技术领域
[0001] 本
发明属于酒类
酿造技术领域，具体的说是一种陈酿葡萄酒。
背景技术
[0002] 众所周知，葡萄酒必须经过陈酿过程才能成熟，使香气更加和谐、愉悦，口感更加柔和圆润、结构趋于完整平衡，达到最佳的饮用
风味和口感特征。
[0003] 因自酿葡萄酒成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎，但在传统的
葡萄酒酿造中，常常存在以下问题：当葡萄放置在开口的容器瓶中进行
发酵时，由于葡萄果肉过多的与空气中的
氧气
接触导致果肉容易受到氧化，且同时裸露的发酵液也容易滋生杂菌，从而让酿制的葡萄酒发酸变质，而当葡萄放置在密封环境下进行发酵时，由于发酵的过程产生二氧化
碳，容易导致密封的发酵瓶因内部压
力过高导致爆瓶，且传统的发酵瓶本身不能对葡萄酒酿造后的沉淀杂质进行有效的清理，从而导致葡萄酒在移动除杂的过程中受到污染，从而影响葡萄酒的酿造效果。
[0004] 鉴于此，本发明提供了一种陈酿葡萄酒，能够通过与之配合使用的
发酵罐，有效的增强了陈酿葡萄酒的酿造效果与口感。
发明内容
[0005] 为了弥补
现有技术的不足，本发明提供了一种陈酿葡萄酒，能够通过与之配合使用的发酵罐，有效的增强了陈酿葡萄酒的酿造效果与口感。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种陈酿葡萄酒，所述陈酿葡萄酒主要活性组分及其
质量份数为:葡萄100-120份，所述葡萄为品丽珠、赤霞珠、佳丽酿或黑品乐的任一品种；白砂糖0.4-0.8份、蜂蜜0.2-0.6份、果胶酶0.1-0.3份、浓度为1％-2％的亚
硫酸溶液1-2份、活性干
酵母0.01-0.03份、蛋清20-40份与
饮用水1000份；其中，亚硫
酸溶液中含有二氧化硫，二氧化硫既能作为保护剂杀死葡萄皮表面的杂菌，同时也能作为一种抗
氧化剂减少酒液的老化，且亚硫酸也有利于
果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，增加
浸出物的含量和
色度。
[0007] 优选的，所述陈酿葡萄酒的制作方法如下：
[0008] S1：挑选成熟新鲜的葡萄100份，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净，上锅加帘蒸，开锅后10分钟停火，晾凉后放入经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎；
[0009] S2：在S1中对原材料进行清洗蒸煮后，将
破碎的原材料放置在发酵罐中的纱布内，并加入白砂糖0.4份、蜂蜜0.6份、果胶酶0.2份、浓度为1％的亚硫酸溶液1份、活性干酵母0.02份与饮用水1000份，关闭发酵罐顶盖进行发酵，发酵
温度保持在15-25℃；
[0010] S3：在S2中使用发酵罐进行葡萄酒发酵时，通过发酵罐顶端的转杆对罐内上浮的葡萄皮进行
挤压，每天3-5次，待发酵完成后将发酵罐打开，加入蛋清20份对葡萄酒进行下胶澄清，至酒液澄清透明，将纱布内存留的沉淀物进行清除；
[0011] S4：在S3中葡萄酒发酵完成后，再次将发酵罐顶盖关闭使其对罐内进行密封陈酿，将发酵罐置于15-20℃的条件下储存1-2月，最终制得所需的陈酿葡萄酒。
[0012] 优选的，S3中的发酵罐对葡萄酒进行前期发酵时，利用氧气填充机向罐体内充注氧气，所述氧气的充注量为2-4mg/L；通过人工向罐体内充注氧气，使得前期发酵的酵母菌能够快速繁殖，增强葡萄酒的发酵效果，且能通过合理的控制氧气的充注量对罐体1内部的氧气进行控制，也减少了葡萄在发酵的过程中与氧气接触过多导致果肉的氧化，从而有效提高了葡萄酒的发酵效果。
[0013] 优选的，S2-S4中使用的所述发酵罐包括罐体与顶盖，所述顶盖安装在罐体顶端，所述顶盖合拢时能够对罐体内部进行密封，所述顶盖上设有转动连接的转杆，所述转
杆底端伸入至罐体内部，所述转杆底部设置有滚珠螺杆，且滚珠螺杆处连接有滑环，所述滑环底面上连接有滤网；所述顶盖内部对称设有单向
阀，所述
单向阀控制气流流通的方向相反，所述罐体内设有一层纱布；工作时，因自酿葡萄酒成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎，但在传统的葡萄酒酿造中，常常存在以下问题：当葡萄放置在开口的容器瓶中进行发酵时，由于葡萄果肉过多的与空气中的氧气接触导致果肉容易受到氧化，且同时裸露的发酵液也容易滋生杂菌，从而让酿制的葡萄酒发酸变质，而当葡萄放置在密封环境下进行发酵时，由于发酵的过程产生二氧化碳，容易导致密封的发酵瓶因内部压力过高导致爆瓶，且传统的发酵瓶本身不能对葡萄酒酿造后的沉淀杂质进行有效的清理，从而导致葡萄酒在移动除杂的过程中受到污染，从而影响葡萄酒的酿造效果；本发明中的发酵罐在工作时，首先将酿造的原材料放置在罐体内的纱布中，随手关闭顶盖使其对罐体内部进行密封，减少葡萄果肉与空气中氧气过多的接触导致的氧化，且在发酵前期利用氧气填充机通过单向阀向罐体内部充注氧气，使得前期发酵的酵母菌能够快速繁殖，增强葡萄酒的发酵效果，随后将此单向阀关闭后进行发酵，此时罐体内部发酵的葡萄产生的二氧化碳气体通过另一单向阀流出，使得罐体内外的压强处于平衡状态，且能有效的隔绝罐体外部的氧气流入至罐体内部；而通过转动转杆使得转杆底端的滚珠螺杆带动连接的滑
块向下滑动，滑块向下滑动时带动连接的滤网向下运动，从而使得向下运动的滤网对发酵过程中浮在发酵液表面的葡萄皮进行下压，一方面有效的减少葡萄皮的生霉变酸，同时也能将上皮的色素浸入发酵液中，且排出二氧化碳，使得葡萄酒的发酵更顺利的进行；采用此发明的有益效果为：通过使用发酵罐对葡萄酒进行进行发酵，有效的减少葡萄果肉的氧化与污染，且能对罐体内部的二氧化碳气体及时排出，从而有效提高了葡萄酒的发酵效果。
[0014] 优选的，所述罐体顶端的内壁上设有环形均布的
锁紧杆，所述锁紧杆内端均用
扭簧连接在罐体内壁上，所述锁紧杆外端连接有锁紧板，且相邻两锁紧杆之间以连接绳相连，且其中一个锁紧杆外表面设有转动块；工作时，当罐体内部葡萄酒发酵完成后，通过转动转动块使其带动底部连接的锁紧杆同步转动，从而使得此锁紧杆在转动的同时通过连接绳拉动彼此链接的其余锁紧杆同步转动，使得环形设置的锁紧杆外端均转动至罐体中部，当提拉起纱布对其内部的沉淀进行清除时，当纱布底端运动至锁紧杆
位置时，此时锁紧杆外端设置的锁紧板同步对纱布进行挤压，从而使得纱布内部沉淀中残留的发酵液被挤出至罐体内，减少不必要的浪费，且能方便快捷的对沉淀进行清除，从而增强了发酵罐使用时的便捷性与实用性。
[0015] 优选的，所述罐体为不锈
钢材料制成，所述罐体内部设有橡木板制成的圆筒状
内桶，所述内桶外表面与罐体内表面相互贴合；工作时，由
不锈钢材料制成的罐体有效的减少了外界氧气渗入至罐体内部，从而使得发酵罐内部的氧气得到合理的控制，且由橡木板制成的内桶能在葡萄酒陈酿的过程中产生各种香气，使得混合有橡木桶的陈酿葡萄酒获得平衡、完整的感官质量，从而使得制得的陈酿葡萄酒口感更佳。
[0016] 本发明的有益效果如下：
[0017] 1.本发明在葡萄酒成分中增加亚硫酸溶液，使得亚硫酸溶液中的二氧化硫杀死葡萄皮表面的杂菌，同时也能作为一种抗氧化剂减少酒液的老化，且亚硫酸也有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，增加浸出物的含量和色度。
[0018] 2.本发明通过使用发酵罐对葡萄酒进行进行发酵，有效的减少葡萄果肉的氧化与污染，且能对罐体内部的二氧化碳气体及时排出，从而有效提高了葡萄酒的发酵效果。
附图说明
[0019] 下面结合附图对本发明作进一步说明。
[0020] 图1是本发明的制备方法步骤图；
[0021] 图2是本发明中发酵罐的立体示意图；
[0022] 图3是本发明中发酵罐的结构示意图；
[0023] 图4是图3中A-A处的剖视图；
[0024] 图中：罐体1、顶盖2、转杆3、滑环31、滤网32、纱布4、锁紧杆5、锁紧板51、连接绳52、转动块53、内桶6。
具体实施方式
[0025] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。
[0026] 如图1-图4所示，本发明所述的一种陈酿葡萄酒，所述陈酿葡萄酒主要活性组分及其质量份数为:葡萄100-120份，所述葡萄为品丽珠、赤霞珠、佳丽酿或黑品乐的任一品种；白砂糖0.4-0.8份、蜂蜜0.2-0.6份、果胶酶0.1-0.3份、浓度为1％-2％的亚硫酸溶液1-2份、活性干酵母0.01-0.03份、蛋清20-40份与饮用水1000份；其中，亚硫酸溶液中含有二氧化硫，二氧化硫既能作为保护剂杀死葡萄皮表面的杂菌，同时也能作为一种抗氧化剂减少酒液的老化，且亚硫酸也有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，增加浸出物的含量和色度。
[0027] 作为本发明的一种实施方式，所述陈酿葡萄酒的制作方法如下：
[0028] S1：挑选成熟新鲜的葡萄100份，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净，上锅加帘蒸，开锅后10分钟停火，晾凉后放入经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎；
[0029] S2：在S1中对原材料进行清洗蒸煮后，将破碎的原材料放置在发酵罐中的纱布内，并加入白砂糖0.4份、蜂蜜0.6份、果胶酶0.2份、浓度为1％的亚硫酸溶液1份、活性干酵母0.02份与饮用水1000份，关闭发酵罐顶盖进行发酵，发酵温度保持在15-25℃；
[0030] S3：在S2中使用发酵罐进行葡萄酒发酵时，通过发酵罐顶端的转杆对罐内上浮的葡萄皮进行挤压，每天3-5次，待发酵完成后将发酵罐打开，加入蛋清20份对葡萄酒进行下胶澄清，至酒液澄清透明，将纱布内存留的沉淀物进行清除；
[0031] S4：在S3中葡萄酒发酵完成后，再次将发酵罐顶盖关闭使其对罐内进行密封陈酿，将发酵罐置于15-20℃的条件下储存1-2月，最终制得所需的陈酿葡萄酒。
[0032] 作为本发明的一种实施方式，S3中的发酵罐对葡萄酒进行前期发酵时，利用氧气填充机向罐体1内充注氧气，所述氧气的充注量为2-4mg/L；通过人工向罐体1内充注氧气，使得前期发酵的酵母菌能够快速繁殖，增强葡萄酒的发酵效果，且能通过合理的控制氧气的充注量对罐体1内部的氧气进行控制，也减少了葡萄在发酵的过程中与氧气接触过多导致果肉的氧化，从而有效提高了葡萄酒的发酵效果。
[0033] 作为本发明的一种实施方式，S2-S4中使用的所述发酵罐包括罐体1与顶盖2，所述顶盖2安装在罐体1顶端，所述顶盖2合拢时能够对罐体1内部进行密封，所述顶盖2上设有转动连接的转杆3，所述转杆3底端伸入至罐体1内部，所述转杆3底部设置有滚珠螺杆，且滚珠螺杆处连接有滑环31，所述滑环31底面上连接有滤网32；所述顶盖2内部对称设有单向阀，所述单向阀控制气流流通的方向相反，所述罐体1内设有一层纱布4；工作时，因自酿葡萄酒成本低廉，且适合人们口味，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎，但在传统的葡萄酒酿造中，常常存在以下问题：当葡萄放置在开口的容器瓶中进行发酵时，由于葡萄果肉过多的与空气中的氧气接触导致果肉容易受到氧化，且同时裸露的发酵液也容易滋生杂菌，从而让酿制的葡萄酒发酸变质，而当葡萄放置在密封环境下进行发酵时，由于发酵的过程产生二氧化碳，容易导致密封的发酵瓶因内部压力过高导致爆瓶，且传统的发酵瓶本身不能对葡萄酒酿造后的沉淀杂质进行有效的清理，从而导致葡萄酒在移动除杂的过程中受到污染，从而影响葡萄酒的酿造效果；本发明中的发酵罐在工作时，首先将酿造的原材料放置在罐体1内的纱布4中，随手关闭顶盖2使其对罐体1内部进行密封，减少葡萄果肉与空气中氧气过多的接触导致的氧化，且在发酵前期利用氧气填充机通过单向阀向罐体1内部充注氧气，使得前期发酵的酵母菌能够快速繁殖，增强葡萄酒的发酵效果，随后将此单向阀关闭后进行发酵，此时罐体1内部发酵的葡萄产生的二氧化碳气体通过另一单向阀流出，使得罐体1内外的压强处于平衡状态，且能有效的隔绝罐体1外部的氧气流入至罐体1内部；而通过转动转杆3使得转杆3底端的滚珠螺杆带动连接的滑块向下滑动，滑块向下滑动时带动连接的滤网32向下运动，从而使得向下运动的滤网32对发酵过程中浮在发酵液表面的葡萄皮进行下压，一方面有效的减少葡萄皮的生霉变酸，同时也能将上皮的色素浸入发酵液中，且排出二氧化碳，使得葡萄酒的发酵更顺利的进行；采用此发明的有益效果为：通过使用发酵罐对葡萄酒进行进行发酵，有效的减少葡萄果肉的氧化与污染，且能对罐体1内部的二氧化碳气体及时排出，从而有效提高了葡萄酒的发酵效果。
[0034] 作为本发明的一种实施方式，所述罐体1顶端的内壁上设有环形均布的锁紧杆5，所述锁紧杆5内端均用扭簧连接在罐体1内壁上，所述锁紧杆5外端连接有锁紧板51，且相邻两锁紧杆5之间以连接绳52相连，且其中一个锁紧杆5外表面设有转动块53；工作时，当罐体1内部葡萄酒发酵完成后，通过转动转动块53使其带动底部连接的锁紧杆5同步转动，从而使得此锁紧杆5在转动的同时通过连接绳52拉动彼此链接的其余锁紧杆5同步转动，使得环形设置的锁紧杆5外端均转动至罐体1中部，当提拉起纱布4对其内部的沉淀进行清除时，当纱布4底端运动至锁紧杆5位置时，此时锁紧杆5外端设置的锁紧板51同步对纱布4进行挤压，从而使得纱布4内部沉淀中残留的发酵液被挤出至罐体1内，减少不必要的浪费，且能方便快捷的对沉淀进行清除，从而增强了发酵罐使用时的便捷性与实用性。
[0035] 作为本发明的一种实施方式，所述罐体1为不锈钢材料制成，所述罐体1内部设有橡木板制成的圆筒状内桶6，所述内桶6外表面与罐体1内表面相互贴合；工作时，由不锈钢材料制成的罐体1有效的减少了外界氧气渗入至罐体1内部，从而使得发酵罐内部的氧气得到合理的控制，且由橡木板制成的内桶6能在葡萄酒陈酿的过程中产生各种香气，使得混合有橡木桶的陈酿葡萄酒获得平衡、完整的感官质量，从而使得制得的陈酿葡萄酒口感更佳。
[0036] 为验证本发明中陈酿葡萄酒的酿造效果，本
申请相关人员开展了
实施例1-实施例3的试验。
[0037] 实施例1
[0038] 挑选成熟新鲜的葡萄100份，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净，上锅加帘蒸，开锅后10分钟停火，晾凉后放入经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎，将破碎的原材料放置在发酵罐中的纱布内，并加入白砂糖0.4份、蜂蜜0.6份、果胶酶0.2份、活性干酵母0.02份与饮用水1000份，关闭发酵罐顶盖进行发酵，发酵温度保持在15-25℃，通过发酵罐顶端的转杆对罐内上浮的葡萄皮进行挤压，每天3-5次，待发酵完成后将发酵罐打开，加入蛋清20份对葡萄酒进行下胶澄清，至酒液澄清透明，将纱布内存留的沉淀物进行清除，再次将发酵罐顶盖关闭使其对罐内进行密封陈酿，将发酵罐置于15-20℃的条件下储存1个月，制得所需的陈酿葡萄酒，品尝制得的葡萄酒的口感并观察其色度。
[0039] 实施例2
[0040] 挑选成熟新鲜的葡萄100份，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净，上锅加帘蒸，开锅后10分钟停火，晾凉后放入经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎，将破碎的原材料放置在发酵罐中的纱布内，并加入白砂糖0.4份、蜂蜜0.6份、果胶酶0.2份、浓度为1％的亚硫酸溶液1份、活性干酵母0.02份与饮用水1000份，关闭发酵罐顶盖进行发酵，发酵温度保持在15-25℃，通过发酵罐顶端的转杆对罐内上浮的葡萄皮进行挤压，每天3-5次，待发酵完成后将发酵罐打开，加入蛋清20份对葡萄酒进行下胶澄清，至酒液澄清透明，将纱布内存留的沉淀物进行清除，再次将发酵罐顶盖关闭使其对罐内进行密封陈酿，将发酵罐置于15-20℃的条件下储存1个月，制得所需的陈酿葡萄酒，品尝制得的葡萄酒的口感并观察其色度。
[0041] 实施例3
[0042] 挑选成熟新鲜的葡萄100份，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净，上锅加帘蒸，开锅后10分钟停火，晾凉后放入经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎，将破碎的原材料放置在发酵罐中的纱布内，并加入白砂糖0.4份、蜂蜜0.6份、果胶酶0.2份、浓度为1％的亚硫酸溶液2份、活性干酵母0.02份与饮用水1000份，关闭发酵罐顶盖进行发酵，发酵温度保持在15-25℃，通过发酵罐顶端的转杆对罐内上浮的葡萄皮进行挤压，每天3-5次，待发酵完成后将发酵罐打开，加入蛋清20份对葡萄酒进行下胶澄清，至酒液澄清透明，将纱布内存留的沉淀物进行清除，再次将发酵罐顶盖关闭使其对罐内进行密封陈酿，将发酵罐置于15-20℃的条件下储存1个月，制得所需的陈酿葡萄酒，品尝制得的葡萄酒的口感并观察其色度。
[0043] 其中，上述实施例1-实施例3试验的结果见表格一：
[0044] 表格一
[0045]
[0046] 表格一中显示，通过在陈酿葡萄酒酿造的过程中增加亚硫酸溶液，能够有效的增强葡萄酒的口感与色度，从而大大提高了葡萄酒的饮用效果；且在其他成分质量保持不变的情况下，随着亚硫酸溶液比例的增多，葡萄酒的口感与色度也随之增强。
[0047] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和
说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的
权利要求书及其等效物界定。
