑斓粉1～10份、食品添加剂0.03～0.45份。本文还公开了奇亚籽拔丝月饼的制作方法，该方法工艺稳定，操作简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。 | ||||||
| 79 | 一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂及其制备方法 | CN202110988835.2 | 2021-08-26 | CN113812441B | 2024-02-09 | 黄克; 邹阳; 唐世冬; 邹思宇 |
| 本发明公开了一种具有多相释放特性的微胶囊食品添加剂，以质量份数计，包括芯材5份‑500份，壁材10份‑1000份，壁材包括亲水性壁材5份‑500份和疏水性壁材5份‑500份，疏水性壁材的熔点温度高于50℃。亲水性壁材包括亲水性的胶体、纤维素、淀粉或蛋白质中的一种或多种。疏水性壁材包括食品用乳化剂、全氢化的植物油脂、部分氢化的植物油脂或硬脂酸中的一种或多种。通过亲水性壁材联合疏水性壁材包埋芯材，克服了传统食品添加剂只能单一释放的缺陷，达到同时抑制面团菌的增殖和二次污染微生物的生长，有效延长了产品保质期。 | ||||||
| 80 | 一种超分子阿洛酮糖深共熔溶剂的制备方法及其应用 | CN202311634606.6 | 2023-12-01 | CN117503625A | 2024-02-06 | 李远彬; 吴沂; 彭涛; 钟晓瑜; 李珊珊; 陈一凡; 梁静雯; 张计传; 张嘉恒 |
| 本发明提供一种超分子阿洛酮糖深共熔溶剂的制备方法及应用，通过超分子自组装技术使阿洛酮糖与NaDES形成物通过分子间作用力，制备得到系列超分子阿洛酮糖NaDESs，超分子阿洛酮糖NaDESs抗氧化能力和保湿能力均显著优于阿洛酮糖；本发明方法所得超分子阿洛酮糖可以应用在食品、化妆品等领域，在食品中具有降糖降脂的作用，在化妆品中具有抗氧化、抗皱、保湿等作用，能够满足食品或化妆品领域更深层次的需求，未来在各领域的应用中具有广阔的前景。 | ||||||
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