1.一种制备重构奶酪的方法，所述方法包括：
提供含蛋白的天然奶酪组分，该天然奶酪组分包含初始水分含量；
用含碱的蛋白结构改性组分处理所述天然奶酪组分，所述改性组分的量和pH值为使所述天然奶酪组分的蛋白结构改性的量和pH值，所述改性使所述天然奶酪组分具有液体性质；和
用含酸的调味组合物处理所述经改性的天然奶酪组分，所述调味组合物的量和pH值为使所述经改性的天然奶酪组分重构并提供具有所期望的风味特性的天然奶酪产品的量和pH值。
2.权利要求1所述的方法，其中所述碱为食品级氢氧化物。
3.权利要求2所述的方法，其中所述经改性的天然奶酪组分的所述pH值为约5.0至约
12.5。
4.权利要求3所述的方法，其中所述pH值为约8.0至约10.0。
5.权利要求1所述的方法，其中所述酸选自食品级质子酸。
6.权利要求1所述的方法，其中所述pH值为约3.5至约7.5。
7.权利要求6所述的方法，其中所述重构天然奶酪产品的所述pH值为约4.5至约6.0。
8.权利要求1所述的方法，其中引入蛋白组分以影响所述重构天然奶酪产品的水分含量，所述蛋白组分选自植物蛋白、乳蛋白、以及其组合。
9.权利要求1所述的方法，其中所述调味组合物包含选自帕玛森奶酪、费塔奶酪、高达奶酪、卡蒙贝尔奶酪以及蓝奶酪调味料的风味组分。
10.权利要求1所述的方法，其中所述天然奶酪组分选自天然奶酪生产和处理操作的副产物。
11.一种制备重构奶酪的方法，所述方法包括：
提供选自马苏里拉奶酪和车达奶酪组分的含蛋白的天然奶酪组分；
用包含水性的食品级碱的蛋白结构改性组分处理所述天然奶酪组分，所述改性组分的量和pH值为向所述天然奶酪组分提供液体一致性的量和pH值；和
用包含水性的食品级质子酸的调味组合物处理所述经改性的天然奶酪组分，所述调味组合物的量和pH值为使所述经改性的天然奶酪组分重构并提供具有所期望的风味特性的天然奶酪产品的量和pH值。
12.权利要求11所述的方法，其中所述改性组分包含水性的食品级氢氧化钠。
13.权利要求12所述的方法，其中所述经改性的天然奶酪组分的所述pH值为约8.0至约10.0。
14.权利要求11所述的方法，其中所述质子酸选自食品级的有机酸和无机酸。
15.权利要求14所述的方法，其中所述重构天然奶酪产品的所述pH值为约4.5至约
6.0。
16.权利要求11所述的方法，其中所述天然奶酪产品具有不同于所述天然奶酪组分的风味的风味特性。
17.权利要求16所述的方法，其中所述调味组合物包括选自帕玛森奶酪、费塔奶酪、高达奶酪、卡蒙贝尔奶酪和蓝奶酪调味料的风味组分。
18.一种使用蛋白结构改性以制备天然奶酪产品的方法，所述方法包括：
提供含蛋白的天然奶酪组分；
用包含水性的食品级碱的改性组分处理所述天然奶酪组分，所述改性组分的量和pH值为使所述天然奶酪组分的蛋白结构改性的量和pH值；和
用包含水性的食品级酸的调味组合物处理所述经改性的天然奶酪组分，所述调味组合物的量和pH值为使所述经改性的天然奶酪组分的蛋白重构并提供天然奶酪产品的量和pH值。
19.权利要求18所述的方法，其中所述经改性的天然奶酪组分具有液体一致性。
20.权利要求19所述的方法，其中所述重构使所述天然奶酪组分的蛋白结构恢复。
21.权利要求19所述的方法，其中所述重构提供不同于所述天然奶酪组分的所述天然奶酪产品。
22.权利要求21所述的方法，其中所述天然奶酪组分选自马苏里拉奶酪和车达奶酪组分；所述天然奶酪产品选自帕玛森奶酪、费塔奶酪、高达奶酪、卡蒙贝尔奶酪和蓝奶酪。
23.一种制备重构乳或乳类似物产品的方法，所述方法包括：
提供选自乳蛋白和乳类似物蛋白以及其组合的含蛋白组分，所述组分包含初始的水分含量和脂含量；
用包含碱的蛋白结构改性组分处理所述组分，所述改性组分的量和pH值为使所述组分的蛋白结构改性的量和pH值；和
用包含酸的调味组合物处理所述经改性的组分，所述调味组合物的量和pH值为使所述经改性的组分重构并提供具有所期望的风味特性的乳或乳类似物产品的量和pH值。
24.权利要求23所述的方法，其中所述碱为食品级氢氧化物。
25.权利要求24所述的方法，其中所述经改性的组分的所述pH值为约5.0至约12.5。
26.权利要求25所述的方法，其中所述pH值为约8.0至约10.0。
27.权利要求23所述的方法，其中所述酸选自食品级酸。
28.权利要求23所述的方法，其中所述pH值为约3.5至约7.5。
29.权利要求28所述的方法，其中所述重构产品的所述pH值为约4.5至约6.0。