本发明涉及一种果酒及制作方法，尤其涉及一种发酵虫草、枸杞保健酒及制作方法。

目前，市场销售的保健酒大多是将各种各样的果蔬原料、药效原料以及名贵滋补品经酒精浸泡后，进行勾兑而成，从而达到保健的功效。但所采用的果蔬原料、药效原料以及名贵滋补品没有充分提取出全部功效，在饮用时，人体也不能完全吸收。这样造成很大的浪费，不仅果蔬原料、药效原料以及名贵滋补品提取时造成浪费，而且人体吸收时也会造成浪费。药效原料和名贵滋补品，尤其是冬虫夏草等从自然界中难以获取的滋补品，价格昂贵，而且资源有限，难以满足人们的需求。

本发明的主要目的在于解决上述问题，提供一种发酵虫草菌化体和枸杞酿酒勾兑成兼具枸杞、虫草功效的发酵虫草、枸杞保健酒及制作方法。
本发明通过利用蝙蝠蛾拟青霉液体深层发酵获得大量菌丝体，再利用高度曲酒浸提有效成分，然后与枸杞酿成的酒进行勾兑，得到一种具有提高人类自身免疫功能、增强抗病能力的保健酒，并通过工业化生产，制造出有效成分含量稳定的发酵虫草、枸杞保健酒，而且保护了野生冬虫夏草资源。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：新鲜枸杞或干枸杞5-20份、糖2-8份、MgSO40.0425-0.0575份、K2HpO40.1-0.5份和水71-93份发酵制成枸杞原料酒，采用酿酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)作为发酵菌种。
枸杞在《本草备要》中指出：枸杞有润肺清肝，滋肾益气，生精助阳，补虚劳，强筋骨，祛风，明目等作用。还有降压，生高白血球，是滋补益阳的上等补品。枸杞是免疫增强剂，也是免疫调节剂，对癌细胞有抑制作用。
采用蝙蝠蛾拟青霉(paecilomgces hepialicjen ACCC3.0355)作为发酵菌种发酵制成虫草原料酒和虫草发酵液。
斜面培养基按重量比土豆汁17-26份、蔗糖1.7-2.6份、K2HPO40.255-0.39份、MgSO47H2O0.1245-0.195份、琼脂1.245-1.95份、VB1微量或者土豆汁6.8-10.4份、蔗糖1.7-2.6份、玉米淀粉0.0425-0.065份、蚕蛹粉0.85-1.3份、蛋白胨0.34-0.52份、(NH4)2SO40.17-0.26份、琼脂1.25-2份，pH5.5-6.0。摇瓶培养基按重量比蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO40.05-0.2％、活蚕蛹0.5-3％、生长素0.32975-0.455ug％、pH5.0，加水至100％。种子罐培养基按重量比葡萄糖0.5-3％、蔗糖1-4％、麸皮2-6％、豆粕0.5-2％、K2HPO40.1-0.6％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、VB1微量，加水至100％。发酵罐培养基按重量比玉米粉2-8％、蔗糖1-5％、CaHpO40.2-0.7％、MgSO47H2O0.05-0.3％、酵母粉0.4-0.9％、VB1微量，加水至100％。
按重量比将12°枸杞原料酒、50°虫草酒基、60°清香型曲酒适量、糖适量和水适量勾兑成25°、28°、38°成品酒。
按重量比将12°枸杞原料酒30-50份、50°虫草酒基15-40份、60°清香型曲酒3-10份、糖2-6份和水15-46份勾兑成25°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
采用枸杞作为主料，发酵菌采用酿酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)，把酿酒酵母培养成酒母，制作枸杞原料酒的流程如图1所示。
制作成12°枸杞原料酒，入库贮存待用。
采用虫草和蝙蝠蛾拟青霉(paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌种混合发酵制作虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基，制作虫草原料酒、虫草发酵液和虫草基的流程如图2所示。
把虫草原料酒和虫草发酵液配置成50°虫草酒基，入库贮存待用；取12°枸杞原料酒、50°虫草酒基、60°清香型曲酒、糖和水勾兑成25°度成品酒、28°度成品酒和38°度成品酒。
酿酒酵母从斜面试管菌种到生产使用的酿酒酵母需要经过数次扩大培养成酒母，每次扩大10-20倍，其流程如图3所示。
枸杞进行前酵，按重量比将新鲜枸杞或干枸杞经选料、去掉杂质、清水洗涤去污后，用60-80℃热水浸泡10-15分钟。把浸泡后的枸杞进行破碎，要在短时间内破碎90-95％浸泡后的枸杞。
把破碎的枸杞加入发酵罐中进行调汁，枸杞的加入量为5-25％，加入2～8％糖、0.05～0.2％MgSO4、0.1～0.5％K2HPO4进行充分搅拌，并补足水分至100％，进行发酵5-8日。
测定发酵液中的糖度和发酵液的体积，按枸杞酒的酒度要求：如11-12度，根据理论计算每1.7g糖生成1％酒精计算加糖量。加糖的时机最好是在酒精发酵刚开始时加糖，加糖后要用力搅拌使糖完全溶解。记录加糖溶解后发酵罐中液体体积。
加入的水经砂滤后用紫外线或臭氧消毒或无菌过滤，使水无气味，清澈透明，无色活性炭脱氯，水中Fe离子少于0.04mg/L、Mn离子0.05mg/L、Na低、酸低、碱度在+2--2度、Ca离子4-20mg/L。再加入80-150mg/L的SO2或80-250mg/L的亚硫酸试剂(含量5-6％)进行杀菌，最后成品中SO2的含量不超过50mg/L为宜。放置3-4hr后加入酒母进行发酵，使pH值自然形成，在温度22-30℃发酵5-8日。
如采用深井水经砂滤后用紫外线或臭氧消毒或无菌过滤，使水无气味，清澈透明，无色活性炭脱氯，Fe离子少于0.04mg/L，Mn离子0.05mg/L，Na低，酸低，碱度在+2--2度，Ca离子4-20mg/L。
根据原料的好坏添加SO2或加入亚硫酸试剂(含量5-6％)加入80-250mg/L，最后成品中的SO2不超过50mg/L为度。
枸杞经前酵后的发酵液口味醇、酒质细腻、有果香和酒香。枸杞原料酒自然澄清，残糖应在5g/L以下。温度在近室温的条件下过滤或离心进入后酵。
枸杞前酵后的发酵液经过滤或离心过滤去掉滤渣，滤出的发酵滤液进行后酵。将前酵滤液装入后酵罐，补加30-80mg/L的SO2，密封隔氧发酵，温度18℃左右，持续发酵1个月，进一步降酸和澄清，起到陈酿、醇酸酯化。后酵结束后用高速离心机(16000-20000转/mim)离心分离出枸杞酒液，封面。测定枸杞酒液的酒度，酸度，残糖，色度等，使用时，用硅藻土进行过滤获得枸杞原料酒，再测定枸杞原料酒的酒度，酸度，残糖，色度等。用二次发酵的枸杞酒液勾兑测定后的枸杞原料酒，勾兑后获得的枸杞原料酒定量包装入库。
高速离心机采用16000-20000转/mim的高速离心机进行分离枸杞酒液。
枸杞前酵后发酵液滤出的滤渣经渣泽后补加枸杞原料，按重量比将新鲜枸杞或干枸杞原料经选料、去掉杂质、清水洗涤去污后，用60-80℃热水浸泡10-15分钟。把浸泡后的枸杞进行破碎，把破碎的枸杞加入经渣泽后的滤渣中放入发酵罐中，进行二次发酵，在温度22-30℃发酵5-8日。
将前酵滤液转入后酵罐继续发酵，进一步降酸和澄清，起到陈酿作用，醇酸酯化。理顺乙醇和水的缔合排列，使酒的口味更趋完善。
蝙蝠蛾拟青霉用斜面培养基进行培养，把新鲜斜面菌种接种到摇瓶内，用摇瓶培养基进行培养，25-30℃培养3-4日。再把摇瓶培养的菌种接种到200-300L种子罐内，用种子罐培养基25-30℃培养3日。
把种子罐培养的菌种接种到发酵罐内，接种量5-15％，温度25-30℃，搅拌速度180-240转/min，通风0.6-1.0％V/V，罐压0.02-0.08Mpa，pH5.0-6.0，每隔4hr取样检查虫草菌生长情况，发酵72hr-84hr。
用高速离心机(16000-20000转/mim)把发酵罐内的发酵液进行分离，分离出发酵液中的菌丝体，将收集起来的菌丝体用高档清香型酒浸提精制，测定浸提精制品的酒度、糖度、虫草酸、虫草素等，浸提精制液经过滤去掉浸渣获得虫草原料酒。
高速离心机采用16000-20000转/mim的高速离心机进行分离发酵液中的菌丝体。
把浸渣进行二次浸提，浸提精制液加入下次一次浸提精制液中使用。将分离出菌丝体的剩余发酵液加热煮沸，待降温后封闭保存，经过滤去掉滤渣获得虫草发酵液，测定虫草发酵液的糖度、虫草酸、虫草素、pH等。将虫草原料酒和虫草发酵液进行配置，配置出虫草酒基，入库贮存待用。
按重量比将12°枸杞原料酒30-50份、50°虫草酒基15-40份和60°清香型曲酒3-10份混合搅拌，加入糖2-6份和水15-46份，进行充分搅拌，勾兑成25°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
本发明是发酵虫草、枸杞保健酒及制作方法。配方合理，工艺科学，增强人体免疫力，对肾虚、气虚、肺虚和咳喘有显著的功效，能强筋骨，祛疫劳，安神，抗肿瘤等的作用。其中虫草素的含量≥0.2mg/L，虫草糖度≤20.0g/L。具有冬虫夏草，枸杞的原香味，颜色金黄色，该酒能增强人体免疫力，对肾虚，气虚，肺虚，咳喘有显著的功效，能强筋骨，祛疫劳。安神抗肿瘤等的作用，可与世界同类酒相媲美。
附图说明
以下结合附图和实施例对本发明详细说明。
图1枸杞原料酒的制作流程图图2虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基的制作流程图图3酿酒酵母扩大培养成酒母制作流程图图4虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基的制作流程图具体实施方式实施例1(高剂量)按重量比每份1kg，取新鲜枸杞或干枸杞20kg、糖8kg、MgSO4575g、K2HPO4500g和水93kg发酵制成枸杞原料酒，采用酿酒酵母(Saccharomges spAS2.1151)作为发酵菌种。
实施例2(低剂量)按重量比每份1kg，取新鲜枸杞或干枸杞5kg、糖2kg、MgSO4425g、K2HPO4100g和水71kg发酵制成枸杞原料酒，采用酿酒酵母(Saccharomges spAS2.1151)作为发酵菌种。
实施例3(中等剂量)按重量比每份1kg，取新鲜枸杞或干枸杞12.5kg、糖5kg、MgSO450g、K2HPO4300g和水82kg发酵制成枸杞原料酒，采用酿酒酵母(Saccharomgessp AS2.1151)作为发酵菌种。
实施例4采用蝙蝠蛾拟青霉(paecilomgces hepialicjen ACCC3.0355)作为发酵菌种发酵制成虫草原料酒和虫草发酵液。
实施例5(高剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁26kg、蔗糖2.6kg、K2HPO40.39kg、MgSO47H2O 0.195kg、琼脂1.95kg、VB10.5μg。
实施例6(低剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁17kg、蔗糖1.7kg、K2HPO40.225kg、MgSO47H2O 0.1245kg、琼脂1.245kg、VB10.3μg。
实施例7(中等剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁21.5kg、蔗糖2.15kg、K2HPO40.3255kg、MgSO47H2O 0.15975kg、琼脂1.5975kg、VB10.4μg。
实施例8(高剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁10.4kg、蔗糖2.6kg、玉米淀粉0.065kg、蚕蛹粉1.3kg、蛋白胨0.52kg、(NH4)2SO40.26kg、琼脂2kg，pH值调至5.5-6.0。
实施例9(低剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁6.8kg、蔗糖2.15kg、玉米淀粉0.0425kg、蚕蛹粉0.85kg、蛋白胨0.34kg、(NH4)2SO40.17kg、琼脂1.25kg，pH值调至5.5-6.0。
实施例10(中等剂量)斜面培养基按重量比每份1kg，取土豆汁8.6kg、蔗糖2.15kg、玉米淀粉0.05375kg、蚕蛹粉1.075kg、蛋白胨0.43kg、(NH4)2SO40.215kg、琼脂1.625kg，pH值调至5.5-6.0。
实施例11(高剂量)摇瓶培养基按重量比取蛋白胨2％、葡萄糖7％、K2HPO40.3％、MgSO47H2O0.2％、活蚕蛹3％、生长素0.455ug％、pH5.0，加水至100％。
实施例12(低剂量)摇瓶培养基按重量比取蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、活蚕蛹0.5-3％、生长素0.32975ug％、pH5.0，加水至100％。
实施例13(中等剂量)摇瓶培养基按重量比取蛋白胨0.5-2％、葡萄糖2-7％、K2HPO40.05-0.3％、MgSO47H2O 0.05-0.2％、活蚕蛹0.5-3％、生长素0.392375ug％、pH5.0，加水至100％。
实施例14(高剂量)种子罐培养基按重量比取葡萄糖3％、蔗糖4％、麸皮6％、豆粕2％、K2HPO40.6％、MgSO47H2O 0.2％、VB1微量，加水至100％。
实施例15(低剂量)种子罐培养基按重量比取葡萄糖0.5％、蔗糖1％、麸皮2％、豆粕0.5％、K2HPO40.1％、MgSO47H2O 0.05％、VB1微量，加水至100％。
实施例16(中等剂量)种子罐培养基按重量比取葡萄糖1.75％、蔗糖2.5％、麸皮4％、豆粕1.25％、K2HPO40.35％、MgSO47H2O 0.125-0.2％、VB1微量，加水至100％。
实施例17(高剂量)发酵罐培养基按重量比取玉米粉8％、蔗糖5％、CaHPO40.7％、MgSO47H2O 0.3％、酵母粉0.9％、VB1微量，加水至100％。
实施例18(低剂量)发酵罐培养基按重量比取玉米粉2％、蔗糖1％、CaHPO40.2％、MgSO47H2O0.05％、酵母粉0.4％、VB1微量，加水至100％。
实施例19(中等剂量)发酵罐培养基按重量比取玉米粉5％、蔗糖3％、CaHPO40.45％、MgSO47H2O0.175％、酵母粉0.65％、VB1微量，加水至100％。
实施例20(高剂量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒40kg、虫草酒基25kg、60°清香型曲酒10kg、糖6kg和水46kg勾兑成38°成品酒。
实施例21(低剂量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒10kg、虫草酒基5kg、60°清香型曲酒3kg、糖2kg和水15kg勾兑成25°成品酒。
实施例22(中等剂量)按重量比每份1kg，取枸杞原料酒25kg、虫草酒基15kg、60°清香型曲酒6.5kg、糖4kg和水30.5kg勾兑成28°成品酒。
实施例23采用枸杞作为主料，发酵菌采用酿酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)，制作枸杞原料酒的流程如图1所示。
制作成12°枸杞原料酒。
实施例24采用虫草和蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌种混合发酵制作虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基，制作虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基的流程如图4所示。
把虫草原料酒和虫草发酵液配置成50°虫草酒基，入库贮存待用。
实施例25酿酒酵母从斜面试管菌种到生产使用的酿酒酵母需要经过数次扩大培养成酒母，每次扩大10-20倍，其流程如图3所示。
实施例26枸杞进行前酵，按重量比将新鲜枸杞或干枸杞经选料、去掉杂质、清水洗涤去污后，用60-80℃热水浸泡10-15分钟。把浸泡后的枸杞进行破碎，要在短时间内破碎90-95％浸泡后的枸杞。
把破碎的枸杞加入发酵罐中进行调汁，枸杞的加入量为5-25％，加入2～8％糖、0.05～0.2％MgSO47H2O、0.1～0.5％K2HPO4进行充分搅拌，并补足水分至100％，进行发酵5-8日。
实施例27加入的水经砂滤后用紫外线或臭氧消毒或无菌过滤，使水无气味，清澈透明，无色活性炭脱氯，水中Fe离子少于0.04mg/L、Mn离子0.05mg/L、Na低、酸低、碱度在+2--2度、Ca离子4-20mg/L。再加入80-150mg/L的SO2或80-250mg/L的亚硫酸试剂(含量5-6％)进行杀菌，最后成品中SO2的含量不超过50mg/L为宜。放置3-4hr后加入酒母进行发酵，使pH值自然形成，在温度22-30℃发酵5-8日。
实施例28枸杞前酵后的发酵液经过滤或离心过滤去掉滤渣，滤出的发酵滤液进行后酵。将前酵滤液装入后酵罐，补加30-80mg/L的SO2，密封隔氧发酵，温度18℃左右，持续发酵1个月，进一步降酸和澄清，起到陈酿、醇酸酯化。后酵结束后用高速离心机离心分离出枸杞酒液，封面。测定枸杞酒液的酒度，酸度，残糖，色度等，使用时，用硅藻土进行过滤获得枸杞原料酒，再测定枸杞原料酒的酒度，酸度，残糖，色度等。用二次发酵的枸杞酒液勾兑测定后的枸杞原料酒，勾兑后获得的枸杞原料酒定量包装入库。
实施例29枸杞前酵后发酵液滤出的滤渣经渣泽后补加枸杞原料，按重量比将新鲜枸杞或干枸杞原料经选料、去掉杂质、清水洗涤去污后，用60-80℃热水浸泡10-15分钟。把浸泡后的枸杞进行破碎，把破碎的枸杞加入经渣泽后的滤渣中放入发酵罐中，进行二次发酵，在温度22-30℃发酵5-8日。
实施例30蝙蝠蛾拟青霉用斜面培养基进行培养，把新鲜斜面菌种接种到摇瓶内，用摇瓶培养基进行培养，在25-30℃条件下培养3-4日。再把摇瓶培养的菌种接种到200-300L种子罐内，用种子罐培养基在25-30℃条件下培养3日。
实施例31把种子罐培养的菌种接种到发酵罐内，接种量5-15％，温度25-30℃，搅拌速度180-240转/min，通风0.6-1.0％V/V，罐压0.02-0.08Mpa，pH5.0-6.0，每隔4hr取样检查虫草菌生长情况，发酵72hr-84hr。
用高速离心机把发酵罐内的发酵液进行分离，分离出发酵液中的菌丝体，将收集起来的菌丝体用高档清香型酒浸提精制，测定浸提精制品的酒度、糖度、虫草酸、虫草素等，浸提精制品经过滤去掉浸渣获得虫草原料酒。把浸渣进行二次浸提，浸提精致液加入下次一次浸提精制液中使用。
实施例32将分离出菌丝体的剩余发酵液加热煮沸，待降温后封闭保存，经过滤去掉滤渣获得虫草发酵液，测定虫草发酵液的糖度、虫草酸、虫草素、pH等。将虫草原料酒和虫草发酵液进行配置，配置出虫草酒基，入库贮存待用。
实施例33(高剂量)按重量比每份1kg计，将12°枸杞原料酒50kg、50°虫草酒基60kg和60°清香型曲酒10kg混合搅拌，加入糖6kg和水46kg，进行充分搅拌，勾兑成38°成品酒。
实施例34(低剂量)按重量比每份1kg计，将12°枸杞原料酒30kg、50°虫草酒基15kg和60°清香型曲酒3kg混合搅拌，加入糖2kg和水15kg，进行充分搅拌，勾兑成25°成品酒。
实施例35(中等剂量)按重量比每份1kg计，将12°枸杞原料酒40kg、50°虫草酒基37.5kg和60°清香型曲酒6.5kg混合搅拌，加入糖4kg和水30.5kg，进行充分搅拌，勾兑成28°成品酒。