专利汇可以提供一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,制备活菌酸奶的原料包括: 甜味剂 6.5-8.5%、蛋白粉0.3-2%、 发酵 剂0.002-0.01%、 益生菌 载体颗粒1-10%,余量为原料乳,上述百分比为各物料占原料总 质量 的百分比;制备方法按以下步骤进行:(1)原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉,搅拌混合均匀;(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质;(3)向发酵基质中加入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;(4)将步骤(3)中得到的物料破乳,杀菌,冷却,在无菌环境下添加益生菌载体颗粒,灌装得到最终产品。另一方面,本发明还公开了一种采用上述方法制备的可常温贮存的活菌酸奶。该活菌酸奶兼具了活性乳酸菌功效和常温运输、销售的便利。,下面是一种可常温贮存的活菌酸奶及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,所述制备方法中,制备活菌酸奶的原料包括:甜味剂6.5-8.5%、蛋白粉0.3-2%、发酵剂0.002-0.01%、益生菌载体颗粒
1-10%,余量为原料乳,上述百分比为各物料占原料总质量的百分比;
所述制备方法按以下步骤进行:
(1)原料乳预热,加入甜味剂、蛋白粉,搅拌混合均匀;
(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌、冷却后得到发酵基质;
(3)向发酵基质中加入发酵剂,保温发酵至酸度达到发酵终点,终止发酵;
(4)将步骤(3)中得到的物料破乳,杀菌,冷却,在无菌环境下添加益生菌载体颗粒,灌装得到最终产品。
2.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,所述原料中还包括占原料总质量的百分比0-0.3%的增稠剂,所述增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶、明胶中的一种或多种的混合物,且所述增稠剂在步骤(1)中随蛋白粉同时添加。
3.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,原料中蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉。
4.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种的组合。
5.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,原料中益生菌载体颗粒的直径为0.05-0.3mm。
6.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(1)中对原料乳的预热温度为40-50℃,搅拌混合时间为15-30min。
7.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中均质工艺的温度为60-65℃,均质压力为18-25MPa,杀菌工艺采用加热杀菌方式,杀菌温度为95-135℃,杀菌时间为5-600s。
8.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(2)中杀菌后的冷却温度为39-43℃。
9.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(3)中发酵温度为39-43℃。
10.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(3)中发酵终点的酸度为70-80°T。
11.根据权利要求1所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法,其特征在于,步骤(4)中杀菌的温度为70-80℃,杀菌时间为10-30s,且杀菌后冷却至20-35℃。
12.一种可常温贮存的活菌酸奶,其特征在于,所述可常温贮存的活菌酸奶采用权利要求1-11任一所述的可常温贮存的活菌酸奶的制备方法制备而成。
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