| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 141 | 一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法 | CN202210319607.0 | 2022-03-29 | CN114651979A | 2022-06-24 | 刘伟; 彭盛峰; 方晓峰; 邹立强 |
| 本发明涉及一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液，可根据内水相的pH值调控花色苷的存在状态，进而调控花色苷的显色区间；同时通过配合物的添加，使得内水相中花色苷发生自缔合，配合物避免了相关基团的水合转化反应，使得花色苷在内水相中处于稳定态，显著提高了花色苷稳定性和颜色强度，阻碍其降解；最后通过多糖调控内水相的磁导力，使之与外脂相相匹配，形成油溶性的高稳定性、高载药量、高透明度的一种内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液。 | ||||||
| 142 | 物性得到控制的乳化食品的制造方法 | CN202080039901.5 | 2020-09-09 | CN113905618A | 2022-01-07 | 住田基树; 田村匡; 福本沙弥 |
| 本发明的目的是提供一种控制乳化食品的物性来制造没有偏差的均匀的乳化食品的方法和通过该方法得到的乳化食品。本发明是一种制造方法，是将硬度、油滴尺寸、气泡直径和气泡的空隙率这些物性控制在一定范围的乳化食品的制造方法，这里，乳化食品是至少包含食品原材料、水、油、蛋白质、凝胶剂、增稠多糖类作为原料并将所有原料混合均匀而得的食品，上述食品原材料是将选自畜肉、鱼肉和蔬果中的材料加工成糊状而得的，包括：通过在750～3000rpm、5～10分钟的条件下搅拌上述原料来控制物性，然后进行加热使其凝固。 | ||||||
| 143 | 一种基于超过三十种食材营养均衡饺子制作方法 | CN202010584110.2 | 2020-06-24 | CN113826810A | 2021-12-24 | 杨铧 |
| 本发明公开了一种基于超过三十种食材营养均衡饺子制作方法，包括饺子皮、饺子馅、调料和蘸料，所述饺子皮包括以下质量份原料：面粉800‑900份，水400‑450份，所述饺子馅包括以下质量份原料：主料250‑310份、辅料250‑310份、配料500‑620份，其余为调料，其制作方法包括以下步骤：S1、准备饺子皮、饺子馅和调料所需原料，并将饺子皮进行制备，将制备后的饺子皮醒发40‑50min；S2、在饺子皮醒发过程制备饺子馅，将主料、辅料和配料切至0.5mm，并添加调料进行搅拌；S3、饺子皮醒发后进行擀面包馅，并冷水下锅煮7‑8min；S4、饺子出锅搭配蘸料即可食用。该配制方法简单，合理搭配口感不冲突的超过三十种食材，食用口感佳，营养均衡合理，制备方法简单，适合各类人士方便快捷补充营养，值得进行推广。 | ||||||
| 144 | 春卷用馅料、加热烹调用春卷及其制备方法 | CN202080025413.9 | 2020-03-27 | CN113631052A | 2021-11-09 | 宫岛美保; 末政芙实子 |
| 本发明提供一种能够维持油炸后春卷的春卷用皮的酥脆感的新型加热烹调用春卷。更具体而言，作为春卷用馅料，使用如下馅料，即所述馅料包括第一内馅与第二内馅，所述第一内馅的表面的至少一部分被所述第二内馅覆盖，所述第二内馅的水分值低于所述第一内馅的水分值。 | ||||||
| 145 | 一种工厂食品批量生产转化方法 | CN202110786305.X | 2021-07-12 | CN113615842A | 2021-11-09 | 安志鸿 |
| 本发明公开了一种工厂食品批量生产转化方法，涉及工厂食品生产的技术领域。所述方法包括选料、备料、制备、袋装、冷却、冷冻等步骤。在保证口味的前提下能够实现批量生产，并且总体制作时长会远远小于小批量生产制作同等数量的菜肴的时间；减少人工耗时，用半自动化或全自动化机械提高生产效率，增加效益。 | ||||||
| 146 | 生物培育肉装置 | CN202110906899.3 | 2021-08-09 | CN113604359A | 2021-11-05 | 王守伟; 杨峰; 李莹莹; 李石磊; 刘文婷; 李雨爽 |
| 本发明公开了生物培育肉装置，包括培养基调节罐、细胞增殖罐、肌肉分离罐、压缩成型装置和控制系统。其中控制系统分为控制培养基调节罐的培养基调控系统、控制细胞增殖罐的细胞增殖控制系统和控制肌肉分离罐与压缩成型装置的肌肉收集成型控制系统。区别传统于人工制作，本发明通过自动化设备控制培养环境，实现培养到加工成品的自动一体化，提高产能，并降低成本。 | ||||||
| 147 | 一种基于健康标识的营养配餐生成的线上线下全流程制备方法 | CN202110484954.4 | 2021-04-30 | CN113180249A | 2021-07-30 | 魏强 |
| 一种基于健康标识的营养配餐生成的线上线下全流程制备方法，涉及一种生产系统，该方法包括以下步骤：步骤一、食材验收与储存；通过食材验收设备对食材进行验收，然后将验收合格的产品放置到食材储存设备中；步骤二、食材清洗与切配；将食材从食材储存设备中取出，通过食材清洗设备进行清洗，将清洗完成的食材通过食材切配设备进行切配；步骤三、食材粗加工；将切配完成的食材通过食材粗加工设备进行加工；小盒饭生产的产线化，降低人力成本，产能加大，提高效率；多条菜品生产线互不干涉，增加菜品多样性，可供给人们选择的盒饭种类增。 | ||||||
| 148 | 包含蛋白质混合物的组合物 | CN201580073162.0 | 2015-12-28 | CN107205415B | 2021-07-09 | C·瓦伦蒂尼; C·凯吉内; O·西蒙 |
| 本发明涉及具有大量乳清蛋白的包含蛋白质混合物的组合物。所述蛋白质进一步包含酪蛋白化合物。所得到的组合物具有良好的加工性和质地。 | ||||||
| 149 | 包含抗氧化剂颗粒的乳液 | CN201980044341.X | 2019-07-02 | CN112654254A | 2021-04-13 | A·J·施罗德; M·拉古埃莱; J·H·B·斯普拉克尔; S·比尔迪克; C·G·P·H·施罗恩; C·拜尔敦-卡拉宾 |
| 本发明涉及包含由一种或多种生物材料和/或动物脂质和/或植物脂质制备的颗粒的组合物，当与两种或多种不混溶的液体合并时，所述颗粒能够定位到界面上。还描述了包含含有颗粒的组合物的乳液，其中所述乳液包含分散在连续外相中的内相且所述颗粒位于外相和内相的界面处，制备这类组合物和乳液的方法，这类组合物和乳液的用途以及包含所述组合物和乳液的产品。 | ||||||
| 150 | 食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统 | CN201980056892.8 | 2019-08-26 | CN112638161A | 2021-04-09 | 伊藤龙一; 平山卓; 岩佐透; 间宫稔 |
| 本发明提供能够使皮等片状的柔软食材高精度地弯曲的食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统。食材加工机构(71)具有搬运单元(11)及加工单元(12)。搬运单元(11)沿搬运方向(D1)搬运片状的柔软食材(81)。加工单元(12)在由搬运单元(11)搬运的柔软食材(81)上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分(85)。加工单元(12)具有基准形成部(21)及按压部(22)。基准形成部(21)对柔软食材(81)局部地施加力来制作弯曲基准部分(85)。当基准形成部(21)在柔软食材(81)上制作弯曲基准部分(85)的期间，按压部(22)至少暂时相对于搬运单元(11)按压柔软食材(81)。 | ||||||
| 151 | 一种食物智能生产设备及方法 | CN202010131321.0 | 2020-02-28 | CN111329094B | 2021-03-23 | 左忠斌; 左达宇 |
| 本发明提供了一种食物智能生产设备及方法，包括食物三维数据生成装置，用于采集被仿制食物的图像，并生成相应三维数据；食物生产装置，用于根据被仿制食物的三维数据生产外形和/或纹理与被仿制食物相同的食物。首次提出通过采集装置采集真实食物的三维模型，从而以此为数据生产高仿真的食物的方法。 | ||||||
| 152 | 两相系统 | CN201880095327.8 | 2018-06-05 | CN112399800A | 2021-02-23 | 罗尔夫·索尔格; 鲁迪·瓦伊达; 霍斯特·迈因哈特; 托拜厄斯·冠利; 威廉·梅塞尔 |
| 本申请涉及一种包括亲脂相和水相的两相系统，其中：‑所述两相系统含有卵磷脂；‑所述两相系统含有0.02wt％至8.02wt％、优选0.02wt％至7.77wt％、特别优选0.02wt％至7.52wt％的脂质；‑所述两相系统中卵磷脂和脂质的wt％总和为0.5wt％至8.5wt％、优选0.5wt％至8.25wt％、特别优选0.5wt％至8.0wt％；‑所述两相系统含有45wt％至91wt％、优选68wt％至91wt％的甘油。 | ||||||
| 153 | 卷制食品用外皮、卷制食品及其制造方法 | CN201980012193.3 | 2019-02-08 | CN111698911A | 2020-09-22 | 福寿孝介; 清水有希; 富本文; 长坂彩子 |
| 本发明的课题在于，提供油炸后即使经过数小时也维持了刚油炸后的卷制食品所特有的酥脆口感的卷制食品及其制造方法。根据本发明，提供一种卷制食品用外皮、使用该外皮的卷制食品、以及它们的制造方法，所述卷制食品用外皮为春卷等卷制食品用外皮，其特征在于，在卷制之前烧制的外皮中的面筋蛋白的聚合度为32.00％以上，使用蠕变仪在特定测定条件下测得的断裂强度为4.30N以上。 | ||||||
| 154 | 马铃薯淀粉和马铃薯淀粉组合物 | CN201980012070.X | 2019-02-06 | CN111683545A | 2020-09-18 | 桑原明香; 卫藤馨子; 榊原通宏 |
| 本发明提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉，其中，休止角为30～45度。马铃薯淀粉组合物，其含有50质量％以上的该马铃薯淀粉、且休止角为30～45度。 | ||||||
| 155 | 一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺 | CN202010386331.9 | 2020-05-09 | CN111480853A | 2020-08-04 | 吴清俐; 刘伟子 |
| 本发明公开了一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，包括如下步骤：步骤1：挑选优质的豆腐柴干粉；步骤2：配置豆腐柴复配粉；步骤3：在夹层煮料锅中加入70%纯净水并加热至50-60℃，并逐步调整蒸汽压力；步骤4：制备豆腐柴复配粉溶液，步骤5：将步骤4中配置的豆腐柴复配粉溶液加入到夹层煮料锅中，并将其加热至80-90℃，并进行低速搅拌2-3min后将料液抽取至储料锅中冷却至70-80℃；步骤6：进行调色、调酸；步骤7：灌装、封口、杀菌、风干并包装。通过本发明生产的豆腐柴凉粉具有产品保质期长，有效降低产品生产成本，产品保水性好，塑造性极佳，产品风味、卖相良好的优点。 | ||||||
| 156 | 一种食物智能生产设备及方法 | CN202010131321.0 | 2020-02-28 | CN111329094A | 2020-06-26 | 左忠斌; 左达宇 |
| 本发明提供了一种食物智能生产设备及方法，包括食物三维数据生成装置，用于采集被仿制食物的图像，并生成相应三维数据；食物生产装置，用于根据被仿制食物的三维数据生产外形和/或纹理与被仿制食物相同的食物。首次提出通过采集装置采集真实食物的三维模型，从而以此为数据生产高仿真的食物的方法。 | ||||||
| 157 | 风味改良的食用肉和肉制品及其制造方法 | CN201580038907.X | 2015-04-10 | CN106659211B | 2020-05-26 | 山田律彰; 岩田惠梨; 菱谷尚子; 小野山一辉 |
| 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。 | ||||||
| 158 | 大蒜成分的吸收促进剂 | CN201780035805.1 | 2017-06-05 | CN109310726B | 2020-04-21 | 藤裕己 |
| 本发明涉及S‑烯丙基半胱氨酸(SAC)和蒜氨酸的吸收促进剂，其含有大蒜蛋黄。 | ||||||
| 159 | 阿拉伯胶/壳聚糖凝聚层体系 | CN201880049433.2 | 2018-07-24 | CN110944524A | 2020-03-31 | A·伊拉巴迪; P·厄尔尼 |
| 本发明涉及润滑剂领域，其可以例如用作脂肪替代品，以部分或全部替代消费产品中的脂肪。更具体而言，本发明涉及包含阿拉伯胶和壳聚糖作为润滑剂的复合凝聚层体系的用途。包含那些凝聚层体系的消费产品也是本发明的目的。 | ||||||
| 160 | 食品保持装置和其动作方法 | CN201880023703.2 | 2018-04-02 | CN110520254A | 2019-11-29 | 坂东贤二; 平田和范 |
| 本发明的食品保持装置为能够保持食品(60)的食品保持装置。食品保持装置具备：基部(30)；保持部(31)，其设置于所述基部(30)，构成为保持所述食品(60)的侧部(60a)；载置部(32)，其设置于所述基部(30)，构成为载置所述食品(60)；以及控制部，其控制所述保持部(31)以及所述载置部(32)的动作。所述控制部在通过所述保持部(31)保持食品(60)的侧部(60a)的状态下，控制所述保持部(31)以及所述载置部(32)的至少一方相对于所述基部(30)的动作，由此将所述食品(60)载置于所述载置部(32)。 | ||||||
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