技术领域
[0001] 本
发明涉及
食品加工技术领域，具体涉及一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法。
背景技术
[0002] 甘蔗原醋以新鲜糖料甘蔗为原料，纯蔗汁
发酵酿造而制；汁液透亮、琥珀黄色、
香味浓郁、具有甘蔗清香味。具有调节肠胃功能、增强肝脏机能的功效。
[0003] 咀嚼片具有以下优点：①咀嚼片经嚼碎后表面积增大，促进药物在体内的溶解和吸收，服用方便，硬度比普通片小，口感好；②对于难崩解的药物，制成咀嚼片可
加速其崩解，提高药效；③咀嚼片服用方便，不受时间地点的限制，即使在缺
水的条件下也可以按时用药，特别适用于儿童、吞咽困难或胃肠功能较差的患者，可减少药物对胃肠道的负担；④对于儿童、老人以及吞咽困难的患者，普通片剂往往服用困难，长期服药甚至会使其产生心理上的拒药现象，咀嚼片则可弥补这种不足；⑤咀嚼片有各种各样的
颜色和形状，且具有良好的口味，使儿童不再惧怕服药，
顺应性良好。由于咀嚼片具有以上优点，在食品的开发中咀嚼片具有广泛的应用。
[0004] 肝脏是人体糖类代谢、脂质代谢和
蛋白质代谢的中心枢纽，具有排毒解毒、分泌胆汁等重要功能。人体饮酒后酒精主要通过胃(20％)和十二指肠(80％)吸收，约90％的酒精在肝脏代谢。酒精具有细胞毒性，使
肝细胞膜表面的脂质过
氧化，破坏肝细胞膜，进一步发展会使肝细胞内的微管和线粒体等结构受到破坏，使细胞内的代谢紊乱，导致具有细胞毒性的代谢产物产生，从而导致肝细胞肿胀、
坏死。现今，受酒桌文化的影响，许多人饮酒过度，超出人体酒精代谢的限度，从而引起肝脏的损伤和肝脏功能的衰退，对人体的健康构成了极大的威胁。
发明内容
[0005] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法，其制备方法简单，易生产，得到的产品
风味、色泽、组织形态较好、稳定有效，适合进一步推广应用。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0007] 一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法，以50重量份甘蔗原醋、2-5重量份甜菊叶、15-18重量份枸杞叶、9-10重量份橄榄、5-8重量份辣木叶、25-30重量份山楂、45-55重量份葛根、50-60重量份药用辅料为原料，具体包括以下步骤：
[0008] (1)将新鲜的枸杞叶用清水洗净后，放入
质量分数为1.0％的
氯化钠溶液中热烫杀青处理1-2min后捞出，烘干后经
粉碎得枸杞叶粉备用；
[0009] (2)甜菊叶黄
酮糖苷的提取：取干燥的甜菊叶，粉碎，过40-60目筛，加入10倍重量的体积分数为75％
乙醇，在脉冲时间为10-15min、脉冲
电压为10kV、脉宽10-40μs、
电场强度20-30kV/cm、脉冲数为6-10的条件下进行高压
脉冲电场提取黄酮糖苷；提取液经
真空浓缩至1.10-1.15时，
喷雾干燥，得甜菊叶提取物；
[0010] (3)醋液的制备：将步骤(1)得到的枸杞叶粉和步骤(2)得到的甜菊叶提取物加入所述甘蔗原醋中，并加入由嗜酸乳杆菌和
醋酸菌组成的复配菌剂拌匀，进行
陈酿，时间为3-4个月，得到醋液；所述复配菌剂中，嗜酸乳杆菌和醋酸菌的质量比为1：3；所述复配菌剂的接种量为1-2％；
[0011] (4)橄榄挥发油包合物的制备：将橄榄洗净后，按质量比1:1加入质量分数为0.5％的氯化钠溶液混合打浆，然后在功率为100w-120w的条件下超声2h-3h，接着加入0.25-0.35g/mL的β－环糊精搅拌均匀，静置2h后加入2倍体积的95％的乙醇在
温度50-60℃常压下升温加热3h，直至精油层面无变化为止，接着加入无水CaCl2密封保存24h干燥，滤除固体，然后进行减压蒸馏制备得橄榄挥发油包合物；
[0012] (5)水提取液制备：将干燥的山楂和葛根粉碎，过60-100目筛，置于萃取釜中，进行亚临界水提取，然后收集水提液，备用；
[0013] (6)将新鲜的辣木叶用清水洗净后，通过
微波中高火2-3min杀青处理，烘干后经
超微粉碎、过200目筛后得辣木叶粉备用；
[0014] (7)
冷冻干燥：将步骤(3)的醋液与步骤(4)的橄榄挥发油包合物、步骤(5)的水提液、步骤(6)的辣木叶粉搅拌混合均匀，放入
冷冻干燥机中冷冻干燥，粉碎，得到药粉；
[0015] (8)制剂成型：步骤(7)的药粉与所述药用辅料混合制粒，压片，即得所述甘蔗醋咀嚼片。
[0016] 进一步地，步骤(3)中，所述陈酿温度条件为10-30℃。
[0017] 进一步地，步骤(5)中，所述亚临界水提取为：将粉碎后的山楂、葛根置于萃取釜中，按照物料与蒸馏水的质量比为1:20～1:30的比例向萃取釜中加入蒸馏水，亚临界水萃取条件为：萃取压
力为1.0～1.2MPa，萃取时间为20～30min，萃取温度为100～150℃，萃取完成后，将萃取提取物进行离心分离，收集上层液体。
[0018] 优选地，所述物料与蒸馏水的质量比为1:25，萃取压力为1.1MPa，萃取时间为25min，萃取温度为120℃。
[0019] 进一步地，步骤(7)中，所述冷冻干燥的工艺条件为冷冻温度-55℃～-60℃、冷冻时间40h～60h、真空压10Pa～13Pa。
[0020] 本发明中，所述药用辅料包括35-45重量份的甘露醇、12-15重量份的乳糖、1重量份的低聚异麦芽糖、1重量份的
硬脂酸镁、1重量份的微晶
纤维素。
[0021] 本发明中，所述甘蔗原醋按
申请号为201310355163.7一种甘蔗原醋的制备方法制备。
[0022] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0023] (1)本发明的甘蔗醋咀嚼片产品配方以甘蔗原醋、甜菊叶、枸杞叶、橄榄、辣木叶、山楂、葛根为主要原料，经过合理工艺制成，对化学性肝损伤有辅助保护功能。
[0024] 其中，甘蔗原醋具有调肠胃促消化及增加增强肝脏机能的功效；
[0025] 甜菊叶和枸杞叶中的
生物碱对CCl4和乙醇所致肝损伤具有保护作用；
[0026] 山楂能显著降低血清和肝脏丙二
醛(MDA)含量，增强红细胞和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)的活性。实验表明，山楂还能显著抑制喂高脂高胆固醇
饲料大鼠血清总胆固醇(TC)、低密脂蛋白-胆固醇(HDL-C)和ApoAl浓度，能显著升高大鼠肝脏LDLR蛋白水平，显著增加了大鼠肝脏LDLR数目，而对亲和力影响不明显。说明山楂黄酮通过调节大鼠肝脏LDLR转录水平和提高抗氧化能力抑制脂质过氧化物
预防脂质代谢紊乱；
[0027] 葛根含有异黄酮类等活性成分，不仅可保护胃黏膜，能有效地降低酒精在胃肠的吸收，而且可加速乙醛在人和大鼠体内的排除，并且减少乙醇诱导的对神经组织的损害；
[0028] 辣木具有降血糖、降血脂、抗
肿瘤、抗氧化、抗炎、免疫调节和保护肝肾功能等生物活性，具有多种保健功能；
[0029] 经功能学对比试验研究表明，本发明得到的产品具有明显的协同作用，预防酒精中毒和解酒效果较好，具有广阔的市场前景。
[0030] (2)本发明的原料均来源于原卫生部或国家卫生计生委公告批准的药食两用原料名单，安全无毒
副作用，适合在食品领域推广。
[0031] (3)经感官评价试验表明，本发明的产品风味、色泽、组织形态较好，适合作为食品进一步推广应用。
具体实施方式
[0032] 下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的
实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0033] 除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的
说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0034] 实施例1
[0035] 一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法，以50重量份甘蔗原醋、5重量份甜菊叶、15重量份枸杞叶、10重量份橄榄、5重量份辣木叶、30重量份山楂、45重量份葛根、60重量份药用辅料为原料，具体包括以下步骤：
[0036] (1)将新鲜的枸杞叶用清水洗净后，放入质量分数为1.0％的氯化钠溶液中热烫杀青处理1-2min后捞出，烘干后经粉碎得枸杞叶粉备用；
[0037] (2)甜菊叶黄酮糖苷的提取：取干燥的甜菊叶，粉碎，过60目筛，加入10倍重量的体积分数为75％乙醇，在脉冲时间为10-15min、脉冲电压为10kV、脉宽10-40μs、电场强度20-30kV/cm、脉冲数为6-10的条件下进行高压脉冲电场提取黄酮糖苷；提取液经真空浓缩至
1.10-1.15时，喷雾干燥，得甜菊叶提取物；
[0038] (3)醋液的制备：将步骤(1)得到的枸杞叶粉和步骤(2)得到的甜菊叶提取物加入所述甘蔗原醋中，并加入由嗜酸乳杆菌和醋酸菌组成的复配菌剂拌匀，在10-30℃下进行陈酿，时间为3个月，得到醋液；所述复配菌剂中，嗜酸乳杆菌和醋酸菌的质量比为1：3；所述复配菌剂的接种量为1％；
[0039] (4)橄榄挥发油包合物的制备：将橄榄洗净后，按质量比1:1加入质量分数为0.5％的氯化钠溶液混合打浆，然后在功率为100w-120w的条件下超声2h，接着加入0.3g/mL的β－环糊精搅拌均匀，静置2h后加入2倍体积的95％的乙醇在温度50-60℃常压下升温加热3h，直至精油层面无变化为止，接着加入无水CaCl2于-20℃条件下密封保存24h干燥，滤除固体，然后进行减压蒸馏制备得橄榄挥发油包合物；
[0040] (5)水提取液制备：将干燥的山楂和葛根粉碎，过100目筛，置于萃取釜中，进行亚临界水提取，然后收集水提液，备用；所述亚临界水提取为：将粉碎后的山楂、葛根置于萃取釜中，按照物料与蒸馏水的质量比为1:25的比例向萃取釜中加入蒸馏水，亚临界水萃取条件为：萃取压力为1.1MPa，萃取时间为25min，萃取温度为100～150℃，萃取完成后，将萃取提取物进行离心分离，收集上层液体；
[0041] (6)将新鲜的辣木叶用清水洗净后，通过微波中高火2-3min杀青处理，烘干后经超微粉碎、过200目筛后得辣木叶粉备用；
[0042] (7)冷冻干燥：将步骤(3)的醋液与步骤(4)的橄榄挥发油包合物、步骤(5)的水提液、步骤(6)的辣木叶粉搅拌混合均匀，放入冷冻干燥机中冷冻干燥，粉碎，得到药粉；
[0043] 所述冷冻干燥的工艺条件为冷冻温度-55℃～-60℃、冷冻时间50h、真空压10Pa～13Pa；
[0044] (8)制剂成型：步骤(7)的药粉与所述药用辅料混合制粒，压片，即得所述甘蔗醋咀嚼片。
[0045] 本实施例中，所述药用辅料包括40重量份的甘露醇、13重量份的乳糖、1重量份的低聚异麦芽糖、1重量份的硬脂酸镁、1重量份的微晶
纤维素。
[0046] 实施例2
[0047] 一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法，以50重量份甘蔗原醋、4重量份甜菊叶、17重量份枸杞叶、9重量份橄榄、6重量份辣木叶、28重量份山楂、50重量份葛根、55重量份药用辅料为原料，具体包括以下步骤：
[0048] (1)将新鲜的枸杞叶用清水洗净后，放入质量分数为1.0％的氯化钠溶液中热烫杀青处理1-2min后捞出，烘干后经粉碎得枸杞叶粉备用；
[0049] (2)甜菊叶黄酮糖苷的提取：取干燥的甜菊叶，粉碎，过40目筛，加入10倍重量的体积分数为75％乙醇，在脉冲时间为12min、脉冲电压为10kV、脉宽10-40μs、电场强度20-30kV/cm、脉冲数为6-10的条件下进行高压脉冲电场提取黄酮糖苷；提取液经真空浓缩至
1.10-1.15时，喷雾干燥，得甜菊叶提取物；
[0050] (3)醋液的制备：将步骤(1)得到的枸杞叶粉和步骤(2)得到的甜菊叶提取物加入所述甘蔗原醋中，并加入由嗜酸乳杆菌和醋酸菌组成的复配菌剂拌匀，在10-30℃下进行陈酿，时间为4个月，得到醋液；所述复配菌剂中，嗜酸乳杆菌和醋酸菌的质量比为1：3；所述复配菌剂的接种量为2％；
[0051] (4)橄榄挥发油包合物的制备：将橄榄洗净后，按质量比1:1加入质量分数为0.5％的氯化钠溶液混合打浆，然后在功率为100w-120w的条件下超声3h，接着加入0.25g/mL的β－环糊精搅拌均匀，静置2h后加入2倍体积的95％的乙醇在温度50-60℃常压下升温加热3h，直至精油层面无变化为止，接着加入无水CaCl2于-20℃条件下密封保存24h干燥，滤除固体，然后进行减压蒸馏制备得橄榄挥发油包合物；
[0052] (5)水提取液制备：将干燥的山楂和葛根粉碎，过80目筛，置于萃取釜中，进行亚临界水提取，然后收集水提液，备用；所述亚临界水提取为：将粉碎后的山楂、葛根置于萃取釜中，按照物料与蒸馏水的质量比为1:20的比例向萃取釜中加入蒸馏水，亚临界水萃取条件为：萃取压力为1.2MPa，萃取时间为20min，萃取温度为100～150℃，萃取完成后，将萃取提取物进行离心分离，收集上层液体；
[0053] (6)将新鲜的辣木叶用清水洗净后，通过微波中高火2-3min杀青处理，烘干后经超微粉碎、过200目筛后得辣木叶粉备用；
[0054] (7)冷冻干燥：将步骤(3)的醋液与步骤(4)的橄榄挥发油包合物、步骤(5)的水提液、步骤(6)的辣木叶粉搅拌混合均匀，放入冷冻干燥机中冷冻干燥，粉碎，得到药粉；
[0055] 所述冷冻干燥的工艺条件为冷冻温度-55℃～-60℃、冷冻时间40h、真空压10Pa～13Pa；
[0056] (8)制剂成型：步骤(7)的药粉与所述药用辅料混合制粒，压片，即得所述甘蔗醋咀嚼片。
[0057] 本实施例中，所述药用辅料包括35重量份的甘露醇、15重量份的乳糖、1重量份的低聚异麦芽糖、1重量份的硬脂酸镁、1重量份的微晶纤维素。
[0058] 实施例3
[0059] 一种解酒护肝的甘蔗醋咀嚼片的制备方法，以50重量份甘蔗原醋、2重量份甜菊叶、18重量份枸杞叶、9重量份橄榄、8重量份辣木叶、25重量份山楂、55重量份葛根、50重量份药用辅料为原料，具体包括以下步骤：
[0060] (1)将新鲜的枸杞叶用清水洗净后，放入质量分数为1.0％的氯化钠溶液中热烫杀青处理1-2min后捞出，烘干后经粉碎得枸杞叶粉备用；
[0061] (2)甜菊叶黄酮糖苷的提取：取干燥的甜菊叶，粉碎，过40-60目筛，加入10倍重量的体积分数为75％乙醇，在脉冲时间为10-15min、脉冲电压为10kV、脉宽10-40μs、电场强度20-30kV/cm、脉冲数为6-10的条件下进行高压脉冲电场提取黄酮糖苷；提取液经真空浓缩至1.10-1.15时，喷雾干燥，得甜菊叶提取物；
[0062] (3)醋液的制备：将步骤(1)得到的枸杞叶粉和步骤(2)得到的甜菊叶提取物加入所述甘蔗原醋中，并加入由嗜酸乳杆菌和醋酸菌组成的复配菌剂拌匀，在10-30℃下进行陈酿，时间为3个月，得到醋液；所述复配菌剂中，嗜酸乳杆菌和醋酸菌的质量比为1：3；所述复配菌剂的接种量为1.5％；
[0063] (4)橄榄挥发油包合物的制备：将橄榄洗净后，按质量比1:1加入质量分数为0.5％的氯化钠溶液混合打浆，然后在功率为100w-120w的条件下超声2.5h，接着加入0.35g/mL的β－环糊精搅拌均匀，静置2h后加入2倍体积的95％的乙醇在温度50-60℃常压下升温加热3h，直至精油层面无变化为止，接着加入无水CaCl2于-20℃条件下密封保存24h干燥，滤除固体，然后进行减压蒸馏制备得橄榄挥发油包合物；
[0064] (5)水提取液制备：将干燥的山楂和葛根粉碎，过60目筛，置于萃取釜中，进行亚临界水提取，然后收集水提液，备用；所述亚临界水提取为：将粉碎后的山楂、葛根置于萃取釜中，按照物料与蒸馏水的质量比为1:30的比例向萃取釜中加入蒸馏水，亚临界水萃取条件为：萃取压力为1.2MPa，萃取时间为30min，萃取温度为100～150℃，萃取完成后，将萃取提取物进行离心分离，收集上层液体；
[0065] (6)将新鲜的辣木叶用清水洗净后，通过微波中高火2-3min杀青处理，烘干后经超微粉碎、过200目筛后得辣木叶粉备用；
[0066] (7)冷冻干燥：将步骤(3)的醋液与步骤(4)的橄榄挥发油包合物、步骤(5)的水提液、步骤(6)的辣木叶粉搅拌混合均匀，放入冷冻干燥机中冷冻干燥，粉碎，得到药粉；
[0067] 所述冷冻干燥的工艺条件为冷冻温度-55℃～-60℃、冷冻时间60h、真空压10Pa～13Pa；
[0068] (8)制剂成型：步骤(7)的药粉与所述药用辅料混合制粒，压片，即得所述甘蔗醋咀嚼片。
[0069] 本实施例中，所述药用辅料包括45重量份的甘露醇、12重量份的乳糖、1重量份的低聚异麦芽糖、1重量份的硬脂酸镁、1重量份的微晶纤维素。
[0070] 为了说明本发明的技术效果，
发明人设置了如下对比例和对比试验。
[0071] 对比例1
[0072] 对比例1与实施例1基本相同，不同之处在于：对比例1去掉了实施例1的甜菊叶。
[0073] 对比例2
[0074] 对比例2与实施例1基本相同，不同之处在于：对比例2去掉实施例1的山楂。
[0075] 对比例3
[0076] 对比例3与实施例1基本相同，不同之处在于：对比例3去掉实施例1的葛根。
[0077] 为了说明本发明的技术效果，
申请人进行了以下试验：
[0078] 试验一：感官评价
[0079] 随机选择10个具备感官评定知识的食品专业人士，采用综合评分法对实施例1-3的咀嚼片的风味、色泽、组织形态进行评价，每个指标20分，满分60分。感官评价标准见表1，每项指标评分取三次平均值，结果见表2。
[0080] 表1甘蔗醋咀嚼片感官评价标准
[0081]
[0082]
[0083] 表2实施例1-3的产品感官评价结果
[0084]项目 风味 色泽 组织形态 感官评价综合得分
实施例1 20 18 19 57
实施例2 20 19 18 57
实施例3 20 17 19 56
[0085] 可以看出，本发明的产品风味、色泽、组织形态较好，适合作为食品进一步推广应用。
[0086] 试验二：功能学对比试验
[0087] 为了证明本发明组成的协同作用，申请人进行了以下实验对比：
[0088] 1、动物实验检测
[0089] 1.1试药：实施例1以及对比例1-对比例3的甘蔗醋咀嚼片。
[0090] 1.2实验动物：SD雌雄各半，3～4月龄。
[0091] 1.3实验方法
[0092] SD大鼠50只，雌雄各半，随机取组分为模型对照组、实施例1组(使用实施例1的咀嚼片)、对比例1-3组(分别使用对比例1-3的咀嚼片)，10只/组。适应性饲养3d后，禁食不禁水12h，各组灌胃56°二锅头白酒，0.2mL/10g。20min后各组大鼠按体质量灌胃给予相应药液(模型对照组给予等体积水)，其中实施例组及对比例1-3组用量均为2.0g/kg。随即记录大鼠灌服白酒后翻正反应消失时间及恢复时间，其中，翻正反应消失时间为醉酒时间，恢复时间为醉睡时间。大鼠醉酒与否以翻正反应是否消失为标准：大鼠灌酒后将其背向下轻轻放入动物笼，若动物背向下的姿势保持30s以上，则认为翻正反应消失，即为醉酒。
[0093] 1.4试验结果：如表3所示。
[0094] 表3甘蔗醋咀嚼片对大鼠酒精致醉的解酒作用
[0095]
[0096]
[0097] 从对比例1-3组可以看出，本发明的甘蔗醋咀嚼片的组成同时选取甘蔗原醋、甜菊叶、枸杞叶、橄榄、辣木叶、山楂和葛根的7种组合，与只单独含有其中几种相比，该种组成的甘蔗醋咀嚼片能显著性的延长大鼠的醉酒时间，降低醉睡时间，说明预防酒精中毒和解酒效果较好，具有明显的协同作用。
[0098] 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的
专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
