一种香醋无盐陈酿方法
专利汇可以提供一种香醋无盐陈酿方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开的是香醋无盐 陈酿 技术，是一种用于生产香醋的陈酿新技术，其技术方案为：大米浸泡沥干后蒸熟，采用黄荆条、辣蓼草、 艾 叶等药用 植物 辅助自然接种制曲；曲醅自然晾干后加6-7倍体积的 水 下缸，曲料 糖化 、酒精 发酵 和 醋酸 发酵；约60d时醋酸含量达4.0g/100mL左右，醋酸发酵基本完成后，加入1.5％的香辛料浓缩提取液，搅拌均匀后封坛，进行无盐陈酿8个月以上；粗过滤后的原醋液经 真空 熬制、 硅 藻土过滤、瞬时灭菌和无菌罐装，即得到无盐香醋产品。香辛料浓缩提取液配方及制备工艺为：八 角 3.5％，肉桂1.0％，丁香4.5％，大茴香0.5％，花椒4.5％，原醋液86％；于原醋液中浸泡24h，然后常压煮沸30-40min，冷却静置10～12h，过滤即得香辛料浓缩提取液。本发明首次采用香辛料浓缩提取液替代食盐进行香醋无盐陈酿，既可以达到抑制醋酸菌活动、控制醋酸过 氧 化、提高产品 质量 等目的，又可克服香醋产品食盐含量偏高的 缺陷 。所酿香醋产品具有无盐、棕红透明、醋香馥郁、酸味柔和等特点。，下面是一种香醋无盐陈酿方法专利的具体信息内容。
1.一种香醋无盐陈酿方法，其特征在于：当醋酸发酵结束后，以纯天然的香辛料替代食盐起到抑制醋醪中醋酸菌继续活动，有害杂菌繁殖，控制醋酸过氧化作用；具体的酿造过程为：以优质大米为原料，大米经过浸泡、沥干和蒸煮，冷却后的米饭平摊在黄荆条、辣蓼草、艾叶药用植物层上，其上覆盖同样的药用植物层，自然接种制曲，制曲醅摊开于自然光下晾晒、风干，晾干后的曲醅投入事先准备好的发酵缸中，并加入曲醅重量6-7倍体积的水，让曲料进行糖化、酒精发酵和醋酸发酵，60d后，醋醪逐渐变清，醋液呈淡棕红色，醋酸含量达4.0g/100mL，醋酸发酵完成，在发酵成熟的醋醪中加入1.5％纯天然的香辛料浓缩提取液，所述香辛料为肉桂、八角、花椒、大茴香和丁香，搅拌均匀后封坛，进行无盐陈酿8个月以上，陈酿后的醋液经过滤、澄清，进行真空低温熬制，然后进行硅藻土过滤、超高温瞬时灭菌、无菌灌装，即得无盐香醋。
2.根据权利要求1所述的香醋无盐陈酿方法，其特征是，香辛料浓缩提取液配方为八角3.5％，肉桂1.0％，丁香4.5％，大茴香0.5％，花椒4.5％，原醋液86％，所用香辛料均为干制品。
3.根据权利要求1或2所述的香醋无盐陈酿方法，其特征在于，制备香辛料浓缩提取液时，先将八角、肉桂、丁香、大茴香、花椒五种香辛料破碎，置于原醋液中浸泡24h，然后常压煮沸30-40min，冷却静置10-12h，过滤即得香辛料浓缩液提取液。
一种香醋无盐陈酿方法
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