| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 乳基脂肪混合物及其制造方法 | CN201480074270.5 | 2014-12-08 | CN106163291A | 2016-11-23 | 尤哈·胡莫能; 伊洛娜·科克里茨·佩尔基奥 |
| 本发明涉及一种用于制造乳基脂肪混合物的方法，其中，所述方法包括以下步骤：其中，在第一步骤中，将选自非酸化乳基和酸化乳基的混合物的乳基与15‑85wt％的食用植物油和可选的酸化剂混合，随后进行混合以获得脂肪混合物。本发明还涉及一种通过所述方法获得的乳基脂肪混合物以及所述乳基脂肪混合物在食品中的应用。 | ||||||
| 2 | 一种再生奶酪及其制备方法 | CN201510940946.0 | 2015-12-16 | CN105558073A | 2016-05-11 | 王铁军; 史寒琴; 惠建明 |
| 本发明提供一种再生奶酪配方，所述主要配方成分为高脂肪动物乳，28～64％；发酵剂，5％～10％；凝乳酶，5％～10％；抗性糊精，10～20％；卵磷脂，0.2～1.0％；γ-氨基丁酸，0.05～0.30％；茶氨酸，0.05～0.30％；稳定剂，0.05～0.30％；抑菌剂，0.05～0.30％；以及，水，15～30％。还提供了与该配方相应的制备方法，通过特定的配方设计及相应的制备方法，使加入的γ-氨基丁酸及茶氨酸既不影响再生奶酪的丝滑感，还能起到放松心情的作用；采用该配方制成的再生奶酪，掩盖了γ-氨基丁酸和茶氨酸特有的不好风味，并且不影响再生奶酪本身的口感和风味；γ-氨基丁酸和茶氨酸能赋予再生奶酪舒缓紧张压力，放松心情等功效，特别适合工作压力大，生活节奏快的青年白领人群。 | ||||||
| 3 | 发酵乳食品及其制造方法 | CN201380044663.7 | 2013-09-24 | CN104582494A | 2015-04-29 | 新井秀武; 千原聪 |
| 本发明提供一种固体状发酵乳食品及其制造方法，该发酵乳食品含有发酵微生物的活菌，在口中迅速融化并具有顺滑的口感。固体状发酵乳食品是将油包水型乳化物冷却至10℃以下而成的，并且含有发酵微生物的活菌，该油包水型乳化物是将熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合而成的。该发酵乳食品的制造方法包括以下工序：混合工序，使将温度调整至以熔点为基准-2℃～+4℃的范围内的熔点为30℃～40℃的食用油脂与发酵乳和/或天然干酪混合，得到具有以上述食用油脂的熔点为基准-2℃～+4℃的范围内的温度的油包水型乳化物；冷却工序，将所得到的油包水型乳化物冷却至10℃以下，得到含有发酵微生物的活菌的固体状发酵乳食品。 | ||||||
| 4 | 用于改善皮肤质量的新组合物及其制备方法 | CN200780038057.9 | 2007-10-12 | CN101547615A | 2009-09-30 | D·居约内; T·拉瑟尔; S·桑松-维莱热; C·特拉戈; A·V·劳林斯 |
| 本发明涉及一种组合物，其包括作为活性物质的至少一种不同于源自奶的多不饱和脂肪酸的多不饱和脂肪酸、多酚、乳蛋白和乳酸菌的混合物，并且所述组合物具有至少50％重量的含水量；并且其中所述多不饱和脂肪酸与单独一种多不饱和脂肪酸相比，呈现出增加的生物利用率。 | ||||||
| 5 | 制备胶态食品的方法 | CN200380110322.1 | 2003-12-16 | CN100349527C | 2007-11-21 | R·A·布里德特; A·H·克拉克; B·埃里奥特; T·J·福斯特; I·T·诺顿 |
| 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt%蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50-98wt%，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。 | ||||||
| 6 | 用大豆制成的加工干酪 | CN200610071135.2 | 2006-03-01 | CN1826919A | 2006-09-06 | W·-S·陈; A·阿卡舍; S·高; A库迪亚; S·科尔 |
| 一种制备含有高水平大豆蛋白的加工干酪的方法，这种干酪的融化特性、硬度和风味特性与常规的加工干酪相似。本方法产生了一种含有分子量在约4,000到约40,000道尔顿的大豆蛋白的干颗粒大豆蛋白配料乳脂肪和乳蛋白的混合物，此混合物中的大豆物质没有预先乳化，将此混合物蒸煮，然后将其中的大豆干酪产品包装。本方法生成的加工干酪具有必需的质地和风味特性，而避免了乳和大豆蛋白配料的竞争性吸收问题，以及避免在含水乳化大豆成分中微生物生长的可能性。 | ||||||
| 7 | 稳定的干酪调味品 | CN200480005472.0 | 2004-02-06 | CN1802099A | 2006-07-12 | B·C·塞库拉; H·A·伊格勒斯亚斯; M·M·布拉尤伊 |
| 描述了可挤压干酪调味品。该干酪调味品是环境稳定的，并在低于3.75的pH下没有酸味。干酪调味品含有水包油乳液、酸化剂和在乳液形成之前加入的干酪成分。 | ||||||
| 8 | 制备胶态食品的方法 | CN200380110322.1 | 2003-12-16 | CN1770984A | 2006-05-10 | R·A·布里德特; A·H·克拉克; B·埃里奥特; T·J·福斯特; I·T·诺顿 |
| 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt％蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50－98wt％，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。 | ||||||
| 9 | 含有成分的乳制品预混合制剂 | CN03824601.5 | 2003-08-26 | CN1767767A | 2006-05-03 | 克雷格·贝尔 |
| 本发明公开了成分和利用成分来制备乳制品食品的方法。所述成分可包括奶蛋白浓缩物、含脂肪粉及其它混合物，该混合物包括甜味剂、调味剂、防腐剂、盐及乳化剂。根据本发明制备的食品包括酸乳、奶酪、软奶酪、涂抹甜品、营养块、奶油奶酪、乳制甜点和酸奶酪。 | ||||||
| 10 | 改性油料种子物质 | CN01822155.6 | 2001-11-20 | CN1486143A | 2004-03-31 | 迈克尔·A·波特; 哈拉帕纳哈利·S·穆拉利达拉; 伊恩·普特莱; 贾甘纳德·V·萨蒂亚沃卢; 威廉·H·施佩贝尔; 达尼埃莱·卡勒斯金德; 安·M·斯塔克; 简·E·弗里德里克; 韦德·S·马丁森; 特伦特·H·佩姆布莱; 罗格·E·比约克; 特洛伊·R·斯梅德利; 威廉·G·福斯特; 托马斯·C·英曼; 詹姆斯·C·凯勒曼 |
| 一种由油料种子基物质形成的改性油料种子物质。该改性油料种子物质可以用于多种营养应用，包括制备补充蛋白质食品，例如饮料、加工肉、冷冻甜食、糖果制品、乳制品和谷物颗粒产品。该改性油料种子物质一般包括至少约85重量％(基于干固体)的蛋白质，在该改性油料种子物质中至少约40重量％的蛋白质具有的表观分子量至少是300 kDa，和/或该改性油料种子物质具有的MW50至少是约200kDa。 | ||||||
| 11 | 蛋基粉末及含蛋基粉末的食品 | CN01816117.0 | 2001-07-12 | CN1462177A | 2003-12-17 | J·-P·比森; D·阿布拉哈姆 |
| 制备蛋基粉末作为在饮料、甜食、fromage frais和凝固或奶油状酸奶型的发酵食品中的胶凝和乳化组分，其显著的特征在于保存了蛋的全部特性，同时通过仅使用天然组分保证没有沙门氏菌。 | ||||||
| 12 | 一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法 | CN201710271620.2 | 2017-04-24 | CN107094899A | 2017-08-29 | 徐浩; 朱昌保; 顾广东; 王懿; 王万银; 曹先明; 王婷; 贾冬梅 |
| 本发明公开了一种强拉丝性再制奶酪，其原料按重量百分比包括：原奶酪15‑25％，酪蛋白8‑20％，植物油15‑30％，淀粉2‑10％，全脂乳粉2‑6％，胶体0.8‑1.2％，食盐0.8‑1.2％，复合磷酸盐0.5‑0.7％，酸味剂0.25‑0.35％，香精0.04‑0.06％，色素0.01‑0.015％，余量为水。本发明还公开了上述强拉丝性再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料准备→溶解奶酪→熟化→乳化→拉伸→出料定型→冷藏、冷冻。本发明所得强拉丝性再制奶酪拉丝性强、感官品质佳，可广泛应用于pizza、芝士年糕等产品中。本发明工艺简单，方法可靠，产品稳定性好，成本低，为再制奶酪产业的发展提供指导。 | ||||||
| 13 | 包括植物油的夸克奶酪基脂肪混合物及其制造方法 | CN201480074165.1 | 2014-12-08 | CN106170209A | 2016-11-30 | 伊洛娜·科克里茨·佩尔基奥 |
| 本发明涉及一种用于制造脂肪混合物的方法，其中所述方法包括以下步骤：其中在第一步骤中，将60‑95wt％的夸克奶酪和5‑40wt％的乳基混合以获得夸克奶酪掺合物，在第二步骤中，将9‑62wt％的至少一种食用植物油添加到38‑91wt％的夸克奶酪掺合物中，随后进行混合以获得脂肪混合物。本发明还涉及通过所述方法获得的脂肪混合物以及所述脂肪混合物在食品中的应用。 | ||||||
| 14 | 至少一种植物蛋白和至少一种乳蛋白的组装体、其产生以及其用途 | CN201580014593.X | 2015-03-26 | CN106132216A | 2016-11-16 | M·诺诺; E·莫雷蒂; J-J·斯纳佩; I·科林 |
| 本发明涉及用于产生不同食物基质或组合物中的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的组装体的一种新颖方法。本发明还涉及以此方式产生的至少一种乳蛋白和至少一种植物蛋白的该组装体，并且涉及所述组装体的用途。 | ||||||
| 15 | 再制奶酪及其制备方法 | CN201610289062.8 | 2016-05-05 | CN105941644A | 2016-09-21 | 万剑啸; 万剑真; 艾初香 |
| 本发明公开了再制奶酪及其制备方法。该再制奶酪的原料按照质量份包含15～35份原制奶酪、5～13份脂肪制品、0.3～2份稳定剂、0.3～1.8份乳化盐、0.5～5份风味呈现物质。本发明的再制奶酪对各原料进行合理复配，使得再制奶酪具有较好的口感和浓郁的风味特征。 | ||||||
| 16 | 重构天然蛋白基质 | CN201480015738.3 | 2014-03-17 | CN105324035A | 2016-02-10 | 尼兰詹·R·甘地; 维多利亚·帕尔默·斯科巴; 弗兰科·X·米拉尼 |
| 本发明提供一种方法，其可以用于从众多含蛋白的起始材料制备一种或多种乳、乳类似物和奶酪产品，这样的方法包括蛋白改性和蛋白恢复或者蛋白重构。 | ||||||
| 17 | 一种常温贮藏再制干酪及其制备方法 | CN201110156474.1 | 2011-06-10 | CN102813009B | 2014-08-13 | 郑远荣; 刘振民; 肖杨; 莫蓓红; 石春权; 高红艳; 陈帅; 凌勇飚; 孙克杰; 郭本恒 |
| 本发明公开了一种常温贮藏再制干酪及其制备方法。该常温贮藏再制干酪包括下述原料：天然干酪15％～65％、脂肪制品2％～14％、除天然干酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质3％～40％、淀粉4％～10％、植物蛋白3％～7％、抗氧化剂0.1％～0.5％、乳化盐1.5％～2.5％和水13％～25％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐。本发明的再制干酪可以常温贮藏，拥有至少4个月货架期，打破目前中国市场干酪只能冷藏局面，有助于干酪市场推广；制得的再制干酪风味温和，能够保持经典的干酪原有特征风味及功能特性；质地较硬，可以包装成灵活多样的零食形式。 | ||||||
| 18 | 富含二酰基甘油的脂肪、油和功能性食物 | CN200980140089.9 | 2009-08-11 | CN102176834A | 2011-09-07 | 甘尼什.基肖尔 |
| 公开了可用于烹饪用途的脂肪或油，其包含10至90％DAG，并在室温包含至少15％固形物；在具体实施方案中，所述脂肪或油来源于棕榈油、棕榈仁油、椰子油、向日葵油、大豆油、玉米油、菜籽油、葡萄籽油、米糠油、芝麻油和花生油，或其任意组合，并呈现健康益处包括血清LDL降低、血清HDL升高、总血清胆固醇降低、代谢综合征风险降低、糖尿病风险降低、胎儿健康增强、胰岛素敏感性增强、高血压风险降低和对每单位食用的肥胖抗性增加。还公开了利用本发明的油脂增强健康的食物组合物和方法。 | ||||||
| 19 | 可焙烤的、光滑的、甜的、含奶油的、低水分的馅料产品及其制备方法 | CN200480026056.9 | 2004-07-07 | CN1849072B | 2011-01-19 | J·齐默里; C·-F·王; Z·-Y·彦; H·I·莱文; L·斯拉德; W·于; J·L·德斯罗彻尔斯 |
| 具有光滑口感的含奶油产品是焙烤稳定的并适于用作焙烤商品的馅料或顶端装饰。优选形式中，其包括：至少30％重量的不连续脂肪部分；至少20％的连续水成液成分，用于提供甜度和稳定性，包括液体糖和液体多元醇，其中液体糖和液体多元醇相加的重量合计达水成液成分的40至95％固体重量，且连续的水成液成分优选含有低于20％的水。可以使用任选的悬浮固体部分。含奶油产品，其中含水量为总组合物的2至10％重量，且糖、多元醇和其它可溶固体相加的量占总产品的约25至65％，且对于总产品足以提供低于0.5的Aw，可以和可焙烤生面团结合并焙烤。 | ||||||
| 20 | 稳定的干酪调味品 | CN200480005472.0 | 2004-02-06 | CN100577034C | 2010-01-06 | B·C·塞库拉; H·A·伊格勒斯亚斯; M·M·布拉尤伊 |
| 描述了可挤压干酪调味品。该干酪调味品是环境稳定的，并在低于3.75的pH下没有酸味。干酪调味品含有水包油乳液、酸化剂和在乳液形成之前加入的干酪成分。 | ||||||
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