子分类：
- A23C19/0904： ...{液体奶酪制品,如饮料、沙司}
- A23C19/0908： ...{切片奶酪;多层或有馅奶酪;奶酪块}
- A23C19/0912： ...{油炸的、烘焙的或烤的奶酪制品,如奶酪饼;发泡奶酪制品,如蛋奶酥;固体膨胀奶酪}
- A23C19/0917： ...{向奶酪或凝乳中添加乳清、乳清成分、从分离的乳清复原的物质、从奶中分离或浓缩的蛋白}
- A23C19/0921： ...{向奶酪或凝乳中添加矿物质包括其有机盐、微量元素、氨基酸、肽、水解蛋白质、核酸、酵母抽提物或自溶产物、维生素及这些化合物的衍生物}
- A23C19/0925： ...{向奶酪或凝乳中添加颜色、合成香料、人造甜味剂、糖醇}
- A23C19/093： ...添加非乳脂肪或非乳蛋白质 {多元醇脂肪酸聚酯或矿物油}
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种苹果罗勒奶酪酱的制备方法及苹果罗勒奶酪酱 | CN201710547991.9 | 2017-07-06 | CN107307091A | 2017-11-03 | 于沛沛; 夏文水; 姜启兴; 许艳顺; 刘荟; 孙宇航; 邱鸿波; 张幸垚; 朱敏 |
| 本发明提供一种苹果罗勒奶酪酱的制备方法及苹果罗勒奶酪酱，其中，方法包括，物料准备，制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果罗勒奶酪酱。本发明提供的一种苹果罗勒奶酪酱，利用组分间的协同作用使得制得的奶酪酱不仅拥有极佳的风味，同时本身还具有较强的抗氧化作用和抑菌作用，丰富了奶酪酱本身的营养，同时也提高了产品的货架期和安全性。 | ||||||
| 2 | 治疗乳糖不耐受的方法 | CN201380020479.9 | 2013-04-12 | CN104284655B | 2017-10-27 | S·巴洛尼; S·贝林维亚; F·维蒂 |
| 本文公开的是用于治疗乳糖不耐受的方法，包括化合物，所述化合物可以是对PPARγ受体具有特异性或调节PPARγ受体。 | ||||||
| 3 | 一种莲雾风味方便面奶酪 | CN201611140981.5 | 2016-10-21 | CN106665867A | 2017-05-17 | 许芳芳 |
| 本发明公开了一种莲雾风味方便面奶酪，以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为奶酪的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将奶酪与其融合，制作出方便面馅的奶酪比较少见，工艺简单，易于实现，可扩大生产。 | ||||||
| 4 | 迷迭香乳 | CN201610891185.9 | 2016-10-13 | CN106490156A | 2017-03-15 | 张文 |
| 一种乳，含有迷迭香花、叶、茎、根或果实中提取的物质，溶于乳类食品(其中包括液态乳、乳粉、炼乳、乳脂肪、乳酪、乳冰淇淋以及乳酸菌等其他乳制品种类)的一种迷迭香乳。利用乳是一种最好的溶媒的特性，将迷迭香的有效成分送达到人体心脏、大脑等器官，有助于充分发挥迷迭香的防治人体微循环疾病的作用。迷迭香提取物还具有抗氧化、抑菌防腐的作用。 | ||||||
| 5 | 一种乳制品休闲食品的制备方法 | CN201610598426.0 | 2016-07-27 | CN106234609A | 2016-12-21 | 武玉胜; 单士胜; 林炎武 |
| 本发明公布一种乳制品休闲食品的制备方法，属于食品加工工艺。包括以下步骤：①将原料熔融混合；②混合后的原料依次经过乳化、均质，巴氏杀菌处理；③冷藏乳化；④充气，成型；⑤速冻，真空干燥；⑥包装，贮存。本发明的积极进步效果在于：开发了充气设备新用途，成品的质地均匀，酥脆可口；此奶酪及乳制品休闲食品含水分2%－4%，保质期可达18－24个月；对物料中营养成分不会造成破坏，最大程度保留物料的营养成分。 | ||||||
| 6 | 一种预防小儿肥胖症的奶豆腐及其制备方法 | CN201510944028.5 | 2015-12-17 | CN105532906A | 2016-05-04 | 顾晓荣 |
| 本发明公开了一种预防小儿肥胖症的奶豆腐及其制备方法，所述的预防小儿肥胖症的奶豆腐，按照重量份的原料包括：荷叶5~15份、昆布5~15份、胆南星 5~15份、甘草5~15份、海藻5~15份、牛奶50~150份、冻粉10~30份、香蕉精15~45份、白糖250~750份、水1000~3000份。制备方法为：原料混合，上笼入锅蒸，蒸开，然后入冰箱冻上，制得预防小儿肥胖症的奶豆腐。本发明制备的预防小儿肥胖症的奶豆腐营养价值高，食用口感好，推广意义重大。 | ||||||
| 7 | 一种谷物奶酪及其制备方法 | CN201510940755.4 | 2015-12-16 | CN105532905A | 2016-05-04 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明提供一种谷物奶酪配方，所述主要配方成分为高脂肪动物乳，28～64％；发酵剂，5％～10％；凝乳酶，5％～10％；蔗糖，10～20％；卵磷脂，0.2～1.0％；γ-氨基丁酸，0.05～0.30％；茶氨酸，0.05～0.30％；稳定剂，0.05～0.30％；抑菌剂，0.05～0.30％；以及，谷物，15～30％。还提供了与该配方相应的制备方法，通过特定的配方设计及相应的制备方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影响谷物奶酪的丝滑感，还能起到放松心情的作用；采用该配方制成的谷物奶酪，掩盖了γ-氨基丁酸和茶氨酸特有的不好风味，并且不影响谷物奶酪本身的口感和风味；γ-氨基丁酸和茶氨酸能赋予谷物奶酪舒缓紧张压力，放松心情等功效，特别适合工作压力大，生活节奏快的青年白领人群。 | ||||||
| 8 | 一种芒果乌梅奶酪 | CN201510818632.3 | 2015-11-23 | CN105394190A | 2016-03-16 | 刘韶娜 |
| 本发明公开了一种芒果乌梅奶酪，按照重量份数计算，包括如下原料：芒果20-30份、奶油30-40份、乌梅15-25份、苹果醋5-7份、橙汁5-15份、草莓15-25份、乳化剂3-5份、百合花5-7份、蜂蜜8-10份、葡萄汁15-25份、鲜牛奶60-100份；制备工艺环保，添加芒果、乌梅，口感更好，营养更丰富，尤其适合女性和儿童食用。 | ||||||
| 9 | 干酪及其制造方法 | CN201180005303.7 | 2011-01-14 | CN102695423A | 2012-09-26 | 相泽茂; 西尾智子; 清水信行; 浅野清之介; 松尾光郎 |
| 本发明提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。 | ||||||
| 10 | 制备胶态食品的方法以及用于该方法中的半成品 | CN200380110321.7 | 2003-12-16 | CN100496285C | 2009-06-10 | R·A·布里德特; B·埃里奥特 |
| 将基于非淀粉的多糖胶凝剂并含有至少1wt%球蛋白的热可逆剪切凝胶加热至60-95℃并使凝胶在模子中在静止状态下凝固来制得胶态食品。还提供了半成品，包括含有热可逆凝胶的密闭容器，该剪切凝胶是基于非淀粉多糖胶凝剂并含有至少1wt%球蛋白，该容器和说明书一起提供给使用者来将剪切凝胶加热至60-95℃的温度，并使凝胶凝固。 | ||||||
| 11 | 制备胶态食品的方法以及用于该方法中的半成品 | CN200380110321.7 | 2003-12-16 | CN1770983A | 2006-05-10 | R·A·布里德特; B·埃里奥特 |
| 将基于非淀粉的多糖胶凝剂并含有至少1wt％球蛋白的热可逆剪切凝胶加热至60－95℃并使凝胶在模子中在静止状态下凝固来制得胶态食品。还提供了半成品，包括含有热可逆凝胶的密闭容器，该剪切凝胶是基于非淀粉多糖胶凝剂并含有至少1wt％球蛋白，该容器和说明书一起提供给使用者来将剪切凝胶加热至60－95℃的温度，并使凝胶凝固。 | ||||||
| 12 | 一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱 | CN201710547317.0 | 2017-07-06 | CN107318993A | 2017-11-07 | 于沛沛; 夏文水; 姜启兴; 许艳顺; 刘荟; 孙宇航; 邱鸿波; 张幸垚; 朱敏 |
| 本发明提供一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱，其中，方法包括，物料准备，制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱。本发明提供的一种苹果花生罗勒奶酪酱，利用组分间的协同作用使得制得的奶酪酱不仅拥有极佳的风味，同时本身还具有较强的抗氧化作用和抑菌作用，丰富了奶酪酱本身的营养，同时也提高了产品的货架期和安全性。 | ||||||
| 13 | 一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法 | CN201710271620.2 | 2017-04-24 | CN107094899A | 2017-08-29 | 徐浩; 朱昌保; 顾广东; 王懿; 王万银; 曹先明; 王婷; 贾冬梅 |
| 本发明公开了一种强拉丝性再制奶酪，其原料按重量百分比包括：原奶酪15‑25％，酪蛋白8‑20％，植物油15‑30％，淀粉2‑10％，全脂乳粉2‑6％，胶体0.8‑1.2％，食盐0.8‑1.2％，复合磷酸盐0.5‑0.7％，酸味剂0.25‑0.35％，香精0.04‑0.06％，色素0.01‑0.015％，余量为水。本发明还公开了上述强拉丝性再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料准备→溶解奶酪→熟化→乳化→拉伸→出料定型→冷藏、冷冻。本发明所得强拉丝性再制奶酪拉丝性强、感官品质佳，可广泛应用于pizza、芝士年糕等产品中。本发明工艺简单，方法可靠，产品稳定性好，成本低，为再制奶酪产业的发展提供指导。 | ||||||
| 14 | 一种制备任意形状的冻干制剂的方法及其产品 | CN201510957495.1 | 2015-12-21 | CN106821770A | 2017-06-13 | 董玲 |
| 本发明涉及一种制备任意形状的冻干制剂的方法及依该方法制得的产品，特别是涉及一种通过将冻干制剂原液或水在冷冻时充分搅拌制成冰沙、并可进一步将原辅料混合入冰沙中，再将其容装入一定模具进行冻干制备得到的、任意形状的、主要含有活性成分和粘结剂的冻干制剂的制备方法及依该方法制得的产品。 | ||||||
| 15 | 一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法 | CN201610918864.0 | 2016-10-21 | CN106509147A | 2017-03-22 | 许芳芳 |
| 本发明公开了一种莲雾风味方便面奶酪及其制作方法，以莲雾、面粉、玉米粉、牛奶为原料，同时添加蜂窝草、莳萝苗、厚朴子开发出一种莲雾风味方便面奶酪。不仅发挥出莲雾的药用价值，还能在中药的相互配伍、协同增效的情况下发挥出更好的食用价值，将方便面作为奶酪的包裹物，这种吃法也较为新颖，能够促进人的味蕾，给人一种不同的享受，并且通过优质的牛奶和莲雾可以弥补方便面中所缺少的矿物质，辅以玉米粉，食用价值更高，长期食用可明显改善咳嗽痰多人群的不适。本发明利用方便面的结构稀疏，将奶酪与其融合，制作出方便面馅的奶酪比较少见，工艺简单，易于实现，可扩大生产。 | ||||||
| 16 | 再制奶酪及其制备方法 | CN201610289062.8 | 2016-05-05 | CN105941644A | 2016-09-21 | 万剑啸; 万剑真; 艾初香 |
| 本发明公开了再制奶酪及其制备方法。该再制奶酪的原料按照质量份包含15～35份原制奶酪、5～13份脂肪制品、0.3～2份稳定剂、0.3～1.8份乳化盐、0.5～5份风味呈现物质。本发明的再制奶酪对各原料进行合理复配，使得再制奶酪具有较好的口感和浓郁的风味特征。 | ||||||
| 17 | 一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕及其制备方法 | CN201510936566.X | 2015-12-15 | CN105558814A | 2016-05-11 | 冯慧颖; 赵源 |
| 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻乳酪蓝莓蒸蛋糕及其制备方法。按重量份由蛋糕浆液100份、蓝莓4-7份制成，所述蛋糕浆液按重量百分比由以下原料制成：鸡蛋：35-45％，白砂糖：15-25％，蛋糕粉：20-30％，乳化剂：2-4％，乳酪：2-8％，膨松剂：0.1-0.3％，盐：0.1-0.3％，奶粉：3-6％，食用油：5-10％。上述蛋糕的制备方法为：搅拌、打发并制得混合浆液，并将混合浆液进行蒸制后速冻。本发明提供的蒸蛋糕，营养价值高，口感奶香浓郁、酸甜可口、甜而不腻，细腻柔软。本发明的制备方法在不添加防腐剂的条件下，延长其贮藏周期，解决了传统蒸蛋糕贮藏时间短的缺陷。 | ||||||
| 18 | 重构天然蛋白基质 | CN201480015738.3 | 2014-03-17 | CN105324035A | 2016-02-10 | 尼兰詹·R·甘地; 维多利亚·帕尔默·斯科巴; 弗兰科·X·米拉尼 |
| 本发明提供一种方法，其可以用于从众多含蛋白的起始材料制备一种或多种乳、乳类似物和奶酪产品，这样的方法包括蛋白改性和蛋白恢复或者蛋白重构。 | ||||||
| 19 | 干酪及其制造方法 | CN201180005303.7 | 2011-01-14 | CN102695423B | 2015-06-03 | 相泽茂; 西尾智子; 清水信行; 浅野清之介; 松尾光郎 |
| 提供将特别硬质干酪、硬质干酪、半硬质干酪等硬而难以食用的天然干酪用绞肉机等粉碎后，加压再成型以形成柔软性为7.5mm以下且附着性为4.0×10-3N·m以下的物性，由此具有兼具在口中易碎且在口中不会发粘的食感的食感的干酪及其制造方法。可以在市场上提供特征在于，具有以往的硬质类和半硬质类天然干酪具有的干酪特有的熟化风味的同时，口溶感或食感得到飞跃性地改善的新食感的新型的再成型干酪类。 | ||||||
| 20 | 酸化乳产品 | CN201410652933.9 | 2014-11-17 | CN104642540A | 2015-05-27 | 卡佳·伯切丁; 马提亚斯·霍克; 拉夫·巴文克 |
| 本发明提供一种酸化乳产品，其包括：(a)30-80wt％的牛乳，(b)5-80wt％的脂肪组分，(c)0.5-4wt％的淀粉和(d)0.001-0.1wt％的嗜温乳酸菌和/或嗜热乳酸菌，条件是所述组分(a)至(d)的总和为100wt％。 | ||||||
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