专利汇可以提供一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法,该饮品的重量组份:薄荷汁、果浆汁、红茶 水 、酵素 发酵 益生菌 混合液 、麦芽糖、异维生素C、海藻糖酸钠、果胶、山梨酸钠、麦芽糊精、 蔗糖 脂肪酸 酯。制备方法的步骤:挑选 纤维 水果一种或几种,经打浆、初滤、预浓缩获得水果浆,并与麦芽糖、茶水按 质量 1:0.2:1.5进行伍配制得果茶酵素发酵粗原料,经过 超滤 后接入果茶益生菌发酵,添加海藻糖酸钠、山梨酸钠和薄荷汁,制得薄荷 风 味的果茶酵素饮品。本发明的饮品含有大量的膳食纤维、人体所需的食用酵素和抗癌因子,营养保健价值高,且口味清爽酸甜,食用后通体舒坦,精 力 倍增,适用人群广,市场前景好,同时饮品生产周期短,具有很强的产业化潜力。,下面是一种具薄荷口味的果茶酵素饮品及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种具薄荷口味的果茶酵素饮品,其特征在于:该饮品的重量组份:薄荷汁1份、果浆汁10份、红茶水15份、酵素发酵益生菌混合液2份、麦芽糖2份、异维生素C1份、海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份、蔗糖脂肪酸酯1份;
所述的薄荷汁的制备方法为:采集新鲜薄荷嫩叶0.5kg,清水洗净,自然晾干后,转入均浆机内,2800r/min转速下,均浆5min,然后4℃,5000r/min离心10min,取上层液作为薄荷汁;
所述果浆汁,由纤维水果樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨中的一种或者多种,去皮后,称取果肉2kg、经60℃超声波加热5min、2800r/min转速磨浆机磨浆15min、后过0.5mm孔径振动筛进行粗滤获得果浆纯汁,并通入臭氧进行消毒,随后经预浓缩获得果浆汁,其中研磨过程中需喷雾加入100ml浓度为10mg/L的异维生素C;
所述红茶水,按红茶与90℃热水质量比例按1:50冲泡,第一次冲泡时间为1min,第一泡茶水弃之,取第二泡茶水作为该产品的原料茶水,第二泡冲泡时间为3min;
所述酵素发酵益生菌混合液的益生菌为植物乳杆菌和乳双歧杆菌,混合液的制备如下(:1)益生菌的培养:将纯化好的植物乳杆菌和乳双歧杆菌单菌落分别接入到液体发酵剂培养基中,振荡培养,转速为150rmp/min,培养温度为28℃,培养时间为24h,使得菌体浓度达到6×108-8×108cfu/g,其中发酵剂培养基的培养配方(g/L)为:蔗糖20,蛋白胨10,酵母浸膏5,磷酸氢二钾2,无水乙酸钠5,七水硫酸镁0.6,pH6.4(;2)混合液制备:分别量取植物乳杆菌和乳双歧杆菌各100ml,4℃,8000rmp/min高速低温离心2min,移去上层离心液,加入去离子水5ml溶解,然后进行混合,制得果茶酵素益生菌混合液。
2.一种具薄荷口味的果茶酵素饮品的制备方法, 其步骤:
(1)果茶酵素发酵粗原料的组配:果浆汁、红茶水、麦芽糖按10:15:2质量比进行伍配,制得果茶酵素发酵粗原料;
(2)果茶酵素发酵粗原料均质:将(1)中进行二次均质,均质压力为18Mpa,均质温度为
40℃,每次均质5-8 min;
(3)果茶酵素发酵粗原料精滤:将(2)中所得粗原料经过0.02µmm孔径的超滤膜进行精滤后制得果茶酵素发酵原料;
(4)发酵培养:往(3)制得的果茶酵素发酵原料中按100:1体积比接入酵素发酵益生菌发酵剂,厌氧密封,振荡发酵,转速为100rmp/min,发酵温度为30℃,发酵时间为36h;
(5)风味调配:往(4)中得到的果茶酵素按质量比1:0.002添加薄荷汁,并进行均质,均质一次,均质压力为18MPa,均质温度为35℃,均质2 min;
(6)饮品成品制备:往(5)获得的樱花口味果茶酵素依次添加海藻糖酸钠1份、果胶1份、山梨酸钠1份、麦芽糊精1份,蔗糖脂肪酸酯1份、经过二级均质、真空脱气、精滤后,装罐密封进行96℃高温瞬时灭菌5s,制得薄荷口味的果茶酵素饮品。
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