子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦全麦面包及制作方法 | CN202311856380.4 | 2023-12-29 | CN117918404A | 2024-04-26 | 王立; 孙娟; 顾尧; 李言; 钱海峰; 樊铭聪; 崔博 |
| 本发明公开了一种具有高食用品质的慢升糖黑小麦面包及制作方法，属于食品加工领域。本发明克服了现有产品的不足，通过特色全谷物黑小麦原料的开发应用，控制了热量摄入，能达成慢升糖的消化特性，且提供较好的食用品质。本发明的面包具有全部使用全谷物原料，较好的食用品质，慢消化、能量相对较低的消化特征之类独特属性。 | ||||||
| 2 | 一种用于生产脂肪酶的里氏木霉工程菌及其构建方法和应用 | CN202410105904.4 | 2024-01-25 | CN117903956A | 2024-04-19 | 王玮; 喻超; 蔡万钏; 陈雨蒙 |
| 本发明公开了一种用于生产脂肪酶的里氏木霉工程菌及其构建方法和应用，属于分子生物学和生物技术领域。所述里氏木霉工程菌异源表达氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的脂肪酶；所述里氏木霉工程菌中，将里氏木霉中原始的纤维素酶cbh1和cbh2以及木聚糖酶xyn1和xyn2的基因依次替换为编码所述脂肪酶的基因；编码所述脂肪酶的基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明成功构建了分泌表达脂肪酶的里氏木霉工程菌株。该工程菌株可用于食品级的脂肪酶的生产，生产的脂肪酶符合食品安全规范，并且可以显著提高烘焙食品(如面包)的比容和白度，将更适合实际的食品行业需求。 | ||||||
| 3 | 一种降低血糖生成指数的面点预拌粉、产品及其制备方法 | CN202410201650.6 | 2024-02-23 | CN117898393A | 2024-04-19 | 李俊堃; 肖嘉敏; 许顺楠 |
| 本发明提供了一种降低血糖生成指数的面点预拌粉、产品及其制备方法，属于食品加工技术领域，预拌粉包括：小麦蛋白粉、熟化处理全麦粉、原全麦粉、藜麦粉、燕麦麸皮粉、抗性糊精、赤藓糖醇、桑叶提取物。制备包括以下步骤：(1)按比例添加面点预拌粉、水、鸡蛋、黄油、甘油、山梨糖醇、酵母、丙酸钙、乳酸链球菌素，揉成面团；(2)将面团整型入模，于温度37℃，湿度85％的环境下发酵，上下火150℃‑160℃，烘烤15‑30min，即得。通过对全谷物进行熟化或超声处理，延长了产品货架期。同时特定比例的熟化全谷物、未处理全谷物、蛋白质的复配，使面点具有更低的GI值。 | ||||||
| 4 | 一种改性枣渣不溶性膳食纤维及其制备方法和应用 | CN202410109744.0 | 2024-01-25 | CN117882867A | 2024-04-16 | 高慧; 王徵颖; 肖淼鑫; 孙龙; 叶可欣; 刘妍君; 曹炜 |
| 本发明公开了一种改性枣渣不溶性膳食纤维及其制备方法和应用，方法包括：1、将枣渣烘干、粉碎并过筛，得到枣渣粉末；步骤2、处理枣渣粉末，得到未改性枣渣不溶性膳食纤维；3、将枣渣不溶性膳食纤维与蒸馏水混匀，在105～125℃和0.05～0.25Mpa的条件下，蒸煮30～90min，得到枣渣不溶性膳食纤维悬浊液；4、先调节枣渣不溶性膳食纤维悬浊液的pH至4～6，再按照枣渣不溶性膳食纤维与植物复合水解酶的质量比100：(0.75～1.75)，取植物复合水解酶加入枣渣不溶性膳食纤维悬浊液，在40～60℃下，酶解1～3h，然后离心并收集沉淀物，最后将沉淀物依次烘干、粉碎和过筛，得到改性枣渣不溶性膳食纤维，具有良好的水合能力、吸附能力和抗氧化能力。 | ||||||
| 5 | 一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用 | CN202410162758.9 | 2024-02-05 | CN117859780A | 2024-04-12 | 李玥; 朱松; 吴玥 |
| 本发明公开了一种添加谷朊粉发酵的低GI酸面团及其在全青稞面包中的应用，将外源添加谷朊粉的青稞粉作为发酵基质，接种植物乳杆菌发酵得到酸面团，研究酸面团中淀粉的消化特性、结构特性以及微观结构中淀粉‑蛋白的相互作用，结果显示该酸面团表现出良好的消化特性。将该酸面团应用于全青稞面包的制备中，获得是青稞面包具有良好的口感，优良的比容、孔隙率，更低的GI值，说明该酸面团作为烘焙产品配料在实际应用中具备优异的开发潜力。 | ||||||
| 6 | 一种用于馒头加工的发酵粉添加预处理结构 | CN202410178864.6 | 2024-02-16 | CN117842701A | 2024-04-09 | 王成祥; 张美娜; 马晓迪; 康江伟; 姚磊 |
| 本发明公开了一种用于馒头加工的发酵粉添加预处理结构，应用在馒头加工技术领域，本发明通过设置解块机构，破碎组件可以通电并启动后，对受潮结块的发酵粉输送流动的空气，并且可以将受潮结块的发酵粉带动，解块组件可以对随着空气流动的受潮结块发酵粉逐渐向上引导，并且可以将结块的发酵粉打碎，送料组件可以将打碎后的发酵粉集中引导至分类机构内，安全组件可以在通电并启动后，将破碎组件内因发酵粉与解块组件壁面碰撞产生的静电消除，避免因为静电导致发酵粉破碎成粉末后发生意外燃烧，从而可以将受潮结块的发酵粉快速破碎，并将破碎为粉尘状的发酵粉输送到分类机构内，提高了对发酵粉破碎成粉末的效率。 | ||||||
| 7 | 一种适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶及其制备方法 | CN202311373568.3 | 2023-10-23 | CN117837645A | 2024-04-09 | 金征宇; 邱超; 苗文博; 林倩竹; 纪杭燕; 焦爱权; 陈龙; 龙杰 |
| 本发明公开了一种适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的适用于3D打印的天然淀粉基油凝胶的制备包括将天然淀粉颗粒与油脂混合，通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到淀粉‑油悬浮液；然后再向淀粉‑油悬浮液加水，再次通过定子‑转子分散器高速搅拌，得到油凝胶。该制备工艺简单，生产出不饱和脂肪含量高的油凝胶，并且具有固体脂肪的性质，可作为固体脂肪的替代物应用于各类3D打印食品中；并且所使用凝胶剂为天然淀粉，其是一种成本较低、无安全隐患并且是人体内重要的常量营养素多糖，十分具有工业化生产的应用价值。 | ||||||
| 8 | 适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用 | CN202110179914.9 | 2021-02-09 | CN114903072B | 2024-04-09 | 张彦森; 张营; 吴懿娜 |
| 本发明公开一种适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮及其应用，涉及食品行业技术领域。适合机器自动化生产的速冻预制发酵烤包子皮按质量比例由以下组份组成：鸡蛋4％‑7％、起酥油1％‑3％、植物油4％‑6％，余量为机器包配料。本发明针对市场上传统速冻发酵面食大多需要通过复蒸或微波后食用的单一加热手段，通过对传统机器包子进行配方改良，得到区别于新疆传统烤包子的、适合工业化标准化生产的、营养又兼具特殊风味的、基于冷链配送模式适用于餐饮门店的速冻预制发酵烤包子新产品。该产品经过简单的烤箱加热，即可食用，丰富了消费者对于发酵蒸制面食的选择，实现机器自动化生产的速冻发酵烤包子产品的商品化生产。 | ||||||
| 9 | 一种斑斓浆的制备方法及其应用 | CN202410025621.9 | 2024-01-08 | CN117814483A | 2024-04-05 | 桂青; 王秀全; 黄坚雄; 潘剑; 郑定华; 袁淑娜; 涂寒奇; 李世钰 |
| 本发明公开了一种特定的斑斓浆提取液以及特定的斑斓浆乳化剂。进一步地，本发明还公开了一种斑斓浆的制备方法，按照本发明所述方法制备得到的斑斓浆具有以下优点：颜色为翠绿色，具有新鲜斑斓叶的特殊香味；纤维含量低，口感好；稳定性极高，放置6个月仍不分层，且不影响颜色和口感；为浓缩产品，稀释倍数最高可达20倍，扩大了其适用范围。由于斑斓浆的特殊功效及口味，本发明制备的斑斓浆可广泛应用于食品、保健品、化妆品或药品中。 | ||||||
| 10 | 一种婴幼儿无糖磨牙棒及其制备方法 | CN202410072040.0 | 2024-01-18 | CN117814280A | 2024-04-05 | 邹琼; 戴志勇; 肖默艳; 刘阳 |
| 本发明涉及婴幼儿用品技术领域，一种婴幼儿无糖磨牙棒及其制备方法。原料组份按重量百分比为：小麦粉69—85份、脱色脱酸浓缩水果清汁8—16份、预糊化淀粉3—7份、脱脂豆粉2—6份、酵母0.2—0.5份、钙铁锌营养素包0.6—1份、维生素营养素包0.1—0.5份，冰水混合液适量；营养素包谷物占比达25％以上，添加钙、铁、锌、VA、VD、VB1制成；脱色脱酸浓缩水果清汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩红薯汁的一种；制备方法：1、提取果汁；2、按配方称取原料，3：和面；4：压面；5：成型；6：发酵；7：烘烤；8：干燥；9：切割制成直棒状成品；10：质检，合格产品包装入库。优点：满足新版国标GB 10769对糖的限制标准，保持外观、风味跟有糖的产品一致。 | ||||||
| 11 | 一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法 | CN202310191308.8 | 2023-03-02 | CN116135023B | 2024-04-05 | 张慜; 刘雨奇; 林志汉; 林嘉聪 |
| 本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。 | ||||||
| 12 | 一种罗伊氏乳杆菌C501菌株及其应用 | CN202210860300.1 | 2022-07-20 | CN117801974A | 2024-04-02 | 刘志刚; 王千诩; 钟涵 |
| 本发明涉及一种罗伊氏乳杆菌C501及其应用，所述罗伊氏乳杆菌C501已于2022年5月17日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCCNo.62470。本发明的罗伊氏乳杆菌C501可用于制备改善自闭症社交障碍能力和重复性行为的合生元食品。本发明筛选所得罗伊氏乳杆菌C501安全性较好，改善脑部社交基因和炎症因子表达水平，发挥其有益作用，产生确切的健康功效；动物试验表明其制成的合生元具有较强改善自闭症社交障碍的功能。 | ||||||
| 13 | 一种岩茶风味焦糖香型纯果肉凤梨酥的制备方法 | CN202210937040.3 | 2022-08-05 | CN115633710B | 2024-04-02 | 张婷婷; 吴双; 周聪麟; 陈晓燕; 许原 |
| 本发明涉及一种焙烤食品的加工方法，尤其涉及一种岩茶风味焦糖香型纯果肉凤梨酥的制备方法。包括预处理、内馅炒制、表皮制作、包馅、压模成型、研磨茶叶、第一次烘烤、第二次堆埋烘烤、包装。本申请人通过研究，在探索正宗凤梨酥制作工艺、保留传统凤梨酥具有凤梨香、外皮酥等优点的同时，研发一款具有地方风味特色，且风味、品质优于传统风味的岩茶风味焦糖香型纯果肉凤梨酥。制作的凤梨酥的酥皮富有岩茶香味，同时保留凤梨酥原有的酥性；嚼至内馅，富有焦糖的香气和独特风味，甜而不腻，同时富有纯正的凤梨香、酸甜口感及凤梨纯果肉鲜嫩的纤维质咀嚼感。 | ||||||
| 14 | 膨化食品 | CN202280053058.5 | 2022-05-30 | CN117794377A | 2024-03-29 | 市村武文; 多田惠 |
| 根据本发明的膨化食品含有相对于总蛋白质的75质量％以上比例的乳蛋白，并且所述膨化食品的特征在于使用X射线μCT成像设备测得的其的孔结构满足以下范围：[比表面积]：(1A)固体区域的比表面积：6‑22/mm；(1B)孔隙的比表面积：3‑8/mm。 | ||||||
| 15 | 食物产品 | CN202280030911.1 | 2022-04-29 | CN117794375A | 2024-03-29 | 劳拉·穆尼奥斯; 吉斯卡·马尔森 |
| 本发明描述了一种食物产品。所述食物产品包含饼干组分，其中所述饼干组分包含谷物内含物；蜂蜜焦糖组分，其中所述焦糖组分包含1至60重量％的可溶性纤维；以及巧克力组分，所述巧克力组分包含1至30重量％的可溶性纤维。还描述了一种制备所述食物产品的方法。 | ||||||
| 16 | 一种抗冷冻的麻薯预拌粉、冷冻麻薯生坯、麻薯 | CN202410069735.3 | 2024-01-17 | CN117770288A | 2024-03-29 | 袁道骥; 肖明华; 张彦; 胡新平; 位凤鲁; 张习军; 于文峰; 鲍方芳 |
| 本发明提供了一种抗冷冻的麻薯预拌粉。本发明通过四种特定种类的高醚化的变性淀粉，能起到较好的保水效果，避免冷冻时面团水分散失，搭配海藻糖、麦芽糖、酵母β‑葡聚糖的协同作用，保湿效果更好，本发明提供的麻薯预拌粉制备得到的麻薯生坯可冷冻保存3个月，并且经过多次冻融后，得到的麻薯品质稳定。并且，将该麻薯预拌粉制备为面团时，操作稳定，不粘手不粘机器。 | ||||||
| 17 | 一种冷冻生胚酒酿面团及其制备方法和应用 | CN202410005704.1 | 2024-01-03 | CN117770287A | 2024-03-29 | 余强; 马文杰; 郑冰; 单佳洛; 陈奕; 谢建华 |
| 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冷冻生胚酒酿面团及其制备方法和应用。该冷冻生胚酒酿面团具有如下原料配方：高筋面粉55 g‑58 g，酒酿汁28 g‑32 g，糖粉8 g‑10 g，黄油5 g‑8 g，全蛋液2 g‑5 g，改良剂0.9 g‑1.0 g；所述改良剂包括黄原胶、抗冻蛋白、K2CO3、双乙酰酒石酸单双甘油酯。本发明提供的含酒酿汁、冷冻改良剂的面团，可以提升冷冻过程中面团酵母的活性，改善冷冻面团的加工品质，并极大地保留冷冻面团独特的酒香味。此外，创制富含多种对人体有益营养成分的酒酿，添加进面团后能够促进人体对微量元素等的吸收，提高了面食品的营养价值。 | ||||||
| 18 | 一种高蛋白曲奇饼干及其制备方法 | CN202311835502.1 | 2023-12-28 | CN117751962A | 2024-03-26 | 张榆敏; 张益顺; 刘新旗; 应知伟; 朱家畅 |
| 本发明公开了一种高蛋白曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。按照重量份计的原料包括：低筋面粉110‑120份、大米蛋白40‑50份、可可粉15‑20份、白糖粉50‑60份、黄油110‑130份、鸡蛋1‑2份、泡打粉3‑4份、食盐1‑2份。以大米蛋白为主要的蛋白质组分，总体蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，易消化、无豆腥味且低过敏性。以小麦粉、黄油和白糖粉为主要原料，既能达到人体每日所需能量，又能补充蛋白质和维生素可以为身体的发育补充大量营养。制得的曲奇饼干，蛋白质含量高、氨基酸组成均衡、易消化、低过敏性、营养丰富且产品质量符合国家标准，可用于日常食用和救灾物资捐赠。 | ||||||
| 19 | 一种具有促进消化作用的副干酪乳杆菌LC-37及应用 | CN202210574483.0 | 2020-05-22 | CN115353988B | 2024-03-26 | 孙二娜; 孙健; 牛天娇; 赵伊凡; 赵红峰; 李金玉; 白洋; 郭永杰; 姚斐; 邓凤生; 刘巨龙; 江雷; 王辰元; 肖然 |
| 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及一种具有促进消化作用的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LC‑37及应用，提供的一种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)LC‑37，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是CGMCC NO.14055。所述的副干酪乳杆菌LC‑37分离自广西巴马健康长寿老人肠道内容物，所述的副干酪乳杆菌LC‑37具有促进消化的作用，具体表现为对于消化不良人群腹痛、嗳气、泛酸、腹胀、食欲不振、腹泻或便秘等消化不良症状的改善，同时可以增加肠道中短链脂肪酸的含量。 | ||||||
| 20 | 组合物及其制备方法及应用 | CN202111359573.X | 2021-11-16 | CN114009751B | 2024-03-26 | 骆滨; 许昱; 张改改; 杨秀华; 杨梦晨; 吴蓉; 张可欣 |
| 本公开提供了一种组合物及其制备方法及应用，所述组合物包括以下重量百分比原料：2.5％‑80％灭活克鲁维属酵母细胞、1％‑50％食用油以及18％‑96.5％水，该组合物稳定均一且具有较高的蛋白质和膳食纤维等营养成分，可用于饮料和食品原料的开发，具备营养、经济、可持续性的特点。 | ||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈