一种川味泡菜的制作
阅读：535发布：2024-01-31
专利汇可以提供一种川味泡菜的制作专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种川味泡菜的制作，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，属食品行业。泡菜坛子1个、 高粱 白酒、花椒、辣椒、大料、 冰 糖、盐。坛子内壁洗干净，然后把生 水 擦干，或用开水烫一下也行。青椒洗过后，也不能带生水。，下面是一种川味泡菜的制作专利的具体信息内容。
一种川味泡菜的制作
技术领域
[0001] 本发明提供一种川味泡菜的制作，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，属食品行业。
背景技术
发明内容
[0005] (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20％左右，不要太多。
[0006] 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
[0007] 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香。
[0008] (2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
[0009] 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
[0010] (3)放青椒、生姜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
[0011] 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天。
[0012] (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
具体实施方式
[0013] 先加入还放大料、冰糖适量。
[0014] (1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种)，辣椒等。
[0015] 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
[0016] (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，凉干水份。
[0017] (3)放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
[0018] (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。
[0019] 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
[0020] 食用
[0021] 1.泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗。
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