一种包心肉圆及其制作方法
专利汇可以提供一种包心肉圆及其制作方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及肉类深加工技术领域，具体是一种包心肉圆及其制作方法。包含主材料、配料、调料，调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、 味精 、酱油、小苏打、复合 磷酸 盐 、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，主材料包括新鲜鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉、白萝卜，配料包括 冰 水 、 大豆分离蛋白 粉、 马 铃薯 淀粉 、玉米淀粉、猪骨汤、水；包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。包心肉圆制作方法简便，其鲜嫩可口，营养丰富，富含多种元素，强生健体的功效；并且该包心肉圆原料纯天然，不含 防腐剂 ，可冷冻保鲜一段时间，吃时待烹饪即可，因此必将迎合市场需求，同时满足工业化生产。，下面是一种包心肉圆及其制作方法专利的具体信息内容。
1.一种包心肉圆，包含主材料、配料、调料，所述调料组成是：食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、味精、酱油、小苏打、复合磷酸盐、卡拉胶、五香粉、白胡椒粉，其特征在于：所述主材料包括新鲜鸡大胸、新鲜猪脊膘、新鲜猪后腿精痩肉、白萝卜，所述配料包括冰水、大豆分离蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、猪骨汤、水。
2.根据权利要求1所述的一种包心肉圆,其特征在于：所述鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用绞肉，白萝卜选用白萝卜去皮，切成长15mm、宽15mm、高15mm的白萝卜丁。
3.根据权利要求2所述的一种包心肉圆,其特征在于：所述包心肉圆为鸡大胸、猪脊膘绞肉、白萝卜丁及调、配料融合一起的皮料，猪后腿精痩肉、猪脊膘绞肉及调、配料融合一起的馅料，并进行皮料包馅料而成。
4.一种制作如权利要求1或3所述的包心肉圆的制作方法,其特征在于：包括馅料制作，皮料制作，成型，冷却、速冻步骤：
1)馅料制作：选用新鲜猪后腿精痩肉和新鲜猪脊膘为原料，原料选用绞肉，按如下重量百分比组成：猪后腿精痩肉51.381％、猪脊膘12.854％、食用盐1.028％、味精0.771％、小苏打0.064％、猪骨汤0.257％、葱粉0.128％、姜粉0.128％、马铃薯淀粉5.138％、草菇老抽
2.569％、水25.691％搅拌均匀，放于0-4℃的冷库静置发酵4-6小时；
2)皮料制作：a、备料：鸡大胸37.192％、猪脊膘27.894％、白萝卜丁9.298％、冰水
9.298％、大豆分离蛋白粉1.86％、玉米淀粉9.298％、白砂糖1.86％、食用盐1.674％、味精
0.093％、复合磷酸盐0.744％、卡拉胶0.465％、五香粉0.139％、白胡椒粉0.185％,b、拌料：
先将绞好的37.192％鸡大胸肉投入斩拌机，低速启动斩拌机，1500～1600r/min斩至无颗粒，按顺序加入1.86％白砂糖、1.674％食用盐、0.093％味精、0.465％卡拉胶、0.744％复合磷酸盐，4.649％冰水，2000～2100r/min斩至鸡肉有粘性，按顺序加入绞好的27.894％猪脊膘、1.86％大豆分离蛋白粉，3000～3200r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性，按顺序加入切好的9.298％白萝卜丁、0.139％五香粉，0.185％白胡椒粉、9.298％玉米淀粉、4.649％冰水，先1500～1600r/min斩1～2分钟，再3800～4000r/min斩至肉浆均匀、细腻，拍起来有粘性即可；
3)成型：将上述皮料和馅料放入成型机进行包心肉圆成型，锅中放水至肉圆能掉到水中为适合水位，加热至水温95℃以上，开启调整好的机器，成型的包心肉圆掉入热水中，待其浮出水面后，用漏勺捞出放于95℃的蒸汽夹层锅中，煮制10分钟，测得包心肉圆中心温度达85℃时即捞出；
4)冷却、速冻：将煮制好的包心肉圆先快速用流动的冷水，水温≤4℃水冷却到中心温度60℃以下，捞出、沥干，平铺于份数盘中，放于层架车上，推入0-4℃冷库中，预冷至中心温度25℃以下，推入速冻库速冻至中心温度-18℃以下后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。
5.根据权利要求3所述的一种包心肉圆的制作方法,其特征为：所述鸡大胸、猪脊膘、猪后腿精痩肉选用孔板6mm绞肉机绞制的绞肉。
6.根据权利要求3所述的一种包心肉圆的制作方法,其特征为：在所述馅料制作步骤中，葱粉和姜粉是直接通过低温干燥制取的，并当即使用。
7.根据权利要求3所述的一种包心肉圆的制作方法,其特征为：在所述成型步骤中，成型机按皮料、馅料比例为2.5～3:1，单个成型生成品重量为24-26g。
一种包心肉圆及其制作方法
技术领域
背景技术
发明内容
0.093％、复合磷酸盐0.744％、卡拉胶0.465％、五香粉0.139％、白胡椒粉0.185％,b、拌料：
先将绞好的37.192％鸡大胸肉投入斩拌机，低速启动斩拌机，1500～1600r/min斩至无颗粒，按顺序加入1.86％白砂糖、1.674％食用盐、0.093％味精、0.465％卡拉胶、0.744％复合磷酸盐，4.649％冰水，2000～2100r/min斩至鸡肉有粘性，按顺序加入绞好的27.894％猪脊膘、1.86％大豆分离蛋白粉，3000～3200r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性，按顺序加入切好的9.298％白萝卜丁、0.139％五香粉，0.185％白胡椒粉、9.298％玉米淀粉、4.649％冰水，先1500～1600r/min斩1～2分钟，再3800～4000r/min斩至肉浆均匀、细腻，拍起来有粘性即可；
具体实施方式
1kg卡拉胶、1.6kg复合磷酸盐，10kg冰水，2000～2100r/min斩至鸡肉有粘性，按顺序加入绞好的60kg猪脊膘、4kg大豆分离蛋白粉，3000～3200r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性，按顺序加入切好的20kg白萝卜丁、0.30kg五香粉，0.4kg白胡椒粉、20kg玉米淀粉、10kg冰水，先
1500～1600r/min斩1～2分钟，再3800～4000r/min斩至肉浆均匀、细腻，拍起来有粘性即可。
| 标题 | 发布/更新时间 | 阅读量 |
|---|---|---|
| 一种适合反刍动物的蛋白肽锌螯合物的制备方法 | 2020-05-08 | 500 |
| 一种超支化聚酯增韧增强的高强度可回收大豆蛋白膜及其制备方法 | 2020-05-13 | 372 |
| 一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途 | 2020-05-08 | 592 |
| 一种杂粮鲜湿面条的制备方法 | 2020-05-12 | 581 |
| 一种应用微胶囊技术的粗粮松软饼及其制备方法 | 2020-05-14 | 816 |
| 一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺 | 2020-05-14 | 755 |
| 适用于糖尿病人群的苏打饼干及其制备方法 | 2020-05-11 | 300 |
| 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用 | 2020-05-13 | 880 |
| 一种改善乳化肠凝胶专用蛋白粉的制备方法 | 2020-05-08 | 628 |
| 一种复合蛋白质组件及其制备方法 | 2020-05-11 | 337 |
高效检索全球专利专利汇是专利免费检索,专利查询,专利分析-国家发明专利查询检索分析平台，是提供专利分析，专利查询，专利检索等数据服务功能的知识产权数据服务商。
我们的产品包含105个国家的1.26亿组数据，免费查、免费专利分析。
专利汇分析报告产品可以对行业情报数据进行梳理分析，涉及维度包括行业专利基本状况分析、地域分析、技术分析、发明人分析、申请人分析、专利权人分析、失效分析、核心专利分析、法律分析、研发重点分析、企业专利处境分析、技术处境分析、专利寿命分析、企业定位分析、引证分析等超过60个分析角度，系统通过AI智能系统对图表进行解读，只需1分钟，一键生成行业专利分析报告。
