专利汇可以提供一种红曲老面发酵的面包及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种红曲老面 发酵 的面包及其制备方法,包括以下步骤:将红曲粉置于 水 中浸泡,过滤后得到红曲浸提液。将面粉、细砂糖、 酵母 与红曲浸提液混合、搅拌,放在4度 冰 箱 中,进行低温发酵,得到红曲老面。然后以红曲老面为发酵原料,配以高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、 牛 奶、黄油,经过 基础 发酵、揉搓排气、二次发酵、 烘焙 等步骤,最终得到红色的、香气浓郁的红曲面包。最终产品是一种富含红曲等多种活性物质的面包,既扩宽了红曲在食品工业中的应用,也为烘焙食品的生产和发展提供了一种新方法和思路,具有很高的应用和推广价值。,下面是一种红曲老面发酵的面包及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,包括以下步骤:将红曲粉浸泡过滤后,拌以发酵粉和白砂糖添加到面团里,置于4度冰箱中发酵15小时,制得红曲老面,然后以红曲老面发酵生产制得富含多种活性物质的红曲面包。
2.如权利要求2所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,所述的红曲和水的比例为1∶20。
3.如权利要求3所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,红曲粉的浸泡温度为80度。
4.如权利要求4所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,浸泡后用滤布过滤除渣得到滤液后再次进行二次精滤。
5.如权利要求5所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,分四次将红曲浸提液添加到面团里。
6.如权利要求6所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,红曲老面在4度冰箱中发酵时间为15小时。
7.如权利要求7所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,面包在室温下初次发酵2小时。
8.如权利要求7所述的一种红曲老面发酵的面包及其制备方法,其特征在于,面包第一次发酵后要揉搓排气5分钟。
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