年份酒的陈酿方法
阅读：304发布：2020-05-11
专利汇可以提供年份酒的陈酿方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种年份酒的 陈酿 方法，旨在提供一种燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，能够与经过多年陈酿的酒的口感相近， 酿造 时间短的年份酒的陈酿方法。包括下述步骤：将待陈酿的酒降温至－4-4℃之间，停止制冷之后加压到5－8个 大气压 ，保持10－20天得到陈酿的年份酒。本发明的陈酿方法通过降温来使酒分子集团更稳定，再通过加压的方法，使酒体由混乱无序的状态在短时间内形成稳定的大分子集团，从而，使酒的燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，口感与多年陈酿的酒相当，缩短了陈酿的周期，降低了生产成本。，下面是年份酒的陈酿方法专利的具体信息内容。
技术领域
本发明涉及一种酿酒工艺，更具体的说，是涉及一种年份酒的陈酿方法。
背景技术
目前，不论国内还是国外的白酒都有一个陈酿的过程，即白酒经过一个 时期的自然贮存陈酿，使酒的燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，香味增 加，口味变得更加协调，这个过程叫陈酿。传统的窖存陈酿期短的需要1-5 年，长则需要几十年，贮酒容器需要量和占用面积大，增大了酒的生产成本 和周期。而没有经过陈酿的酒，燥辣味大，影响口感。
发明内容
本发明是为了克服现有技术的不足之处，提供一种能加快陈酿过程，降 低陈酿成本，口感好，燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，能够与经过多 年陈酿的酒的口感相近的年份酒的陈酿方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种年份酒的陈酿方法，其特征在于，包括下述步骤：将待陈酿的酒降 温至-4-4℃之间，停止制冷，之后加压到5-8个大气压，保持10-20天， 得到陈酿的年份酒。加压的过程中保持温度在常温以下，一般在30℃以下 即可。
为了进一步降低陈酿时间，在制冷之前，最好先将待陈酿的酒破碎成小 分子团。
其中，待陈酿的酒可以是初酿的白酒原酒或勾兑的酒浆。
本发明具有下述技术效果：
酒的陈酿原理是：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95％以上，初 酿出的原酒中分子呈混乱无序的状态，酒燥辣，气味难闻。经过长时间的贮 藏，水和乙醇的关系发生了变化。二者都是带羟基的极性分子，通过氢键的 缔合，变成大分子集团，陈酿过程就是大分子集团数量的增加过程，也就是 酒体由混乱状态向有序状态转化的过程，乙醇分子加入到大分子集团行列， 受到束缚，自由乙醇分子减少，降低了对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显 减轻，饮用时口感就变得醇和柔顺，这就是陈酿的实质。
白酒形成稳定的大分子集团的过程分为三个时期：
溶合期：水和乙醇虽然都是极性分子，容易溶合，但是，两者还有明显 的差异，两者的极性强度和空间结构都不同，所以两者在一起不会马上混合 得很均匀，经过一段时间，因为这两者都有很强的缔合力，分子在运动中不 停的缔合，又不停的撕裂，这段时间，水和乙醇的均匀混合液体形成了。
核心形成期：大分子集团必然有一个核心，大分子集团稳定的内在条件 是羟基内敛。大分子的内部结合力大于外部的力，大分子将稳定的存在。羟 基内敛水分子就不能在大分子的外部，水分子在大分子的外部总有羟基外露 问题，所以水分子只能做大分子集团的核心。
大分子集团形成期：在一定的条件下，大分子集团核心在自由水分子的 进攻下，还是极容易断裂的，因为，它只有一个氢键连接，而乙醇分子的空 间结构就像一棵小树，羟基是根，乙烷基是冠，这样，乙醇分子就一一归位， 自由乙醇分子逐渐减少，从而，两种极性物质就构成了没有极性的分子集团， 自由酒精分子被收编了，酒的味道就好了。
本发明的陈酿方法通过降温来使酒分子集团更稳定，之后再通过加压的 方法，加速极性分子的缔合，从而加速形成以水分子为大分子集团核心的大 分子集团，使酒体由混乱无序的状态在短时间内形成稳定的大分子集团，从 而，使酒的燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，口感与多年陈酿的酒相当。 本发明的陈酿方法，缩短了陈酿的周期，减少了容器用量和占地面积，加快 了生产资金的运转速度，降低了生产成本。
本发明通过下述技术方案实现：
一种年份酒的陈酿方法，其特征在于，包括下述步骤：将待陈酿的酒降 温至-4-4℃之间，停止制冷，之后加压到5-8个大气压，保持10-20天， 得到陈酿的年份酒。加压的过程中保持温度在常温以下，一般在30℃以下 即可。
为了进一步降低陈酿时间，在制冷之前，最好先将待陈酿的酒破碎成小 分子团。
其中，待陈酿的酒可以是初酿的白酒原酒或勾兑的酒浆。
本发明具有下述技术效果：
酒的陈酿原理是：白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的95％以上，初 酿出的原酒中分子呈混乱无序的状态，酒燥辣，气味难闻。经过长时间的贮 藏，水和乙醇的关系发生了变化。二者都是带羟基的极性分子，通过氢键的 缔合，变成大分子集团，陈酿过程就是大分子集团数量的增加过程，也就是 酒体由混乱状态向有序状态转化的过程，乙醇分子加入到大分子集团行列， 受到束缚，自由乙醇分子减少，降低了对人们味觉器官的刺激，燥辣味明显 减轻，饮用时口感就变得醇和柔顺，这就是陈酿的实质。
白酒形成稳定的大分子集团的过程分为三个时期：
溶合期：水和乙醇虽然都是极性分子，容易溶合，但是，两者还有明显 的差异，两者的极性强度和空间结构都不同，所以两者在一起不会马上混合 得很均匀，经过一段时间，因为这两者都有很强的缔合力，分子在运动中不 停的缔合，又不停的撕裂，这段时间，水和乙醇的均匀混合液体形成了。
核心形成期：大分子集团必然有一个核心，大分子集团稳定的内在条件 是羟基内敛。大分子的内部结合力大于外部的力，大分子将稳定的存在。羟 基内敛水分子就不能在大分子的外部，水分子在大分子的外部总有羟基外露 问题，所以水分子只能做大分子集团的核心。
大分子集团形成期：在一定的条件下，大分子集团核心在自由水分子的 进攻下，还是极容易断裂的，因为，它只有一个氢键连接，而乙醇分子的空 间结构就像一棵小树，羟基是根，乙烷基是冠，这样，乙醇分子就一一归位， 自由乙醇分子逐渐减少，从而，两种极性物质就构成了没有极性的分子集团， 自由酒精分子被收编了，酒的味道就好了。
本发明的陈酿方法通过降温来使酒分子集团更稳定，之后再通过加压的 方法，加速极性分子的缔合，从而加速形成以水分子为大分子集团核心的大 分子集团，使酒体由混乱无序的状态在短时间内形成稳定的大分子集团，从 而，使酒的燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，口感与多年陈酿的酒相当。 本发明的陈酿方法，缩短了陈酿的周期，减少了容器用量和占地面积，加快 了生产资金的运转速度，降低了生产成本。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明详细说明。
本发明的年份酒的陈酿方法包括下述步骤：将待陈酿的酒，如初酿的白 酒或勾兑的酒浆降温到-4-4℃之间，停止制冷，之后加压，一般选择加压 到5-8个大气压，保持10-20天，得到陈酿的年份酒。为了进一步降低陈酿 时间，在制冷之前，先将原酒或勾兑的酒浆破碎成小分子团。
为了使酒分子更稳定，加压的过程中保持温度在30℃以下。
实施例1
将初酿的白酒原酒装在不锈钢容器中降温到-4-4℃之间，停止制冷， 之后加压到8个大气压，常温以下保持10天得到陈酿酒，与初酿的原酒比 较，燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左右 的陈酿白酒的口感接近。
实施例2
将勾兑的酒浆装在不锈钢容器中降温至-4-4℃之间，停止制冷之后加 压到6个大气压，常温以下保持15天得到陈酿酒，与初酿的酒比较，燥辣 味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左右的陈酿白 酒的口感接近。
实施例3
将勾兑的酒浆用高剪切均质机破碎，装在不锈钢容器中降温至-4-4℃ 之间，再加压到5个大气压，常温以下保持20天得到陈酿酒，与初酿的酒 比较，燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左 右的陈酿白酒的口感接近。
本发明的年份酒的陈酿方法包括下述步骤：将待陈酿的酒，如初酿的白 酒或勾兑的酒浆降温到-4-4℃之间，停止制冷，之后加压，一般选择加压 到5-8个大气压，保持10-20天，得到陈酿的年份酒。为了进一步降低陈酿 时间，在制冷之前，先将原酒或勾兑的酒浆破碎成小分子团。
为了使酒分子更稳定，加压的过程中保持温度在30℃以下。
实施例1
将初酿的白酒原酒装在不锈钢容器中降温到-4-4℃之间，停止制冷， 之后加压到8个大气压，常温以下保持10天得到陈酿酒，与初酿的原酒比 较，燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左右 的陈酿白酒的口感接近。
实施例2
将勾兑的酒浆装在不锈钢容器中降温至-4-4℃之间，停止制冷之后加 压到6个大气压，常温以下保持15天得到陈酿酒，与初酿的酒比较，燥辣 味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左右的陈酿白 酒的口感接近。
实施例3
将勾兑的酒浆用高剪切均质机破碎，装在不锈钢容器中降温至-4-4℃ 之间，再加压到5个大气压，常温以下保持20天得到陈酿酒，与初酿的酒 比较，燥辣味减少，刺激性减小，酒味柔和，经过品酒师的品尝，与5年左 右的陈酿白酒的口感接近。
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