1.巧克力酱，其包含油脂组合物，其中所述油脂组合物包含中链甘油三酯(MCT)和软质酱料用油，甘油三癸酸酯在所述MCT中的含量≤8％，所述软质酱料用油具有以下所有三种特征：
(i)碘价(IV)≥60gI2/100g；
(ii)(N25‑N35)/N25≤0.8，其中N25和N35分别为25℃和35℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量；以及
(iii)10℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量≥4％；以及
MCT占所述巧克力酱的总重量的5‑15％。
2.如权利要求1所述的巧克力酱，其中所述碘价为60‑105gI2/100g。
3.如权利要求1所述的巧克力酱，其中10℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量为
4‑20％。
4.如权利要求1所述的巧克力酱，其中所述油脂组合物占所述巧克力酱的总重量的30‑
55％。
5.如权利要求1所述的巧克力酱，其中所述MCT占所述巧克力酱的总重量的5‑10％。
6.如权利要求1所述的巧克力酱，其中甘油三癸酸酯在所述巧克力酱油脂中的比例≤
3％。
7.如权利要求1所述的巧克力酱，其中所述软质酱料用油占所述巧克力酱的总重量的
25‑45％。
8.如权利要求1所述的巧克力酱，其中所述软质酱料用油占所述巧克力酱的总重量的
25‑35％。
9.制备权利要求1‑8中任一项所述的巧克力酱的方法，其包括：
将权利要求1中限定的油脂组合物和酱料固形物混合，所述固形物选自糖类、醇类、可可成分、乳制品、大豆粉、大豆蛋白、米粞粉、果蔬及坚果加工品、抹茶粉、黑芝麻粉、紫薯粉、咖啡粉、淀粉类、乳化剂、着色剂和香精香料，以及以上的任意组合。
10.如权利要求9所述的方法，其中
所述糖类选自蔗糖、乳糖、果糖、酶转化糖浆、还原糖聚葡萄糖、低聚糖、还原乳糖、海藻糖、木糖和棉子糖；和/或
所述醇类选自山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、赤藻糖醇和甘露糖醇；和/或
所述可可成分选自可可液块和可可粉；和/或
所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉和乳清粉。
11.如权利要求9所述的方法，其中所述糖类选自葡萄糖、麦芽糖和糊精。
12.如权利要求9所述的方法，其中所述糖类选自异构化液体糖。
13.如权利要求9所述的方法，其中所述糖类选自蔗糖结合糖浆。
14.如权利要求10所述的方法，其中所述蔗糖为砂糖或糖粉。
15.如权利要求9所述的方法，其中所述糖类选自还原淀粉糖化物。
16.如权利要求9所述的方法，其中所述糖类选自液体糖。
17.改善巧克力酱的品质的方法，其包括：向所述巧克力酱中添加中链甘油三酯(MCT)，其中甘油三癸酸酯在所述MCT中的含量≤8％；MCT占所述巧克力酱的总重量的5‑15％，所述巧克力酱中的软质酱料用油具有以下所有三种特征：
(i)碘价(IV)≥60gI2/100g；
(ii)(N25‑N35)/N25≤0.8，其中N25和N35分别为25℃和35℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量；以及
(iii)10℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量≥4％。
18.如权利要求17所述的方法，其中所述MCT中的脂肪酸为C6‑C10的脂肪酸，其中C6脂肪酸的含量<1％，C8脂肪酸的含量>40％，C10脂肪酸的含量≤C8脂肪酸的含量且C8脂肪酸+C10脂肪酸的含量>98％。
19.如权利要求17所述的方法，其中所述碘价为60‑105gI2/100g。
20.如权利要求17所述的方法，其中10℃时的固体脂肪在软质酱料用油中的含量为4‑
20％。
21.如权利要求17所述的方法，其中MCT占所述巧克力酱的总重量的5‑10％。
22.如权利要求17所述的方法，其中甘油三癸酸酯在所述巧克力酱油脂中的比例≤
3％。
23.如权利要求17‑22中任一项所述的方法，其中所述品质为光泽度、油腻感、风味释放速度、硬度和粘口感中的一项或多项。
24.权利要求1‑8中任一项所述的巧克力酱在制备巧克力食品中的用途。
25.巧克力食品，其包含权利要求1‑8中任一项所述的巧克力酱。
26.如权利要求25所述的巧克力食品，其中所述食品为面包、甜筒、饼干、泡芙、巧克力夹心。
27.如权利要求25所述的巧克力食品，其中所述食品为蛋糕或威化。
28.如权利要求25所述的巧克力食品，其中所述食品为西式糕点。
29.如权利要求25所述的巧克力食品，其中所述食品为巧克力。