子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 21 | 一种面团开酥方法及机械双控型开酥机 | CN202211668313.5 | 2022-12-24 | CN117814279A | 2024-04-05 | 陈建龙; 吕淑燕; 秦长青; 叶霖杰; 叶妙馨 |
| 本发明涉及一种面团开酥方法及机械双控型开酥机，所述机械双控型开酥机包括底座及竖直固定安装在所述底座上的竖板，还包括：伺服驱动机构，安装于所述底座上，用于驱使面团沿水平方向往复运动，以使面团经过位于所述伺服驱动机构上方的开酥位；压辊，活动设于所述竖板的一侧，且位于所述伺服驱动机构上方，以形成所述开酥位，所述压辊与安装在所述竖板上的升降驱动机构连接，且所述压辊的转动轴通过传动机构同所述伺服驱动机构连接，单向触发机构，安装于所述底座上，并连接所述伺服驱动机构与所述升降驱动机构，最终，该开酥机的自动性高，在实际生产时，无需工作人员频繁地进行手动调节，大大提升了生活的便利，适于推广使用。 | ||||||
| 22 | 一种自动化面包发酵设备及其发酵方法 | CN202211200184.7 | 2022-09-29 | CN115517281B | 2024-04-05 | 陈红星; 林文钰; 郑航 |
| 本发明公开了一种自动化面包发酵设备及其发酵方法，包括外壳、底座固定件、旋转驱动组件、加热组件、加湿组件、观察组件、监测组件和密封门，旋转驱动组件位于外壳的顶部与内部，加热组件设置在外壳的内壁，外壳的外壁设置有观察组件和监测组件；本发明的密封性好，在控制终端、加热组件和加湿组件的配合下，面包发酵的温度和湿度均可实时监测和掌控，驱动电机提供动力，使托盘上的面包缓慢匀速旋转，保证了面包发酵过程中的受热均匀，面包发酵效率高，工作人员可通过观察组件实时观测到面包的发酵状态，可控性好。 | ||||||
| 23 | 用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品 | CN202110730373.4 | 2021-06-29 | CN113598210B | 2024-04-05 | 汪志明; 李翔宇; 刘芳; 胡雄; 肖敏; 陆姝欢 |
| 本发明提供了一种用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品。该用于烘培食品中的DHA微囊粉由包括如下质量份的原料制得：DHA油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。本发明提供的DHA微囊粉尤其适用于烘培领域，通过感官评价、测定DHA含量等实验证明，添加了DHA微囊粉的烘培食品可以满足消费者的需求。 | ||||||
| 24 | 一种高品质冷冻面团的制备方法 | CN202310603976.7 | 2023-05-26 | CN117796428A | 2024-04-02 | 郭娟娟; 陈培琳; 黄增明; 黄建雄; 蔡飞猛 |
| 本发明提供一种高品质冷冻面团的制备方法，包括将ι‑卡拉胶和抗冻蛋白分别溶解于磷酸盐缓冲溶液中后分别进行空化射流处理；将空化射流处理后的ι‑卡拉胶溶液和空化射流处理后的抗冻蛋白溶液混合，得到第一混合液；将活化酵母液和第一混合液混合得到第二混合液；将高筋小麦面粉、水和第一混合液倒入和面机，进行第一次搅拌后，再加第二混合液，接着第二次搅拌，得到初制面团；将初制面团取出静置、分割、整形成小面团发酵、速冻再冻藏。本发明制备方法能有效提高面团持水力，能提高酵母菌在低温下的存活率，提高冷冻面团体系的低温稳定性从而有效改善冷冻面团的结构品质，达到延缓面团老化的目的，进一步延长面团的保质期。 | ||||||
| 25 | 一种葡萄酵母的培养方法及在面包制作中的应用 | CN202310038739.0 | 2023-01-13 | CN116250552B | 2024-04-02 | 鲁玉龙 |
| 本发明属于食品领域，特别涉及一种葡萄酵母的培养方法及在面包制作中的应用。包括以下步骤：S1、葡萄酵母液的制备；S2、制备葡萄酵母面团；S3、制备面包团；S4、面包团醒发；S5、烘焙。本发明制作得到的面包口感富有层次感、内部水分不易流失，解决了面包缺乏发酵食品独有的香气和口味，口感发干，老化快，易掉渣，易收缩皱皮，柔软度差的问题，能够满足人们的口味需求。 | ||||||
| 26 | 含有淀粉的膨化组合物及其制造方法 | CN202180062226.2 | 2021-12-28 | CN116113323B | 2024-04-02 | 山本荣辅; 水田瑛里佳; 富田贵彦; 井原淳一郎; 日比德浩 |
| 提供以淀粉作为主成分的膨化组合物，其在加热处理后也保持膨化状态，且被赋予膨化食品特有的口感。该组合物满足下述(1)～(6)中的全部。(1)组合物整体的淀粉含量按照干燥质量换算计为15质量％以上。(2)组合物的干量基准含水率小于150质量％。(3)组合物中的淀粉的糊化度为50质量％以上。(4)组合物的食物纤维含量按照干燥质量换算计为3.0质量％以上。(5)在[条件A]下对按照[步骤a]处理组合物而得到的成分进行分析所得到的分子量对数为3.5以上且小于8.0这一范围内的分子量分布曲线(MWDC3.5‑8.0)中，分子量对数为3.5以上且小于6.5的区间内的曲线下面积相对于总曲线下面积的比例(AUC1)超过60％。(6)按照[步骤b]对组合物施加淀粉和蛋白质分解处理，接着，在施加超声波处理后测得的粒径分布中的粒径d50小于450μm。(其中，[步骤a]、[条件A]和[步骤b]如权利要求书中记载的那样。)。 | ||||||
| 27 | 降低烘焙食品中丙烯酰胺含量法及所用食品添加剂组合物 | CN202110905051.9 | 2021-08-08 | CN113598209B | 2024-04-02 | 吴卫成; 张治国; 曹方; 李龙俊; 张俊; 蔡静 |
| 本发明公开了一种食品添加剂组合物，由8～16份的碳酸氢根类食品添加剂、1～5份的二氧化硫基团类食品添加剂、1～5份的柠檬酸根类食品添加剂组成。本发明还同时提供了利用上述食品添加剂组合物进行的降低烘焙食品中丙烯酰胺含量的方法：在烘焙食品原料中加入占烘焙食品原料重量1％～3％的食品添加剂组合物；然后进行烘焙。采用本发明，可将产品中的丙烯酰胺含量控制在350ug/kg以下，二氧化硫残留量低于0.1％，且对产品的色泽、质构特性无明显影响。 | ||||||
| 28 | 负载羧酸的盐载体及其制备方法 | CN202280054327.X | 2022-06-10 | CN117794890A | 2024-03-29 | 卢卡斯·布伦德勒; 安德烈·布伦德勒 |
| 本发明提供一种负载羧酸的羧酸盐载体，其为粒状固体的自由流动粉末。本发明的化合物是稳定的、生物相容的和可消化的，有利于溶液中的可定制酸性强度的高酸负载和受控释放，并且有利于以粉末形式处理液体羧酸，例如甲酸、乙酸、乙醇酸、丙酸、丁酸和乳酸。本发明的化合物可溶于极性溶剂中，但载体组分除外，其在高达300℃下是热稳定的。本发明进一步提供了制造本发明的自由流动化合物的方法，其包括通过以下方式以至少一种选自优选液体短链羧酸的负载羧酸来负载载体羧酸：使碱土金属碱、载体羧酸和负载羧酸的组分接触。由本发明的方法获得的粉末产品具有低水分、确定且均匀的粒度、自由流动和不结块的特征。 | ||||||
| 29 | 粉状糖替代品 | CN202280054176.8 | 2022-08-02 | CN117794376A | 2024-03-29 | 吉尔特鲁伊·波士曼; 英格丽德·范·海森登克; 布拉姆·帕雷特 |
| 本发明提供了一种粉状糖替代品，其包含一种或多种改性淀粉、一种或多种果聚糖、一种或多种蛋白产品、一种或多种淀粉产品，以及任选的一种或多种酶和/或一种或多种还原剂，以及获得它们的方法。本发明进一步提供包含本文所教导的粉状糖替代品的食品以及获得所述食品的方法。 | ||||||
| 30 | 植物乳植杆菌TWK10在制备抗老化药物、食品及化妆品中的用途 | CN202311653016.8 | 2023-12-05 | CN117771279A | 2024-03-29 | 蔡宗佑; 刘德华; 林宛君; 程怡蓁; 李珈嘉; 林金生; 杨锁华; 徐添根; 姜益军; 黄子豪 |
| 本发明公开了一种植物乳植杆菌TWK10在制备抗老化药物、食品及化妆品中的用途。本发明所述植物乳植杆菌TWK10具有减缓皮肤皱纹形成的效果，可改善皮肤屏障功能，可提升皮肤含水量，降低皮肤红斑值及发炎程度，同时亦可降低黑色素值，并提升亮度；可抑制胶原蛋白降解，降低皮肤促发炎细胞激素的生成，增加第I型前胶原蛋白含量。因此，本发明植物乳植杆菌TWK10能够用于制备预防、治疗或改善皮肤老化引起的各种临床症状的药物，改善皮肤老化的食品和食品添加剂，减轻和/或预防皮肤老化的化妆品。 | ||||||
| 31 | DHA微胶囊粉末及其制备方法 | CN202410082684.8 | 2024-01-19 | CN117770453A | 2024-03-29 | 解秀娟 |
| 本申请涉及一种DHA微胶囊粉末及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：DHA油脂25‑50％、食用蛋白20％‑40％、小分子填充物5‑25％、食用胶体2‑10％、乳化剂0.5‑8％和抗氧化剂0.1‑5％，食用蛋白、小分子填充物和食用胶体为DHA微胶囊粉末中的微胶囊壁材，且食用蛋白为酶改性食用蛋白，采用蛋白质谷氨酰胺酶进行脱酰胺反应得到。本申请运用蛋白质谷氨酰胺酶进行脱酰胺反应得到酶改性食用蛋白，有效提高蛋白壁材的溶解性、乳化性和持油能力，辅以食用胶体形成蛋白质‑胶体包埋网络体系，同时添加小分子填充物在囊间及囊壁表面以玻璃态状态存在，且采用抗氧化剂抑制氧化反应，形成的DHA油脂微胶囊粉末具有高载油、高包埋率、优异稳定性及冲调性，广泛适用于饮品、奶酪及烘焙等领域中。 | ||||||
| 32 | 一种花样面包成型装置及花样面包成型方法 | CN202211094095.9 | 2022-09-08 | CN115581244B | 2024-03-29 | 陈毅强 |
| 本发明公开一种花样面包成型装置，包括安装座、机箱、第一成型杆、第二成型杆及驱动机构；机箱固定在安装座上，机箱顶部形成入料口，机箱后部形成与入料口连通的容纳腔，机箱中部形成隔板，隔板上设置第一通孔及第二通孔，机箱前部形成第一成型通道及第二成型通道；第一成型杆包括第一成型段及第一驱动段，第二成型杆与第一成型杆相对设置，第二成型杆包括第二成型段及第二驱动段，驱动机构固定在安装座上，驱动机构与第一驱动段及第二驱动段连接并驱使第一成型杆及第二成型杆向上同速转动或者向下同速转动。本发明还公开一种花样面包成型方法。本发明能快速批量制成拱形花样面包，生产效率快。 | ||||||
| 33 | 人造奶油加工工艺 | CN202010373722.7 | 2020-05-06 | CN113615742B | 2024-03-29 | 杨小敏; 高厚斌; 徐振波 |
| 本发明涉及人造奶油加工工艺，包括急冷和捏合步骤，满足：(1)所使用的所有急冷单元的换热之和≥6.15；和(2)至少一个急冷单元的换热≥2.4，或捏合前所使用的所有急冷单元的换热之和≥4.4。该加工工艺可以突破不同设备参数、不同急冷和捏合工艺单元条件限制，可以很快找到合适的加工参数，使所制备得到的人造奶油具有良好的延展性。 | ||||||
| 34 | 脂肪制品、用于制备所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的产品 | CN201980033443.1 | 2019-04-08 | CN112236041B | 2024-03-29 | 卡罗琳娜·克里斯蒂娜·贝内迪·圣玛丽亚; 玛丽亚·德拉奥·马丁·马丁; 约瑟·韦森特·卡西亚·贝罗卡尔; 佩德罗·安东尼奥·艾丝黛乐·布莱 |
| 本发明涉及一种用于制备掺入产品中的无水脂肪制品的方法，所述产品选自于一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为一烘焙产品，其中所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于35％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含动物源性产品，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的或转酯化的脂肪，也不包含源自棕榈或椰子的油或脂肪。本发明还涉及一种无水脂肪制品，还涉及包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品、一个人护理产品、化妆品、护肤化妆品、肥皂、清漆、油漆或点心，优选为包含所述无水脂肪制品的一烘焙产品。 | ||||||
| 35 | 具有改善的性质的淀粉酶多肽 | CN202280032528.X | 2022-04-06 | CN117769596A | 2024-03-26 | S·多伊格; R·弗里施; S·哈宁; F·沃特库普曼; K·马蒂亚斯克拉格; L·克拉格; C·莱夫朗; S·普莱斯鲁斯 |
| 本发明涉及多肽，更特别地淀粉酶多肽和编码这些多肽的核酸，以及它们例如作为非生麦芽糖外切淀粉酶在生产食物产品或饲料产品中的用途。 | ||||||
| 36 | 一种低热量吐司及其制备方法 | CN202110604383.3 | 2021-05-31 | CN114391558B | 2024-03-26 | 曹国亮; 曹红亮; 王立; 钱海峰; 李言; 孙娟; 伍毅 |
| 本发明公开了一种低热量吐司，其原料成分以高筋粉、谷朊粉和粗纤维粉为主料，配以改良剂和主料改性剂，并与水掺和后制得；所述的粗纤维粉为麦麸粉；所述的主料改性剂为盐、蔗糖和富铬酵母；所述的改良剂为抗性淀粉、橙皮粉和大豆分离蛋白粉；以上原料成分的质量份配比为：高筋粉150‑200份、谷朊粉90‑150份、粗纤维粉90‑150份、改良剂30‑110份、主料改性剂9‑30份、水500‑1000份。本发明为一种高粗纤维含量的具有低热量的吐司及其制备方法。 | ||||||
| 37 | 一种利用米糠发酵制备凝胶食品的方法及其产品 | CN202311621230.5 | 2023-11-30 | CN117731000A | 2024-03-22 | 张充; 李刚华; 安秀娟; 徐跃龙; 魏凯 |
| 本发明公开了一种利用米糠发酵制备凝胶食品的方法及其产品。本发明提供的一种醋酸杆菌利用米糠高效发酵细菌纤维素制成高值化凝胶食品的方法，本发明以米糠为唯一原材料，通过有机酸酸解联合复合酶解技术辅助醋酸杆菌高效利用米糠发酵，依托浅盘发酵技术获得高质量、高产量的细菌纤维素，以此为基础获得富含营养价值的凝胶食品。该生产工艺相对简单，成本低，易于工业生产，具有良好的应用前景。 | ||||||
| 38 | 一种功能性饼干及其制备方法和应用 | CN202311751675.5 | 2023-12-19 | CN117730891A | 2024-03-22 | 左丹; 华寿虎; 陈艳秋 |
| 本发明属于功能性食品领域，具体公开了一种功能性饼干及其制备方法和应用，所述功能性饼干中同时含有拟微球藻油、咖啡酸和白藜芦醇；优选的，所述饼干中还含有低筋面粉，牛奶，奶酪，黄油，盐；所述拟微球藻油的含量为0.3‑1wt％，所述白藜芦醇的含量为0.03‑0.1wt％，所述咖啡酸的含量为0.006‑0.015wt％。针对现有技术中拟微球藻来源EPA在高温加热后具有不稳定性，应用在烘焙食品中具有较低的生物利用度的问题，本发明通过咖啡酸和白藜芦醇组合以提高拟微球藻油在高温烘焙下的稳定性，从而降低拟微球藻油中EPA的降解，满足人体日常所需EPA的含量要求。 | ||||||
| 39 | 脂解酶变体 | CN201980040964.X | 2019-06-18 | CN112292037B | 2024-03-22 | 宙克·安妮琳·普赛斯; 尼尔·凯尔; 芮妮·马赛尔·德钟; 阿洛伊修斯·威廉默斯·鲁道夫斯·胡伯·泰; 尼森 |
| 本发明涉及一种具有脂肪酶活性的变异多肽，其中所述多肽可为这样的多肽，所述多肽具有的氨基酸序列与SEQ ID NO:1或SEQ ID NO:6的成熟氨基酸序列具有至少70％同一性，其中所述多肽包含在295位处的氨基酸取代和在113、121、179和/或284位处的至少一个另外的氨基酸取代，其中所述位置是参照SEQ ID NO:1或SEQ ID NO:6定义的。本发明还涉及一种制备面团的方法，其中使用了如本文所公开的多肽，并且涉及由所述面团制备的烘焙产品。 | ||||||
| 40 | 一种速冻蒙古馅饼面皮及制备方法 | CN202410057465.4 | 2024-01-16 | CN117717104A | 2024-03-19 | 吴昊; 袁琦; 王晓彤; 朱俊向 |
| 本发明提供了一种速冻蒙古馅饼面皮及制备方法，该速冻蒙古馅饼面皮的制备原料包括小麦粉、水、盐、亲水胶体、乳化剂和水解小核菌胶。亲水胶体、乳化剂和水解小核菌胶复配后更能增强馅饼面皮中面筋蛋白的持水能力，减弱馅饼在贮藏过程中因温度波动导致的品质降低，面筋网络结构得到明显的改善，孔隙数量大大减少，淀粉颗粒更均匀的分散在面筋网络中，馅饼面皮的微观结构更加紧密细致，结构平滑。 | ||||||
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