【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、リパーゼ阻害剤、詳しくはトリテルペン類化合物又はそれらの誘導体を有効成分として含有するリパーゼ阻害剤に関する。 さらに、そのリパーゼ阻害剤を含む食品添加物、それらを配合した食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品中に含まれる脂肪は、その食品原料に含まれているリパーゼや、食品中に混入した微生物由来のリパーゼにより加水分解を受け、グリセロールと遊離脂肪酸に分解される。 この遊離脂肪酸は、変敗や悪臭の原因となり、食品の品質保持の観点から遊離脂肪酸の発生を抑制することが重要な課題となっている。 また、
近年、栄養過多等の原因による種々の成人病が増加している。 このような成人病のうち、特に糖尿病、高脂血症、肥満などの予防や治療を目的として、リパーゼ阻害剤といった消化酵素に対する阻害剤が注目されてきている。 さらに、食品にあらかじめ酵素に対する阻害剤を配合しておく方法が考えられている。 今まで、ホスファチジルコリン（K. Taniguti 等、Bull. Facul. Agric. Me
iji Univ., 73 巻, ９〜26頁 (1986年))、大豆蛋白（K.
Satouchi 等、Agric. Biol. Chem., 38巻, 97〜101 頁
(1974年); K. Satouchi等、Agric. Biol. Chem.,40巻,
889 〜897 頁 (1976年))、タンニン（S. Ahimura等、
日食工 41巻、561〜564 頁 (1994年))、シャクヤク、
オオレン、オオバク、ボタンピ、ゲンノショウコ、チャ、クジンなどの生薬の溶媒抽出エキス（特開昭６４−
９０１３１号公報）、ピーマン、かぼちゃ、しめじ、まいたけ、ひじき、緑茶、紅茶及びウーロン茶の水抽出物（特開平３−２１９８７２号公報）、ドッカツ、リョウキョウ、ビンロウシ、ヨバイヒ、サンペンズ、ケツメイシの抽出物（特開平５−２５５１００号公報）などが、
リパーゼ阻害活性を有するものとして知られているが、
未だ十分な効果は得られていない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、優れたリパーゼ阻害活性を示し、かつ安全性の高いリパーゼ阻害剤を提供することである。 本発明の目的はまた、上記リパーゼ阻害剤を含む食品添加物を提供し、さらに、
それらのリパーゼ阻害剤あるいは食品添加物を配合した食品を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するために、本発明者らは、安全性、有効性の点で問題点を有しない新規なリパーゼ阻害物質を見出すべく鋭意研究した結果、植物成分として知られているトリテルペン類化合物及びその誘導体が強いリパーゼ阻害活性を有することを見出し、本発明を完成するに至った。 従って本発明は、トリテルペン類化合物及びその誘導体からなる群から選ばれる少なくとも１種を有効成分として含有するリパーゼ阻害剤に関する。 該誘導体としては具体的に、塩類及びアセチル化物が挙げられ、特にアセチル化物は溶媒への溶解性が良好な点で優れている。 本発明の好ましい実施態様として、有効成分としてオレアノール酸、ウルソン酸、それらの塩類及びそれらのアセチル化物からなる群から選ばれる少なくとも１種を含むリパーゼ阻害剤が挙げられる。 本発明はまた、上記リパーゼ阻害剤を含有する食品添加物に関する。 本発明はさらに、上記リパーゼ阻害剤又は食品添加物を配合した食品に関する。

【０００５】

【発明の実施の形態】トリテルペン類化合物は、植物界に広く遊離基として存在し、または糖と結合してサポニン、酸と結合してエステルとして分布している。 それらは極めて毒性の低いものと考えられる。 本発明のリパーゼ阻害剤の有効成分であるトリテルペン類化合物及びそのアセチル化物としては、例えば下記一般式（Ｉ）で示される化合物が挙げられる。

【０００６】

【化２】

【０００７】（式中、Ｒ ¹は−ＯＨまたは−ＯＣ（Ｏ）
−ＣＨ ₃を表し、Ｒ ² 、Ｒ ³及びＲ ⁴はそれぞれ独立して水素原子、−ＣＨ ₃ 、−ＣＨ ₂ ＯＨ、−ＣＯＯＨまたは−ＣＨＯを表し、Ｒ ⁵ 、Ｒ ⁶ 、Ｒ ⁷及びＲ ⁸はそれぞれ独立して水素原子または−ＣＨ ₃を表す。 ) 上記一般式で示される更なる具体例として、オレアノール酸、ウルソン酸及びそれらのアセチル化物が挙げられる。 オレアノール酸やウルソン酸をアセチル化することにより、エタノール、メタノールやクロロホルムといった通常の有機溶媒に対する溶解性を向上させることができ、且つ、より強いリパーゼ阻害活性が示される。 溶解性の向上は、研究上、及び生体吸収性等の観点から好ましい。 本発明のリパーゼ阻害剤の有効成分であるトリテルペン類化合物及びそれらの誘導体の具体例は、上記一般式（Ｉ）において次のように示される。

【０００８】

【表１】 ──────────────────────────────────── 一般式（Ｉ） 化合物名 R ¹ R ² R ³ R ⁴ R ⁵ R ⁶ R ⁷ R ⁸ ────────────────────────────────────オレアノール 酸 -OH -CH ₃ -CH ₃ -COOH -H -H -CH ₃ -CH ₃オレアノール 酸の -OC(O)-CH ₃ -CH ₃ -CH ₃ -COOH -H -H -CH ₃ -CH ₃アセチル化物ウルソン 酸 -OH -CH ₃ -CH ₃ -COOH -CH ₃ -H -H -CH ₃ウルソン 酸の -OC(O)-CH ₃ -CH ₃ -CH ₃ -COOH -CH ₃ -H -H -CH ₃アセチル化物 ────────────────────────────────────

【０００９】オレアノール酸（Oleanolic acid) はβ−
アミリン系トリテルペンの一種であって、各種植物に含まれている。 例えばオリーブ葉、センブリ、チョウジ、
ブドウ果皮に遊離状態で含まれていて、チクセツニンジン、ニンジン、サトウダイコンなどにはサポニンとして存在し、酸加水分解物からも得られる。 また、オレアノール酸は青じそに含まれていることが知られている。 オレアノール酸について、制癌作用、抗炎症作用、抗リウマチ作用、抗糖尿病作用（特開昭５５−１２２７１５号公報）、発癌プロモーター抑制作用（特開昭６３−５７
５１９号公報）、う蝕予防作用（特開昭６１−３６２１
３号公報）が既に知られている。 一方ウルソン酸（Urso
lic acid) はウルソール酸ともいい、α−アミリン系トリテルペンの一種である。 ウルソン酸はリンゴ、サクランボなどの種々の果実や葉の表面のろう状物質などの中に存在する。 オレアノール酸、ウルソン酸は極めて毒性の低いものと考えられる。

【００１０】本発明で使用する有効成分は、上記植物から抽出される天然品でも、あるいは合成品でもよい。 これらの有効成分の合成は、常法に従って実施することができる。 また有効成分として、植物からの抽出液ないし抽出物など未精製物状態で使用してもよい。 本発明で使用する有効成分としては市場で一般に入手できるものがあり、本発明ではそのような市販品を使用することができる。 また本発明のリパーゼ阻害剤の有効成分として、
上記トリテルペン類化合物の塩類、例えば一般式（Ｉ）
における−ＣＯＯＨから誘導される塩類を使用することができる。 さらに具体的にオレアノール酸、ウルソン酸の塩類が挙げられる。 それらの塩類としてはリパーゼ阻害活性を有するものであればよい。 例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、リチウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、バリウム塩、テトラブチルアンモニウム塩などが挙げられる。 オレアノール酸、ウルソン酸等がリパーゼを阻害することは、今まで知られていなかった。

【００１１】参考例１ オレアノール酸及びウルソン酸のアセチル化 オレアノール酸１００mgにピリジン１０mlと無水酢酸5.
０mlを加え、暗所にて反応させた。 反応液を６Ｎ H ₂ SO ₄
によりpH２付近に調整し、酢酸エチルで抽出した。 飽和
NaHCO ₃とイオン交換水で洗浄、精製した。 酢酸エチル層を濃縮乾固しアセチル化物の粉末を得た。 ウルソン酸も同様にアセチル化を行った。 ここで製造したオレアノール酸のアセチル化物及びウルソン酸のアセチル化物を、シリカゲル薄層クロマトグラフィーにて検討した。
展開溶媒は、ヘキサン：メタノール＝２０：１を用いた。 その結果を下表に示す。

【００１２】

【表２】 ─────────────────────── 化合物 ＲＦ値 ─────────────────────── オレアノール酸 0.４６ ウルソン酸 0.４８ オレアノール酸のアセチル化物 0.６８ ウルソン酸のアセチル化物 0.７０ ───────────────────────

【００１３】試験例１ 溶解性について オレアノール酸（シグマ社製）、ウルソン酸（シグマ社製）、オレアノール酸のアセチル化物（参考例１で得られたもの）、ウルソン酸のアセチル化物（参考例１で得られたもの）を使用して、各検体100mg に各溶媒10mlを加え攪拌後、溶解性を観察した。 評価は次のとおりである。 結果を下記表３に示す。 ×：攪拌後、溶解しなかった。 △：攪拌後、半分ほど溶解した。 ○：攪拌後、完全に溶解した。 ◎：溶媒を添加した直後に溶解した。

【００１４】

【表３】 ───────────────────────────────── 溶媒 化合物名 エタノール メタノール クロロホルム ───────────────────────────────── オレアノール酸 × × △オレアノール 酸のアセチル化物 × × × ウルソン酸 △ ○ ◎ウルソン 酸のアセチル化物 △ ○ ◎ ─────────────────────────────────

【００１５】試験例２ 本発明の有効成分であるオレアノール酸、ウルソン酸のリパーゼ阻害活性について試験を行った。 その方法及び結果を説明する。 オレアノール酸（シグマ社製）、ウルソン酸（シグマ社製）を使用して、各種濃度のオレアノール酸溶液、ウルソン酸溶液を調製した。 基質溶液として0.１mMの4-メチルウンベリフェリルオレエートを含む
McIlvaine 緩衝液（0.１M 、pH 7.4) を使用し、酵素として豚膵臓由来リパーゼ（シグマ社製）を使用した。 基質溶液0.１ml、オレアノール酸溶液あるいはウルソン酸溶液 10μl 、適量の豚膵臓由来リパーゼ及びMcIlvain
e 緩衝液で全量を0.2ml として、37℃で20分間酵素反応させた。 反応後、0.1N HCl 1.0mlを反応液に加えて酵素反応を止め、次にクエン酸ナトリウム溶液で反応液をpH
4.3 に調整した後、リパーゼにより基質から生成した4-
メチルウンベリフェロンの蛍光を励起波長３２０nm、蛍光波長４５０nmで定量した。 なお、対照として、オレアノール酸溶液やウルソン酸溶液を無添加で同様に試験した。 各検体における阻害率（％）を、〔（対照の蛍光強度−各検体の蛍光強度）／対照の蛍光強度〕×１００より求めた。 その結果、下記表４のとおり、オレアノール酸及びウルソン酸は、12.5μg/mlで各々43％、59％というリパーゼ阻害率を示した。

【００１６】

【表４】 ─────────────────────────────────── オレアノール酸の 阻害率 ウルソン酸の 阻害率 添加量（μg/ml） （％） 添加量（μg/ml） （％） ─────────────────────────────────── 100 99 100 98 50 95 50 97 25 74 25 80 12.5 43 12.5 59 ───────────────────────────────────

【００１７】試験例３ 豚膵臓由来リパーゼをシュードモナス（Pseudomonasu)
由来リパーゼ（シグマ社製）にかえて、上記試験例２と同様に試験した。 その結果、下表のとおり、オレアノール酸及びウルソン酸は、12.5μg/mlで各々47％、57％というリパーゼ阻害率を示した。

【００１８】

【表５】 ─────────────────────────────────── オレアノール酸の 阻害率 ウルソン酸の 阻害率 添加量（μg/ml） （％） 添加量（μg/ml） （％） ─────────────────────────────────── 100 97 100 98 50 88 50 97 25 56 25 65 12.5 47 12.5 57 ───────────────────────────────────

【００１９】試験例４ 本発明の有効成分であるオレアノール酸のアセチル化物、ウルソン酸のアセチル化物のリパーゼ阻害活性について試験を行った。 参考例１で得られたオレアノール酸のアセチル化物、ウルソン酸のアセチル化物を使用して、各種濃度の検体溶液を調製した。 基質溶液として0.
１mMの4-メチルウンベリフェリルオレエートを含むMcIl
vaine 緩衝液（0.１M 、pH7.4)を使用し、酵素として豚膵臓由来リパーゼ（シグマ社製）を使用した。 基質溶液
0.１ml、検体溶液 10μl 、適量の豚膵臓由来リパーゼ及びMcIlvaine 緩衝液で全量を0.２mlとして、37℃で20
分間酵素反応させた。 反応後、0.１NHCl 1.0ml を反応液に加えて酵素反応を止め、次にクエン酸ナトリウム溶液で反応液をｐＨ4.3 に調整した後、リパーゼにより基質から生成した4-メチルウンベリフェロンの蛍光を励起波長 320nm、蛍光波長 450nmで定量した。 なお、対照として、検体溶液を無添加で同様に試験した。 各検体における阻害率(%) を、〔（対照の蛍光強度−各検体の蛍光強度）／対照の蛍光強度〕×１００より求めた。 その結果、下記表６のとおり、オレアノール酸のアセチル化物、ウルソン酸のアセチル化物は、12.5μg/mlで各々、
67％及び40％というリパーゼ阻害率を示した。 ５０％阻害濃度（ＩＣ ₅₀ ) はそれぞれ、8.33μg/ml、及び16.93
μg/mlであった。

【００２０】

【表６】 ─────────────────────────────────── オレアノール酸のアセチル化物 阻害率 ウルソン酸のアセチル化物 阻害率 の添加量（μg/ml） （％） の添加量（μg/ml） （％） ─────────────────────────────────── 25 76 50 80 12.5 67 25 63 6.25 39 12.5 40 ───────────────────────────────────

【００２１】試験例５ 豚膵臓由来リパーゼをシュードモナス（Pseudomonasu)
由来リパーゼ（シグマ社製）にかえて、上記試験例４と同様に試験した。 その結果、下記表７のとおり、オレアノール酸のアセチル化物、ウルソン酸のアセチル化物は、12.5μg/mlで各々、88％及び55％というリパーゼ阻害率を示した。 ５０％阻害濃度（ＩＣ ₅₀ ) はそれぞれ、
4.44μg/ml、及び10.45 μg/mlであった。

【００２２】

【表７】 ─────────────────────────────────── オレアノール酸のアセチル化物 阻害率 ウルソン酸のアセチル化物 阻害率 の添加量（μg/ml） （％） の添加量（μg/ml） （％） ─────────────────────────────────── 25 89 50 95 12.5 88 25 86 6.25 56 12.5 55 ───────────────────────────────────

【００２３】本発明のリパーゼ阻害剤は、その有効成分であるトリテルペン類化合物やその誘導体の他に添加剤を含んでもよい。 またそれらの有効成分は適当な助剤とともに任意の形態に製剤化して、経口または非経口投与が可能なリパーゼ阻害剤とすることができる。 さらに、
本発明のリパーゼ阻害剤は、他の有効成分を含んでいてもよい。

【００２４】以下に、本発明のリパーゼ阻害剤の投与方法、投与量及び製剤化の方法を示す。 本発明のリパーゼ阻害剤は、経口及び非経口投与のいずれも使用可能であり、経口投与する場合は、軟・硬カプセル剤又は錠剤、
顆粒剤、細粒剤、散剤として投与される。 非経口投与する場合は、注射剤、点滴剤及び固体状または懸濁粘稠液状として持続的な粘膜吸収が維持できるように坐薬のような剤型で投与され得るが、局所組織内投与、皮内、皮下、筋肉内及び静脈内注射、局所への塗布、噴霧、坐剤、膀胱内注射などの外用的投与法等も用いることができる。 投与量は、投与方法と病気の悪性度、患者の年齢、病状や一般状態、病気の進行度等に依って変化し得るが、大人では通常、１日当たり有効成分として0.５〜
5,０００mg、小人では通常、0.５〜3,０００mgが適当である。 本発明のリパーゼ阻害剤の有効成分の割合は、剤型によって変更され得るが、通常、経口または粘膜吸収に投与されるとき、約0.3 〜１５.0重量％が適当であり、非経口投与されるときは、ほぼ0.０１〜１０重量％
が適当である。 また、本発明のリパーゼ阻害剤の製剤化に当たっては、常法に従い、水溶液、油性製剤などにして、皮下あるいは静脈注射用製剤とすることができる他、カプセル剤、錠剤、細粒剤等の剤型に製剤化して経口用に供することができる。

【００２５】また、有効成分に長時間の保存に耐える安定性及び耐酸性を付与して薬効を完全に持続させるために、更に医薬的に許容し得る被膜を施して製剤化すれば、すぐれた安定性を有するリパーゼ阻害剤とすることができる。 本発明のリパーゼ阻害剤の製剤化に用いられる界面活性剤、賦形剤、滑沢剤、佐剤及び医薬的に許容し得る被膜形成物質等を挙げれば、次の通りである。 本発明のリパーゼ阻害剤の崩壊、溶出を良好ならしめるために、界面活性剤、例えばアルコール、エステル類、ポリエチレングリコール誘導体、ソルビタンの脂肪酸エステル類、硫酸化脂肪アルコール類等の１種又は２種以上を添加することができる。 また、賦形剤として、例えば、庶糖、乳糖、デンプン、結晶セルロース、マンニット、軽質無水珪酸、アルミン酸マグネシウム、メタ珪酸アルミン酸マグネシウム、合成珪酸アルミニウム、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸水素カルシウム、カルボキシメチルセルロースカルシウム等の１種又は２種以上を組み合わせて添加することができる。

【００２６】滑沢剤としては、例えばステアリン酸マグネシウム、タルク、硬化油等を１種または２種以上添加することができ、また矯味剤及び矯臭剤として、食塩、
サッカリン、糖、マンニット、オレンジ油、カンゾウエキス、クエン酸、ブドウ糖、メントール、ユーカリ油、
リンゴ酸等の甘味剤、香料、着色剤、保存料等を含有させてもよい。 懸濁剤、湿潤剤のような佐剤としては、例えば、ココナッツ油、オリーブ油、ゴマ油、落花生油、
乳酸カルシウム、ベニバナ油、大豆リン脂質等を含有させることができる。 また、被膜形成物質としては、セルロース、糖類等の炭水化物誘導体として酢酸フタル酸セルロース（ＣＡＰ）、またアクリル酸系共重合体、二塩基酸モノエステル類等のポリビニル誘導体としてアクリル酸メチル・メタアクリル酸共重合体、メタアクリル酸メチル・メタアクリル酸共重合体が挙げられる。 また、
上記被膜形成物質をコーティングするに際し、通常使用されるコーティング剤、例えば可塑剤の他、コーティング操作時の薬剤相互の付着防止のための各種添加剤を添加することによって被膜形成剤の性質を改良したり、コーティング操作をより容易ならしめることができる。

【００２７】本発明のリパーゼ阻害剤はまた、食品、健康食品に配合することができ、食品添加物の成分とすることもできる。 食品中に配合する場合は、食品に対して有効成分として0.００１〜１５重量％、特に0.０１〜１
０重量％配合することが好ましいが、食品の種類によって、上記の範囲よりも少なく、または多く配合することができる。 例えば、錠菓やビスケット等の補助食用の食品に配合するときは、１５重量％以上配合させることができる。 食品に応じて、その製造過程で本発明のリパーゼ阻害剤を適宜配合することができる。 本発明のリパーゼ阻害剤あるいは食品添加物を配合させる食品の種類はいかなるものであってもよく、例えば、パン、麺、ビスケット、ホットケーキ、錠菓等の穀粉や澱粉を含有する食品の他、ドレッシング、ドリンク等を挙げることができる。

【００２８】

【実施例】以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらの記載に限定されるものではない。 実施例１（錠菓及び錠剤） 卵殻カルシウム１０８ｇ、ピロリン酸第二鉄２ｇ、アスコルビン酸４０ｇ、微結晶セルロース４０ｇ、還元麦芽糖２８５ｇ、オレアノール酸0.５ｇをミキサーによって常法により混和した後、打錠し、錠菓及び錠剤を製造した。 実施例２（錠菓及び錠剤） 卵殻カルシウム１０８ｇ、ピロリン酸第二鉄２ｇ、アスコルビン酸４０ｇ、微結晶セルロース４０ｇ、還元麦芽糖２８５ｇ、オレアノール酸のアセチル化物0.５ｇをミキサーによって常法により混和した後、打錠し、錠菓及び錠剤を製造した。

【００２９】実施例３（ビスケット） 小麦粉１２０ｇ、ウルソン酸0.１２ｇ、砂糖３５ｇ、ショートニング１５ｇ、全卵粉1.５ｇ、食塩１ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６ｇ、炭酸アンモニウム0.７５ｇ、水２
０ｇを用いて、常法によりドウを作成し、成型、焙焼してビスケットを製造した。 実施例４（ビスケット） 小麦粉１２０ｇ、オレアノール酸のアセチル化物0.１２
ｇ、砂糖３５ｇ、ショートニング１５ｇ、全卵粉1.５
ｇ、食塩１ｇ、炭酸水素ナトリウム0.６ｇ、炭酸アンモニウム0.７５ｇ、水２０ｇを用いて、常法によりドウを作成し、成型、焙焼してビスケットを製造した。

【００３０】実施例５（パン） 小麦粉３kg、オレアノール酸３０ｇ、イースト６０ｇ、
イーストフード３ｇ、砂糖１５０ｇ、食塩６０ｇ、ショートニング１５０ｇ、脱脂粉乳６０ｇ、水２０７０ｇを用いて、常法によりドウを作成し、成型、焙焼してパンを製造した。 実施例６（パン） 小麦粉３kg、ウルソン酸のアセチル化物３０ｇ、イースト６０ｇ、イーストフード３ｇ、砂糖１５０ｇ、食塩６
０ｇ、ショートニング１５０ｇ、脱脂粉乳６０ｇ、水２
０７０ｇを用いて、常法によりドウを作成し、成型、焙焼してパンを製造した。

【００３１】実施例７（麺） 準強力小麦粉に対して、１重量％のウルソン酸、３４重量％の水、１重量％の食塩及び１重量％のかんぷんを加えたものを、１２分間混捏した後、麺機にて数回圧延、
成形して、中華麺の生麺帯、生麺線を得た。 実施例８（麺） 準強力小麦粉に対して、１重量％のオレアノール酸のアセチル化物、３４重量％の水、１重量％の食塩及び１重量％のかんぷんを加えたものを、１２分間混捏した後、
麺機にて数回圧延、成形して、中華麺の生麺帯、生麺線を得た。

【００３２】

【発明の効果】本発明のリパーゼ阻害剤は、安全性が高く、かつ高いリパーゼ阻害活性を有する。 油脂を含む食品のリパーゼに起因する食品の劣化を防止することができ、また食品のカロリーを減少させることができる。 さらに、脂質の過剰摂取による肥満や高脂血症など、近年の食生活を反映している成人病の予防にも有用である。