| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 1 | 一种苹果罗勒奶酪酱的制备方法及苹果罗勒奶酪酱 | CN201710547991.9 | 2017-07-06 | CN107307091A | 2017-11-03 | 于沛沛; 夏文水; 姜启兴; 许艳顺; 刘荟; 孙宇航; 邱鸿波; 张幸垚; 朱敏 |
| 本发明提供一种苹果罗勒奶酪酱的制备方法及苹果罗勒奶酪酱，其中，方法包括，物料准备，制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果罗勒奶酪酱。本发明提供的一种苹果罗勒奶酪酱，利用组分间的协同作用使得制得的奶酪酱不仅拥有极佳的风味，同时本身还具有较强的抗氧化作用和抑菌作用，丰富了奶酪酱本身的营养，同时也提高了产品的货架期和安全性。 | ||||||
| 2 | 作为食品加香化合物的N-酰化1-氨基环烷基羧酸 | CN201380017924.6 | 2013-03-28 | CN104244734A | 2014-12-24 | F·史; H·雷内斯; E·范奥默伦; S·M·福斯特; 王怡力; A·德科勒克; S·海贝尔; E·霍本; J·埃林斯 |
| 下式表示的化合物及其可食用盐和包含它们的可食用组合物，其中R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，使得R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且连接羰基碳原子的氨基酸残基是1-氨基环烷基羧酸(ACCA)的残基，且n是1、2、3或4。 | ||||||
| 3 | 类红曲霉嗜氮酮色素的生产 | CN200880110657.6 | 2008-08-28 | CN101970580A | 2011-02-09 | S·A·S·玛帕里; A·S·梅尔; J·C·弗里斯瓦德; U·斯兰 |
| 本发明涉及从丝状真菌通过生物技术生产基于聚酮化合物的着色剂的领域，特别是从不产毒的和非致病性的真菌来源制备类红曲霉(Monascus-like)色素组合物的方法。本发明进一步涉及类红曲霉色素组合物作为食品和/或非食品以及含有该类红曲霉色素组合物的化妆品组合物中的着色剂的用途。 | ||||||
| 4 | 添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪及其制造方法 | CN200780050110.7 | 2007-01-18 | CN101583283A | 2009-11-18 | 松尾光郎; 室谷尚志; 相泽茂 |
| 本发明涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪，其在成熟后进行热灭菌处理，其特征在于，在分切前添加风味物质，并且该风味物质在分切后在切断面上露出。另外，本发明还涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪的制造方法，其特征在于，在将风味物质添加到干酪凝乳中后进行分切，以对切断面密封包装的方式将各部分进行独立包装，成熟后进行加热灭菌处理。 | ||||||
| 5 | 一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱 | CN201710547317.0 | 2017-07-06 | CN107318993A | 2017-11-07 | 于沛沛; 夏文水; 姜启兴; 许艳顺; 刘荟; 孙宇航; 邱鸿波; 张幸垚; 朱敏 |
| 本发明提供一种苹果花生罗勒奶酪酱的制备方法及苹果花生罗勒奶酪酱，其中，方法包括，物料准备，制成奶酪酱，将物料熔融，趁热调节pH后均质，再调节pH<4.6后密封杀菌，灌装冷却成型，得到苹果花生罗勒奶酪酱。本发明提供的一种苹果花生罗勒奶酪酱，利用组分间的协同作用使得制得的奶酪酱不仅拥有极佳的风味，同时本身还具有较强的抗氧化作用和抑菌作用，丰富了奶酪酱本身的营养，同时也提高了产品的货架期和安全性。 | ||||||
| 6 | 一种强拉丝性再制奶酪及其制备方法 | CN201710271620.2 | 2017-04-24 | CN107094899A | 2017-08-29 | 徐浩; 朱昌保; 顾广东; 王懿; 王万银; 曹先明; 王婷; 贾冬梅 |
| 本发明公开了一种强拉丝性再制奶酪，其原料按重量百分比包括：原奶酪15‑25％，酪蛋白8‑20％，植物油15‑30％，淀粉2‑10％，全脂乳粉2‑6％，胶体0.8‑1.2％，食盐0.8‑1.2％，复合磷酸盐0.5‑0.7％，酸味剂0.25‑0.35％，香精0.04‑0.06％，色素0.01‑0.015％，余量为水。本发明还公开了上述强拉丝性再制奶酪的制备方法，包括以下步骤：原料准备→溶解奶酪→熟化→乳化→拉伸→出料定型→冷藏、冷冻。本发明所得强拉丝性再制奶酪拉丝性强、感官品质佳，可广泛应用于pizza、芝士年糕等产品中。本发明工艺简单，方法可靠，产品稳定性好，成本低，为再制奶酪产业的发展提供指导。 | ||||||
| 7 | 再制奶酪及其制备方法 | CN201610289062.8 | 2016-05-05 | CN105941644A | 2016-09-21 | 万剑啸; 万剑真; 艾初香 |
| 本发明公开了再制奶酪及其制备方法。该再制奶酪的原料按照质量份包含15～35份原制奶酪、5～13份脂肪制品、0.3～2份稳定剂、0.3～1.8份乳化盐、0.5～5份风味呈现物质。本发明的再制奶酪对各原料进行合理复配，使得再制奶酪具有较好的口感和浓郁的风味特征。 | ||||||
| 8 | 重构天然蛋白基质 | CN201480015738.3 | 2014-03-17 | CN105324035A | 2016-02-10 | 尼兰詹·R·甘地; 维多利亚·帕尔默·斯科巴; 弗兰科·X·米拉尼 |
| 本发明提供一种方法，其可以用于从众多含蛋白的起始材料制备一种或多种乳、乳类似物和奶酪产品，这样的方法包括蛋白改性和蛋白恢复或者蛋白重构。 | ||||||
| 9 | 作为食品加香化合物的N-酰化甲硫氨酸衍生物 | CN201380017814.X | 2013-03-28 | CN104254253A | 2014-12-31 | F·史; H·雷内斯; E·范奥莫伦; S·M·沃斯特; 王怡力; A·德克勒克 |
| 香味组合物，包含式(I)的化合物及其可食用盐，其中R1是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基。 | ||||||
| 10 | 生产具有30和60%的干物质并包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法 | CN201180058122.0 | 2011-11-30 | CN103298352A | 2013-09-11 | C·舍纳瓦尔-帕吕 |
| 一种用来生产具有30到60％的干物质且包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法。本发明涉及一种用来生产具有30到60％的干物质并由熔融奶酪基质和至少一种谷物构成的甜味奶制品的方法，以及可由所述方法制备得到的甜味奶制品。所述甜味奶制品的特征是保质期长，即在非冷藏条件下保质期可达4个月。 | ||||||
| 11 | 无脂肪食品的香味传送系统 | CN89104762.X | 1989-07-07 | CN1039346A | 1990-02-07 | 诺曼·S·辛格; 盖尔·安德逊; 苏斯兰·撲科特; 阿列特·G·谢泽; 利奥拉·C·哈奇威尔; 巴巴拉·J·布思 |
| 一种把脂溶香味化合物传送到无脂肪和低脂肪食品中去的方法，脂肪组分已由无脂脂肪代用品取代香味传送系统包括脂肪球，脂肪球内含有高水平的脂肪香味化合物。脂肪球结合进入无脂肪和低脂肪食品内，以便使脂溶香味化合物以更自然和惯用的方式释放。 | ||||||
| 12 | 作为食品加香化合物的N-酰化甲硫氨酸衍生物 | CN201380017814.X | 2013-03-28 | CN104254253B | 2017-12-29 | F·史; H·雷内斯; E·范奥莫伦; S·M·沃斯特; 王怡力; A·德克勒克 |
| 香味组合物，包含式(I)的化合物及其可食用盐，其中R1是包含6‑20个碳原子的烷基残基或包含9‑25个碳原子与1‑6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基。 | ||||||
| 13 | 食品制剂 | CN201610054846.2 | 2016-01-27 | CN105831258A | 2016-08-10 | 马丽娜·斯阔马克; 迈克尔·哈恩 |
| 提出了一种可涂抹的食品制剂，含有(a)一种鲜奶酪成分和(b)一种水果制剂，其中成分(a)和(b)在容器中并列存在，使其占据互不混合的相连三维区域。 | ||||||
| 14 | 生产具有30和60%的干物质并包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法 | CN201180058122.0 | 2011-11-30 | CN103298352B | 2016-05-25 | C·舍纳瓦尔-帕吕 |
| 一种用来生产具有30到60％的干物质且包含至少一种谷物的甜味奶酪制品的方法。本发明涉及一种用来生产具有30到60％的干物质并由熔融奶酪基质和至少一种谷物构成的甜味奶制品的方法，以及可由所述方法制备得到的甜味奶制品。所述甜味奶制品的特征是保质期长，即在非冷藏条件下保质期可达4个月。 | ||||||
| 15 | 添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪及其制造方法 | CN200780050110.7 | 2007-01-18 | CN101583283B | 2013-01-02 | 松尾光郎; 室谷尚志; 相泽茂 |
| 本发明涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪，其在成熟后进行热灭菌处理，其特征在于，在分切前添加风味物质，并且该风味物质在分切后在切断面上露出。另外，本发明还涉及一种添加有风味物质的分装型的利用霉菌的表面成熟软质奶酪的制造方法，其特征在于，在将风味物质添加到干酪凝乳中后进行分切，以对切断面密封包装的方式将各部分进行独立包装，成熟后进行加热灭菌处理。 | ||||||
| 16 | 减少脂肪的风味成分 | CN200710084249.5 | 2007-01-22 | CN101040675A | 2007-09-26 | J·W·莫兰; D·W·梅纳特; C·D·加勒; J·L·里弗; T·R·小杰克逊; C·J·鲍德温; G·F·史密斯 |
| 提供了一种制备减少脂肪的风味成分的方法，所述成分可用于制备减少脂肪的和低脂肪的的加工干酪、天然干酪或其它减少脂肪的和低脂肪的食品。通过从全脂生物生成的干酪风味成分中提取脂肪制备减少脂肪的风味成分。可选地，天然生物生成干酪风味成分用减少量的脂肪制备。另外，减少脂肪的切德干酪可以源自1％乳。 | ||||||
| 17 | 无脂肪和低脂肪食品的香味传送方法 | CN89104762.X | 1989-07-07 | CN1028199C | 1995-04-19 | 诺曼·S·辛格; 盖尔·安德逊; 苏斯兰·扑科特; 阿列特·G·谢泽; 利奥拉·C·哈奇威尔; 巴巴拉·J·布思 |
| 一种把脂溶香味化合物传送到无脂肪和低脂肪食品中去的方法，脂肪组分已由无脂脂肪代用品取代。香味传送系统包括脂肪球，脂肪球内含有高水平的脂肪香味化合物。脂肪球结合进入无脂肪和低脂肪食品内，以便使脂溶香味化合物以更自然和惯用的方式释放。 | ||||||
| 18 | Consumables | US15958612 | 2018-04-20 | US20180235259A1 | 2018-08-23 | Zhonghua JIA; Xiaogen YANG; Chad Allen HANSEN; Charles Benjamin NAMAN; Christopher Todd SIMONS; Jay Patrick SLACK; Kimberley GRAY |
| Disclosed are sweetened consumables and methods of forming said sweetened consumables that comprise certain sweeteners and a compound of formula (1), wherein R1 is selected from the group consisting of OH and OCH3, and R2 is selected from the group consisting of H and OH, R1 and R2 comprise at least one OH group, and when R1 is OH then R2 is H (trilobatin), and when R1 is OCH3 then R2 is OH (HDG), in a concentration near its sweetness detection threshold. The sweeteners include sucrose, fructose, glucose, high fructose corn syrup, corn syrup, xylose, arabinose, rhamnose, erythritol, xylitol, mannitol, sorbitol, inositol, acesulfame potassium, aspartame, neotame, sucralose, saccharine, or combinations thereof. | ||||||
| 19 | Method and apparatus for smoke-infusing proteinaceous foods and smoked-infused such proteinaceous food product so-obtained | US15049694 | 2016-02-22 | US09974820B2 | 2018-05-22 | Richard Ablett |
| A method of smoke-infusing proteinaceous foods comprises the following sequential steps: a) enclosing the proteinaceous foods in a vacuum-treating zone; b) introducing smoke directly or indirectly from a smoke generation zone into the vacuum-treating zone; c) subjecting the proteinaceous foods to vacuum purging at a negative pressure in the vacuum-treating zone, thereby infusing smoke into the proteinaceous foods; d) repeating the steps of introducing smoke directly or indirectly from the smoke generation zone into the vacuum-treating zone; subjecting the proteinaceous foods to vacuum purging at a negative pressure in the vacuum-treating zone at least fifty times in pulsed sequences of smoke introduction stage/vacuum purging stage/vacuum release stage for the efficient infusion of smoke into the proteinaceous foods; and e) a post-chill resting cycle of the smoke-infused proteinaceous foods at a suitable temperature and for a suitable period of time. An optional modification to the smoke-infusing process is the addition of Cannabis plant material in order to enable the deposition of Cannabis-derived compounds on the surface of the smoke-infused food. | ||||||
| 20 | NATURALLY WOOD SMOKED CHEESE | US15588139 | 2017-05-05 | US20170290351A1 | 2017-10-12 | Jeremy McLeod |
| A smoked block of cheese is prepared by exposing the curds to smoke. The smoked block of cheese is evenly smoked and obtained in a shorter period of the time than is required to evenly smoke an entire block of cheese. | ||||||
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