一种辣木牡丹保健酒及制备方法
阅读：335发布：2022-07-19
专利汇可以提供一种辣木牡丹保健酒及制备方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 提供一种以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料 酿造 辣木牡丹原浆酒，复配牡丹花、牡丹花粉或辣木叶提取液制备辣木牡丹保健酒的方法，以及该方法制备的辣木牡丹保健酒。本发明方法制备得到的辣木牡丹保健酒，吸取了 发酵 工艺与浸提工艺各自优点，且不需要添加 食品添加剂 ，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄 酮 等活性物质，多种维生素、 氨 基酸、 钾 、 铁 等矿物质，集抗疲劳、抗 氧 化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫 力 、增强记忆等保健与营养功效于一体，具有广阔的开发应用前景。，下面是一种辣木牡丹保健酒及制备方法专利的具体信息内容。
1.一种辣木牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料，发酵酿造辣木牡丹原浆酒；（2）添加牡丹花、牡丹花粉或/和辣木叶提取液勾兑过滤；（3）密封贮存、无菌灌装。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辣木牡丹原浆酒制备步骤包括：
（a）制曲：将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯经培养后得到发酵用成品曲，备用；
（b）原料粉碎：将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40~60%的80℃左右水润料15~30h，润好的主料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃；
（c）装甑蒸料；将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的20~30%，然后蒸制发酵原料70~90min；
（d）冷却加曲配料：加入原料总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀；
（e）入缸发酵：控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25~28 天；
（f）装甑蒸馏：将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22~25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒；
（g）入缸再发酵：将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀；控制入缸温度
12~16℃，入缸密封二渣发酵25~28 天；
（h）二渣蒸馏：将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5~10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒；
（i）贮存勾兑：将大渣酒和二渣酒陈酿3~5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
3.如权利要求1-2任一所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹花提取液的制备步骤包括：于晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入4~8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成；或者取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入6~10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3~5个月，浸泡结束后粗滤而成。
4.如权利要求1-3任一所述的制备方法，其特征在于，所述牡丹花粉提取液的制备步骤包括：将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1~3个月，浸泡结束后粗滤而成；或者将干牡丹花粉，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成。
5.如权利要求1-4任一所述的制备方法，其特征在于，所述辣木叶提取液的制备步骤包括：采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入3~6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~3个月，浸泡结束后粗滤而成。
6.如权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，所述粮食为高粱、玉米、大米、小麦、大麦和糯米中的一种或几种；优选的，所述的粮食为高粱。
7.如权利要求1-6任一所述的制备方法，其特征在于，所述原料粉碎的牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食的重量配比为20~30：20~30：40~60。
8.如权利要求2-7任一所述的制备方法，其特征在于，所述冷却加曲配料的发酵用成品曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％；所述入缸再发酵时的发酵用成品曲要求大者如绿豆，小者如小米粒，能通过1.2毫米筛孔的细粉为70~75％。
9.如权利要求1-8任一所述的制备方法，其特征在于，所述勾兑在于取辣木牡丹原浆酒100份，加入5~20份牡丹花提取液、5~20份牡丹花粉提取液或5~20份辣木叶提取液中的一种或几种；优选的，所述辣木牡丹保健酒的度数为15~60°。
10.权利要求1~9任一方法制备的辣木牡丹保健酒。
一种辣木牡丹保健酒及制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域，具体涉及一种以辣木和牡丹为原料的保健酒及其制备方法。
背景技术
[0002] 辣木，属白花菜目辣木科，原产于印度北部，是多年生热带落叶乔木。辣木树的根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可药食两用，营养物质多而全。辣木叶在2012年被卫生部批
准为新资源食品。辣木叶性味辛、微温、无毒，含有黄酮、多酚、多糖、蛋白质以及维生素和矿
物质，并含有人体需要的必需氨基酸。辣木油含有76%的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，可
以用作食用油、润滑油或化妆品。辣木种子榨油后产生大量的辣木籽饼粕，约占辣木籽总量
的1/3，这些籽饼粕中含有丰富的蛋白及一定量的淀粉、纤维、矿物质、多糖、黄酮等。相关
研究结果表明，只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27% 维生素A、42% 蛋白
质、125% 的钙、70% 的铁、22% 的维生素C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三
倍，铁是菠菜的三倍，维生素C 是柑桔的七倍，维生素A 是胡萝卜的四倍。辣木叶可用于治
疗或者辅助治疗发烧、支气管炎、皮肤感染、关节炎等，对降低血压，控制血糖、减轻精神焦
虑、排除体内垃圾、补充身体营养、消除疲劳、改善睡眠都非常有益。
准为新资源食品。辣木叶性味辛、微温、无毒，含有黄酮、多酚、多糖、蛋白质以及维生素和矿
物质，并含有人体需要的必需氨基酸。辣木油含有76%的单不饱和脂肪酸，主要是油酸，可
以用作食用油、润滑油或化妆品。辣木种子榨油后产生大量的辣木籽饼粕，约占辣木籽总量
的1/3，这些籽饼粕中含有丰富的蛋白及一定量的淀粉、纤维、矿物质、多糖、黄酮等。相关
研究结果表明，只要三汤匙的辣木树叶粉，就含有幼儿每日所需的27% 维生素A、42% 蛋白
质、125% 的钙、70% 的铁、22% 的维生素C。辣木树所含的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三
倍，铁是菠菜的三倍，维生素C 是柑桔的七倍，维生素A 是胡萝卜的四倍。辣木叶可用于治
疗或者辅助治疗发烧、支气管炎、皮肤感染、关节炎等，对降低血压，控制血糖、减轻精神焦
虑、排除体内垃圾、补充身体营养、消除疲劳、改善睡眠都非常有益。
[0003] 牡丹籽油在2011年被卫生部批准为新资源食品，此后牡丹籽油进入了大量生产阶段。通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽油后会产生大量的牡丹籽饼粕，约占牡丹籽总量
的三分之一，这些籽饼粕中含有5~15%脂肪，30~40%蛋白，还含有芍药苷类、苯甲酸、多糖等
活性成分。中国科学院化学测定的结果表明，牡丹花瓣、花蕊和花粉中含有8种人体必需的
氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必
需的微量元素，具有防癌、抗癌、调节血脂、稳定血压、排毒养颜、延缓衰老、提高人体免疫力
等作用。牡丹花粉蛋白质含量39.3 %，远高于一般花粉的蛋白质含量，被学术界称为蛋白质
浓缩体、天然蛋白质之冠。
的三分之一，这些籽饼粕中含有5~15%脂肪，30~40%蛋白，还含有芍药苷类、苯甲酸、多糖等
活性成分。中国科学院化学测定的结果表明，牡丹花瓣、花蕊和花粉中含有8种人体必需的
氨基酸以及多种维生素、糖类和黄酮类物质，还含有多种酶、7种常量元素和5种人体所必
需的微量元素，具有防癌、抗癌、调节血脂、稳定血压、排毒养颜、延缓衰老、提高人体免疫力
等作用。牡丹花粉蛋白质含量39.3 %，远高于一般花粉的蛋白质含量，被学术界称为蛋白质
浓缩体、天然蛋白质之冠。
[0004] 随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食结构不合理的问题日益突出，如人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐渐向低龄化发展。长
久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，没有形成产业链。
牡丹和辣木榨油后剩余大量饼粕，因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分开发一种
保健酒，既满足人类健康需求，又对提高辣木产业和牡丹产业附加值具有重要意义。保健酒
作为一个全新的功能饮品，正逐步走进人们的生活。
久以来，牡丹深加工产品的开发利用却显得严重滞后，生产附加值很低，没有形成产业链。
牡丹和辣木榨油后剩余大量饼粕，因此充分利用这些剩余物中的活性和营养成分开发一种
保健酒，既满足人类健康需求，又对提高辣木产业和牡丹产业附加值具有重要意义。保健酒
作为一个全新的功能饮品，正逐步走进人们的生活。
发明内容
[0005] 本发明的目的是提供一种辣木牡丹保健酒及制备方法。
[0006] 本发明提供一种辣木牡丹保健酒的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：（1）以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食为原料，发酵酿造辣木牡丹原浆酒；（2）添加牡丹花、牡
丹花粉或/或辣木叶提取液勾兑过滤；（3）密封贮存、无菌灌装。
丹花粉或/或辣木叶提取液勾兑过滤；（3）密封贮存、无菌灌装。
[0007] 进一步，所述辣木牡丹原浆酒制备包括以下步骤：是以牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食为原料，经过（a）制曲、(b)原料粉碎、(c)装甑蒸料、(d)冷却加曲配料、(e)入缸发酵、
(f)装甑蒸馏、(g)入缸再发酵、(h)二渣蒸馏、(i)贮存勾兑而成。
(f)装甑蒸馏、(g)入缸再发酵、(h)二渣蒸馏、(i)贮存勾兑而成。
[0008] 进一步，所述（a）制曲，在于将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯经培养后得到发酵用成品曲，备用。
[0009] 优选的，所述大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕的重量比为6：2：1：1。
[0012] 更优选的，所述上霉，在于将曲坯放置于15~20℃ 的曲室内，放置36~42h开始“生衣”，逐步升高曲室温度至38~39℃，结束上霉。
[0014] 更优选的，所述潮火期，在于晾霉后，封闭曲室门窗进入潮火期，使曲坯温度达到36~38℃，每1~2天翻曲一次，每日早、晚各开启和封闭曲室门窗一次，每次开启和封闭曲室
门窗间隔时间为1~2h，大约5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
门窗间隔时间为1~2h，大约5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
[0015] 更优选的，所述大火期，在于曲坯温度达到45~46℃，通过开闭门窗调节曲室温度，使曲坯温度保持在44~46℃高温（大火）条件下7~8天，每天翻曲一次，基本50~70%曲块成
熟。
熟。
[0016] 更优选的，所述后火期，在于第二次调节曲室温度使曲坯温度降至32~33℃进入后火期，并维持3~5天。
[0017] 更优选的，所述养曲，在于第三次调节曲室温度使曲坯温度降至28~30℃并维持30~40天进行养曲，然后移出曲室即得发酵用成品曲，备用。
[0018] 进一步，所述（b）原料粉碎，在于将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食分开粉碎，过20目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40~60%的80℃左右水润料15~30h，润好的主
料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
料要求吃水均匀和吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
[0020] 进一步，所述（d）冷却加曲配料，在于加入原料总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8~15%的发酵用成品曲，立即拌匀。
[0021] 优选的，所述发酵用成品曲要求粉碎成大者如豌豆，小者如绿豆，能通过1.2毫米筛孔的细粉不超过55％。
[0022] 进一步，所述（e）入缸发酵，在于控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25~28 天。
[0023] 进一步，所述（f）装甑蒸馏，在于将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22~25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
[0024] 进一步，所述（g）入缸再发酵，在于将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25~35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8~15%的发酵用成品曲，立即
拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵25~28 天
优选的，所述发酵用成品曲要求大者如绿豆，小者如小米粒，能通过1.2毫米筛孔的细
粉为70~75％。
拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸密封二渣发酵25~28 天
优选的，所述发酵用成品曲要求大者如绿豆，小者如小米粒，能通过1.2毫米筛孔的细
粉为70~75％。
[0025] 进一步，所述（h）二渣蒸馏，在于将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5~10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45~60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
[0026] 进一步，所述（i）贮存勾兑，在于将大渣酒和二渣酒陈酿3~5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
[0028] 优选的，所述牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、粮食的重量配比为20~30：20~30：40~60。
[0029] 进一步，所述牡丹花提取液，在于晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入4~8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2~4
个月，浸泡结束后粗滤而成；或者取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入6~10
倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3~5个月，浸泡结
束后粗滤而成。
个月，浸泡结束后粗滤而成；或者取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入6~10
倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3~5个月，浸泡结
束后粗滤而成。
[0030] 进一步，所述牡丹花粉提取液，在于将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1~3个月，浸泡结束
后粗滤而成；或者将干牡丹花粉，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容
器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成。
后粗滤而成；或者将干牡丹花粉，加入10~15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容
器密封，在10~25℃下，浸泡2~4个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0031] 进一步，所述辣木叶提取液，在于采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入3~6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在
10~25℃下，浸泡2~3个月，浸泡结束后粗滤而成。
10~25℃下，浸泡2~3个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0032] 进一步，所述勾兑过滤，在于取辣木牡丹原浆酒100份，加入5~20份牡丹花提取液、5~20份牡丹花粉提取液或5~20份辣木叶提取液中的一种或几种、适当比例的无菌水，
按照需要混合勾兑成15~60°任意度数，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3~6
个月即得。
按照需要混合勾兑成15~60°任意度数，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3~6
个月即得。
[0033] 进一步，所述无菌灌装，在于在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0034] 本发明还提供一种辣木牡丹保健酒，由上述任一的方法制备而成。
[0035] 本发明方法制备得到的辣木牡丹保健酒，吸取了发酵工艺与浸提工艺各自优点，采用牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕和粮食酿造的辣木牡丹原浆酒，充分提取牡丹花、牡丹花粉、
辣木叶的有效成分和香气，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添
加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿
物质，集抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆等保健
与营养功效于一体，具有广阔的开发应用前景。
辣木叶的有效成分和香气，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添
加的需求。本发明的辣木牡丹保健酒，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿
物质，集抗疲劳、抗氧化、抗菌消炎、降血压、降血糖、降血脂、提高免疫力、增强记忆等保健
与营养功效于一体，具有广阔的开发应用前景。
具体实施方式
[0036] 下面结合实施例进一步说明本发明，应当理解，这些实例不能作为本发明的限制，在不背离本发明精神和实质的情况下，所作的修改或替换均属于本发明的范围。若未特别
指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。
指明，下述实施方案中的手段为本领域所熟知的常规手段。
[0037] 实施例1 发酵用成品曲的制备。
[0038] 步骤一、制作曲坯。
[0039] 将大麦、豌豆、牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕按重量比为6：2：1：1粉碎后混匀，过20目筛，粉体加水制成曲坯，曲坯含水分在36~38％，每块重3.2~3.5公斤。
[0040] 步骤二、上霉。
[0041] 将曲坯放置于15~20℃ 的曲室内，放置36~42h开始“生衣”，逐步升高曲室温度至38~39℃，结束上霉。
[0042] 步骤三、晾霉。
[0043] 曲坯温度升高至38~39℃，然后打开曲室门窗排湿降温，至曲室内温度和空气相对湿度降至室外水平，晾霉2~3天，每天翻曲一次。
[0044] 步骤四、潮火期。
[0045] 晾霉后，封闭曲室门窗进入潮火期，使曲坯温度达到36~38℃，每1~2天翻曲一次，每日早、晚各开启和封闭曲室门窗一次，每次开启和封闭曲室门窗间隔时间为1~2h，大约
5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
5~6天，至曲坯温度达到45~46℃，潮火期结束。
[0046] 步骤五、大火期。
[0047] 当曲坯温度达到45~46℃，通过开闭门窗调节曲室温度，使曲坯温度保持在44~46℃高温（大火）条件下7~8天，每天翻曲一次，基本50~70%曲块成熟。
[0048] 步骤六、后火期。
[0049] 第二次调节曲室温度使曲坯温度降至32~33℃进入后火期，并维持3~5天。
[0050] 步骤七、养曲。
[0051] 第三次调节曲室温度使曲坯温度降至28~30℃并维持30~40天进行养曲，然后移出曲室即得发酵用成品曲。
[0052] 实施例2 辣木牡丹原浆酒的制备。
[0053] 步骤一、原料粉碎。
[0054] 将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、高粱按重量比20：20：60分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量40%的80℃左右水润料30h，润好的主料要求吃水均匀和
吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
[0055] 步骤二、装甑蒸料。
[0056] 将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的30%，然后蒸制发酵原料90min。
[0057] 步骤三、冷却加曲配料。
[0058] 加入原料总重量35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量15%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。
[0059] 步骤四、入缸发酵。
[0060] 控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵28 天。
[0061] 步骤五、装甑蒸馏。
[0062] 将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量25%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
[0063] 步骤六、入缸再发酵。
[0064] 将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量15%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸
密封二渣发酵25天。
密封二渣发酵25天。
[0065] 步骤七、二渣蒸馏。
[0066] 将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量5%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏60min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
[0067] 步骤八、贮存勾兑。
[0068] 将大渣酒和二渣酒陈酿5年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
[0069] 实施例3 辣木牡丹原浆酒的制备。
[0070] 步骤一、原料粉碎。
[0071] 将牡丹籽饼粕、辣木籽饼粕、玉米按重量比30：30：40分开粉碎，过20 目筛，并混合均匀，然后加入上述混合物重量60%的80℃左右水润料15h，润好的主料要求吃水均匀和
吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
吃透，中间翻拌2~3次，保持堆积温度45~55℃。
[0072] 步骤二、装甑蒸料。
[0073] 将底锅水煮沸后平铺发酵原料，待蒸汽上匀后在其表面泼洒60℃的热水，加水量为原料总质量的20%，然后蒸制发酵原料70min。
[0074] 步骤三、冷却加曲配料。
[0075] 加入原料总重量35％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占原料质量8%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。
[0076] 步骤四、入缸发酵。
[0077] 控制入缸温度12~16℃，入缸密封发酵25天。
[0078] 步骤五、装甑蒸馏。
[0079] 将发酵后的酒醅从缸中挖出，加入原料重量22%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏60min，控制流酒温度25~30℃，收集大渣酒。
[0080] 步骤六、入缸再发酵。
[0081] 将大渣蒸馏后剩余的粮渣，加入总重量25％的冷水立即翻拌，降至20~30℃后加入占大渣投料量8%的实施例1的发酵用成品曲，立即拌匀。控制入缸温度12~16℃，入缸
密封二渣发酵28 天。
密封二渣发酵28 天。
[0082] 步骤七、二渣蒸馏。
[0083] 将发酵后的二渣酒醅从缸中挖出，加入原料重量10%的稻壳，翻拌均匀，装甑蒸馏45min，控制流酒温度25~30℃，收集二渣酒。
[0084] 步骤八、贮存勾兑。
[0085] 将大渣酒和二渣酒陈酿3年，按不同比例勾兑，即可制成60°辣木牡丹原浆酒。
[0086] 实施例4 牡丹花提取液的制备。
[0087] 晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入实施例2~3任一4倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡结束后粗滤而
成。
成。
[0088] 实施例5 牡丹花提取液的制备。
[0089] 晴天清晨，采摘新鲜含苞初放或盛开的牡丹花瓣，加入实施例2~3任一8倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡4个月，浸泡结束后粗滤而
成。
成。
[0090] 实施例6 牡丹花提取液的制备。
[0091] 取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡结束后粗滤而
成。
成。
[0092] 实施例7 牡丹花提取液的制备。
[0093] 取牡丹干花瓣，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡5个月，浸泡结束后粗滤而
成。
成。
[0094] 实施例8 牡丹花粉提取液的制备。
[0095] 将干牡丹花粉，机械破壁，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡1个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0096] 实施例9 牡丹花粉提取液的制备。
[0097] 将干牡丹花粉，经机械破壁后，加入实施例2~3任一15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0098] 实施例10 牡丹花粉提取液的制备。
[0099] 将干牡丹花粉，加入实施例2~3任一10倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0100] 实施例11 牡丹花粉提取液的制备。
[0101] 将干牡丹花粉，加入实施例2~3任一15倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡4个月，浸泡结束后粗滤而成。
[0102] 实施例12 辣木叶提取液的制备。
[0103] 采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一3倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡3个月，浸泡
结束后粗滤而成。
结束后粗滤而成。
[0104] 实施例13 辣木叶提取液的制备。
[0105] 采收无病虫害的辣木叶，阴干，粗粉碎制成200~300目微细粉，加入实施例2~3任一6倍质量的辣木牡丹原浆酒，搅拌均匀后装入容器密封，在10~25℃下，浸泡2个月，浸泡
结束后粗滤而成。
结束后粗滤而成。
[0106] 实施例14 辣木牡丹保健酒的制备。
[0107] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0108] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
[0109] 步骤二、罐装。
[0110] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0111] 实施例15 辣木牡丹保健酒的制备。
[0112] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0113] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6个
月。
月。
[0114] 步骤二、罐装。
[0115] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0116] 实施例16 辣木牡丹保健酒的制备。
[0117] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0118] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例8~11任一的牡丹花粉提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
[0119] 步骤二、罐装。
[0120] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0121] 实施例17 辣木牡丹保健酒的制备。
[0122] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0123] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例8~11任一的牡丹花粉提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6
个月。
个月。
[0124] 步骤二、罐装。
[0125] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0126] 实施例18 辣木牡丹保健酒的制备。
[0127] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0128] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例12~13任一的辣木叶提取液5份，勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
[0129] 步骤二、罐装。
[0130] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0131] 实施例19 辣木牡丹保健酒的制备。
[0132] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0133] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例12~13任一的辣木叶提取液20份、无菌水207.3份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存6
个月。
个月。
[0134] 步骤二、罐装。
[0135] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0136] 实施例20 辣木牡丹保健酒的制备。
[0137] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0138] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液5份、实施例8~11任一的牡丹花粉提取液5份、实施例12~13任一的辣木叶提取液20份，
勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
勾兑成60°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
[0139] 步骤二、罐装。
[0140] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0141] 实施例21 辣木牡丹保健酒的制备。
[0142] 步骤一、勾兑过滤贮存。
[0143] 取实施例2~3任一的辣木牡丹原浆酒100份，加入实施例4~7任一的牡丹花提取液20份、实施例8~11任一的牡丹花粉提取液20份、实施例12~13任一的辣木叶提取液5
份、无菌水250.5份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
份、无菌水250.5份，勾兑成22°，用孔径为0.15μm 的微孔滤膜过滤，密封贮存3个月。
[0144] 步骤二、罐装。
[0145] 在无菌灌装生产线中灌装封口制得辣木牡丹保健酒。
[0146] 一、为了比较辣木牡丹原浆酒的风味和口感，我们参考《清香型白酒国家标准》》（GB/T10781.2-2006），对感官指标色泽外观、香气、口味、风格和理化指标总酸、总酯、乙酸
乙酯、固形物进行评价，结果如下。
乙酯、固形物进行评价，结果如下。
[0147]谐调的复合香气
无沉淀 后味长
无悬浮物， 绵甜爽净、
具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、
3
清亮透明，
实施例 无色， 清香纯正， 酒体柔和协调、 具有本品典型风格 60 1.86 2.68 1.02 0.18
谐调的复合香气
无沉淀 后味悠长
无悬浮物， 绵甜爽净、
具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、
2 清亮透明，
实施例 微黄， 清香纯正， 酒体柔和协调、 具有本品典型风格 60 1.78 2..97 0.94 0.25
（g/L））
（g/L））
（g/L）
（%vol） 以乙酸计 以乙酸乙酯计 （g/L）
（ （
指标 色泽和外观 香气 口味 风格 酒精度 总酸 总脂 乙酸乙酯 固形物
无沉淀 后味长
无悬浮物， 绵甜爽净、
具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、
3
清亮透明，
实施例 无色， 清香纯正， 酒体柔和协调、 具有本品典型风格 60 1.86 2.68 1.02 0.18
谐调的复合香气
无沉淀 后味悠长
无悬浮物， 绵甜爽净、
具有药香和乙酸乙酯为主体的优雅、
2 清亮透明，
实施例 微黄， 清香纯正， 酒体柔和协调、 具有本品典型风格 60 1.78 2..97 0.94 0.25
（g/L））
（g/L））
（g/L）
（%vol） 以乙酸计 以乙酸乙酯计 （g/L）
（ （
指标 色泽和外观 香气 口味 风格 酒精度 总酸 总脂 乙酸乙酯 固形物
[0148] 结果显示，本申请制得的辣木牡丹原浆酒，各项理化成分指标都非常高，香味物质丰富，符合清香型原酒的要求，储存以后，酒体中的酯化反应、缔合反应、水解反应、氧化
反应、还原反应和缩合反应等不断进行，低沸点物质不断挥发，最终达到酒体的最佳融合状
态。
反应、还原反应和缩合反应等不断进行，低沸点物质不断挥发，最终达到酒体的最佳融合状
态。
[0149] 二、为了比较不同方式对牡丹花、牡丹花粉或辣木叶的功能物质的浸提效果，我们对提取液、辣木牡丹原浆酒和辣木牡丹保健酒等中的总多糖、总黄酮等含量进行评价。
[0150]g/L
总黄酮 0.21 2.05 1.04 1.61 0.98 2.73 1.82 2.56 1.71 1.81 0.9 0.30 0.33 0.29 0.55 0.98 2.07 5.43
g/L
总多糖 0.34 6.46 3.43 4.98 3.07 2.92 1.94 2.64 1.87 6.73 3.35 0.63 0.47 0.64 1.41 3.03 1.96 20.51
]
12（2）、
] ] ] 8（2）、
）
4（2） 8（2） 12（2） 4（2）
原浆酒 （g/100g） （g/100g）
2（ 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [2、 16 [2、 18 [2、 20 [2、 （g/100g）
样本 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 干牡丹花瓣 干牡丹花粉 干辣木叶[0151] 指标说明。
总黄酮 0.21 2.05 1.04 1.61 0.98 2.73 1.82 2.56 1.71 1.81 0.9 0.30 0.33 0.29 0.55 0.98 2.07 5.43
g/L
总多糖 0.34 6.46 3.43 4.98 3.07 2.92 1.94 2.64 1.87 6.73 3.35 0.63 0.47 0.64 1.41 3.03 1.96 20.51
]
12（2）、
] ] ] 8（2）、
）
4（2） 8（2） 12（2） 4（2）
原浆酒 （g/100g） （g/100g）
2（ 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [2、 16 [2、 18 [2、 20 [2、 （g/100g）
样本 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 实施例 干牡丹花瓣 干牡丹花粉 干辣木叶[0151] 指标说明。
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