一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺
专利汇可以提供一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品添加剂 制备技术领域，更具体地说它涉及一种食品用复配 水 分保持剂及其制备工艺；其原料按 质量 份包括：三聚 磷酸 钠60-70份，六偏磷酸钠10-15份、焦磷酸钠2.2-2.6份、焦磷酸二氢二钠0.8-1.5份、磷酸三钠2.6-3.5份、磷酸氢二 钾 1.2-1.7份、山梨醇2.3-2.8份、海藻糖2.8-3.5份、美达磷3.5-4.0份、添加剂2.6-3.5份、助剂2.0-2.6份和无花果蛋白酶溶液80-95份；本发明制备的水分保持剂不仅能减缓肉类中脂肪 氧 化酸败的速率，使 蛋白质 结构松弛，可以吸收更多的水分，从而提高肉的保水性，还能显著改善肉制品的抗氧化性及嫩滑度，保证了肉制品的色泽及口感，再者，其还能增大了肉制品的松软度，显著改善了肉制品的肉质与口感。，下面是一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺专利的具体信息内容。
1.一种食品用复配水分保持剂，其特征在于，所述食品用复配水分保持剂的原料按质量份包括：三聚磷酸钠60-70份，六偏磷酸钠10-15份、焦磷酸钠2.2-2.6份、焦磷酸二氢二钠
0.8-1.5份、磷酸三钠2.6-3.5份、磷酸氢二钾1.2-1.7份、山梨醇2.3-2.8份、海藻糖2.8-3.5份、美达磷3.5-4.0份、添加剂2.6-3.5份、助剂2.0-2.6份和无花果蛋白酶溶液80-95份。
2.根据权利要求1所述的一种食品用复配水分保持剂，其特征在于：所述添加剂选用脂肪酸蔗糖酯、酪朊酸钠中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种食品用复配水分保持剂，其特征在于：所述助剂选用大豆分离蛋白、卵蛋白粉中的一种。
4.根据权利要求1所述的一种食品用复配水分保持剂，其特征在于，所述酶制剂的制备方法为：准确称取一定量的无花果蛋白酶并将之溶解在适量的温度为30-35℃的蒸馏水中，再经超声混合30-45min，混合均匀后，即得无花果蛋白酶溶液。
5.根据权利要求2所述的一种食品用复配水分保持剂，其特征在于：所述无花果蛋白酶的加入量为蒸馏水质量的2.5-3.5%。
6.根据权利要求2所述的一种食品用复配水分保持剂，其特征在于：所述超声混合的功率为100-300W，超声频率为20-30kHz。
7.一种如权利要求1～6任意一项所述的一种食品用复配水分保持剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、向搅拌釜内加入上述所述的无花果蛋白酶溶液，然后依次向搅拌釜内加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、山梨醇和美达磷；并以100-180r/min的速度混合搅拌10-20min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为30-40℃，然后超声混合25-40min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.3-0.5μm，将所得浆料过400-500目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
8.根据权利要求7所述一种食品用复配水分保持剂的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中的搅拌速率为60-120r/min。
9.根据权利要求7所述一种食品用复配水分保持剂的制备工艺，其特征在于：所述步骤S2中加入的海藻糖、添加剂和助剂总质量与混合组分的质量比为1.2-1.4:1。
10.根据权利要求7所述一种食品用复配水分保持剂的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中的陈化时间为40-50h。
一种食品用复配水分保持剂及其制备工艺
技术领域
背景技术
发明内容
3.5-4.0份、添加剂2.6-3.5份、助剂2.0-2.6份和无花果蛋白酶溶液80-95份。
S1、向搅拌釜内加入上述所述的无花果蛋白酶溶液，然后依次向搅拌釜内加入三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、山梨醇和美达磷；并以100-180r/min的速度混合搅拌10-20min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为30-40℃，然后超声混合25-40min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.3-0.5μm，将所得浆料过400-500目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
2、本发明中选用添加剂(脂肪酸蔗糖酯或酪朊酸钠)作为制备水分保持剂的原料，添加剂与海藻糖之间的配合使用，并作用于肉制品中的蛋白质分子，使得相互独立的蛋白质分子彼此相互连接，形成一种牢固且细密的网络结构，增大了肉制品的松软度，从而显著改善了肉制品表面的细腻性和柔软度，显著改善了肉制品的肉质与口感；
3、本发明中选用助剂与无花果蛋白酶和三聚磷酸钠、六偏磷酸钠(大豆分离蛋白或卵蛋白粉)作为制备水分保持剂的原料，肉制品在助剂与无花果蛋白酶和三聚磷酸钠、六偏磷酸钠之间相互协同，相互配合，能显著提高肉制品的弹性和保水性，改善了肉制品的口感与质感。
具体实施方式
100r/min的速度混合搅拌10min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为30℃，然后超声混合25min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.3μm，将所得浆料过
400目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
120r/min的速度混合搅拌15min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为35℃，然后超声混合30min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.4μm，将所得浆料过
450目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
150r/min的速度混合搅拌15min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为35℃，然后超声混合35min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.4μm，将所得浆料过
480目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
180r/min的速度混合搅拌20min后，所得的搅拌釜内的混合物记为混合组分；
S2、取出适量的S1中所得的混合组分加入反应釜内，边搅拌边向搅拌釜内加入海藻糖、添加剂和助剂分别加入S1中所得的混合组分中，并将搅拌釜内的温度设置为40℃，然后超声混合40min，混合均匀后静置保存；
S3、将S2所得转入高效研磨机中进行研磨，将浆料研磨至粒度为0.5μm，将所得浆料过
500目筛，然后通过“涂-4杯”测定并调节其粘度为100S；
S4、将步骤S3中的最终所得通过蠕动泵打入到已经预热的离心喷雾造粒机内进行造粒干燥，得到的喷雾造粒粉，再经检测、陈化后即得食品用复配水分保持剂成品。
从上表中的相关数据可知本发明制备的复配水分保持剂在保水方面明显优于目前市售的水分保持剂，且通过表中的数据也证实了使用本发明制备的复配水分保持剂不仅能提高肉制品的保水性，还能显著改善肉制品的嫩滑度及松软度。表明通过本发明制备的复配水分保持剂的质量更好，更适宜推广。
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