| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 61 | 粉末混合物 | CN201180049476.9 | 2011-10-12 | CN103200829B | 2016-06-01 | 前岛敏一; 浅野桃子 |
| 本发明提供一种粉末混合物，其含有在5℃左右的冷水中也容易溶解的可溶性果胶。本发明的粉末混合物由果胶中的钙含量被调节至500ppm以下的果胶所构成。进而，通过将80质量%以上的果胶的粒径调整为150μm以下、或与钠盐、钾盐以及镁盐中的1种或2种以上一起溶解，可进一步提高果胶的冷水溶解性。 | ||||||
| 62 | 猪肉风味改良剂 | CN201280028648.9 | 2012-06-08 | CN103619194B | 2016-04-20 | 末永新; 渡边裕也; 吉本哲也; 小笠原正志; 长井俊 |
| 本发明涉及含有3-甲基丁酸作为有效成分的饮食品的猪肉风味改良剂。 | ||||||
| 63 | 一种全营养平衡五色复合有馅面条与五色复合皮馅混合面条 | CN201010114750.3 | 2010-02-26 | CN102166003B | 2016-03-02 | 孙志刚 |
| 本发明公开了一种ABCDRIS全营养平衡五色复合有馅面条与五色复合皮馅混合面条，所述的一种ABCDRIS全营养平衡五色复合有馅面条与五色复合皮馅混合面条是以：标准面粉、红胡萝卜、菠菜、紫结球甘蓝、黑芝麻、黄南瓜、白萝卜、茶籽油为五色复合外皮。以鸡脯肉、淡板虾皮、香菇、黑木耳、紫菜、千张、花生仁、核桃仁、芦笋、香菜、小葱、味精、精盐、黄姜粉、胡椒粉、蜂蜜、香油为内馅的全营养平衡五色复合有馅面条与五色复合皮馅混合面条。全营养平衡摄入是人类最佳的饮食保健方式，是健康长寿的基础，是饮食健康革命的必行之路，随着营养科学与医学科学相结合的发展，人民生活水平的提高，最佳全营养平衡摄入是人类健康饮食的方向。 | ||||||
| 64 | 液状乳化组合物 | CN202280064923.6 | 2022-09-16 | CN118055704A | 2024-05-17 | 朝武宗明; 工藤章宽; 石田亮介; 平山善丈; 和田亮; 伊藤贤治 |
| 本发明的目的在于提供一种液状乳化组合物，其不包含蛋等蛋白质，具有良好、光滑的口感，提供一种液状乳化组合物，其包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。 | ||||||
| 65 | 包含改性淀粉的肉类似物产品 | CN202280060317.7 | 2022-09-10 | CN117940027A | 2024-04-26 | W·B·格里芬; M·A·马汉; S·斯迪普斯 |
| 在制备肉类似物产品的方法中，将植物油；选自辛烯基琥珀酸淀粉酯、羟丙基二淀粉磷酸酯以及它们的混合物的改性淀粉；和甲基纤维素在水中混合，以形成植物油/淀粉/甲基纤维素乳液。将植物油/淀粉/甲基纤维素乳液与水合植物蛋白质混合，以形成包含3重量％至22重量％植物油的肉类似物产品。这种经烹饪肉类似物产品可以冷冻，以提供冷冻的经烹饪肉类似物产品，然后消费者可以再加热。 | ||||||
| 66 | 畜肉样加工食品的制造方法 | CN202280060275.7 | 2022-09-13 | CN117915780A | 2024-04-19 | 佐藤友则; 米元博子 |
| 本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：(a)使甲基纤维素分散于油脂中的工序；(b)使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；(c)将(a)与(b)混合而制备水包油型乳化物的工序；(d)向(c)中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及(e)对(d)中制备出的所述胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。 | ||||||
| 67 | 组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法以及组织状植物性蛋白质复合物食品 | CN202280053522.0 | 2022-07-25 | CN117794381A | 2024-03-29 | 堀内悠; 横田展大 |
| 本发明提供组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法，该方法能够制造口感提高的组织状植物性蛋白质复合物食品；提供口感提高的组织状植物性蛋白质复合物食品。在含有吸水性增稠多糖类和吸水性组织状植物性蛋白质的组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法中，包含：步骤(1)在不包含所述吸水性组织状植物性蛋白质的状态下，在所述吸水性增稠多糖类中添加水而使其吸水，得到水合增稠多糖类；以及步骤(2)在所述水合增稠多糖类中添加所述吸水性组织状植物性蛋白质并混合，得到组织状植物性蛋白质复合物；在所述步骤(1)中，在30秒内在1kg以上的所述吸水性增稠多糖类中，添加所述步骤(1)中使用的水的80质量％以上。 | ||||||
| 68 | 一种预制菜生产工艺 | CN202311358307.4 | 2023-10-19 | CN117397820A | 2024-01-16 | 王天师 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种预制菜生产工艺，包括如下步骤：S1、原料验收；S2、入库储存：经验收合格的原料存入仓库待用；S3、缓化：在缓化池内放入适量清水后，将原料全部没入水中，进行解冻至原料软化至0℃左右即可；S4、原料处理：人工对原料进行处理，将皮膜等修剪掉；S5、生制：不需要进行加热处理的产品，直接搅拌后进入内包工序；S6、配料：按产品方案将各原辅料进行配比；S7、熟制：进行加热熟制，不需要熟制的原料半成品直接解冻后添加；S8、内包：冷却后的产品使用真空包装机进行包装。本发明对原材料的质量要求较高，提升预制菜产品的品质和营养价值。 | ||||||
| 69 | 卷制食品用外皮、卷制食品及其制造方法 | CN201980012193.3 | 2019-02-08 | CN111698911B | 2023-11-28 | 福寿孝介; 清水有希; 富本文; 长坂彩子 |
| 本发明的课题在于，提供油炸后即使经过数小时也维持了刚油炸后的卷制食品所特有的酥脆口感的卷制食品及其制造方法。根据本发明，提供一种卷制食品用外皮、使用该外皮的卷制食品、以及它们的制造方法，所述卷制食品用外皮为春卷等卷制食品用外皮，其特征在于，在卷制之前烧制的外皮中的面筋蛋白的聚合度为32.00％以上，使用蠕变仪在特定测定条件下测得的断裂强度为4.30N以上。 | ||||||
| 70 | 一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶制备方法 | CN202211327903.1 | 2022-10-27 | CN115669949B | 2023-10-20 | 杨敏; 秦娟娟 |
| 本发明公开了一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶制备方法。所述方法以质量浓度为4~8%的蛋白质和2~4%的多糖溶液为基质，按照体积比为9:1~4:6混合，利用超声技术构建水包水（W/W）型均相混合物，作为水相，以体积比为60~75%食用植物油脂为油相，通过超声联合均质技术将油相乳化，进而利用Jamming转变形成水包油（O/W）型乳液凝胶。所述W/W型蛋白质‑多糖混合液的构建改变了多糖结构，使其能够更好地填充在油滴间隙，增加了油滴间斥力，显著提高了乳液凝胶的稳定性，贮藏660天后仍保持结构完好和品质稳定。所述乳液凝胶构建工艺简单易行，产品稳定性高，通用性强，可作为脂肪替代物、活性因子载体、3D/4D打印食品等新型材料，应用前景广泛。 | ||||||
| 71 | 一种ε-聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途 | CN202210852664.5 | 2022-07-19 | CN115414262B | 2023-09-22 | 曾祥琼; 李旸; 赵志军 |
| 本发明涉及胶体与界面领域，特别是涉及一种ε‑聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途，所述ε‑聚赖氨酸Pickering乳液包括ε‑聚赖氨酸或其盐、蒙脱土、润肤剂、助剂和水。所述制备方法包括以下步骤：1)将ε‑聚赖氨酸、蒙脱土和水混合后球磨得到ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液；2)将ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液、助剂和水混合、加热保温得到水相混合物；3)将润肤剂加热保温得到油相混合物；4)将水相混合物和油相混合物混合得到水包油乳液；5)降温至50℃以下后与助剂混合即得。本发明的ε‑聚赖氨酸Pickering乳液聚赖氨酸含量高，温和无毒，生物相容性好，体系简洁，能应用于化妆品、医药等领域。 | ||||||
| 72 | 一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法 | CN202210319607.0 | 2022-03-29 | CN114651979B | 2023-06-20 | 刘伟; 彭盛峰; 方晓峰; 邹立强 |
| 本发明涉及一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液，可根据内水相的pH值调控花色苷的存在状态，进而调控花色苷的显色区间；同时通过配合物的添加，使得内水相中花色苷发生自缔合，配合物避免了相关基团的水合转化反应，使得花色苷在内水相中处于稳定态，显著提高了花色苷稳定性和颜色强度，阻碍其降解；最后通过多糖调控内水相的磁导力，使之与外脂相相匹配，形成油溶性的高稳定性、高载药量、高透明度的一种内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液。 | ||||||
| 73 | 食用肉改良用组合物 | CN201880072346.9 | 2018-11-09 | CN111295099B | 2023-05-02 | 木场隆介; 郡宗一郎 |
| 本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。 | ||||||
| 74 | 用于改善肠运动功能的包含蟋蟀或其提取物的组合物 | CN202180029990.X | 2021-04-23 | CN115515609A | 2022-12-23 | 金汝真; 裵守真; 申东柱 |
| 本发明涉及用于改善肠运动功能或体重减轻的包含蟋蟀或其提取物的组合物。 | ||||||
| 75 | 具有改善的营养品质和微生物质量的脱肠昆虫，具有改善的营养品质、改善的颜色和改善的微生物质量的加工昆虫产品，用于获得所述脱肠昆虫的方法 | CN202180028059.X | 2021-02-15 | CN115484829A | 2022-12-16 | 埃里克·荷兰·施米特; 赛义德·阿里·侯赛尼; 阿曼·保罗 |
| 本发明涉及提供脱肠昆虫，如黑水虻幼虫和粉虫，优选活的脱肠昆虫的方法。本发明还涉及诸如幼虫的脱肠(活的或死的)昆虫和诸如幼虫的加工的脱肠昆虫。本发明还涉及根据本发明的脱肠昆虫的用途或者本发明的加工的脱肠昆虫用于分离脱肠昆虫或加工的脱肠昆虫中的至少脂肪部分和/或至少蛋白质部分的用途。此外，本发明涉及昆虫产品，其中所述昆虫产品为获自由本发明的方法提供的脱肠昆虫的活的或死的昆虫、昆虫泥、碎昆虫、昆虫粉末、颗粒昆虫、粒状昆虫或昆虫粉、干燥的昆虫、烘干的昆虫、冻干的昆虫或使用折射干燥烘干的昆虫中的任一种。本发明还涉及昆虫产品，其中所述昆虫产品为昆虫肠道内容物，其中所述肠道内容物由本发明的方法提供。最后，本发明涉及方法，用所述方法提供的脱肠昆虫，根据本发明的脱肠昆虫、昆虫产品、昆虫肠道内容物，其中所述昆虫为黑水虻，优选黑水虻幼虫，或者其中所述昆虫为粉虫。 | ||||||
| 76 | 用于改善肠运动功能的包含甲虫幼虫或其提取物作为活性成分的组合物 | CN202180029998.6 | 2021-04-23 | CN115460935A | 2022-12-09 | 金汝真; 裵守真; 申东柱 |
| 本发明涉及用于改善肠运动功能或用于缓解便秘的包含甲虫幼虫或其提取物的组合物。 | ||||||
| 77 | 一种ε-聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途 | CN202210852664.5 | 2022-07-19 | CN115414262A | 2022-12-02 | 曾祥琼; 李旸; 赵志军 |
| 本发明涉及胶体与界面领域，特别是涉及一种ε‑聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途，所述ε‑聚赖氨酸Pickering乳液包括ε‑聚赖氨酸或其盐、蒙脱土、润肤剂、助剂和水。所述制备方法包括以下步骤：1)将ε‑聚赖氨酸、蒙脱土和水混合后球磨得到ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液；2)将ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液、助剂和水混合、加热保温得到水相混合物；3)将润肤剂加热保温得到油相混合物；4)将水相混合物和油相混合物混合得到水包油乳液；5)降温至50℃以下后与助剂混合即得。本发明的ε‑聚赖氨酸Pickering乳液聚赖氨酸含量高，温和无毒，生物相容性好，体系简洁，能应用于化妆品、食品、医药等领域。 | ||||||
| 78 | 用于制备包含乳清蛋白的粘性组合物的方法 | CN201580075276.9 | 2015-12-28 | CN107257629B | 2022-11-15 | C·瓦伦蒂尼; J-M·菲利佩 |
| 本发明涉及一种用于制备包含大量乳清蛋白的组合物的方法。所述方法涉及制备具有大量乳清蛋白的物质，然后与包含多糖的水性制剂混合。获得的组合物呈现出改进的、受控的质地。 | ||||||
| 79 | 一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法 | CN202210323222.1 | 2022-03-29 | CN114651993B | 2022-11-11 | 刘春环; 杨成; 孙东熇; 刘梦辉 |
| 本发明公开了一种具有广泛pH耐受范围的食品乳液凝胶及其制备方法，属于食品凝胶乳化技术领域。通过硬脂酰乳酸钠和黄原胶协同形成类似“蜂窝结构”固定和稳定水相和油滴的连结，同时硬脂酰乳酸钠提供静电作用力，进一步增强乳液的凝胶结构。本发明制得的乳液凝胶pH耐受范围广且耐受性强，可作为脂肪替代物，是一种减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以提高生物活性因子的稳定性，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。 | ||||||
| 80 | 一种食物智能协作方法以及应用该方法的早餐制备系统 | CN202110590675.6 | 2021-05-28 | CN113455660B | 2022-10-04 | 邓三鹏; 祁宇明; 王文; 周旺发; 刘彦; 权利红; 王帅; 薛强 |
| 本发明提供一种食物智能协作方法以及应用该方法的早餐制备系统，包括获取早餐图像；识别图像中的食物品名并标记；统计各类食物未破损的数量并填入数据表；获取顾客所点菜单名录，提取食物品名和所需数量；依次调取数据表，逐一判断该图像中是否含有所需食物品名：如果含有，协作机器人将该食物放置于顾客餐盘内，并将该顾客所需数量减少相应数量，直至达到该顾客所需数量。本发明能够通过对早餐图像的识别、标记；提取完整食物的数量并填入数据表；对顾客菜单的提取，再一一调取数据表，判断是否含有所需食物，协助机器人对无破损食物的拾取，实现了快速配餐、出餐，提高了出餐效率，保证顾客收到无破损食物，提高顾客的用餐体验。 | ||||||
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