一种发酵李子酒的酿造方法
专利汇可以提供一种发酵李子酒的酿造方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种 发酵 李子酒的 酿造 方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子 破碎 打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚 硫酸 钾 和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入 酵母 混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行 压榨 过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行 陈酿 、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。本发明通过对原料李子进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底， 浸出 物更多，酒 精度 更高。，下面是一种发酵李子酒的酿造方法专利的具体信息内容。
1.一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：
(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；
(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；
(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；
(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；
(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；
(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；
(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；
(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。
2.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(4)中所述的偏重亚硫酸钾的添加量为0.18～0.27g/L，果胶酶的添加量为0.02～0.04g/L。
3.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)中所述的酵母添加量为140～160g/L。
4.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述的压榨过滤使用200目过滤袋。
5.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(6)中所述的澄清下胶使用添加量为0.8～1.2g/L的皂土进行澄清下胶。
6.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(7)中所述的糖添加量为140～150g/L。
7.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述陈酿静置6～18个月，所述澄清静置20～30天。
8.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5～0℃，静置24h。
9.根据权利要求1所述的一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)中所述的过滤使用300目过滤袋。
一种发酵李子酒的酿造方法
技术领域
背景技术
发明内容
具体实施方式
140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置6个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至0℃，静置24h。
145g/L；步骤(8)中所述陈酿静置10个月，所述澄清静置25天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-2℃，静置24h。
140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置12个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-3℃，静置24h。
150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置14个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-4℃，静置24h。
150g/L；步骤(8)中所述陈酿静置16个月，所述澄清静置20天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
140g/L；步骤(8)中所述陈酿静置8个月，所述澄清静置30天；步骤(8)中所述冷处理是调节温度至-5℃，静置24h。
酒精度％ 11.95 14.5
酒精度％ 11.8 14.45
酒精度％ 12.1 14.85
酒精度％ 11.9 14.3
酒精度％ 11.75 14.1
酒精度％ 12.25 14.9
酒精度％ 11.8 14.2
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