专利汇可以提供一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途,属于食品肉制品加工技术领域。本发明原料中含有玉米 淀粉 20-30份、 大豆分离蛋白 15-20份、 酪蛋白 酸钠10-15份、氯化 钙 10-15份、复合 磷酸 盐 10-15份、食盐10-15份、木瓜蛋白酶3-6份、TG酶3-6份,所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。按照配比将原料混合均匀,即得到所述的肉制品嫩化剂。本发明原料配比科学,各成分协调作用,能够对肉制品进行有效嫩化,使肉类变得嫩滑爽口,且能有效地保持 水 分,减少肉汁溢出,从而使肉变得柔嫩多汁。,下面是一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途专利的具体信息内容。
1.一种肉制品嫩化剂,其特征在于,原料中含有玉米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙、复合磷酸盐、食盐、木瓜蛋白酶和TG酶,以上各原料的重量份数比为:
所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。
2.根据权利要求1所述的肉制品嫩化剂,其特征在于,原料中含有玉米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙、复合磷酸盐、食盐、木瓜蛋白酶和TG酶,以上各原料的重量份数比为:
所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。
3.根据权利要求1所述的肉制品嫩化剂,其特征在于,原料中含有玉米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙、复合磷酸盐、食盐、木瓜蛋白酶和TG酶,以上各原料的重量份数比为:
所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。
4.根据权利要求1所述的肉制品嫩化剂,其特征在于,原料中含有玉米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙、复合磷酸盐、食盐、木瓜蛋白酶和TG酶,以上各原料的重量份数比为:
所述复合磷酸盐的组成及配比为焦磷酸钠∶三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶2∶3。
5.权利要求1所述的一种肉制品嫩化剂的制备方法,其特征在于,按照配比将所述的玉米淀粉、大豆分离蛋白、氯化钙、复合磷酸盐、食盐、木瓜蛋白酶和TG酶混合均匀,即得到所述的肉制品嫩化剂。
6.权利要求1所述的一种肉制品嫩化剂的用途,其特征在于,先用占肉制品重量10%的温水将所述肉制品嫩化剂溶化,再均匀地注射到肉制品中,静置15-30min后即可用于烹制,所述肉制品嫩化剂的用量占肉制品1-3%。
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