| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 81 | 包含蛋白质混合物的组合物 | CN201580073162.0 | 2015-12-28 | CN107205415B | 2021-07-09 | C·瓦伦蒂尼; C·凯吉内; O·西蒙 |
| 本发明涉及具有大量乳清蛋白的包含蛋白质混合物的组合物。所述蛋白质进一步包含酪蛋白化合物。所得到的组合物具有良好的加工性和质地。 | ||||||
| 82 | 包含抗氧化剂颗粒的乳液 | CN201980044341.X | 2019-07-02 | CN112654254A | 2021-04-13 | A·J·施罗德; M·拉古埃莱; J·H·B·斯普拉克尔; S·比尔迪克; C·G·P·H·施罗恩; C·拜尔敦-卡拉宾 |
| 本发明涉及包含由一种或多种生物材料和/或动物脂质和/或植物脂质制备的颗粒的组合物，当与两种或多种不混溶的液体合并时，所述颗粒能够定位到界面上。还描述了包含含有颗粒的组合物的乳液，其中所述乳液包含分散在连续外相中的内相且所述颗粒位于外相和内相的界面处，制备这类组合物和乳液的方法，这类组合物和乳液的用途以及包含所述组合物和乳液的产品。 | ||||||
| 83 | 食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统 | CN201980056892.8 | 2019-08-26 | CN112638161A | 2021-04-09 | 伊藤龙一; 平山卓; 岩佐透; 间宫稔 |
| 本发明提供能够使皮等片状的柔软食材高精度地弯曲的食材加工机构、食材加工方法、食品制造方法以及食品制造系统。食材加工机构(71)具有搬运单元(11)及加工单元(12)。搬运单元(11)沿搬运方向(D1)搬运片状的柔软食材(81)。加工单元(12)在由搬运单元(11)搬运的柔软食材(81)上形成作为弯曲的基准部分的弯曲基准部分(85)。加工单元(12)具有基准形成部(21)及按压部(22)。基准形成部(21)对柔软食材(81)局部地施加力来制作弯曲基准部分(85)。当基准形成部(21)在柔软食材(81)上制作弯曲基准部分(85)的期间，按压部(22)至少暂时相对于搬运单元(11)按压柔软食材(81)。 | ||||||
| 84 | 一种食物智能生产设备及方法 | CN202010131321.0 | 2020-02-28 | CN111329094B | 2021-03-23 | 左忠斌; 左达宇 |
| 本发明提供了一种食物智能生产设备及方法，包括食物三维数据生成装置，用于采集被仿制食物的图像，并生成相应三维数据；食物生产装置，用于根据被仿制食物的三维数据生产外形和/或纹理与被仿制食物相同的食物。首次提出通过采集装置采集真实食物的三维模型，从而以此为数据生产高仿真的食物的方法。 | ||||||
| 85 | 两相系统 | CN201880095327.8 | 2018-06-05 | CN112399800A | 2021-02-23 | 罗尔夫·索尔格; 鲁迪·瓦伊达; 霍斯特·迈因哈特; 托拜厄斯·冠利; 威廉·梅塞尔 |
| 本申请涉及一种包括亲脂相和水相的两相系统，其中：‑所述两相系统含有卵磷脂；‑所述两相系统含有0.02wt％至8.02wt％、优选0.02wt％至7.77wt％、特别优选0.02wt％至7.52wt％的脂质；‑所述两相系统中卵磷脂和脂质的wt％总和为0.5wt％至8.5wt％、优选0.5wt％至8.25wt％、特别优选0.5wt％至8.0wt％；‑所述两相系统含有45wt％至91wt％、优选68wt％至91wt％的甘油。 | ||||||
| 86 | 卷制食品用外皮、卷制食品及其制造方法 | CN201980012193.3 | 2019-02-08 | CN111698911A | 2020-09-22 | 福寿孝介; 清水有希; 富本文; 长坂彩子 |
| 本发明的课题在于，提供油炸后即使经过数小时也维持了刚油炸后的卷制食品所特有的酥脆口感的卷制食品及其制造方法。根据本发明，提供一种卷制食品用外皮、使用该外皮的卷制食品、以及它们的制造方法，所述卷制食品用外皮为春卷等卷制食品用外皮，其特征在于，在卷制之前烧制的外皮中的面筋蛋白的聚合度为32.00％以上，使用蠕变仪在特定测定条件下测得的断裂强度为4.30N以上。 | ||||||
| 87 | 马铃薯淀粉和马铃薯淀粉组合物 | CN201980012070.X | 2019-02-06 | CN111683545A | 2020-09-18 | 桑原明香; 卫藤馨子; 榊原通宏 |
| 本发明提供不溶于水可用作勾芡材料、且也适合作为油炸食品的面衣材料的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉，其中，休止角为30～45度。马铃薯淀粉组合物，其含有50质量％以上的该马铃薯淀粉、且休止角为30～45度。 | ||||||
| 88 | 一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺 | CN202010386331.9 | 2020-05-09 | CN111480853A | 2020-08-04 | 吴清俐; 刘伟子 |
| 本发明公开了一种豆腐柴干粉制作的凉粉生产工艺，包括如下步骤：步骤1：挑选优质的豆腐柴干粉；步骤2：配置豆腐柴复配粉；步骤3：在夹层煮料锅中加入70%纯净水并加热至50-60℃，并逐步调整蒸汽压力；步骤4：制备豆腐柴复配粉溶液，步骤5：将步骤4中配置的豆腐柴复配粉溶液加入到夹层煮料锅中，并将其加热至80-90℃，并进行低速搅拌2-3min后将料液抽取至储料锅中冷却至70-80℃；步骤6：进行调色、调酸；步骤7：灌装、封口、杀菌、风干并包装。通过本发明生产的豆腐柴凉粉具有产品保质期长，有效降低产品生产成本，产品保水性好，塑造性极佳，产品风味、卖相良好的优点。 | ||||||
| 89 | 一种食物智能生产设备及方法 | CN202010131321.0 | 2020-02-28 | CN111329094A | 2020-06-26 | 左忠斌; 左达宇 |
| 本发明提供了一种食物智能生产设备及方法，包括食物三维数据生成装置，用于采集被仿制食物的图像，并生成相应三维数据；食物生产装置，用于根据被仿制食物的三维数据生产外形和/或纹理与被仿制食物相同的食物。首次提出通过采集装置采集真实食物的三维模型，从而以此为数据生产高仿真的食物的方法。 | ||||||
| 90 | 风味改良的食用肉和肉制品及其制造方法 | CN201580038907.X | 2015-04-10 | CN106659211B | 2020-05-26 | 山田律彰; 岩田惠梨; 菱谷尚子; 小野山一辉 |
| 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。 | ||||||
| 91 | 大蒜成分的吸收促进剂 | CN201780035805.1 | 2017-06-05 | CN109310726B | 2020-04-21 | 藤裕己 |
| 本发明涉及S‑烯丙基半胱氨酸(SAC)和蒜氨酸的吸收促进剂，其含有大蒜蛋黄。 | ||||||
| 92 | 阿拉伯胶/壳聚糖凝聚层体系 | CN201880049433.2 | 2018-07-24 | CN110944524A | 2020-03-31 | A·伊拉巴迪; P·厄尔尼 |
| 本发明涉及润滑剂领域，其可以例如用作脂肪替代品，以部分或全部替代消费产品中的脂肪。更具体而言，本发明涉及包含阿拉伯胶和壳聚糖作为润滑剂的复合凝聚层体系的用途。包含那些凝聚层体系的消费产品也是本发明的目的。 | ||||||
| 93 | 食品保持装置和其动作方法 | CN201880023703.2 | 2018-04-02 | CN110520254A | 2019-11-29 | 坂东贤二; 平田和范 |
| 本发明的食品保持装置为能够保持食品(60)的食品保持装置。食品保持装置具备：基部(30)；保持部(31)，其设置于所述基部(30)，构成为保持所述食品(60)的侧部(60a)；载置部(32)，其设置于所述基部(30)，构成为载置所述食品(60)；以及控制部，其控制所述保持部(31)以及所述载置部(32)的动作。所述控制部在通过所述保持部(31)保持食品(60)的侧部(60a)的状态下，控制所述保持部(31)以及所述载置部(32)的至少一方相对于所述基部(30)的动作，由此将所述食品(60)载置于所述载置部(32)。 | ||||||
| 94 | 一种水培蔬菜沙拉+益生菌酸奶轻食套餐的制备方法 | CN201810510924.4 | 2018-05-17 | CN110495614A | 2019-11-26 | 王学领; 王恩泽 |
| 本发明公开一种水培蔬菜沙拉+益生菌酸奶轻食套餐的制备方法。原料包含。杂粮米饭或面包或烙馍或烙面、水培蔬菜、干果。优选藜麦等，预处理、清洗、浸泡、净化、蒸饭、预冷、拌油。将水培蔬菜、预处理、清洗、预冷。将干果、预处理、清洗、净化、烘焙、预冷。充气包装、混合。配益生菌包、酸奶、配料、调味酱料包、或法式、或意式、或日式调味酱料包、混合、冷藏。所述益生菌、酸奶、配料、调味料酱、包含制作、杀菌等。 | ||||||
| 95 | 日式章鱼烧用混合物 | CN201480067817.9 | 2014-12-12 | CN105792679B | 2019-11-15 | 渡边武纪; 槙尾智治; 川田可南子 |
| 提供具有表面松脆而内部软滑的口感、且保形性优异的日式章鱼烧。日式章鱼烧用混合物，其含有70~99.7质量%的谷粉类和0.3~5.0质量%的升温凝胶化性的热可逆性凝胶化剂。 | ||||||
| 96 | 用于涂覆和煎炸食物产品的烹饪助剂以及用于制备所述烹饪助剂的方法 | CN201880012841.0 | 2018-03-27 | CN110325053A | 2019-10-11 | S·加迪帕蒂; R·J·费策尔; C·汗尔; D·J·马里茨; L·哈通; D·苏尔茨扎克; D·萨卡 |
| 本发明涉及用于在一个步骤例如在加热平底锅中涂覆和煎炸食物产品的储存稳定的烹饪助剂，该烹饪助剂包含3重量％至28重量％的油、20重量％至60重量％的水、1.3重量％至5.5重量％的改性淀粉、0.1重量％至10重量％的乳化剂、3重量％至15重量％的盐、0.5重量％至30重量％的糖和0.5重量％至45重量％的调味剂，并且其中该烹饪助剂在25℃时在1s-1的剪切速率下具有在3Pa.s至65Pa.s范围内的粘度，并且油和水为乳液的形式。本发明的另外的方面为用于制备所述烹饪助剂的方法，以及用于在已加热的平底锅中或已加热的表面上涂覆和煎炸食物产品的方法。 | ||||||
| 97 | 水溶型的龙田油炸用混合料 | CN201880012942.8 | 2018-02-16 | CN110290712A | 2019-09-27 | 广濑叶; 樋渡总一郎; 榊原通宏; 西出辰德; 辻章人 |
| 本发明提供：烹饪后即使经过一段时间也可保持龙田油炸独特的外观和口感的龙田油炸。水溶型的龙田油炸用混合料，该混合料含有10～40质量%的选自氧化淀粉和酸处理淀粉的一种以上、40～80质量%的选自磷酸交联木薯淀粉和磷酸交联马铃薯淀粉的一种以上和0.1～3质量%的乳化剂。 | ||||||
| 98 | 面包粉混合料 | CN201880010455.8 | 2018-02-05 | CN110267546A | 2019-09-20 | 山崎周平; 大村雅人; 榊原通宏 |
| 本发明提供可制造外观和口感良好的高品质附面包粉的烹饪食品的面包粉混合料。混合料中含有20～90质量%的蛋白质原材料、1～60质量%的增稠剂和0.1～5质量%的油脂的面包粉改质剂。相对于100质量份的面包粉含有5～40质量份的该面包粉改质剂的面包粉混合料。 | ||||||
| 99 | 鲜味增强剂 | CN201780077354.8 | 2017-12-13 | CN110087494A | 2019-08-02 | 辻美咲; 德地隆宏; 井上雅博 |
| 本发明提供能够通过添加至调味料、提取物、食品等中从而增强鲜味的鲜味增强剂以及增强鲜味的方法。本发明涉及一种以过氧化值为12～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂为有效成分的鲜味增强剂。此外，本发明涉及一种通过该鲜味增强剂的添加而增强了鲜味的调味料、提取物及食品。进一步，本发明涉及一种通过添加过氧化值为12～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂而增强调味料、提取物及食品的鲜味的方法。 | ||||||
| 100 | 难闻气味抑制剂 | CN201780077303.5 | 2017-12-13 | CN110072400A | 2019-07-30 | 辻美咲; 德地隆宏; 井上雅博 |
| 本发明提供能够通过添加至难闻气味的食品等中从而抑制其难闻气味的难闻气味抑制剂以及抑制食品的难闻气味的方法。本发明涉及一种以过氧化值为15～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂为有效成分的难闻气味抑制剂。此外，本发明涉及一种通过该难闻气味抑制剂的添加而抑制了难闻气味的食品。进一步，本发明涉及一种通过添加过氧化值为15～180、包含10质量％以上100质量％以下的乳脂的氧化油脂而抑制食品的难闻气味的方法。 | ||||||
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