专利汇可以提供一种马铃薯面包及其生产工艺专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 提出一种 马 铃薯面包及其生产工艺,所述马铃薯面包由下列重量份的原料组成:马铃薯全粉50-60份、全麦粉40-50份、小米粉10-15份、 海盐 10-15份、异麦芽 酮 糖2-5份、无 水 酥油5-20份、人造黄油5-10份、鲜鸡蛋5-10份、 酵母 2-5份。本发明所述的马铃薯面包及其生产工艺,针对当前杂粮食品普遍存在的适口性差、 面筋 含量极低、消化性差、加工繁琐和功能性组分含量低等状况,所述马铃薯全粉、全麦粉、小米粉采用超微 粉碎 技术处理杂粮原料,使杂粮粉中的破损 淀粉 增多,淀粉颗粒变小,在改变物料状态的同时,对原料一些营养成分加以改变,利用杂粮粉制成面团时其相应的物化特性得到好的改善;同时,通过两次醒发及其中的重 力 状态的醒发,使面筋组织更致密,能够有效提升口感。,下面是一种马铃薯面包及其生产工艺专利的具体信息内容。
1.一种马铃薯面包,其特征在于,包括下列重量份的原料:马铃薯全粉50-60份、全麦粉
40-50份、小米粉10-15份、海盐10-15份、异麦芽酮糖2-5份、无水酥油5-20份、人造黄油5-10份、鲜鸡蛋5-10份、酵母2-5份。
2.一种马铃薯面包的生产工艺,其特征在于,包括如下工艺步骤:
(1)、将马铃薯全粉50-60份、全麦粉40-50份、小米粉10-15份混合后通过超微粉碎技术处理成直径小于10微米的杂粮粉;
(2)、先将步骤1)中制得的杂粮粉搅拌均匀,取海盐10-15份、异麦芽酮糖2-5份、无水酥油5-20份、人造黄油5-10、鲜鸡蛋5-10份、酵母2-5份用30℃的水进行活化,然后加入40-50份水充分搅拌均匀并和成面坯;
(3)、将和好的面坯放置在30℃的温度下自然发酵3小时;
(4)、两对面辊将面坯压成两条面带,再压合到一起形成一条面带;
(5)、面带挂在挂杆上通过加温加湿的醒发箱,通过重力作用自然拉伸变薄,内部面筋组织变得更均匀,其醒发箱温度在36-40°,湿度在80-90%,时间在3小时;
(6)、揉搓形成面团放入烤箱中烘烤,得到马铃薯营养面包。
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