专利汇可以提供一种葡萄干桑葚酒的制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种葡萄干桑葚酒的制备方法,是通过以下步骤1)葡萄干清洗、浸泡;2)葡萄干 破碎 、打浆;3)桑葚破碎、打浆、 压榨 ;4)酶处理;5)接种 发酵 ;6)倒罐、 陈酿 ;7)澄清处理、 热处理 制得的。本发明的有益效果为:本发明以葡萄干、新鲜桑葚为原料,主要解决葡萄干桑葚酒在制备过程中 水 料比、浸提时间 温度 、成分调整、发酵时间温度、陈酿等操作技术,能够丰富保健酒的品种,提升了桑葚酒的品质,具有营养价值丰、医疗保健的作用,同时充分利用 蚕桑 资源,延长产业链,提高附加值,满足市场的需要。,下面是一种葡萄干桑葚酒的制备方法专利的具体信息内容。
1.一种葡萄干桑葚酒的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)葡萄干清洗、浸泡:
将葡萄干洗净后沥干,置于混合液中,所述混合液由纯净水和质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液组成,在温度为20℃至25℃的条件下将葡萄干浸泡24h至30h,所述混合液中,葡萄干与纯净水的加入量按照质量比为葡萄干:纯净水为1:1.5,所述亚硫酸溶液的加入量为每
1000升纯净水中加入30毫升至40毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液;
2)葡萄干破碎、打浆:
将步骤1)得到葡萄干混合液置于打浆机中进行破碎、打浆处理,得到葡萄干打浆汁;
3)桑葚破碎、打浆、压榨:
选择新鲜桑葚为原料,剔出桑葚中的生青果、病烂果、泥浆果和异物,将桑葚置于打浆机和压榨机中进行破碎、打浆、压榨处理,得到桑葚压榨汁;
4)酶处理:
将步骤2)得到的葡萄干打浆汁和步骤3)得到的桑葚压榨汁按质量比1:1混合使其混合汁的可溶性固形物含量达到22%-24%,混合后置于搅拌罐中,加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸溶液,加入量为按每1000升混合汁中加入20毫升至30毫升亚硫酸溶液,再添加果胶酶和纤维素酶进行酶处理,果胶酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的
0.015%-0.03%;纤维素酶的添加量为桑葚压榨汁和葡萄干打浆汁混合汁总重量的0.005%-
0.01%,打开搅拌泵搅拌5-8分钟,静置在室温条件下24-28小时;从搅拌罐底部抽取酶处理后的搅拌后混合汁,并置于发酵罐中;
5)接种发酵:
向质量浓度为10%的糖水中加入葡萄酒专用活性干酵母,加入量为每升糖水中加入0.1克-0.15克葡萄酒专用活性干酵母,然后在温度为35℃-37℃条件下对葡萄酒专用活性干酵母活化3-5小时后得到活化液体,抽取3升-5升步骤4)得到的搅拌后混合汁,并向其中加入1升活化液体在室温条件下扩大培养6-8小时,扩大培养完成后得到发酵液体,置入搅拌后混合汁所在的发酵罐中,得到待发酵液;将待发酵液的温度控制在18℃-22℃条件下进行主发酵,当发酵液酒精度为10.0-12%时,按照每1000升发酵液中加入60ml-80ml质量浓度为6%-
8%的亚硫酸溶液进行终止发酵,得到葡萄干桑葚酒的发酵原酒;
6)倒罐、陈酿:
将步骤5)得到的葡萄干桑葚酒的发酵原酒,在温度为5℃-10℃条件下静置10天至15天,抽取葡萄干桑葚酒的发酵原酒的上清液置于冷冻罐中,控制冷冻罐中温度为0℃-4℃,在此条件下陈酿60天至90天后抽取上清液得到葡萄干桑葚酒原酒;
7)澄清处理、热处理:
利用壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮将步骤6)得到的葡萄干桑葚酒原酒进行澄清处理,壳聚糖的添加量为0.3克/升-0.5克/升,聚乙烯吡咯烷酮的添加量为0.8克/升-1.0克/升,搅拌均匀后,在温度为20℃-25℃的室温条件下,静置36-48小时,抽取上清液进行硅藻土过滤机和板框过滤机澄清过滤,澄清过滤后进行热杀菌,热杀菌过程为,68℃至72℃条件下静置3分钟至5分钟,即可得到葡萄干桑葚酒。
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