技术领域
[0001] 本
发明涉及蓝莓果酒领域，尤其涉及一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法。
背景技术
[0002] 蓝莓是社鹃花科
植物笃斯越桔的成熟果实，气味清淡芳香，口感甜酸适口，除可供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。蓝莓果实中富含花青苷，可以防止脑神经老化、强心、抗癌、
软化血管、增强人
机体免疫
力，具有良好的营养保健作用。蓝莓果实容易腐烂，保存期短，且采摘期短，季节性强。因而将其酿造成营养丰富、香气浓郁的具有保健功效的蓝莓果酒具有很强的市场价值。但蓝莓果酒中的主要活性物质，花色苷，非常容易分解，长期存放会使蓝莓果酒营养下降，感官品质受损。因此，目前市售蓝莓果酒多为即饮型，且保质期不长，不能很好地迎合消费者口味。
发明内容
[0003] 本发明正是针对
现有技术存在的不足，提供了一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法。
[0004] 为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
[0005] 一种陈酿型蓝莓果酒酿造方法，包括以下步骤：
[0006] S1：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；
[0007] S2：对合格蓝莓果进行清洗，沥干
水分，混入0.1-0.2mg/kg的果胶酶，25-30℃下保温1-2h，
压榨，得到蓝莓果汁；
[0008] S3：在蓝莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹宁、10-30mg/L乳酸链球菌素、95-105g/l的
蔗糖以及0.8-1.2g/l的
柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干
酵母，按
质量百分百的接种量为0.2-0.4％；
[0009] S4：25-28℃的
温度条件下
发酵7-10天，其后在20-23℃的温度条件下发酵20-30天；
[0010] S5：分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5-6个月，得到新酒；
[0011] S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明胶和皂土，静置15-20天，过滤、密封，在4-6℃的温度条件下冷处理5-7天，得到酒液；
[0012] S7：抽出酒液，高温瞬时灭菌，过滤后无菌灌装。
[0013] 优选地，在S2中，混入0.1mg/kg的果胶酶，30℃下保温1h，压榨，得到蓝莓果汁。
[0014] 优选地，在S3中，在蓝莓果汁中添加0.5g/l的丹宁、20mg/L乳酸链球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2％。
[0015] 优选地，在S7中，高温处理温度为100-110℃，处理时间为10-15s。
[0016] 本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
[0017] 本发明提出的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，所得蓝莓果酒不但具有丰满的酒体，醇厚的橡木
风味，细腻的丹宁质感和营养活性，而且品质稳定，
货架期明显优于目前市售产品。
附图说明
[0018] 图1是本发明提出的陈酿型蓝莓果酒酿造方法的流程示意图。
具体实施方式
[0019] 下面将结合具体的
实施例来说明本发明的内容。
[0020] 如图1所示，图1是本发明提出的陈酿型蓝莓果酒酿造方法的流程示意图。
[0021] 参照图1，本发明提出的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，包括以下步骤：
[0022] S1：取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果；
[0023] S2：对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.1-0.2mg/kg的果胶酶，25-30℃下保温1-2h，压榨，得到蓝莓果汁；
[0024] S3：在蓝莓果汁中添加0.4-0.5g/l的丹宁、10-30mg/L乳酸链球菌素、95-105g/l的蔗糖以及0.8-1.2g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2-0.4％；
[0025] S4：25-28℃的温度条件下发酵7-10天，其后在20-23℃的温度条件下发酵20-30天；
[0026] S5：分离酒渣，取上清液置于橡木桶内，密封储藏5-6个月，得到新酒；
[0027] S6：抽出新酒，加入9-10g/L的明胶和皂土，静置15-20天，过滤、密封，在4-6℃的温度条件下冷处理5-7天，得到酒液；
[0028] S7：抽出酒液，高温瞬时灭菌，过滤后无菌灌装。
[0029] 优选地，在S2中，混入0.1mg/kg的果胶酶，30℃下保温1h，压榨，得到蓝莓果汁。
[0030] 优选地，在S3中，在蓝莓果汁中添加0.5g/l的丹宁、20mg/L乳酸链球菌素、100g/l的蔗糖以及1.0g/l的柠檬酸，搅拌混匀后，接种的预先活化后的活性干酵母，按质量百分百的接种量为0.2％。
[0031] 优选地，在S7中，高温处理温度为100-110℃，处理时间为10-15s。
[0032] 实施例一
[0033] 取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果。对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.1mg/kg的果胶酶，25℃下保温2h进行酶解。将将酶解后的蓝莓鲜果压榨得到蓝莓果汁。
[0034] 压榨出汁后，立刻加入0.5g/L的丹宁。再混入95g/L蔗糖，10mg/L乳酸链球菌素、0.8g/L柠檬酸搅拌均匀后，接种0.2％的预先活化后的活性干酵母。
[0035] 在28℃的温度条件下发酵7天，直到残糖含量降低至4g/L以下，之后在20℃的温度条件下后发酵30天。
[0036] 倒罐分离去除酒渣，将上
清酒液
泵入橡木桶，绝对密封储藏6个月。二次倒罐后，向澄清酒液中加入10g/L的明胶和皂土，静置15天后，用
硅藻土进行粗滤。接着在4℃的温度条件下冷处理5天。取出酒液，经过105℃高温瞬时灭菌15s处理后，过滤、无菌灌装，即可的到陈酿型蓝莓果酒。
[0037] 实施例二
[0038] 取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果。对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.1mg/kg的果胶酶，25℃下保温2h进行酶解。将将酶解后的蓝莓鲜果压榨得到蓝莓果汁。
[0039] 压榨出汁后，立刻加入0.4g/L的丹宁。再混入105g/L蔗糖、30mg/L乳酸链球菌素、0.8g/L柠檬酸搅拌均匀后，接种0.4％的预先活化后的活性干酵母。
[0040] 在25℃的温度条件下发酵10天，直到残糖含量降低至4g/L以下，之后在23℃的温度条件下后发酵20天。
[0041] 倒罐分离去除酒渣，将上清酒液泵入橡木桶，绝对密封储藏5个月。二次倒罐后，向澄清酒液中加入9g/L的明胶和皂土，静置15天后，用
硅藻土进行粗滤。接着在6℃的温度条件下冷处理5天。取出酒液，经过100℃高温瞬时灭菌15s处理后，过滤、无菌灌装，即可的到陈酿型蓝莓果酒。
[0042] 实施例三
[0043] 取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果。对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.2mg/kg的果胶酶，30℃下保温1h进行酶解。将将酶解后的蓝莓鲜果压榨得到蓝莓果汁。
[0044] 压榨出汁后，立刻加入0.5g/L的丹宁。再混入95g/L蔗糖，30mg/L乳酸链球菌素、1.2g/L柠檬酸搅拌均匀后，接种0.2％的预先活化后的活性干酵母。
[0045] 在25℃的温度条件下发酵10天，直到残糖含量降低至4g/L以下，之后在23℃的温度条件下后发酵20天。
[0046] 倒罐分离去除酒渣，将上清酒液泵入橡木桶，绝对密封储藏5个月。二次倒罐后，向澄清酒液中加入10g/L的明胶和皂土，静置20天后，用硅藻土进行粗滤。接着在4℃的温度条件下冷处理7天。取出酒液，经过110℃高温瞬时灭菌10s处理后，过滤、无菌灌装，即可的到陈酿型蓝莓果酒。
[0047] 实施例四
[0048] 取新鲜蓝莓果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格蓝莓果。对合格蓝莓果进行清洗，沥干水分，混入0.2mg/kg的果胶酶，30℃下保温1h进行酶解。将将酶解后的蓝莓鲜果压榨得到蓝莓果汁。
[0049] 压榨出汁后，立刻加入0.5g/L的丹宁。再混入95g/L蔗糖，30mg/L乳酸链球菌素、1.0g/L柠檬酸搅拌均匀后，接种0.3％的预先活化后的活性干酵母。
[0050] 在28℃的温度条件下发酵7天，直到残糖含量降低至4g/L以下，之后在23℃的温度条件下后发酵20天。
[0051] 倒罐分离去除酒渣，将上清酒液泵入橡木桶，绝对密封储藏6个月。二次倒罐后，向澄清酒液中加入9g/L的明胶和皂土，静置18天后，用硅藻土进行粗滤。接着在4℃的温度条件下冷处理7天。取出酒液，经过110℃高温瞬时灭菌10s处理后，过滤、无菌灌装，即可的到陈酿型蓝莓果酒。
[0052] 本发明提出的陈酿型蓝莓果酒酿造方法，所得蓝莓果酒不但具有丰满的酒体，醇厚的橡木风味，细腻的丹宁质感和营养活性，而且品质稳定，货架期明显优于目前市售产品。
[0053] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何
修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
