子分类：
- A23C19/0904： ...{液体奶酪制品,如饮料、沙司}
- A23C19/0908： ...{切片奶酪;多层或有馅奶酪;奶酪块}
- A23C19/0912： ...{油炸的、烘焙的或烤的奶酪制品,如奶酪饼;发泡奶酪制品,如蛋奶酥;固体膨胀奶酪}
- A23C19/0917： ...{向奶酪或凝乳中添加乳清、乳清成分、从分离的乳清复原的物质、从奶中分离或浓缩的蛋白}
- A23C19/0921： ...{向奶酪或凝乳中添加矿物质包括其有机盐、微量元素、氨基酸、肽、水解蛋白质、核酸、酵母抽提物或自溶产物、维生素及这些化合物的衍生物}
- A23C19/0925： ...{向奶酪或凝乳中添加颜色、合成香料、人造甜味剂、糖醇}
- A23C19/093： ...添加非乳脂肪或非乳蛋白质 {多元醇脂肪酸聚酯或矿物油}
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 41 | 乳酪类及其制造方法 | CN201280074985.1 | 2012-07-31 | CN104507322A | 2015-04-08 | 大町爱子; 松山博昭; 森田如一; 石田祐子; 奈良贵幸; 加藤健; 芹泽笃; 上野宏; 浦园浩司 |
| 本发明的目的是提供一种安全和新型的乳酪类，所述安全和新型的乳酪类用于通过日常摄取来预防和治疗各种骨疾病如骨质疏松症、骨折、风湿症和关节炎。所述乳酪类包含6.5～160mg/100g的血管生成素和/或血管生成素的水解产物，和以抑半胱氨酸蛋白酶蛋白和/或抑半胱氨酸蛋白酶蛋白的水解产物与血管生成素和/或血管生成素的水解产物的质量比为0.02～1.6的抑半胱氨酸蛋白酶蛋白和/或抑半胱氨酸蛋白酶蛋白的水解产物。通过摄取乳酪类可强化骨，并预防和治疗各种骨疾病如骨质疏松症、骨折、风湿症和关节炎。 | ||||||
| 42 | 可食用产品及其制造方法 | CN201380031624.3 | 2013-05-15 | CN104378996A | 2015-02-25 | A·C·巴夫顿; P·吉玛 |
| 本发明提供一种具有多个相邻的挤出产品部分的可食用产品，所述多个相邻的挤出产品部分包括巧克力、基于粮食的烘焙或非烘焙组合物或干酪中的一种或多种。所述部分沿着它们的长度通过脆弱的连接部分相互连接。本发明还提供了一种制造所述产品的方法。所述方法包括：提供挤出模具，所述挤出模具中具有至少两个互连开口的线性阵列；和通过所述模具挤出产品部分以产生所述产品。所述产品包括至少一种或多种可食用材料，所述至少一种或多种可食用材料包括：巧克力产品、基于粮食的烘焙或非烘焙组合物或干酪。 | ||||||
| 43 | 治疗乳糖不耐受的方法 | CN201380020479.9 | 2013-04-12 | CN104284655A | 2015-01-14 | S·巴洛尼; S·贝林维亚; F·维蒂 |
| 本文公开的是用于治疗乳糖不耐受的方法，包括化合物，所述化合物可以是对PPARγ受体具有特异性或调节PPARγ受体。 | ||||||
| 44 | 特乐食制作方法 | CN201310289718.2 | 2013-06-26 | CN104247961A | 2014-12-31 | 米力·木汗 |
| 本发明提供一种特乐食制作方法，将牛奶或羊奶或山羊奶倒入锅中，加热至35℃-45℃，掺进皱胃酵母，搅匀，皱胃酵母与奶的比列为1∶10，保温存放2-3小时，奶将变为凝固状态的乳酸；将新鲜或风干羊肉或牛肉或山羊肉或马肉联骨肉放入锅中，加热，焖火中煮2-5小时，使乳酸中的水份蒸发，不停地进行搅拌，乳酸逐渐变为白色奶豆腐、黄色奶豆腐、淡红色奶豆腐，最终形成红色奶豆腐状制品；将煮好的肉和红色奶豆腐状制品放入盘中，上面撒点已切好的洋葱即可。本发明提供味道鲜美、美味可口、营养成分丰富，具有地方特色的特乐食制作方法。 | ||||||
| 45 | 具有干酪涂层的食品 | CN201210001532.8 | 2012-01-05 | CN102894100A | 2013-01-30 | 罗兰·杜马 |
| 本发明涉及呈大小可入口的小块点心形式的食品的制备，所述小块点心包括以谷物为基础的中心部分和干酪涂层。所述大小可入口的干酪点心的特征在于，它包括置于中心部分和干酪涂层之间的预涂层；所述预涂层由熔点在30℃至34℃之间的脂肪和乳糖粉的混合物构成；它的形状为球状，且表面是平滑的。 | ||||||
| 46 | 利用干酪的食品及其制造方法 | CN201180005304.1 | 2011-01-13 | CN102781247A | 2012-11-14 | 西尾智子; 清水信行 |
| 本发明的目的在于，提供可以简便地制造可以享用天然干酪的食感等的利用干酪的食品的制造方法以及通过该方法制造的利用干酪的食品。制造方法含有将干酪粉碎，混合粉末状的汤料、配材(成为汤的配料的食材)，将它们的混合物加压、再成型。将通过该制造方法形成的利用干酪的食品加入到杯等中，注入适量的热水，进行溶解，由此可以形成可以享用天然干酪的食感、拉丝性的汤。此外，通过本发明，可以简便地得到可以享用天然干酪的食感等的方便汤商品，可以扩大干酪在家庭中的食用方式。 | ||||||
| 47 | 微发泡的水果泥或蔬菜泥及其制备方法 | CN200680040010.1 | 2006-10-26 | CN101296624B | 2011-11-30 | 索菲·瓦兰; 塞利娜·瓦伦蒂尼; 塞利娜·巴勒林 |
| 本发明涉及一种微发泡的水果泥或蔬菜泥，其包含天然的脱脂可溶性乳清蛋白和任选地质构剂，膨胀率小于或等于50％，所述泡的平均直径小于200微米并且所述微发泡的水果泥或蔬菜泥可以在1至10℃的温度下在至少28天期间保持稳定。本发明还涉及所述水果泥或蔬菜泥的制备方法。 | ||||||
| 48 | 包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和其生产方法 | CN200980123861.6 | 2009-06-23 | CN102065706A | 2011-05-18 | V·B·保拓拉斯基; A·R·保拓拉斯卡亚 |
| 本发明提供包含结晶的天然蜂蜜的自由流动粒状蜂蜜产品和生产其的方法。该自由流动粒状蜂蜜产品包含与葡萄糖混合的天然蜂蜜晶体，并且特征在于X线粉末衍射图谱在2θ度具有峰，所述峰被鉴定为结晶葡萄糖一水化物的特征峰，并且淀粉酶指数不小于用于制备该产品的粗蜂蜜淀粉酶指数的90％，其基于粗蜂蜜的重量计算。该产品保持天然蜂蜜的所有有益健康的和生物活性性质，并且可以用作糖替代品，或用作食品混合物如谷物粉、早餐食品、茶、咖啡、饮料混合物的成分，并且也用于制备饮料、烘焙食品、甜品，以及化妆品和卫生制剂。 | ||||||
| 49 | 制备胶态食品的方法 | CN200380110322.1 | 2003-12-16 | CN100349527C | 2007-11-21 | R·A·布里德特; A·H·克拉克; B·埃里奥特; T·J·福斯特; I·T·诺顿 |
| 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt%蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50-98wt%，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。 | ||||||
| 50 | 制备胶态食品的方法 | CN200380110322.1 | 2003-12-16 | CN1770984A | 2006-05-10 | R·A·布里德特; A·H·克拉克; B·埃里奥特; T·J·福斯特; I·T·诺顿 |
| 打开基于多糖胶凝剂的热可逆凝胶(A)的密闭容器；将凝胶(A)加热至至少60℃的温度；在加热之前、期间或之后，将凝胶(A)和至少一种给予口味或风味的食品成分混合，来提供含有至少1wt％蛋白质的混合凝胶组合物(B)，使得凝胶(A)构成组合物(B)的50－98wt％，并使混合凝胶组合物(B)在模子中凝固来制得胶态食品。 | ||||||
| 51 | 含有成分的乳制品预混合制剂 | CN03824601.5 | 2003-08-26 | CN1767767A | 2006-05-03 | 克雷格·贝尔 |
| 本发明公开了成分和利用成分来制备乳制品食品的方法。所述成分可包括奶蛋白浓缩物、含脂肪粉及其它混合物，该混合物包括甜味剂、调味剂、防腐剂、盐及乳化剂。根据本发明制备的食品包括酸乳、奶酪、软奶酪、涂抹甜品、营养块、奶油奶酪、乳制甜点和酸奶酪。 | ||||||
| 52 | FLOUR MADE OF AMARANTH AND/OR QUINOA AS A SUBSTITUTE FOR FOOD ADDITIVES IN FOOD PRODUCTION | PCT/EP2010002071 | 2010-03-31 | WO2010112216A3 | 2011-02-10 | WEINREICH BERND; KONECNY STANISLAV |
| The present invention relates to flour made of amaranth and/or quinoa, a method for producing the same, and the use of the same as a substitute for food additives in food production. Furthermore, the present invention relates to a food product, which comprises the flour made of amaranth and/or quinoa, and a method for producing the same. | ||||||
| 53 | CHEESE PRODUCTS PROVIDED WITH A SOFT EXTRUDED CHEESE TEXTURE AND FERMENTED MILK PRODUCT TASTE AND METHOD FOR PRODUCING SAID CHEESE PRODUCTS | PCT/FR2004002470 | 2004-09-29 | WO2005032266A3 | 2006-11-23 | VIAUD FLORENCE |
| The invention relates to a method for producing novel cheese products having a fibrous texture and a fresh and lactic taste consisting in processing an initial raw material comprising a soft extruded cheese having a firm and fibrous texture, adding a defined quantity of fermented milk product and in treating said mixture. | ||||||
| 54 | 繊維状チーズ製品の製造方法 | JP2016553548 | 2015-02-09 | JP2017510252A | 2017-04-13 | ハオバー・コンラート; タルクザイ・カルマン |
| 【課題】ホットで食べるための、良好な溶融特性を有する繊維状チーズ製品の製造方法の提供。【解決手段】繊維状チーズ製品の製造方法であって、a)出発原料として、細菌熟成チーズおよび/またはパスタ・フィラータ・チーズを最小でも50重量%含むチーズ材料を用意するステップと、b)前記チーズ材料を加熱加工、練り加工、および伸ばし加工をしてチーズ塊を得るステップと、c)ホットの前記チーズ塊を成形するステップと、d)ホットの前記チーズ塊が塩水に接することなく、および前記チーズ塊を塩水に接して貯蔵することが行われることなく、冷却が行われるステップと、を含む方法において、ステップb)を実行する前および/または実行する間に、タンパク源が添加され、得られた前記チーズ塊が繊維状テクスチャを有するようになるまで、ステップb)が実行されることを特徴とする、方法。【選択図】図9 | ||||||
| 55 | チーズ及びその製造方法 | JP2013536468 | 2012-09-28 | JP6106090B2 | 2017-03-29 | 清水 信行; 浅野 清之介; 松尾 光郎; 佐伯 恵美 |
| 56 | 飲食品用乳化組成物、飲食品用乳化組成物の製造方法、飲食品及び乳飲料 | JP2015506865 | 2014-03-20 | JPWO2014148633A1 | 2017-02-16 | 傳史 松浦; 正基 苫米地; 聡子 池之上; 朝貞 増子 |
| 全固形分が55重量%以上の乳製品と乳化剤とを含有する飲食品用乳化組成物であって、前記乳化剤が脂肪酸エステル類であり、前記乳製品はMFFB%((水分量)/(全重量−乳脂肪分量)の百分率)が73重量%以上である、飲食品用乳化組成物。 | ||||||
| 57 | チーズおよびその製造方法 | JP2016027578 | 2016-02-17 | JP2016144455A | 2016-08-12 | 相澤 茂; 西尾 智子; 清水 信行; 浅野 清之介; 松尾 光郎 |
| 【課題】従来のハード系およびセミハード系ナチュラルチーズの有するチーズ特有の熟成風味を有しつつも、口溶けや食感が飛躍的に改善された新食感を特徴とする新規な再成形チーズ類の提供。 【解決手段】特別硬質チーズ、硬質チーズ、半硬質チーズなどの硬くて食べにくいナチュラルチーズをミートチョッパー等で粉砕した後に、レオメーターによる折れ試験で柔軟性7.5mm以下、かつ付着性が4.0×10-3N・m以下の物性になるよう加圧再成形することで、口中で砕けやすく、かつ口中でべたつかない食感を両立させた食感を有するチーズおよびその製造方法。 【選択図】なし |
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| 58 | チーズおよびその製造方法 | JP2011550016 | 2011-01-14 | JP5933269B2 | 2016-06-08 | 相澤 茂; 西尾 智子; 清水 信行; 浅野 清之介; 松尾 光郎 |
| 59 | 再構成天然プロテイン・マトリクス | JP2016502580 | 2014-03-17 | JP2016515813A | 2016-06-02 | ガンディ，ニランジャン，アール．; スケッバ，ヴィクトリア パーマー; ミラニ，フランコ，エックス． |
| 初期水分含量を含むタンパク質性ナチュラルチーズ成分を準備し、塩基を含むタンパク質構造改変成分で前記ナチュラルチーズ成分を処理し、前記改変成分は、前記ナチュラルチーズ成分のタンパク質の構造を改変する量及びpHであり、前記改変はナチュラルチーズ成分に流動性を与えるものであり、前記改変ナチュラルチーズ成分を、酸を含む香味組成物で処理し、前記香味組成物は、前記改変ナチュラルチーズ成分を変更する量及びpHであり、ナチュラルチーズ製品に所定の香味特性を与えるものである再構成チーズを製造する方法。 | ||||||
| 60 | チーズ及びその製造方法 | JP2014167608 | 2014-08-20 | JP5883905B2 | 2016-03-15 | 相澤 茂; 清水 信行; 西尾 智子; 山倉 愼一 |
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