| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 121 | 户外旅游营养套餐 | CN201310126742.4 | 2013-04-12 | CN104095221B | 2016-08-03 | 王喜科 |
| 一种户外旅游营养套餐，包括一大包装，在大包装内放置盛装至少盛装三类食品的小包装，各个小包装内的食品里添加营养强化剂L?硒甲基硒代半胱氨酸，然后进行高温热处理，进行超高压杀菌，真空包装得到户外旅游营养套餐，所述三类食品的小包装，其中有一个小包装是谷物类碳水化合物类产品。本套餐包括水果、蔬菜、食用菌、水产等，人体所需的碳水化合物类、维生素和矿物质类、脂肪和蛋白质类、微量元素和膳食纤维类。等，合理搭配，科学配方，采用最新航天罐包装，国家级营养师制定加工工艺，不仅做到了色香味俱全，营养面面俱到，而且便于携带，开口方便，防潮湿、防变形、防变味，无疑是户外工作、旅游、抗震救灾、家庭应急储备的第一选择。 | ||||||
| 122 | 畜肉制品用改良剂和畜肉制品 | CN201180072529.9 | 2011-11-29 | CN103702574B | 2016-07-20 | 影岛富美; 五十岚信人; 安东龙一; 相原开 |
| 对木薯淀粉进行改良，提供优异的畜肉制品用改良剂，进而提供添加其而成的畜肉制品。将经油脂加工的乙酰化木薯淀粉用作畜肉制品用改良剂，所述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉是用乙酸乙烯酯将木薯淀粉乙酰化、并对所形成的乙酰化木薯淀粉实施油脂加工而成的。优选前述经油脂加工的乙酰化木薯淀粉的乙酰基含量为0.2～1质量%，将该淀粉的浓度以干燥物换算计为6质量%的水悬浮液一边搅拌一边赋予30分钟的从50℃加温至95℃的连续加温状态，并进一步在95℃保持30分钟后，从该淀粉悬浮液的峰值粘度减去在95℃保持30分钟后的低谷粘度而得的稀懈值为200BU以下。此外，优选加热膨润度为20～40倍。 | ||||||
| 123 | 含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物 | CN201480055710.2 | 2014-10-07 | CN105658073A | 2016-06-08 | 笠间勇辉; 富永悦子 |
| 含有碱性肽而形成的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂、以及含有包含碳原子数为18以上且具有2个以上双键的多元不饱和脂肪酸的油脂、碱性氨基酸和/或碱性肽、以及乳化剂而形成的含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物。本发明的含多元不饱和脂肪酸的油脂的风味改善剂和含多元不饱和脂肪酸的油脂组合物可长期抑制来自多元不饱和脂肪酸的不愉快的味道和风味的产生。 | ||||||
| 124 | 一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺 | CN201610008448.7 | 2016-01-06 | CN105559096A | 2016-05-11 | 罗波 |
| 本发明提供一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，包括如下步骤：1)原料预处理；2)制备鸡皮水；3)香菇黄豆烧鸡菜品的制备；4)米饭的制备；5)装盒；6)速冻；7)装箱、贴标、入库。所述加工工艺用于航空餐饮食品的制备，工艺制得的香菇黄豆烧鸡饭，加工工艺简单，菜品质量高，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。 | ||||||
| 125 | 用于制备经过灭菌的且完全煮熟的速食米饭的装置和方法 | CN201510594957.8 | 2011-06-30 | CN105380065A | 2016-03-09 | 廉光锡; 廉在洙; 刘载雄 |
| 本发明涉及用于制备速食米饭的装置，其中蒸煮模块、烹煮模块和密封模块被集成在一个被供给有高温高压蒸汽的腔室内。蒸煮模块进行蒸煮过程，其中高温高压蒸汽注入蒸煮模块中以对布置于蒸煮模块中的在上部有开口的开口容器内的被容纳物灭菌和初始烹煮。烹煮模块进行烹煮过程，其中高温高压蒸汽注入烹煮模块中以对开口容器内的被容纳物进一步灭菌，并且向被容纳物供水且将被容纳物完全煮熟。密封模块进行密封过程，其中向完全煮熟的被容纳物供给洁净的氮气，并且用盖膜密封开口容器的上端。根据本发明，由于将各过程调节成在不同温度和不同压力下进行，因此用户不需要任何额外的加热过程就可以立即食用到完全煮熟的例如谷物(包含大米)和坚果以及谷物、坚果的粉末等各种添加物的组合物。 | ||||||
| 126 | 发酵豆渣随身套餐及其制备方法 | CN201510812823.9 | 2015-11-20 | CN105310081A | 2016-02-10 | 宋燕菲 |
| 本发明属于食品领域，具体涉及一种发酵豆渣随身套餐及其制备方法。所述发酵豆渣随身套餐，包括粥和面食，所述的粥包括以下重量份的原料：20-30份豆渣、20-30份面粉、5-10份猪棒骨、5-10份小米或其他米类以及30-40份红薯叶；所述的面食包括以下重量份的原料：40-60份豆渣、40-60份面粉、40-60份水和0.5-1.2份发酵粉。本发明的有益效果为：本发明提供的发酵豆渣随身套餐，包括粥和面食，能够封装保存，批量生产，制备工艺简单且方便携带；采用发酵豆渣为原料，营养丰富，并能调整当前普遍存在的三高、肥胖的人饮食结构，能够满足户外和旅游人员对食品的需求。 | ||||||
| 127 | 食品用保存期提高剂和食品的保存期提高方法 | CN201480030712.6 | 2014-05-26 | CN105307508A | 2016-02-03 | 金城裕介; 栗山义显; 古川阳二郎; 野村正史; K.劳德普昂; S.查德维里亚里查 |
| 本发明提供食品用保存期提高剂，其特征在于：含有选自乙酸盐、山梨酸及其盐、丙酸及其盐、苯甲酸及其盐、氨基酸和乳酸链球菌素的1种以上的抑菌性物质，以及菊粉。该保存期提高剂可以将食品的味质或色调的变化抑制为最小限度，改善食品的保存期。 | ||||||
| 128 | 一种食用花卉馅料的加工方法 | CN201510547995.8 | 2015-08-31 | CN105249484A | 2016-01-20 | 陈健浚 |
| 本发明涉及一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；B、分别通过酒渍、糖渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；D、将步骤C中的浸渍液提纯后混合制成花香液；E、配制调味液；F、选取佐料；G、选取步骤C中清洗后的花瓣，将选取的花瓣、调味液、花香液、佐料混合均匀制成花瓣馅料。本发明工艺步骤简单，能将花卉花瓣制作馅料，使食物美味，具有花香味。 | ||||||
| 129 | 一种地锅鸭贴饼的烧制方法 | CN201510813766.6 | 2015-11-23 | CN105231464A | 2016-01-13 | 孟玲琳 |
| 本发明公开了一种地锅鸭贴饼的烧制方法，其步骤如下：一、原料选取：包括以下成分重量份：土鸭1800-2200、植物油50-80、葱35-40、姜33-38、蒜36-42、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、干红辣椒3-5、桂皮4-6、香叶2-4、地锅酱料40-50、滋补高汤2000-2400、料酒40-50、啤酒300-400、老抽3-5、生抽5-8、精盐20-30、味精10-12、鸡精14-18、白糖3-5、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210、枸杞子4-7；二、锅灶柴火选取；三、鸭肉处理；四、烧制；五、贴饼。本发明具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。 | ||||||
| 130 | 液状乳化组合物 | CN202280064923.6 | 2022-09-16 | CN118055704A | 2024-05-17 | 朝武宗明; 工藤章宽; 石田亮介; 平山善丈; 和田亮; 伊藤贤治 |
| 本发明的目的在于提供一种液状乳化组合物，其不包含蛋等蛋白质，具有良好、光滑的口感，提供一种液状乳化组合物，其包含水、50质量％以下的油脂、环糊精、水溶性胶凝剂和糊精。 | ||||||
| 131 | 包含改性淀粉的肉类似物产品 | CN202280060317.7 | 2022-09-10 | CN117940027A | 2024-04-26 | W·B·格里芬; M·A·马汉; S·斯迪普斯 |
| 在制备肉类似物产品的方法中，将植物油；选自辛烯基琥珀酸淀粉酯、羟丙基二淀粉磷酸酯以及它们的混合物的改性淀粉；和甲基纤维素在水中混合，以形成植物油/淀粉/甲基纤维素乳液。将植物油/淀粉/甲基纤维素乳液与水合植物蛋白质混合，以形成包含3重量％至22重量％植物油的肉类似物产品。这种经烹饪肉类似物产品可以冷冻，以提供冷冻的经烹饪肉类似物产品，然后消费者可以再加热。 | ||||||
| 132 | 畜肉样加工食品的制造方法 | CN202280060275.7 | 2022-09-13 | CN117915780A | 2024-04-19 | 佐藤友则; 米元博子 |
| 本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：(a)使甲基纤维素分散于油脂中的工序；(b)使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；(c)将(a)与(b)混合而制备水包油型乳化物的工序；(d)向(c)中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及(e)对(d)中制备出的所述胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。 | ||||||
| 133 | 组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法以及组织状植物性蛋白质复合物食品 | CN202280053522.0 | 2022-07-25 | CN117794381A | 2024-03-29 | 堀内悠; 横田展大 |
| 本发明提供组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法，该方法能够制造口感提高的组织状植物性蛋白质复合物食品；提供口感提高的组织状植物性蛋白质复合物食品。在含有吸水性增稠多糖类和吸水性组织状植物性蛋白质的组织状植物性蛋白质复合物食品的制造方法中，包含：步骤(1)在不包含所述吸水性组织状植物性蛋白质的状态下，在所述吸水性增稠多糖类中添加水而使其吸水，得到水合增稠多糖类；以及步骤(2)在所述水合增稠多糖类中添加所述吸水性组织状植物性蛋白质并混合，得到组织状植物性蛋白质复合物；在所述步骤(1)中，在30秒内在1kg以上的所述吸水性增稠多糖类中，添加所述步骤(1)中使用的水的80质量％以上。 | ||||||
| 134 | 一种预制菜生产工艺 | CN202311358307.4 | 2023-10-19 | CN117397820A | 2024-01-16 | 王天师 |
| 本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种预制菜生产工艺，包括如下步骤：S1、原料验收；S2、入库储存：经验收合格的原料存入仓库待用；S3、缓化：在缓化池内放入适量清水后，将原料全部没入水中，进行解冻至原料软化至0℃左右即可；S4、原料处理：人工对原料进行处理，将皮膜等修剪掉；S5、生制：不需要进行加热处理的产品，直接搅拌后进入内包工序；S6、配料：按产品方案将各原辅料进行配比；S7、熟制：进行加热熟制，不需要熟制的原料半成品直接解冻后添加；S8、内包：冷却后的产品使用真空包装机进行包装。本发明对原材料的质量要求较高，提升预制菜产品的品质和营养价值。 | ||||||
| 135 | 卷制食品用外皮、卷制食品及其制造方法 | CN201980012193.3 | 2019-02-08 | CN111698911B | 2023-11-28 | 福寿孝介; 清水有希; 富本文; 长坂彩子 |
| 本发明的课题在于，提供油炸后即使经过数小时也维持了刚油炸后的卷制食品所特有的酥脆口感的卷制食品及其制造方法。根据本发明，提供一种卷制食品用外皮、使用该外皮的卷制食品、以及它们的制造方法，所述卷制食品用外皮为春卷等卷制食品用外皮，其特征在于，在卷制之前烧制的外皮中的面筋蛋白的聚合度为32.00％以上，使用蠕变仪在特定测定条件下测得的断裂强度为4.30N以上。 | ||||||
| 136 | 一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶制备方法 | CN202211327903.1 | 2022-10-27 | CN115669949B | 2023-10-20 | 杨敏; 秦娟娟 |
| 本发明公开了一种基于Jamming转变的可食用高稳定性乳液凝胶制备方法。所述方法以质量浓度为4~8%的蛋白质和2~4%的多糖溶液为基质，按照体积比为9:1~4:6混合，利用超声技术构建水包水（W/W）型均相混合物，作为水相，以体积比为60~75%食用植物油脂为油相，通过超声联合均质技术将油相乳化，进而利用Jamming转变形成水包油（O/W）型乳液凝胶。所述W/W型蛋白质‑多糖混合液的构建改变了多糖结构，使其能够更好地填充在油滴间隙，增加了油滴间斥力，显著提高了乳液凝胶的稳定性，贮藏660天后仍保持结构完好和品质稳定。所述乳液凝胶构建工艺简单易行，产品稳定性高，通用性强，可作为脂肪替代物、活性因子载体、3D/4D打印食品等新型材料，应用前景广泛。 | ||||||
| 137 | 一种ε-聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途 | CN202210852664.5 | 2022-07-19 | CN115414262B | 2023-09-22 | 曾祥琼; 李旸; 赵志军 |
| 本发明涉及胶体与界面领域，特别是涉及一种ε‑聚赖氨酸Pickering乳液及其制备方法和用途，所述ε‑聚赖氨酸Pickering乳液包括ε‑聚赖氨酸或其盐、蒙脱土、润肤剂、助剂和水。所述制备方法包括以下步骤：1)将ε‑聚赖氨酸、蒙脱土和水混合后球磨得到ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液；2)将ε‑聚赖氨酸‑蒙脱土复合液、助剂和水混合、加热保温得到水相混合物；3)将润肤剂加热保温得到油相混合物；4)将水相混合物和油相混合物混合得到水包油乳液；5)降温至50℃以下后与助剂混合即得。本发明的ε‑聚赖氨酸Pickering乳液聚赖氨酸含量高，温和无毒，生物相容性好，体系简洁，能应用于化妆品、医药等领域。 | ||||||
| 138 | 一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法 | CN202210319607.0 | 2022-03-29 | CN114651979B | 2023-06-20 | 刘伟; 彭盛峰; 方晓峰; 邹立强 |
| 本发明涉及一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明提供的内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液，可根据内水相的pH值调控花色苷的存在状态，进而调控花色苷的显色区间；同时通过配合物的添加，使得内水相中花色苷发生自缔合，配合物避免了相关基团的水合转化反应，使得花色苷在内水相中处于稳定态，显著提高了花色苷稳定性和颜色强度，阻碍其降解；最后通过多糖调控内水相的磁导力，使之与外脂相相匹配，形成油溶性的高稳定性、高载药量、高透明度的一种内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液。 | ||||||
| 139 | 食用肉改良用组合物 | CN201880072346.9 | 2018-11-09 | CN111295099B | 2023-05-02 | 木场隆介; 郡宗一郎 |
| 本发明提供食用肉改良用组合物，其含有以下比例的葡萄糖酸盐和糖质修饰酶：相对于1g葡萄糖酸，糖质修饰酶为100~100,000,000U。该组合物可提供抑制了因加热所致的脱水收缩、多汁且柔软的食用肉烹调品。 | ||||||
| 140 | 用于改善肠运动功能的包含蟋蟀或其提取物的组合物 | CN202180029990.X | 2021-04-23 | CN115515609A | 2022-12-23 | 金汝真; 裵守真; 申东柱 |
| 本发明涉及用于改善肠运动功能或体重减轻的包含蟋蟀或其提取物的组合物。 | ||||||
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