1.鉴定或辅助鉴定啤酒污染菌的方法，包括如下步骤：
(1)分离纯化样品中的微生物，得到菌株；
(2)检测所述菌株的形态特征和生理生化特征；
(3)提取所述菌株的基因组DNA，获取保守DNA序列；
(4)将所述菌株的形态特征、生理生化特征以及所述保守DNA序列与权利要求4-9中任一所述系统中所述数据库记载的微生物信息进行比对，确定所述菌株是否为啤酒污染菌，如果所述菌株是污染菌，确定所述菌株的种名；
所述样品取自啤酒生产过程的任意环节。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)还包括将步骤(3)中得到的所述菌株的基因组DNA与权利要求4-9中任一所述系统中所述的啤酒生产过程中污染微生物的DNA样品进行杂交。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)还包括根据比对结果确定所述菌株的出现概率。
4.一种鉴定或辅助鉴定啤酒微生物的系统，包括啤酒生产过程中污染微生物的DNA样品和记载所述污染微生物信息的数据库；所述污染微生物信息包括1)-4)中至少一种：
1)所述污染微生物的保守DNA序列；
2)所述污染微生物的形态学特征；
3)所述污染微生物的生理生化特征；
4)所述污染微生物的分别特点。
5.根据权利要求4所述的系统，其特征在于：所述数据库中所述污染微生物包括71株好氧细菌、15株厌氧细菌和3株真菌。
6.根据权利要求5所述的系统，其特征在于：所述71株好氧细菌包括：肺炎克雷伯氏菌臭鼻亚种(Klebsiella pneumoniae subsp.ozaenae)、Serratia marcescens subsp.Sakuensis、Aquitalea magnusonii、Chryseobacterium arthrosphaerae、Enterobacter xiangfangensis、Macrococcus equipercicus、Ralstonia insidiosa、阿氏肠杆菌(Enterobacter asburiae)、鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baumannii)、Acinetobacter nosocomialis、产吲哚金黄杆菌(Chryseobacterium indologenes)、Xanthomonas sacchari、赫氏埃希氏菌(Escherichia hermannii)、解淀粉芽孢杆菌解淀粉亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.Amyloliquefaciens)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、巨胞氮单胞菌(Azomonas macrocytogenes)、抗辐射不动杆菌(Acinetobacter radioresistens)、Bacillus subtilis subsp.inaquosorum、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、Klebsiella quasipneumoniae subsp.quasipneumoniae、路德维希肠杆菌(Enterobacter ludwigii)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、皮特不动杆菌(Acinetobacter pittii)、栖木槿假单胞菌(Pseudomonas hibiscicola)、乳微球菌(Micrococcus lactis)、沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)、嗜碱微小杆菌(Exiguobacterium alkaliphilum)、嗜气芽孢杆菌(Bacillus aerophilus)、Burkholderia arboris、炭疽杆菌(Bacillus anthracis)、Bacillus tequilensis、土壤短芽孢杆菌(Brevibacillus agri)、Exiguobacterium indicum、Deinococcus ficus、Bacillus siamensis、辛氏不动杆菌(Acinetobacter schindleri)、杨氏柠檬酸杆菌(Citrobacter youngae)、Deinococcus radioduran、Bacillus infantis、越南伯克霍尔德氏菌(Burkholderia vietnamiensis)、Bacillus aryabhattai、Enterobacter mori、Cronobacter dublinensis subsp.Lausannensis、Pantoea calida、粪短波单胞菌(Brevundimonas faecalis)、腐生葡萄球菌
(Staphylococcus saprophyticus subsp.Saprophyticus)、华癸库特氏菌(Kurthia huakuii)、吉氏库特氏菌(Kurthia gibsonii)、食甲醇芽孢杆菌(Bacillus 
methylotrophicus)、Pseudomonas graminis、简单芽孢杆菌(Bacillus simplex)、Lysinibacillus xylanilyticus、Chryseobacterium hispalense、Kocuria marina、Pseudomonas kunmingensis、Paenibacillus humicus、美棒杆菌(Corynebacterium callunae)、奈氏西地西菌(Cedecea neteri)、耐寒短杆菌(Brevibacterium frigoritolerans)、柠檬色短小杆菌(Curtobacterium citreum)、Bacillus panaciterrae、Chryseobacterium hominis、少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)、Erwinia tasmaniensis、铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)、伪血鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas pseudosanguinis)、烟酸芽孢杆菌(Bacillus niacini)、乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum)、Deinococcus caeni、Deinococcus grandis、植物短小杆菌(Curtobacterium plantarum)；
所述15株厌氧细菌包括：肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicun)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)、Lactobacillus paracasei subsp.tolerans、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、Pediococcus claussenii、Pediococcus lolii、乳明串珠菌(Leuconostoc holzapfelii)、Lactococcus lactis subsp.tructae、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum)、假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)、拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)、解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)；
所述3株真菌包括：Aureobasidium、胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)、Cryptococcus rajasthanensis。
7.根据权利要求5或6所述的系统，其特征在于：所述好氧细菌和所述厌氧细菌的保守DNA序列为16s rDNA序列；所述真菌的保守DNA序列为ITS序列。
8.根据权利要求4-7任一所述的系统，其特征在于：所述数据库中所记载的所述污染微生物信息如A1-A71、B1-B15和C1-C3所示；A1-A71为所述71种好氧细菌的信息；B1-B15为所述15种厌氧细菌的信息；C1-C3为所述3种真菌的信息；
A1为肺炎克雷伯氏菌臭鼻亚种(Klebsiella pneumoniae subsp.ozaenae)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面有光泽，湿润，易挑起，易溶于水；
细胞特征：短杆，大小0.5～0.8μm×1～2μm，单独、成双或短链状排列；无芽胞无鞭毛，不运动，有较厚的荚膜，多数有菌毛；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝阳性，产生2，3-丁二醇作为葡萄糖发酵的主要末端产物，VP试验阳性；与混合酸发酵形成少的乳酸、乙酸和甲酸，形成多的乙醇；发酵肌醇，水解尿素，不产生鸟氨酸脱羧酶或H2S；
DNA序列如序列表序列1所示；
分布特点：夏季，华东地区，高泡期发酵液；
A2为Serratia marcescens subsp.Sakuensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，表面光滑，有光泽，边缘整齐，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动；
DNA序列如序列表中序列2所示；
分布特点：夏季，华北地区，过滤水；
A3为Aquitalea magnusonii；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄色半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝试验阳性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，对氯化钠敏感，属于奈瑟氏菌科；
DNA序列如序列表序列3所示；
分布特点：夏季，华北地区，稀释出口脱氧水；
A4为Chryseobacterium arthrosphaerae；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄色，小菌落，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独存在，不运动，无芽孢，1μm×2μm；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，氧化酶阳性，过氧化氢酶阳性，不能在4℃和45℃下生长，发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露糖少量产酸，发酵乳糖，蔗糖，山梨醇等不产酸；
DNA序列如序列表序列4所示；
分布特点：夏季，东南地区，未杀菌清酒；
A5为Enterobacter xiangfangensis；
菌种类别：好氧细菌：
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时：
菌落特征：黄色(后面橙红色)，扁平片状，中间带白色，边缘不齐，表面光滑，湿润，易挑起，易溶于水；
细胞特征：短杆，不运动；
生理生化特征：肠杆菌属xiangfangensis是一株发现于黑龙江省，在酸面包中分离的革兰氏阴性菌；
DNA序列如序列表序列5所示；
分布特点：夏季，华北地区，清酒液；
A6为Macrococcus equipercicus；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：细胞球状，直径1.0～2.0μm，单独或成对存在，偶见四联，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性到革兰氏可变；以极少鞭毛运动；不生芽孢；好氧；呼吸代谢的化能异养菌；接触酶阳性；最适30～37℃；中等嗜盐，培养基需加0.5％～20％NaCl；发现于海和含盐的土壤中；
DNA序列如序列表序列6所示；
分布特点：夏季，华北地区，包装车间环境空气；
A7为Ralstonia insidiosa；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：半透明白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中杆，单独或成对存在，运动；
DNA序列如序列表序列7所示；
分布特点：夏季，华北地区，脱氧水；
A8为阿氏肠杆菌(Enterobacter asburiae)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列8所示；
分布特点：夏季，华北地区，灌酒机管路清酒；
A9为鲍氏不动杆菌(Acinetobacter baumannii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，乳白色，菌落略大，边缘整齐，表面光滑，有光泽，水润，粘稠，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球型，单独存在，不运动；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH阳性，过氧化氢酶阳性
DNA序列如序列表序列9所示；
分布特点：夏季，东南地区，过滤机空气沉降；
A10为Acinetobacter nosocomialis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球菌，单独或成对存在，不运动；
生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性；
DNA序列如序列表序列10所示；
分布特点：夏季，华北地区，环境空气；
A11为产吲哚金黄杆菌(Chryseobacterium indologenes)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中杆，不运动，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阴性，直杆状，端圆，通常为0.5μm×1.0～3.0μm，不运动，无滑动或泳动，严格好氧，外环境分离物可在37℃生长；在固体培养基上生长，菌落圆形(直径1～
2nm)，隆起，光滑且有光泽，全缘，接触酶、氧化酶、磷酸酶均阳性，不消化琼脂，有机化能营养，在低浓度蛋白胨培养基中由碳水化合物产酸不产气；
DNA序列如序列表序列11所示；
分布特点：夏季，东南地区，过滤机沉降；
A12为Xanthomonas sacchari；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，成对存在，大小0.4～1.0μm×1.2～3.0μm，单端极生鞭毛，运动；
生理生化特征：革兰氏阴性菌,KOH拉丝阳性，氧化酶反应弱或阴性,过氧化氢酶阳性,专性好氧，对营养要求不高，但生长较缓慢,不能利用明胶、淀粉等大分子物质，生长需提供谷氨酸和甲硫氨酸,不进行硝酸盐呼吸；
DNA序列如序列表序列12所示；
分布特点：夏季，华北地区，脱氧水罐脱氧水；
A13为赫氏埃希氏菌(Escherichia hermannii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独存在，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列13所示；
分布特点：夏季，华北地区，环境空气；
A14为解淀粉芽孢杆菌解淀粉亚种(Bacillus amyloliquefaciens 
subsp.Amyloliquefaciens)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，菌落呈片状，中央鼓泡有光泽，边缘不齐，扁平，无光泽，粘稠，易挑取，易溶于水；细胞特征：短杆，成对；
DNA序列如序列表序列14所示；
分布特点：夏季，华东地区，洗瓶机出口；
A15为解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面粗糙，中央有年轮状褶皱并凸起；
细胞特征：中杆，呈链状，产芽孢，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性；
DNA序列如序列表序列15所示；
分布特点：夏季，东南地区，过滤机沉降；
A16为巨胞氮单胞菌(Azomonas macrocytogenes)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色偏淡黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：菌落外层有膜，膜部分细胞形态为球状至粗杆状，密集排列；内有液体，液体部分细胞形态为短杆，单独或成对或成堆存在，皆不运动，不形成芽孢和胞囊；
生理生化特征：革兰氏染色通常为阴性，有时可变；好氧，但能在低氧压下生长；几乎所有菌株产生水溶性或荧光色素；化能异养菌；能利用糖、醇和有机酸和盐类生长；固氮，通常非共生固氮，不解酪素，但能利用氨盐和一些氨基酸作为氮源；接触酶阳性；
DNA序列如序列表序列16所示；
分布特点：夏季，华北地区，灌酒机备压二氧化碳；
A17为抗辐射不动杆菌(Acinetobacter radioresistens)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，乳白色，边缘整齐，湿润，易挑取，较易溶于水；
细胞特征：球状菌，成对生长，不运动(易被认为是球菌)，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阴性，无芽胞及鞭毛，无动力，有荚膜；专性需氧，硝酸盐反应及氧化酶试验阴性；
DNA序列如序列表序列17所示；
分布特点：夏季，华北地区，麦芽；
A18为Bacillus subtilis subsp.inaquosorum；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，菌落大，外层有膜，内有粘稠液体，边缘不齐或略微不齐，表面无光泽，易挑取，不易溶于水；
细胞特征：中杆，成对或链状排列，运动，产芽孢；
DNA序列如序列表序列18所示；
分布特点：夏季，华北地区，环境链道环境发酵管板环境发酵罐区；
A19为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘不齐，表面粗糙无光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中粗杆，成对或单独或链状，运动，产芽孢；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性；
DNA序列如序列表序列19所示；
分布特点：夏季，东南地区，清酒罐空气、过滤机空气、清酒沉降、清酒罐沉降；
A20为Klebsiella quasipneumoniae subsp.quasipneumoniae；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，不易挑取，有光泽，表面湿润，粘稠水感，不易溶于水；
细胞特征：短粗杆，运动，大小0.5～0.8μm×1～2μm,单独、成双或短链状排列；无芽胞，无鞭毛，有较厚的荚膜，多数有菌毛；
生理生化特征：革兰氏阴性杆菌，过氧化氢酶阳性，较在肠道杆菌选择性培养基上能发酵乳糖，呈现有色菌落；
DNA序列如序列表序列20所示；
分布特点：夏季，华东地区，包装压盖清酒；
A21为路德维希肠杆菌(Enterobacter ludwigii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性；
DNA序列如序列表序列21所示；
分布特点：夏季，华北地区，满罐发酵液；
A22为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，乳黄色，边缘整齐，中央凸起，表面光滑，湿润，易挑取，易溶于水，质地密实；
细胞特征：球形，不运动，单个生长，0.8-1.0μm；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH拉丝实验阴性，在厌氧环境能生长；过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，发酵产酸于葡萄糖，产酸于木糖、阿拉伯糖、果糖、甘露糖、甘露醇、半乳糖、山梨醇、水杨素、麦芽糖、乳糖、海藻糖和甘油，V-P阳性，7％氯化钠肉汤生长，45℃生长，明胶酶阳性，碱性磷酸酶阳性，精氨酸水解阳性；葡萄球菌凝固酶阴性，团块因子阴性，不可发酵松三糖、蔗糖、棉子糖、木糖醇、纤维二糖，硝酸盐还原阴性，不可在10％氛化钠肉汤生长，脲酶阴性，DNase阴性，酩肮消化阴性，卵磷脂酶阴性，吐温80水解阴性；
DNA序列如序列表序列22所示；
分布特点：夏季，华北地区，包装车间洗瓶机；
A23为皮特不动杆菌(Acinetobacter pittii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，粘稠，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球杆状，成对，不运动；
生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性；
分布特点：夏季，东南地区，膜前清酒；
A24为栖木槿假单胞菌(Pseudomonas hibiscicola)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色略微发黄，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，0.5-1μm×1.5-4μm，单独或成对存在，运动；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，接触酶阳性，氧化酶阳性；需氧，化能异养；明胶不能液化；硝酸盐可以还原成亚硝酸盐；甲基红、V-P阴性，不产生吲哚，不产硫化氢，不能淀粉水解；不需要生长因子；能够利用葡萄糖、乳酸盐、琥珀酸盐等碳源；
DNA序列如序列表序列23所示；
分布特点：夏季，东南地区，麦芽酿造车间空气沉降、洗瓶机；
A25为乳微球菌(Micrococcus lactis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑、易挑取、易溶于水；
细胞特征：球菌，直径约1.0μm，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，不运动，专性好氧，在10℃至40℃，超过42℃则不能生长，在pH4.5-9.5范围内可生长，最适pH为7.5，耐0％至4％的氯化钠，在麦康凯琼脂不生长，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，分泌脲酶，不能分解淀粉、七叶苷和吐温20、40、60或80；不能利用乳糖、蔗糖、棉籽糖、山梨糖醇、水杨苷、d-甘露糖、海藻糖、d-半乳糖、n-乙酰-d-氨基葡萄糖、甲基β-d-喃葡萄糖或支链淀粉；
DNA序列如序列表序列24所示；
分布特点：夏季，华东地区，灌装机周围空气；
A26为沙福芽孢杆菌(Bacillus safensis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，不规则，边缘整齐，中央凹陷无光泽，边缘隆起有光泽，易挑取，较易溶于水；
细胞特征：短杆，0.5-0.7μm×1.0-1.2μm单独或成对存在，运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，耐pH5.6的
0％-10％的氯化钠，生长温度10-50℃，最适生长温度30-37℃，不能生长于4℃或50℃；
DNA序列如序列表序列25所示；
分布特点：夏季，华北地区，二次残酒、脱氧水罐脱氧水、环境清酒管板；
A27为嗜碱微小杆菌(Exiguobacterium alkaliphilum)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，边缘整齐，表面光滑，粘稠，易挑取，易溶于水；
细胞特征：革兰氏阳性菌，兼性厌氧，幼龄培养物为短杆菌，老培养物为球状，1.1～1.2μm×1.4～3.2μm，不生孢，不抗酸，以周生鞭毛运动；
生理生化特征：嗜碱，能在pH6.5～11.5生长；化能异养菌，发酵代谢；从葡萄糖、蔗糖、半乳糖和一些其他糖产酸；嗜碱，主要产物是乳酸、乙酸和甲酸；接触酶阳性，氧化酶阴性；
还原硝酸盐；水解明胶、淀粉和酪素；最适生长温度37℃；
DNA序列如序列表序列26所示；
分布特点：夏季，华东地区，灌装机周围空气；
A28为嗜气芽孢杆菌(Bacillus aerophilus)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳黄色，圆形，中央褶皱，菌落小，干燥，易挑取，较难溶于水；
细胞特征：中杆，运动，有鞭毛；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH阴性，接触酶阳性，最适生长温度为30℃；
DNA序列如序列表序列27所示；
分布特点：夏季，华北地区，发酵环境空气；
A29为Burkholderia arboris；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄绿色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中杆，单独存在，运动，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，氧化酶阳性，过氧化氢酶阳性，硝酸盐还原阳性；可在30℃与37℃温度下生长，少数可在42℃下生长；发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和核糖醇产酸；
DNA序列如序列表序列28所示；
分布特点：夏季，东南地区，膜后清酒；
A30为炭疽杆菌(Bacillus anthracis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征(图30中A)：白色，圆形，边缘略微不齐，中央微凸起，表面无光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征(图30中B)：粗杆，不运动，产芽孢，链状排列；
DNA序列如序列表序列29所示；
分布特点：夏季、冬季，华北地区，粗滤出口最后冲洗水、清酒罐清酒、洗瓶机、未杀菌酒脱氧水罐脱氧水、制酒空气；
A31为Bacillus tequilensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，呈片状，扁平，中央白色微凸起且无光泽，边缘不齐且较光泽，而中心与边缘之间的部分有光泽，表面光滑，易挑取，易溶于水，产孢区域集中，无膨胀的芽孢囊；
细胞特征：中杆，0.9μm×4.0μm，单独或成对，产芽孢，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，可于pH5.5-
8.0、25-50℃范围内生长，发酵甘油、木糖、葡萄糖等产酸；
DNA序列如序列表序列30所示；
分布特点：夏季，华北地区，空瓶、酵培风；
A32为土壤短芽孢杆菌(Brevibacillus agri)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，乳白色，小菌落，边缘整齐，有光泽，湿润，易溶于水，易挑取；
细胞特征：短杆，运动，成对生长，芽孢中生，不膨大，孢子椭圆形；
生理生化特征：kOH阴性，革兰氏阳性，V-P阴性；不水解淀粉但液化明胶；能在营养肉汤中生长；葡萄糖产酸不产气；
DNA序列如序列表序列31所示；
分布特点：夏季，华北地区，二包管路清酒；
A33为Exiguobacterium indicum；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：半透明，淡黄色，扁平，不规则，边缘不齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；
细胞特征：杆状，呈链状或节状，不运动，幼龄培养物为杆菌，老培养物为球状；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝实验阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阳性，生长在
5-30℃和pH值6-10；最适温度是25℃和最适pH值为7.0；耐5.8％的生理盐水，也可在无盐的环境生长；
DNA序列如序列表序列32所示；
分布特点：夏季、冬季，东南地区，过滤机出口清酒、清酒罐周围环境空气、洗瓶机沉降、洗瓶水；
A34为Deinococcus ficus；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，微红色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，不粘稠，易溶于水；
细胞特征：中杆，单独或成对，不运动，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，氧化酶阳性；耐紫外线辐照(254nm，8-10厘米10分钟)，可利用以下化合物作为唯一碳源:糊精、吐温40、吐温80、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、山梨糖醇、水苏糖、蔗糖、醋酸、乳酸、丙酮酸甲酯,琥珀酸单甲酯、丙酸、丙酮酸、琥珀酸、丙氨酸等；
DNA序列如序列表序列33所示；
分布特点：夏季，华北地区，包装环境空气；
A35为Bacillus siamensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，边缘不齐并呈发散状，圆形，中间白色比边缘明亮，易挑取，不干燥，易溶于水；
细胞特征：中长杆，运动，单独、成对或成串生长，周生鞭毛，0.3-0.6μm×1.5-3.5μm，椭圆形孢子于菌体中间或末端膨胀；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性，兼性厌氧，周生鞭毛，可生长于MacConkey琼脂但不能生长于胆盐介质，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，水解酪蛋白、七叶苷、明胶、DNA和淀粉；
DNA序列如序列表序列34所示；
分布特点：夏季，华东地区，包装车间压缩CO2；
A36为辛氏不动杆菌(Acinetobacter schindleri)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色半透明，圆形，边缘略不齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球状，单独或成对存在，不运动；
生理生化特征：革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性革兰阴性球杆菌，氧化酶阴性，动力阴性，硝酸盐试验阴性，发酵葡萄糖不产酸；
DNA序列如序列表序列35所示；
分布特点：夏季，华北地区，发酵管板；
A37为杨氏柠檬酸杆菌(Citrobacter youngae)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：圆形，乳白色，菌体较小，边缘整齐，水润，有光泽，易溶于水，易挑取；
细胞特征：中杆，单个和成对，直径约1.0，长2.0～6.0μm，运动，有周生鞭毛；
生理生化特征：革兰氏阴性菌，KOH实验阳性，氧化酶阴性，接触酶阳性，能利用柠檬酸盐作为惟一碳源；不产生苯丙氨酸脱氨酶、明胶酶、脂肪酶和DNA酶；发酵葡萄糖产酸产气，甲基红试验阳性，VP试验阳性；
DNA序列如序列表序列36所示；
分布特点：夏季，华北地区，清酒罐环境空气；
A38为Deinococcus radioduran；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：橙红色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：细胞球状，直径0.5～3.5μm，成对或四联，比其他球菌为大；不运动，不产芽孢；
生理生化特征：革兰氏阳性，但细胞壁组成较复杂，有几层的结构，具呼吸代谢的化能异养菌，对糖类趋不活跃倾向；接触酶阳性；高度抗γ-射线，含有大量的棕榈酸盐；最适温度30～37℃；
分布特点：夏季，华北地区，环境精滤；
A39为Bacillus infantis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：粉红色，不规则，扁平，表面光滑，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中短杆，单独存在，不运动，产芽孢；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝试验阴性，过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，可以利用半乳糖、葡萄糖、果糖、甘露糖醇、山梨糖醇、七叶树素,水杨苷,麦芽糖,蜜二糖、蔗糖、海藻糖、棉子糖、淀粉、糖原、葡萄糖酸,纤维二糖,乳糖和菊粉等，不利于利用甘油、核糖、甘露糖、肌醇、木糖醇、龙胆二糖等；
DNA序列如序列表序列37所示；
分布特点：夏季，华北地区，罐精滤；
A40为越南伯克霍尔德氏菌(Burkholderia vietnamiensis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，菌落生长1d时较小，表面有细小褶皱，但有光泽，菌落生长2d以上时菌落饱满，表面光滑，褶皱消失，有光泽；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阴性，KOH拉丝实验阳性，化能异养，可还原硝酸盐成亚硝酸盐；
氧化酶阳性，精氨酸双水解酶阴性；可液化明胶，不产生吲哚，不产生H2S；从葡萄糖产酸；能够利用柠檬酸盐、己二酸盐、D-丙氨酸、L-缬氨酸、亮氨酸和邻氨基苯甲酸，不能利用鼠李糖、麦芽糖、酒石酸盐和赤藓糖醇；
DNA序列如序列表序列38所示；
分布特点：夏季，华北地区，残酒；
A41为Bacillus aryabhattai；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，中央有圆盘状轻微凸起，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：长粗杆，成对或链状排列，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列39所示；
分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气、包装空气；
A42为Enterobacter mori；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；
DNA序列如序列表序列40所示；
分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；
A43为Cronobacter dublinensis subsp.Lausannensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，菌落略微隆起，内部中央有不明显圆环，无褶皱，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列41所示；
分布特点：冬季，华北地区、东南地区，清酒罐周围环境空气、二次残酒、粉碎前麦芽、膜粗(精)清酒；
A44为Pantoea calida；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，菌落边缘透明，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列42所示；
分布特点：冬季，东南地区，杀菌机周围环境空气；
A45为粪短波单胞菌(Brevundimonas faecalis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：粉色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球至短杆，单独、成对或链状排列，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列43所示；
分布特点：冬季，华北地区，发酵清酒罐空间；
A46为腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus subsp.Saprophyticus)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，不易溶于水；
细胞特征：球菌，呈葡萄串状，不运动；
DNA序列如序列表序列44所示；
分布特点：冬季，华北地区，无菌风；
A47为华癸库特氏菌(Kurthia huakuii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，片状，扁平，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：白色，片状，扁平，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
DNA序列如序列表序列45所示；
分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；
A48为吉氏库特氏菌(Kurthia gibsonii)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄，不规则，扁平，边缘不齐，表面较光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独存在，运动(旋转)，无芽孢；
DNA序列如序列表序列46所示；
分布特点：冬季，华北地区，发酵环境空气；
A49为食甲醇芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，片状，不规则，边缘不齐，表面哑光，无光泽，易挑取，不易溶于水；
细胞特征：中长杆，长链状，不运动，有芽孢；
DNA序列如序列表序列47所示；
分布特点：冬季，华东地区，酿造水；
A50为Pseudomonas graminis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中粗杆，单独或成对存在，运动，有芽孢；
DNA序列如序列表序列48所示；
分布特点：冬季，华北地区，发酵环境空气；
A51为简单芽孢杆菌(Bacillus simplex)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，扁平，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：长杆，成对或链状排列，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列49所示；
分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；
A52为Lysinibacillus xylanilyticus；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，扁平，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中长杆，不运动，单端芽孢并膨大，单独存在，少见成对存在；
DNA序列如序列表序列50所示；
分布特点：冬季，东南地区，灌酒机周围环境空气；
A53为Chryseobacterium hispalense；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，不运动，单独存在；
DNA序列如序列表序列51所示；
分布特点：冬季，华东地区，清酒管路；
A54为Kocuria marina；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄，圆形，菌落小，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球菌，单独或成对存在，不运动，无芽孢；
分布特点：冬季，东南地区，洗瓶机、灌酒机周围环境空气；
A55为Pseudomonas kunmingensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳黄色，不规则，边缘不齐向周围发散生长，表面粗糙，有光泽，易挑取易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列52所示；
分布特点：冬季，华北地区，灌酒机备压二氧化碳；
A56为Paenibacillus humicus；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，水润，有光泽，菌落内部呈浑浊样，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，运动，单独，有芽孢；
DNA序列如序列表序列53所示；
分布特点：冬季，华东地区，成品酒；
A57为美棒杆菌(Corynebacterium callunae)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球至短杆或弯曲杆状，单独、成对或成串排列，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列54所示；
分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；
A58为奈氏西地西菌(Cedecea neteri)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短至中杆，单独或成对排列，运动(游动)，无芽孢；
DNA序列如序列表序列55所示；
分布特点：冬季，华北地区，杀菌次酒；
A59为耐寒短杆菌(Brevibacterium frigoritolerans)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面有圆环状凸起，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中长杆，链状排练，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列56所示；
分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；
A60为柠檬色短小杆菌(Curtobacterium citreum)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳白偏淡黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列57所示；
分布特点：冬季，东南地区，清酒罐周围环境空气；
A61为Bacillus panaciterrae；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，菌落呈片状，不规则，边缘不齐，表面粗糙，中央凸起，有褶皱，易挑取，易溶于水；
细胞特征：长杆，链状排列，不运动，产芽孢；
DNA序列如序列表序列58所示；
分布特点：冬季，华东地区，洗瓶机周围环境空气；
A62：Chryseobacterium hominis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，圆形，小菌落，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，不易溶于水；
细胞特征：中杆，单独或成对存在，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列59所示；
分布特点：冬季，华北地区，包装空气；
A63：少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：柠檬黄，圆形，菌落小，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动；
DNA序列如序列表序列60所示；
分布特点：冬季，华东地区，成品酒；
A64为Erwinia tasmaniensis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄色半透明，生长初期为淡黄色，扁平，中央有年轮状凹陷，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动；
DNA序列如序列表序列61所示；
分布特点：冬季，东南地区，粉碎前麦芽；
A65为铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：乳黄色，半透明，片状，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，在反射光照射下菌落周围呈蓝色，产色素，培养基颜色变深，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列62所示；
分布特点：冬季，东南地区，酿造水；
A66为伪血鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas pseudosanguinis)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短至中杆，单独存在，运动
DNA序列如序列表序列63所示；
分布特点：冬季，东南地区，二次残酒；
A67为烟酸芽孢杆菌(Bacillus niacini)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：白色，不规则，边缘整齐，表面光滑，无光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中长杆，单独或成对存在，不运动；
DNA序列如序列表序列64所示；
分布特点：冬季，华北地区，制酒车间空气；
A68为乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短粗至长粗杆或弯曲状，成对或链状排列，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列65所示；
分布特点：冬季，华北地区，包装空气；
A69为Deinococcus caeni；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：橘黄色，圆形，较扁平，边缘整齐，表面有轻微褶皱，较有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中粗杆，单独、成对或链状排列，不运动；
DNA序列如序列表序列66所示；
分布特点：冬季，华北地区，包装车间环境空气；
A70为Deinococcus grandis；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：橘黄色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短粗杆，单独或成对存在，不运动；
DNA序列如序列表序列67所示；
分布特点：冬季，东南地区，过滤机出口清酒；
A71为植物短小杆菌(Curtobacterium plantarum)；
菌种类别：好氧细菌；
培养条件：平板计数琼脂培养基，37℃培养24小时；
菌落特征：淡黄色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列68所示；
分布特点：冬季，华东地区，成品清酒、粉碎前麦芽、灌酒机周围环境空气；
B1为肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(Leuconostoc mesenteroides 
subsp.dextranicun)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，乳白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，成对存在，细胞大小为0.5～0.7×0.7～1.2mm，不运动，无芽孢；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH阴性，接触酶阴性，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、甘露糖、海藻糖，不水解精氨酸；生长温度范围2℃-53℃，最适生长温度3O℃-
40℃；耐酸性强，生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可以生长，而在中性或初始碱性条件下生长速率降低；
DNA序列如序列表序列69所示；
分布特点：夏季，华北地区，包装洗瓶机环境空气；
B2为短乳杆菌(lactobacillus brevis)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，乳白色，边缘不齐，表面粗糙，湿润，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中长杆，不运动，单个生长；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性，过氧化氢酶阴性，能利用果糖、阿拉伯糖、蜜二糖、木糖产酸；
DNA序列如序列表序列70所示；
分布特点：夏季、冬季，华北地区，空气、稀释后清酒、管路清酒、粗滤机出口清酒、发酵环境空气、C0代酵母高泡期、包装链道环境空气、稀释后入清酒罐清酒、清酒罐清酒；
B3为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：乳白色，圆形，表面光滑，易挑取、易溶于水，菌体较小；
细胞特征：短杆、不运动；
生理生化特征：无芽孢，G+球菌，菌落表面光滑有光泽，低凸起，边缘完整，粘稠淡黄色不透明圆形菌落；菌体为椭球，成对、成链排列；能从葡萄糖产酸不产气，不能利用淀粉，能使牛奶酸化；耐4％NaCl；
DNA序列如序列表序列71所示；
分布特点：夏季冬季灌装机备压CO2；
B4为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中长杆，弯曲，单独生长，不运动；
生理生化特征：可在10℃和37℃生长，40℃则不能生长，72℃、40s仍可存活，发酵产乳酸，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、甘露糖、乙酰氨基葡糖等产酸；脲酶阴性，不水解七叶苷；
DNA序列如序列表序列72所示；
分布特点：夏季，华北地区，管路清酒；
B5为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：MRS琼脂培养基，28℃培养5d；
菌落特征：白色，圆形，菌落小，表面光滑，边缘整齐；
细胞特征：短杆，不运动，单独或成对存在；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，不形成芽孢，不运动，不利用鼠李糖，能利用大多数碳源，利用精氨酸，分解葡萄糖产生CO2，耐酸，最适pH5.5-6.2；
DNA序列如序列表序列73所示；
分布特点：夏季，东南地区，清酒罐空气；
B6为Pediococcus claussenii；
菌种类别：兼性厌氧；
培养条件：MRS琼脂培养基，28℃培养5d；
菌落特征：乳白色、圆形、边缘整齐、易溶于水、易挑取；
细胞特征：球形、不运动，直径1.2～2.0μm；
DNA序列如序列表序列74所示；
分布特点：夏季，华东地区，满罐清酒；
B7为Pediococcus lolii；
菌种类别：厌氧细菌
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水细胞特征：球菌，单独、成对或四联排列，不运动
DNA序列如序列表序列75所示；
分布特点：夏季，东南地区，灌酒机水；
B8为乳明串珠菌(Leuconostoc holzapfelii)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：乳白色，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球菌，呈链状排列，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH拉丝实验阴性，接触酶阴性，发酵葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖；不发酵纤维二糖、木糖；不水解精氨酸，兼性厌氧；
DNA序列如序列表序列76所示；
分布特点：夏季，华北地区，粉碎前麦芽；
B9为Lactococcus lactis subsp.tructae；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：白色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球菌，0.5-1.2μm×0.5-1.5μm呈链状排列，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性，兼性厌氧，化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气；营养要求复杂，接触酶阴性，氧化酶阴性；最适温度30℃，耐
4％的氯化钠，发酵麦芽糖、乳糖、核糖、蔗糖、甘露醇等产酸；
DNA序列如序列表序列77所示；
分布特点：夏季，华北地区，环境粗滤；
B10为乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)；
菌种类别：兼性厌氧；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，小菌落，白色，表面光滑，边缘整齐，易挑取，不粘稠，易溶于水；
细胞特征：球菌，成对或成串，0.5～1.2μm×0.5～1.5μm，不运动，不生芽孢，无荚膜；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，接触酶阴性，氧化酶阴性，化能异养，发酵代谢，以一些碳水化合物发酵产酸，以L(+)-乳酸为主，不产气；营养要求复杂，；最适温度30℃，能在10℃生长，不能在45℃条件下生长，不耐4％的NaCl，能利用葡萄糖，半乳糖，麦芽糖和甘露醇，不能利用菊糖，生产胞外多糖；
分布特点：夏季，华北地区，麦汁充氧无菌风；
B11为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，白色，边缘整齐，表面光滑，湿润，易挑取，易溶于水；
细胞特征：球菌，四联或呈葡萄串状；
生理生化特征：革兰氏阳性，KOH阴性最适生长温度35℃，最高生长温度42-45℃；
DNA序列如序列表序列78所示；
分布特点：夏季，华北地区，粉碎前麦芽；
B12为植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum)
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：圆形，乳白色，菌落饱满，表面光滑，边缘整齐，易挑取，易溶于水；
细胞特征：直或弯的杆状，单个、有时成对或成链状，不运动；
生理生化特征：革兰氏阳性菌，KOH实验阴性，过氧化氢酶阴性，最适生长温度为30～
35，最适pH 6.5左右，属于同型发酵乳酸菌；
DNA序列如序列表序列79所示；
分布特点：夏季，华北地区，发酵环境空气、粗滤机出口最后冲洗水、C0代酵母高泡期、发酵脱氧水；
B13为假肠膜明串珠菌(Leuconostoc pseudomesenteroides)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：白色，微黄，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：短杆，单独或成对存在，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列80所示；
分布特点：冬季，华北地区，精滤出口酒液；
B14为拜氏梭菌(Clostridium beijerinckii)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：白色，不规则，边缘不齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：长杆，少数长粗杆，单独或成对存在，运动(游动)，无芽孢；
DNA序列如序列表序列81所示；
分布特点：冬季，华北地区，精滤出口酒液；
B15为解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)；
菌种类别：厌氧细菌；
培养条件：NBBA培养基，28℃培养5-7天；
菌落特征：白色，半透明，圆形，边缘整齐，表面光滑，有光泽，易挑取，易溶于水；
细胞特征：中粗杆，单独存在，不运动，无芽孢；
DNA序列如序列表序列82所示；
分布特点：冬季，华北地区，包装清酒管路清酒；
C1为Aureobasidium；
菌种类别：真菌；
培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；
菌落特征：白色，不规则或圆形，边缘整齐，表面光滑，易挑取，易溶于水；
细胞特征：细胞呈椭圆形两端略尖；
DNA序列如序列表序列83所示；
分布特点：冬季，东南地区，发酵车间环境空气；
C2为Rhodotorula mucilaginosa；
菌种类别：真菌；
培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；
菌落特征：7d，13mm，乳白色，圆形，边缘整齐，水润，表面光滑，有光泽，质地膏状，易挑取，不易溶于水(酵母)；
细胞特征：圆形菌体，单端芽殖；
DNA序列如序列表序列84所示；
分布特点：冬季，沈阳，环境清酒管板；
C3为Cryptococcus rajasthanensis；
菌种类别：真菌；
培养条件：马铃薯葡萄糖琼脂培养基，27℃培养7天；
菌落特征：7d，10mm，红色，不规则，边缘不齐，表面有褶皱，无光泽；
细胞特征：酵母，菌体为椭圆形至圆形，无假丝
DNA序列如序列表序列85所示；
分布特点：冬季，华北地区，瓶盖。
9.根据权利要求4-8任一所述的系统，其特征在于：所述数据库还记载了所述污染微生物的发生概率；
所述数据库中所记载所述污染微生物的发生概率具体如下：
华北夏季好氧菌在各生产工序发生概率：
盖箱或盖仓瓶盖：枯草芽孢杆菌11％，成团泛菌55％，土壤芽孢杆菌13％；
稀释用脱氧水罐：不动杆菌25％；
稀释用脱氧机出口脱氧水：地衣芽孢杆菌40％，短小芽孢杆菌17.5％，植生拉乌尔菌
17.3％；
精滤机出口最后冲洗水：解淀粉芽孢杆菌50％，凝结芽孢杆菌45％；
粗滤机出口清酒液：枯草芽孢杆菌38％；
贮酒期发酵液：解淀粉芽孢杆菌20％，巴氏醋酸杆菌15％；
高泡期发酵液：解淀粉芽孢杆菌36％；
满罐发酵液：解淀粉芽孢杆菌35％，枯草芽孢杆菌19％；
软化水(酿造用水)：凝结芽孢杆菌30％，嗜热链球菌7％；
华北夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：
压盖后清酒：运动发酵单胞菌45％；
清酒管路：林德奈氏乳杆菌23％，短乳杆菌20％，布氏乳杆菌10％；
二次残酒：运动发酵单胞菌28％,短乳杆菌23％；
稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌46％,成团泛菌45％,布氏乳杆菌15％；
贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌6％,林德奈氏乳杆菌10％；
满罐发酵液：运动发酵单胞菌8％,果胶杆菌23％；
软化水：明串珠菌10％；
华北冬季好氧菌在各生产工序发生概率：
膜后清酒：植生拉乌尔菌66％；
激沫水：凝结芽孢杆菌9％；
二次残酒：凝结芽孢杆菌83％；
稀释用脱氧机出口脱氧水：凝结芽孢杆菌7％；
精滤机出口最后冲洗水：凝结芽孢杆菌33％；
粗滤机出口最后冲洗水：不动杆菌20％；
过滤机出口最后冲洗水：凝结芽孢杆菌33％；
CIP热水罐热水：凝结芽孢杆菌1％，解淀粉芽孢杆菌11％，短小芽孢杆菌1％；
软化水(酿造用水)：纹膜醋酸杆菌6％；
华北冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：
膜后清酒：林德奈氏乳杆菌26％；
灌酒机备压二氧化碳、压缩空气：果胶杆菌13％；
二次残酒：林德奈氏乳杆菌55％；
满罐发酵液：短乳杆菌14％；
Co代酵母扩培液：果胶杆菌20％；
华东夏季好氧菌在各生产工序发生概率：
压盖后清酒：成团泛菌20％；
清酒管路：成团泛菌54％，解淀粉芽孢杆菌32％，巴氏醋酸杆菌24％；
二次残酒：嗜热链球菌24％；
稀释后入清酒罐清酒液：植生拉乌尔菌36％；
满罐发酵液:成团泛菌10％，巴氏醋酸杆菌6％,凝结芽孢杆菌6％；
软化水:植生拉乌尔菌32％；
华东夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：
灌酒机备压二氧化碳、压缩空气：运动发酵单胞菌36.25％；
二次残酒：戊糖片球菌12％，丘状乳杆菌10％；
稀释后入清酒罐清酒液：运动发酵单胞菌57％，短乳杆菌26％；
过滤机出口清酒液：短乳杆菌4％，成团泛菌17％；
贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌44％，短乳杆菌19％，布氏乳杆菌5％；
高泡期发酵液：运动发酵单胞菌5％，有害片球菌25％，干酪乳杆菌9％；
满罐发酵液：短乳杆菌30％；
华东冬季好氧菌在各生产工序发生概率：
高泡期发酵液：植生拉乌尔菌76％，短小芽孢杆菌2％；
满罐发酵液：巴氏醋酸杆菌88％，环状芽孢杆菌6％；
CIP热水罐热水：环状芽孢杆菌34％；
无菌水罐：枯草芽孢杆菌25％；
华东冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：
清酒管路：短乳杆菌5％，干酪乳杆菌18％；
二次残酒：林德奈氏乳杆菌23％，布氏乳杆菌35％；
满罐发酵液：干酪乳杆菌59％，林德奈氏乳杆菌19％；
无菌水罐：短乳杆菌83％；
东南夏季好氧菌在各生产工序发生概率：
膜前清酒：不动杆菌36％；
盖箱或盖仓瓶盖：短小芽孢杆菌13％，巴氏醋酸杆菌13％，假单胞菌6％；
激沫水：地衣芽孢杆菌26％；
二次残酒：地衣芽孢杆菌7％，嗜热链球菌36％，短小芽孢杆菌16％；
稀释后入清酒罐清酒液：地衣芽孢杆菌20％，枯草芽孢杆菌23％，产吲哚金黄杆菌6％；
软化水：凝结芽孢杆菌70％，不动杆菌13％，产吲哚金黄杆菌10％；
东南夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：
二次残酒：短乳杆菌69％，魏斯氏菌3％，林德奈氏乳杆菌9％；
稀释后入清酒罐清酒液：短乳杆菌59％；
贮酒期发酵液：运动发酵单胞菌13％；
高泡期发酵液：干酪乳杆菌10％；
东南冬季好氧菌在各生产工序发生概率：
成品酒：凝结芽孢杆菌16％，植生拉乌尔菌8％；
激沫水：纹膜醋酸杆菌72％；
二次残酒：解淀粉芽孢杆菌80％，皮基诺伊芽孢杆菌5％；
无菌水罐：枯草芽孢杆菌24％；
东南冬季厌氧菌在各生产工序发生概率：
成品酒：短乳杆菌19％，植物乳杆菌19％；
压盖后清酒：短乳杆菌25％，布氏乳杆菌25％；
二次残酒：巨球菌56％，有害片球菌38％；
稀释后入清酒罐清酒液：短乳杆菌63％，干酪乳杆菌13％，成团泛菌13％；
高泡期发酵液：运动发酵单胞菌38％；
西北冬夏季好氧菌在各生产工序发生概率：
洗瓶机出口空瓶：地衣芽孢杆菌67％，迟钝爱德华氏菌8％，蜡样芽孢杆菌7％；
稀释后入清酒罐清酒液：凝结芽孢杆菌25％，嗜热链球菌45％；
稀释用脱氧机出口脱氧水：凝结芽孢杆菌5％，植生拉乌尔菌40％；
精滤机出口清酒液：地衣芽孢杆菌72％；
CIP热水罐热水：凝结芽孢杆菌40％；
软化水：地衣芽孢杆菌34％；
西北冬夏季厌氧菌在各生产工序发生概率：
洗瓶机出口空瓶：成团泛菌76％；
稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌32％；
精滤机出口清酒液：林德奈氏乳杆菌49％；
稀释后入清酒罐清酒液：林德奈氏乳杆菌32％；
精滤机出口清酒液：林德奈氏乳杆菌49％。
10.权利要求4-9所述的系统在鉴定或辅助鉴定啤酒污染菌中的应用。