子分类：
| 序号 | 专利名 | 申请号 | 申请日 | 公开（公告）号 | 公开（公告）日 | 发明人 |
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| 21 | ナチュラルチーズの製造方法 | JP2013524727 | 2012-07-18 | JP6087817B2 | 2017-03-01 | 小森 素晴; 城ノ下 兼一; 内田 英明 |
| 22 | オキシドレダクターゼで処理した食品成分および食品生成物、ならびにこのような食品成分および食品生成物を調製するための方法 | JP2016087052 | 2016-04-25 | JP2016129525A | 2016-07-21 | リチャード ケー. メリル; マヤンク シン |
| 【課題】アルドビオネート生成物を作製する方法を提供する。 【解決手段】還元糖を含有する全乳または脱脂乳由来のアルドビオネート生成物を作製する方法は、還元糖を含有する全乳または脱脂乳を提供することと、全乳または脱脂乳に、精製された酸素を注入することと、全乳または脱脂乳のpHを緩衝剤化合物を用いて調整することと、全乳または脱脂乳にオキシドレダクターゼ酵素を加えることと、全乳または脱脂乳にカタラーゼ酵素を加えることと、全乳または脱脂乳由来のアルドビオネート生成物の水性混合物を形成させることと、水性混合物を乾燥させて固形のアルドビオネート生成物を形成することと、を含む。 【選択図】なし |
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| 23 | Powdery milk composition and method for manufacturing cheese product using the same | JP2013236026 | 2013-11-14 | JP2014027957A | 2014-02-13 | MERRILL RICHARD K |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing a powdery skim milk capable of bestowing, onto milk proteins within a composition, qualities analogous to those of pretreated proteins within cheese curds of the prior art.SOLUTION: The method for manufacturing a powdery milk composition comprises a step of manufacturing a pretreated milk by adding, to a milk composition, a sequestering agent targeting calcium and rennet and a step of forming a powdery milk from the pretreated milk. The method for manufacturing a powdery milk composition may alternatively comprise a step of bestowing a pH of approximately 5.5 or above onto a liquid milk composition by adding a buffer compound to the milk composition, a step of adding an oxidoreductase enzyme to the milk composition, a step of manufacturing a pretreated milk by adding, to the milk composition, a sequestering agent targeting calcium and rennet, and a step of forming a powdery milk from the pretreated milk. | ||||||
| 24 | Cheese and a method of manufacturing the same | JP2004519269 | 2003-07-04 | JP4544625B2 | 2010-09-15 | 尚廉 上田; 宏晶 久保内; 利昭 木村; 靖彦 椎木; 高明 武藤; 智仁 花澤 |
| 25 | Dairy products and processes | JP2003568958 | 2003-02-18 | JP2005517415A | 2005-06-16 | ダッドリー エルストン，ピーター; ジョンストン，キース; ジェイ． ブワルダ，ロバート; アーロン マンロ，ピーター; メイン，アラン |
| The invention process provides a novel process of making cheese comprising the production of a coagulum which is caused to disaggregate into small curd particles in an in-line continuous flow process, separation of the curd particles from the whey and subsequent heating and mechanical working of the curd particles into a cheese mass. | ||||||
| 26 | A method and apparatus for producing shredded cheese | JP50155198 | 1996-06-14 | JP3657998B2 | 2005-06-08 | スコット ジー アンドリューズ; ディヴィッド ジェイ ガーネット; マシュー ティー ステンゼル; デニス アール ファードン; オーヴィル シー フェイガー |
| 27 | Granulated cheese curd product | JP2004167407 | 2004-06-04 | JP2004357710A | 2004-12-24 | HONORE CRAIG GRAHAM; FLETCHER ANDREW JOHN; WHITE NICOLA JAN; ARCHER RICHARD; MULLIGAN PAUL ELLIOTT |
| <P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cheese curd or young cheese by delaying a natural ripening process. <P>SOLUTION: A method for producing the young cheese or the cheese curd comprises forming stiff mass of cheese curd derived from milk and adding common salt to the mass followed by removing whey. The curd forms grains and is dried to have preferable water content of 5 wt.%-30 wt.%. The dried curd grains can be preserved for a long period and used for the production of process cheese. <P>COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI | ||||||
| 28 | カード由来の塗り広げ可能なチーズ | JP2017555200 | 2016-01-13 | JP2018500946A | 2018-01-18 | ブワルダ ピエター ライクル; ファン デン アッカー‐ブルーミンク ベルナルダ; ムルダー フレデリク |
| 本発明は、チーズ製造の分野、詳細にはソフトチーズまたは塗り広げ可能なチーズの生産に関する。(a) レンネットまたは他の適切な凝固剤の作用により、乳製品のタンパク質を全体的にまたは部分的に凝固させる段階;(b) 凝固によって生じたホエーを部分的に排出して、チーズカードを得る段階;(c) チーズカード、水、アミロマルトース処理デンプン (ATS)、およびアルファ化デンプン (PS) の混合物を調製する段階;(d) 70〜80℃の温度で該混合物を加熱および剪断する段階;その後の (e) 該混合物を撹拌下で冷却して、塗り広げ可能なチーズ製品を得る段階を含む、塗り広げ可能なチーズ製品を調製するための方法が提供される。本方法によって得ることができる、塗り広げ可能なチーズもまた提供される。 | ||||||
| 29 | 殺菌タイプフレッシュチーズの製造方法 | JP2013555998 | 2011-03-03 | JP5905909B2 | 2016-04-20 | 中島 憲史; 高橋 昌伸; 細田 正孝; 平松 優; 高梨 信芳; ダニエル・ドライエ; ルーク・ルセニカル |
| 30 | スナックタイプのドライチーズまたは乳製品食品およびその製造方法 | JP2014255039 | 2014-12-17 | JP2015142561A | 2015-08-06 | ウストリク クロード; ブードン ディディエ |
| 【課題】チーズ又はチーズ特製品のみから調製されるサクサクした食感を有する新規スナックタイプのドライチーズ食品及びその製造方法の提供。 【解決手段】a)チーズ又は乳製品混合物を、温度−20℃以下まで凍結させ、チーズ又は乳製品混合物が、40質量%以下の脂肪含有量を有し、4mm以下の厚さを有するスライスに予め調製される工程と、b)凍結チーズ又は凍結乳製品混合物を圧力0.1〜100mbarに配置する工程と、c)凍結チーズ又は凍結乳製品混合物を0.1〜100mbarで水蒸気抽出法で0.2〜2時間、110〜120℃迄、凍結チーズ又は凍結乳製品を加熱する工程と、d)圧力0.1〜100mbarの真空下で、1時間当たり温度50〜70℃の減少速度で周囲温度(15〜20℃)〜温度80℃の温度に冷却する工程と、e)乾燥ガス、即ち水分含有量3ppm未満のガスにより真空を補償し加圧する工程と、を含む製造方法。 【選択図】図3 |
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| 31 | Powder milk composition and method of manufacturing cheese products using the same | JP2010533137 | 2008-10-03 | JP5512530B2 | 2014-06-04 | ケイ． メリル、リチャード |
| 32 | Production method of sterilization type fresh cheese | JP2013555998 | 2011-03-03 | JP2014509848A | 2014-04-24 | 憲史 中島; 昌伸 高橋; 正孝 細田; 優 平松; 信芳 高梨; ダニエル・ドライエ; ルーク・ルセニカル |
| 【課題】組織が滑らかで風味が大変よく、離水が起こりにくく、ｐＨや酸度の低下も起こりにくい、長期保存可能な殺菌タイプフレッシュチーズの製造方法を提供する。
【解決手段】 次の工程（ａ）〜（ｅ） （ａ）乳原料を凝乳させてカードを得る工程（ｂ）カードからホエーを分離してチーズカードを得る工程（ｃ）分離したホエーに安定剤を添加する工程（ｄ）安定剤を添加したホエーをチーズカードと混合する工程（ｅ）チーズカードを加熱して殺菌する工程を含むことを特徴とする殺菌タイプフレッシュチーズの製造方法。 【選択図】なし |
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| 33 | Process for producing cream cheese | JP2013081317 | 2013-04-09 | JP2013215192A | 2013-10-24 | WOLFSCHOON-POMBO DR ALAN FREDERICK; DEMMER DR THOMAS; MILOSAVLJEVIC KATERINA; SPIEGEL THOMAS L; HAMMER CHRISTIAN |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a process for producing cream cheese using a specific combination of milk and milk fractions.SOLUTION: Cream cheese (8) is obtained by: blending a casein-enriched milk fraction (1), milk (2) and cream (3) (S1); pasteurizing and homogenizing the milk blend (S2); fermenting the milk blend (S3); separating the fermented product (S4) into a curd fraction (6); and mixing (S5) and heating/homogenizing (S6) the curd fraction and a unique combination of levels of minerals, lactose and protein (7). | ||||||
| 34 | Method of manufacturing cheese production for skimmed milk powder | JP2010533137 | 2008-10-03 | JP2011502511A | 2011-01-27 | ケイ． メリル、リチャード |
| 粉末乳組成物を製造する方法が開示される。 前記方法は、乳組成物にカルシウムに対する金属イオン封鎖剤およびレンネットを加えて、処理済み乳を製造する工程と、前記処理済み乳を粉乳に形成する工程とを含む。 粉末脱脂粉乳製品も開示される。 前記製品は、キモシンにより酵素的に変性した１種以上の乳タンパク質を含んでいてもよく、前記キモシンにより変性したタンパク質は凝固しない。 前記製品はまた、粉末製品中のカルシウムイオンを結合する１種以上の金属イオン封鎖剤を含んでいてもよい。 | ||||||
| 35 | Food ingredient and food product treated with oxidoreductase and method for preparing such food ingredient and food product | JP2010119913 | 2010-05-25 | JP2010178761A | 2010-08-19 | MERRILL RICHARD K; SINGH MAYANK |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of making an aldobionate product. SOLUTION: There is provided a method of making an aldobionate product. The method may include providing a milk product having one or more reducing sugars, and maintaining a pH of the milk product at about 5.5 or more by adding a buffer compound to the milk product. The method may also include adding an oxidoreductase enzyme to the milk product (where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product). In addition, a method of making an aldobionate product includes the steps of providing a milk product comprising a reducing sugar, mixing oxygen into the milk product, and adding an oxidoreductase enzyme to the milk product (where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product). COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT | ||||||
| 36 | Production method of cheese | JP2005505916 | 2004-04-27 | JP4263720B2 | 2009-05-13 | 清隆 宮内; 博 宮川; 礼 水野; 浩 越智; 清孝 高橋 |
| 37 | Food ingredients and food products treated with oxidoreductases, as well as methods for preparing such food ingredients and food products | JP2007520472 | 2005-07-07 | JP2008505641A | 2008-02-28 | マヤンク シン，; リチャード ケー． メリル， |
| アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。 この方法は、１種または複数の還元糖を含む乳製品を提供することと、乳製品に緩衝剤化合物を加えることによって、乳製品のｐＨを約５．５以上に維持することを含むことができる。 この方法はまた、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加えること（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）も含むことができる。 さらに、還元糖を含む乳製品を提供する工程と、乳製品に酸素を混入する工程と、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加える工程（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）を含む、アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。 | ||||||
| 38 | Production of granular natural cheese without forming block | JP32419996 | 1996-12-04 | JPH09172963A | 1997-07-08 | RONARUDO RUISU MEIBETSUKU; DEERU ANSONII KAIZAA; GEIRII FURANSHISU SUMISU; DEBUITSUDO KAGANOFU; RONARUDO DONNUU GII; TOOMASU ADAMU NOZATSUKU; RICHIYAADO SUCHIYUWAATO SHIRUB |
| PROBLEM TO BE SOLVED: To produce granular natural cheese suitable for producing process cheese without forming block. SOLUTION: A solidified material is formed from milk by fermenting milk with a cultured lactic acid starter and producing fermented milk, then a milk solidifying enzyme is added to the fermented milk, thus cheese curd and whey are formed by cutting the solidified material and the whey is separated from the cheese curd under stirring the curd, then the resultant is preserved as individual granules without binding during storing by cooling the cheese curd. | ||||||
| 39 | JPS5831895B2 - | JP3175379 | 1979-03-20 | JPS5831895B2 | 1983-07-09 | WADA TAKANOBU; SANO HITOSHI; SATO SHIGEKATSU; SAEKI YUKIHIRO; SHIMIZU KEISUKE; HIRATA MASANORI; NAKA JUNICHI; TAKAHASHI TAKAYOSHI; ISHII TOSHIAKI; KAMIKI JUICHI |
| 40 | 치즈 또는 치즈 제품을 제조하기 위한 방법 및 장치 | KR1020117009421 | 2009-09-08 | KR1020110081220A | 2011-07-13 | 콜론,플로랑스; 뷰동,디디에; 루쏘,폴 |
| 본 발명은 치즈를 제조하기 위한 방법 및 장치에 관한 것으로, 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조되는 치즈는 장기간 보관 후에도, 살아있는 박테리아를 입증된 영양학적 효과를 낳기 위한 효율적인 양으로 여전히 함유할 뿐만 아니라, 특별한 잘못 없이 저장하는 동안에 지속되는 고유한 성질(질감/향)을 유지하므로, 치즈 또는 치즈 제품, 특히 가공 치즈의 제조에 유용할 수 있다.
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