| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 室温可储存的乳酪蛋糕糊 | CN201280020876.1 | 2012-04-27 | CN103517631B | 2017-02-15 | 乔·利本斯; 米歇尔·范霍夫; 让-卢卡·索耶尤尔 |
| 一种用于室温稳定的乳酪蛋糕糊的生产的方法以及可通过这种方法获得的乳酪蛋糕糊。 | ||||||
| 2 | 烘焙用乳酪样食品 | CN201180013907.6 | 2011-02-08 | CN102811624A | 2012-12-05 | 大野芳子 |
| 本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。 | ||||||
| 3 | 一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点 | CN201511013266.0 | 2015-12-31 | CN105558070A | 2016-05-11 | 张秀琬 |
| 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种富含水果酵素和益生菌的冷脱模西点。由如下重量百分比的组成物组成，水果酵素溶液3～5%wt、益生菌粉1～2%wt、鸡蛋液5～15%wt、白砂糖5～15%wt、黄油5～10%wt、奶油芝士25～45%wt、吉利丁片1.2～1.7%wt、淡奶油25～40%wt,香草精0.1～0.3%wt；其制作步骤包括水果酵素溶液的制备和西点制作。本发明同现有技术相比，既能满足西点爱好者的美味需求，同时水果酵素和益生菌的存在可以最大程度的帮助食客条理胃肠道，减少脂肪在体内的堆积，对人体具有良好的保健作用。 | ||||||
| 4 | 乳酪制品及其生产方法 | CN201380065242.2 | 2013-12-06 | CN104869837A | 2015-08-26 | 寺内知子; 矢可部笃史; 辰野哲也; 大熊明子; 小泉诏一 |
| 提供：显示良好拉伸性、高度适合糖果生产和面包生产的耐热性的乳酪类制品，以及所述乳酪类制品的生产方法。该乳酪类制品含有2.0至10.0重量％的加工木薯淀粉和15至70重量％的乳酪材料，具有4.5至6.5的pH、55％以下的水含量以及3.0以上的乳脂肪/乳蛋白比例。结果，可提供在宽温度范围具有加工乳酪的拉伸性和风味，即使在加热和冷却后也显示优良的成丝性，以及高度适合糖果生产和面包生产的耐热性的乳酪类制品。 | ||||||
| 5 | 室温可储存的乳酪蛋糕糊 | CN201280020876.1 | 2012-04-27 | CN103517631A | 2014-01-15 | 乔·利本斯; 米歇尔·范霍夫; 让-卢卡·索耶尤尔 |
| 一种用于室温稳定的乳酪蛋糕糊的生产的方法以及可通过这种方法获得的乳酪蛋糕糊。 | ||||||
| 6 | 膨化的干酪制品及其制造方法 | CN200580043055.X | 2005-10-13 | CN101080175A | 2007-11-28 | M·米勒 |
| 本发明提供了一种干燥的、酥的、膨化的干酪制品及其制备方法，其中在把干酪片膨化成耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品之前，使含有约12－约24％水分的低脂肪干酪前体片的表面和多糖接触，然后通过把它们保留在防潮密封的环境下而调质涂覆的片。所得到的零食制品包括膨化的干酪片，其具有基本上均匀的膨胀的结构，没有大的空隙并且不会彼此紧密地粘附或成堆。 | ||||||
| 7 | 方法 | CN01819000.6 | 2001-11-16 | CN1230101C | 2005-12-07 | J·B·梭; L·W·彼得森 |
| 提供了一种在含有(i)蛋白质、肽或氨基酸和(ii)还原性糖的食品中防止和/或减少梅拉德反应的方法，该方法包括使食品与能氧化糖的还原性基团的酶相接触。 | ||||||
| 8 | 方法 | CN01819000.6 | 2001-11-16 | CN1489442A | 2004-04-14 | J·B·梭; L·W·彼得森 |
| 提供了一种在含有(i)蛋白质、肽或氨基酸和(ii)还原性糖的食品中防止和/或减少梅拉德反应的方法，该方法包括使食品与能氧化糖的还原性基团的酶相接触。 | ||||||
| 9 | 稳定的奶酪产品 | CN201480073845.1 | 2014-11-21 | CN105939612A | 2016-09-14 | B·范·德尔·科尔克; W·J·G·米歇尔斯 |
| 一种生产经涂层的冷冻的、可微波的食品的方法，此方法包含以下步骤；提供一些马苏里拉奶酪片，所述马苏里拉奶酪片具有的最大维度为1cm；将奶酪片与稳定剂组合物混合，该组合物包含：蛋白质成分1‑20％；改质淀粉16‑35％；聚葡萄糖30‑55％；胶凝剂1‑10％；纤维素胶5‑25％，其中该原料的百分比是根据干重，并在合计为100％的范围内选择；水；其中蛋白质成分、淀粉、聚葡萄糖及胶凝剂作为固相原料伴随混合加至奶酪中，随后加入一液体，该液体包含：纤维素胶，以及水；该方法进一步地包含后续步骤：混合以形成一均质的奶酪面团；将面团分成多份；将所述部分冷冻并且持续至少八个小时维持经冷冻的部分；施加预涂层至经冷冻的部分，以产生预涂层的部分；施加面糊涂层至该预涂层的部分，以产生经面糊涂层的部分；施加一层或更多层的面包屑至该经面糊涂层的部分，以提供经面包屑的涂层部分；油炸该经面包屑涂层的部分，以产生经油炸的部分；以及低温冷冻该经油炸的部分。 | ||||||
| 10 | 烘焙用乳酪样食品 | CN201180013907.6 | 2011-02-08 | CN102811624B | 2014-12-10 | 大野芳子 |
| 本发明的课题在于提供即便在变凉后也具有如具有拉丝性的天然乳酪在加热融化时的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品及其制造方法。通过调制含有特定量的热凝固性蛋白、乳蛋白和醚化木薯淀粉这三者的乳酪样食品，可获得在实质上不含有具有拉丝性的天然乳酪时也具有如该天然乳酪在熔融时可见的独特的拉丝性、且具有即便进行烘焙也没有外观、形状变化的耐热性的乳酪样食品。另外，通过调制配合含有热凝固性蛋白的乳酸发酵液的乳酪样食品，可获得具有良好发酵风味和独特的拉丝性的乳酪样食品。 | ||||||
| 11 | 奶油干酪样食物 | CN200980157656.1 | 2009-12-25 | CN102333448B | 2013-10-30 | 辻井设夫; 山口幸宏; 桐山俊夫; 吉野由里子 |
| 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。 | ||||||
| 12 | 奶油干酪样食物 | CN200980157656.1 | 2009-12-25 | CN102333448A | 2012-01-25 | 辻井设夫; 山口幸宏; 桐山俊夫; 吉野由里子 |
| 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。 | ||||||
| 13 | 低蛋白奶油干酪 | CN200510091375.4 | 2005-03-23 | CN1720807A | 2006-01-18 | I·M·莱; A·S·查; J·P·罗; T·R·林德斯特伦; A·P·罗德里格兹 |
| 本发明涉及蛋白含量减少到低于6.5％，优选地，约5％至6％，并具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物。为了获得这样一种具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物，向低蛋白奶油干酪组合物中添加一种稳定剂组合物。稳定剂组合物包括第一稳定剂和第二稳定剂，其中第一稳定剂选自角豆树胶和秘鲁树荚胶，第二稳定剂选自黄原胶、角叉菜聚糖、麦芽糖糊精、果胶、菊粉、淀粉、明胶和琼脂。 | ||||||
| 14 | 체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 | KR1020140107443 | 2014-08-19 | KR1020160021990A | 2016-02-29 | 김경숙 |
| 본발명은치킨체다치즈스틱및 그의제조방법에관한것으로, 닭고기원료육을간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가함유된양념에혼합하여침지시키는침지단계(제1단계)와, 상기제1단계에서침지된닭고기원료육을동결시킨후 분쇄하는동결및 분쇄단계(제2단계)와, 상기제2단계에서동결및 분쇄된닭고기원료육을체다치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이함유된부원료를혼합하고성형하는부원료혼합및 성형단계(제3단계)와, 상기제3단계에서성형된혼합육을상기부원료중 옥수수전분과치킨튀김가루에정제수를혼합하여제조된베터액에 1차베터링한후 열처리하는 1차열처리단계(제4단계)와, 상기제4단계에서 1차열처리된혼합육을상기제4단계에서제조된베터액에 2차베터링한후 열처리하는 2차열처리단계(제5단계)와, 상기제5단계에서 2차열처리된혼합육을탈유및 냉각한후, 2~4시간동안더 냉각하는냉각단계(제6단계)와, 상기제6단계에서냉각된혼합육을급속동결시키는급속동결단계(제7단계)로이루어진것을특징으로한다.상기의방법으로제조된치킨체다치즈스틱은닭고기의풍부한단백질과칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산등과, 체다치즈의비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘등으로성장기어린이나노약자는물론환자와같이특정영양분의섭취가필요하거나편식등으로인해특정영양분이결핍된경우엔자연스런식생활의먹거리를통해부족한영양분을섭취할수 있을뿐 아니라닭고기의담백하고고소한맛과체다치즈의신선하고상큼한맛을함께즐기면서균형있는영양을골고루섭취할수 있다. | ||||||
| 15 | 치즈류, 및 그 제조 방법 | KR1020157015830 | 2013-12-06 | KR1020150094636A | 2015-08-19 | 데라우치도모코; 야카베아츠시; 다츠노데츠야; 오쿠마아키코; 고이즈미쇼이치 |
| 본 발명은, 양호한 스트레칭성을 가지며, 또한 제과, 제빵 적성이 우수한 내열성을 갖는 치즈류, 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 타피오카 가공 전분을 2.0∼10.0 중량%, 원료 치즈를 15∼70 중량% 함유하고, pH가 4.5∼6.5, 수분이 55% 이하, 유지방/유단백질의 비율이 3.0 이상인 치즈류로 함으로써 광범한 온도 영역에서 가공 치즈와 같은 스트레칭성과 풍미를 갖게 하여, 가열 냉각 후에도 우수한 예사성을 가지며, 제과, 제빵 적성이 우수한 내열성을 갖는 치즈류를 제공할 수 있다. | ||||||
| 16 | Pregelatinized chemically modified resistant starch product and use thereof | JP2014095106 | 2014-05-02 | JP2014139329A | 2014-07-31 | WOO KYUNGSOO; BASSI SUKH D; MANINGAT CLODUALDO C; ZHAO LIANFU; THROMPETER EDWARD E; KELLEY GEORGE A JR; RANJAN SHISHIR; GAUL JENNIFER; DOHL CHRISTOPHER T; DEMERITT GLENN K JR; STEMPIEN GREGORY J; KREHBIEL KEVIN D |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new pregelatinized form of chemically modified resistant starch.SOLUTION: A pregelatinized form of chemically modified resistant starch is provided, which has a high degree of resistance to α-amylase digestion, a fat-like texture and outstanding freeze-thaw stability. A starch product is formed as a distarch phosphodiester that undergoes melting of a crystalline phase by heating above its gelatinization temperature. The product maintains a granular morphology that produces a smooth texture. The pregelatinized resistant starch may be used in various food products, where it lends high dietary fiber, low fat and/or low calorie characteristics to the product. | ||||||
| 17 | Firing for the cheese-like food | JP2012508127 | 2011-02-08 | JP5344085B2 | 2013-11-20 | 芳子 大野 |
| Disclosed are a heat-tolerant cheese-like food, which shows a characteristic stringiness, similar to the texture of a stringy natural cheese in a heat-melted state, even after cooling down, and shows no change in appearance or shape after baking; and a method for producing the same. The heat-tolerant cheese-like food, which shows a characteristic stringiness, similar to the texture of a stringy natural cheese in a melted state, even in the case of substantially containing no such a natural cheese, and shows no change in appearance or shape after baking, can be obtained by preparing a cheese-like food comprising, each in a specific amount, of three components, i.e., a heat-set protein, milk protein and etherified tapioca starch. A cheese-like food having a favorable fermented flavor and characteristic stringiness can be obtained by preparing a cheese-like food which comprises a lactic acid fermentation broth containing a heat-set protein. | ||||||
| 18 | Pregelatinized chemically modified resistant starch product and use thereof | JP2012180241 | 2012-08-15 | JP2012224867A | 2012-11-15 | WOO KYUNGSOO; BASSI SUKH D; MANINGAT CLODUALDO C; ZHAO LIANFU; THROMPETER EDWARD E; KELLEY GEORGE A JR; RANJAN SHISHIR; GAUL JENNIFER; DOHL CHRISTOPHER T; DEMERITT GLENN K JR; STEMPIEN GREGORY J; KREHBIEL KEVIN D |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide new pregelatinized forms of chemically modified resistant starches.SOLUTION: Pregelatinized forms of chemically modified resistant starches are provided which have a high degree of resistance to alpha-amylase digestion, fat-like texture and outstanding freeze-thaw stability. The starch products are formed as distarch phosphodiesters that undergo melting of the crystalline phase by heating above their gelatinization temperature. The products maintain a granular morphology that produces a smooth texture. The pregelatinized resistant starches may be used in various food products, where they lend high dietary fiber, low fat and/or low calorie characteristics to the product. | ||||||
| 19 | Method of manufacturing a fragile the expansion structure dairy products | JP2007519729 | 2005-07-08 | JP4629103B2 | 2011-02-09 | プレスティーニ，ルイージ |
| 20 | Method of manufacturing a fragile the expansion structure dairy products | JP2007519729 | 2005-07-08 | JP2008505623A | 2008-02-28 | プレスティーニ，ルイージ |
| 本発明は、硬質チーズを、４５％以下の水分で、任意に、芳香ハーブ、スパイス、エッセンシャルオイル、芳香ハーブのアルコール又は含水アルコールエキスから選択される少なくとも１つの芳香成分と混合し、１５％未満の水分を有する、もろく、膨張した製品が得られるまで、マイクロウェーブ処理に付し、即座に４〜１０℃にて乾燥空気で冷却に付す工程を含み、原料硬質チーズを、チーズをすりおろし、ふるいにより適当な粒径の粒を選択することによって、０．２から５ｍｍの粒径に細かく分割することを特徴とする方法であり、特に、原料チーズの感覚刺激性及び栄養特性を有し、制限のない多くの形状で利用することができ、軽食としての消費に適する、もろく、かつ膨張した酪農製品をまさに提供することができる。 | ||||||
QQ群二维码
意见反馈
意见反馈