1.一种粉状糖替代品，包括：
‑20.0％至80.0％(w/w)的一种或多种改性淀粉，
‑20.0％至70.0％(w/w)的一种或多种果聚糖，
‑0.50％至10.0％(w/w)的一种或多种蛋白产品，所述蛋白产品选自蛋类蛋白、乳蛋白、分离的谷物蛋白、油籽蛋白、块茎蛋白、根蛋白和豆类蛋白，
‑0.50％至20.0％(w/w)的一种或多种淀粉产品，以及
‑任选地一种或多种酶和/或一种或多种还原剂。
2.根据权利要求1所述的糖替代品，其中所述糖替代品包含至多0.010％(w/w)的人工配料和/或合成化学品。
3.根据权利要求1或2所述的糖替代品，其中所述一种或多种蛋白产品是凝胶形成蛋白质和/或具有至少30.0％(w/w干物质)的蛋白质含量。
4.一种蛋糕混合物或蛋糕预混物，其包含根据权利要求1‑3中任一项所述的粉状糖替代品。
5.一种面团或面糊产品，其包含根据权利要求1‑3中任一项所述的糖替代品或根据权利要求4所述的蛋糕混合物或蛋糕预混物。
6.根据权利要求5所述的面团或面糊产品，其中所述面团或面糊产品还包含面粉、蛋或蛋制品，以及任选的膨松剂、脂肪和甜味剂中的一种或多种。
7.根据权利要求5或6所述的面团或面糊产品，其中所述面团或面糊产品是蛋糕面糊。
8.根据权利要求7所述的面团或面糊产品，其中所述蛋糕面糊是奶油型蛋糕面糊，其包含：
‑15.0％至30.0％(w/w)的面粉，
‑5.0％至30.0％(w/w)的脂肪，
‑7.0％‑25.0％(w/w)的蛋或蛋制品，
‑3.0％至22.0％(w/w)的一种或多种改性淀粉，
‑3.0％至18.0％(w/w)的一种或多种果聚糖，
‑0.20％至11.4％(w/w)的一种或多种蛋白产品，所述蛋白产品选自蛋类蛋白、乳蛋白、分离的谷物蛋白、油籽蛋白、块茎蛋白、根蛋白和豆类蛋白，
‑0.20％至30.0％(w/w)的一种或多种淀粉产品，
‑任选地一种或多种酶和/或一种或多种还原剂，和
‑水，补足至100.0％(w/w)。
9.根据权利要求7所述的面团或面糊产品，其中所述蛋糕面糊是海绵型蛋糕面糊，其包括：
‑7.0％‑30.0％(w/w)的面粉，
‑10.0％至45.0％(w液态蛋/w)的蛋或蛋制品，
‑3.0％至22.0％(w/w)的一种或多种改性淀粉，
‑3.0％至18.0％(w/w)的一种或多种果聚糖，
‑0.20％至13.9％(w/w)的一种或多种蛋白产品，所述蛋白产品选自蛋类蛋白、乳蛋白、分离的谷物蛋白、油籽蛋白、块茎蛋白、根蛋白和豆类蛋白，
‑0.20％至30.0％(w/w)的一种或多种淀粉产品，
‑任选地一种或多种酶和/或一种或多种还原剂，和
‑水，补足至100.0％(w/w)。
10.根据权利要求5至9中任一项所述的面团或面糊产品，其中所述面团或面糊产品不包含除所述粉状糖替代品之外的甜味剂。
11.一种食品，其包含根据权利要求1至3中任一项所述的粉状糖替代品或根据权利要求5至10中任一项的面团或面糊产品，优选地，其中所述食品是烘焙或糕点产品，更优选地，所述烘焙或糕点产品是蛋糕，甚至更优选奶油蛋糕或海绵型蛋糕。
12.一种制备粉状糖替代品的方法，包括制备至少以下的混合物：
‑20.0％至80.0％(w/w)的一种或多种改性淀粉，
‑20.0％至70.0％(w/w)的一种或多种果聚糖，
‑0.50％至10.0％(w/w)的一种或多种蛋白产品，所述蛋白产品选自蛋类蛋白、乳蛋白、分离的谷物蛋白、油籽蛋白、块茎蛋白、根蛋白和豆类蛋白，
‑0.50％至20.0％(w/w)的一种或多种淀粉产品，以及
‑任选地一种或多种酶和/或一种或多种还原剂。
13.一种制备根据权利要求5至10中任一项所述的面团或面糊产品的方法，包括将根据权利要求1至3中任一项的粉状代糖剂添加到面粉、蛋或蛋制品，以及任选地一种或多种膨松剂、脂肪和甜味剂中的步骤。
14.一种用于制备面包或糕点产品的方法，包括通过将根据权利要求1‑3中任一项所述的粉状糖替代品与面粉、蛋或蛋制品以及任选的膨松剂、脂肪和甜味剂中的一种或多种混合来制备面团或面糊产品，并烘焙所述面团或面糊产品，从而获得所述面包或糕点产品。
15.一种组合物作为甜味剂的完全或部分替代品的用途，所述组合物包括：
‑20.0％至80.0％(w/w)的一种或多种改性淀粉，
‑20.0％至70.0％(w/w)的一种或多种果聚糖，
‑0.50％至10.0％(w/w)的一种或多种蛋白产品，所述蛋白产品选自蛋类蛋白、乳蛋白、分离的谷物蛋白、油籽蛋白、块茎蛋白、根蛋白和豆类蛋白，
‑0.50％至20.0％(w/w)的一种或多种淀粉产品，以及
‑任选地一种或多种酶和/或一种或多种还原剂。