专利汇可以提供发酵虫草、枸杞保健酒及制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 是 发酵 虫草、枸杞保健酒及制作方法。将枸杞经前酵、后酵精制成枸杞酒,将蝙蝠蛾拟青霉经深层发酵、高速离心得到菌丝体及发酵液。菌丝体经高档酒浸体精制与枸杞酒按比例混合,用少量清香型曲酒将前两种酒勾兑成不同成分不同味的系列酒,其中虫草素的含量≥0.2mg/L,虫草糖度≤20.0g/L。本发明配方合理,工艺科学,增强人体免疫 力 ,对肾虚、气虚、 肺 虚和咳喘有显著的功效,能强筋骨,祛疫劳,安神,抗 肿瘤 等的作用,可与世界同类酒相媲美。,下面是发酵虫草、枸杞保健酒及制作方法专利的具体信息内容。
1、一种发酵虫草、枸杞保健酒,其特征是新鲜枸杞或干枸杞5-20份、糖 2-8份、MgSO4 0.0425-0.0575份、K2HpO40.1-0.5份和水71-93份发酵制成枸 杞原料酒,采用酿酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151)作为发酵菌种;采用 蝙蝠蛾拟青霉(Paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)作为发酵菌种发酵制 成虫草原料酒和虫草发酵液;斜面培养基按重量比土豆汁17-26份、蔗糖 1.7-2.6份、K2HPO40.255-0.39份、MgSO47H2O0.1245-0.195份、琼脂1.245-1.95 份、VB1微量或者土豆汁6.8-10.4份、蔗糖1.7-2.6份、玉米淀粉0.0425-0.065 份、蚕蛹粉0.85-1.3份、蛋白胨0.34-0.52份、(NH4)2SO40.17-0.26份、琼脂 1.25-2份,pH 5.5-6.0;摇瓶培养基按重量比取蛋白胨0.5-2%、葡萄糖2-7%、 K2HPO4 0.05-0.3%、MgSO4 0.05-0.2%、活蚕蛹0.5-3%、生长素 0.32975-0.455ug%、pH5.0,加水至100%;种子罐培养基按重量比取葡萄糖 0.5-3%、蔗糖1-4%、麸皮2-6%、豆粕0.5-2%、K2HPO4 0.1-0.6%、MgSO4 7H2O 0.05-0.2%、VB1微量,加水至100%;发酵罐培养基按重量比取玉米粉2-8%、 蔗糖1-5%、CaHPO4 0.2-0.7%、MgSO47H2O0.05-0.3%、酵母粉0.4-0.9%、VB1 微量,加水至100%;按重量比将12°枸杞原料酒、50°虫草酒基、60°清香 型曲酒、糖和水勾兑成25°、28°、38°度成品酒。
2、根据权利要求1所述的发酵虫草、枸杞保健酒,其特征在于所述的按 重量比将12°枸杞原料酒30-50份、50°虫草酒基15-40份、60°清香型曲 酒3-10份、糖2-6份和水15-46份勾兑成25°成品酒、28°成品酒和38°成 品酒。
3、一种发酵虫草、枸杞保健酒的制作方法,其特征是采用枸杞作为主料, 发酵菌采用酿酒酵母(Saccharomges sp AS2.1151),把酿酒酵母培养成酒母, 制作枸杞原料酒的流程如下:
把酿酒酵母经过至少二次扩大培养制作成酒母;采集、挑选枸杞,把枸杞 经过热浸、破碎、调汁制成枸杞原料汁液,将酒母和制成的汁液装入前酵罐 内进行前酵;经过前酵后通过过滤或离心过滤滤出前酵发酵滤液和滤渣,滤 出前酵发酵滤液装入后酵罐进行后酵;后酵结束后进行离心、过滤后酵发酵 液,过滤出的后酵发酵滤液成为枸杞酒液;把采集、挑选枸杞作为补加枸杞, 补加枸杞经过热浸、破碎、调汁制成补加枸杞原料汁液;取枸杞前酵后发酵 液滤出的渣泽添加补加枸杞原料汁液进行二次发酵;二次发酵后过滤二次发 酵液,滤出的二次发酵滤液与枸杞酒液进行勾兑、贮存;制作成12°枸杞原 料酒,入库贮存待用;
采用虫草和蝙蝠蛾拟青霉(paecilomgces hepialichen ACCC3.0355)菌种 混合发酵制作虫草原料酒、虫草发酵液和虫草酒基,制作虫草原料酒、虫草 发酵液和虫草酒基的流程如下:
把虫草和蝙蝠蛾拟青霉菌种进行纯化分离,用斜面培养基进行培养,把 新鲜斜面菌种接种到摇瓶内,用摇瓶培养基进行培养;再把摇瓶培养的菌种 接种到种子罐内,用种子罐培养基培养;把种子罐培养的菌种接种到发酵罐 内,发酵后用高速离心机把发酵罐内的发酵物进行分离,分离出发酵物中的 菌丝体和发酵液;将收集起来的菌丝体进行浸提精制,并进行测定浸提精制 品,浸提精制液经过滤去掉浸渣获得虫草原料酒;将分离出菌丝体后的剩余 发酵液加热煮沸,测定发酵液,待发酵液降温后封闭保存,经过滤去掉滤渣 获得虫草发酵液,测定虫草发酵液;将虫草原料酒和虫草发酵液进行配置, 配置出虫草酒基,入库贮存待用;
把虫草原料酒和虫草发酵液配置成50°虫草酒基,入库贮存待用;取12 °枸杞原料酒、50°虫草酒基、60°清香型曲酒、糖和水勾兑成25°度成品 酒、28°度成品酒和38°度成品酒。
4、根据权利要求3所述的发酵虫草、枸杞保健酒的制作方法,其特征在 于所述的酿酒酵母从斜面试管菌种到生产使用的酿酒酵母需要经过数次扩大 培养成酒母,每次扩大10-20倍,其流程如下:
把酿酒酵母进行斜面试管菌种活化,再把活化的酿酒酵母斜面试管菌种 接种到枸杞汁斜面试管,在25℃条件下培养2-4日;将枸杞汁斜面上培养的 酿酒酵母菌种接种到液体试管,在25℃条件下培养1-2日;把枸杞汁液体试 管中培养的酿酒酵母菌种接种到250ml~500ml的三角瓶中进行培养,在25℃ 条件下培养1-2日,得到种子液;将种子液接种到6升卡氏罐中进行培养,装 液量60%-80%,在25℃条件下培养2-3日;经卡氏罐培养后的种子液接种到 200L-300L酒母罐中进行培养,装液量80%,在25℃条件下培养1-3日,需 要通风;取2/3体积的酒母罐中培养成熟的酒母装入枸杞发酵罐中,剩余1/3 体积的成熟酒母接入新的酒母罐中进行再培养。
5、根据权利要求3所述的发酵虫草、枸杞保健酒的制作方法,其特征 在于枸杞进行前酵,按重量比将新鲜枸杞或干枸杞经选料、去掉杂质、清 水洗涤去污后,用60-80℃热水浸泡10-15分钟;把浸泡后的枸杞进行破碎, 要在短时间内破碎90-95%浸泡后的枸杞;把破碎的枸杞加入发酵罐中进行 调汁,枸杞的加入量为5-25%,加入2~8%糖、0.05~0.2%MgSO4、 0.1~0.5%K2HpO4进行充分搅拌,并补足水分至100%,进行发酵5-8日;加 入的水经砂滤后用紫外线或臭氧消毒或无菌过滤,使水无气味,清澈透明, 无色活性炭脱氯,水中Fe离子少于0.04mg/L、Mn离子0.05mg/L、Na低、 酸低、碱度在+2--2度、Ca离子4-20mg/L;再加入80-150mg/L的SO2或 80-250mg/L的亚硫酸试剂进行杀菌,最后成品中SO2的含量不超过50mg/ L;放置3-4hr后加入酒母进行发酵,使pH值自然形成,在温度22-30℃发 酵5-8日;枸杞前酵后的发酵液经过滤或离心过滤去掉滤渣,滤出的发酵滤 液进行后酵;将前酵滤液装入后酵罐,补加30-80mg/L的SO2,密封隔氧 发酵,温度18℃左右,持续发酵1个月,进一步降酸和澄清,起到陈酿、 醇酸酯化;后酵结束后用高速离心机离心分离出枸杞酒液,封面;测定枸 杞酒液的酒度,酸度,残糖,色度,使用时,用硅藻土进行过滤获得枸杞 原料酒,再测定枸杞原料酒的酒度,酸度,残糖,色度;用二次发酵的拘 杞酒液勾兑测定后的枸杞原料酒,勾兑后获得的枸杞原料酒定量包装入库; 枸杞前酵后发酵液滤出的滤渣经渣泽后补加枸杞原料,按重量比将新鲜枸 杞或干枸杞原料经选料、去掉杂质、清水洗涤去污后,用60-80℃热水浸泡 10-15分钟;把浸泡后的枸杞进行破碎,把破碎的枸杞加入经渣泽后的滤渣 中放入发酵罐中,进行二次发酵,在温度22-30℃发酵5-8日。
6、根据权利要求3所述的发酵虫草、枸杞保健酒的制作方法,其特征 在于所述的蝙蝠蛾拟青霉用斜面培养基进行培养,把新鲜斜面菌种接种到 摇瓶内,用摇瓶培养基进行培养,在25-30℃条件下培养3-4日;再把摇瓶 培养的菌种接种到200-300L种子罐内,用种子罐培养基25-30℃培养3日; 把种子罐培养的菌种接种到发酵罐内,接种量5-15%,温度25-30℃,搅 拌速度180-240转/min,通风0.6-1.0%V/V,罐压0.02-0.08 Mpa,pH 5.0-6.0,每隔4hr取样检查虫草菌生长情况,发酵72hr-84hr;用高速离心机 把发酵罐内的发酵液进行分离,分离出发酵液中的菌丝体,将收集起来的 菌丝体用高档清香型酒浸提精制,测定浸提精制品的酒度、糖度、虫草酸、 虫草素,浸提精制液经过滤去掉浸渣获得虫草原料酒;把浸渣进行二次浸 提,浸提精制液加入下次一次浸提精制液中使用;将分离出菌丝体后的剩 余发酵液加热煮沸,待降温后封闭保存,经过滤去掉滤渣获得虫草发酵液, 测定虫草发酵液的糖度、虫草酸、虫草素、pH;将虫草原料酒和虫草发酵 液进行配置,配置出虫草酒基,入库贮存待用。
7、根据权利要求3所述的发酵虫草、枸杞保健酒的制作方法,其特征 在于按重量比将12°枸杞原料酒30-50份、50°虫草酒基15-60份和60° 清香型曲酒3-10份混合搅拌,加入糖2-6份和水15-46份,进行充分搅拌, 勾兑成25°成品酒、28°成品酒和38°成品酒。
本发明涉及一种果酒及制作方法,尤其涉及一种发酵虫草、枸杞保健酒 及制作方法。
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