本发明属于保健食品加工技术领域，特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料，经益生菌发酵 生产加工的保健系列食品及其保鲜技术》

红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品，是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方 工业加工产品有4种，我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追，几年来发明了几十 种红甜菜加工食品。本发明是其中一部分。

本发明的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品，从 而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。
本发明的核心是：以红甜菜和甜菜碱为主料，添加或不加果蔬辅料，经益生菌发酵酿制 后，再调配食品添加剂而成的红甜菜系列新产品。
本发明的益生菌发酵红甜菜系列新产品是按以下方式生产的-
以含水4%〜90%的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料，添加营养价值高，有明显
保健功能的新鲜水果、干果或蔬菜作配料，以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强 身的，且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或 一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际 标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械 或自动化设备，经历清gfe"切分一脱水一杀菌一接种益生菌一有氧或无氧发酵一调"^""非热
灭菌或不灭菌一密封包装等工序的一系列生产^:程。本发明还应用了双保险的灭菌防腐保鲜
技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新 的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效防腐， 形成双保险的保鲜技术。
一种红甜菜发酵果蔬系列配方，其特征在于：
含水分30%〜90%的红甜菜80〜120(按重量比，以下均同）甜菜碱0.005〜0.015芦 第芽0〜60橄榄0〜60枸杞0〜20胡萝卜0〜40番琉0〜20白菜、萝卜、黄瓜各0〜50芝 麻、花生、核桃各0〜K)大蒜0〜10蒔萝0〜10 植物乳杆菌0〜1.5嗜酸乳杆菌0〜1.5 保加利亚乳杆菌0〜L5肠膜明串珠菌0〜1.5双歧杆菌0〜1.5纳豆芽孢杆菌0〜1.5短乳 杆菌0〜1. 5鲁氏接合酵母0〜1. 5燕麦曲霉0〜L 5红酵母0〜1.5乳酸克鲁维酵母0〜L 5德 巴利酵母0〜1.添加剂适量。
工序：清^"切^""脱水或不脱水一预处理"^种益生菌一有氧和/或^发酵一调味一 非热灭菌或不灭菌一密封包装一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入，拌 匀。
红甜菜发酵果蔬系列配方的成品有：乳酸开胃脆红菜、酸香开胃脆红菜、麻辣开胃脆 红菜、俄国红泡菜、韩国什锦红泡菜、曰本番恭红泡菜、欧美什锦红泡菜、西方莳萝泡红甜 菜、什锦川味红泡菜、双歧乳酸活菌红泡菜共10种。—种益生菌保鲜红甜菜配方，其特征在于：
含水5%〜90%红甜菜80〜120甜菜碱0.005〜0.015大蒜0〜10蒔萝0〜10乳,球菌 素0.0002〜0.0006片球菌素0. (KK)2〜a 0006枯草菌素0. 0002〜0.0004盐0〜3添加剂适
工序：清洗一切^"加盐和保色布J"接种益生菌素一非热灭菌一真空包装。 益生菌保鲜红甜菜配方的产品有：中西餐厅专用保鲜红甜菜、家庭小包装保鲜红甜菜和脱水 保鲜红甜菜共3种。
一组红甜菜乳酸奶品配方，其特征在于：
步骤一：红甜菜汁50〜100甜菜碱0.005〜0.015鲜牛奶75〜150豆乳0〜75 魔芋 浆液0〜50花生浆液0〜50核桃浆液0〜50巧克力浆液0〜50 双歧杆菌0〜4 嗜酸 乳杆菌0〜4嗜热链球菌0〜2保加利亚乳杆菌()〜'2乳酪链球菌0〜2适量添加剂。工序 经配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后^"成红菜乳酸菌奶液。红菜乳酸菌奶液 再经低温干燥，制成粉状即是红菜乳酸菌奶粉。
步骤二：
(1) 红甜菜乳酸奶粉IOO 葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁l以上各料在混合机 内混匀，再用压片机压成红菜乳酸菌奶片。
(2) 红甜菜乳酸奶液700 脱脂奶粉67.8奶油105白砂糖179鸡蛋80 明胶1.9香草香精0.4。 将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明JI^溶解一巴氏 杀菌一降温一与红甜菜乳,液混合~~均质"~冷却、老化一加香凝冻一速冻"^装冷藏。即 成红菜乳酸奶冰淇淋。
(3) 红甜菜乳酸奶液350 奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精 1水430。 将淀粉稀释加温糊化一和各料混合溶解一非热杀菌一均质一老化降温""凝冻浇 模一冻结一脱模"fe装即成红菜乳,雪糕。
红甜菜乳酸奶品配方的产品，有：红甜菜乳酸奶、红甜菜双歧奶、乳酸红奶粉、双歧 红奶粉、乳酸红奶冰淇淋、双歧红奶冰淇淋、乳酸红雪糕、双歧红雪糕、红菜乳酸菌奶片和 红菜双歧菌奶片共10种。
—组红甜菜果脯蜜饯果干配方，其特征在于：
新鲜红甜菜100甜菜碱0. (M)5〜0. 015乳酸链球菌素0〜0.0006片球菌素0〜0.0006 枯草菌素0〜0.0006蔗糖0〜5G木糖醇0〜50甜蜜素0〜2氯化转0〜0.1 硫酸铝 钾0〜1亚硫酸煞鈣0〜3柠檬酸0〜0.2食盐0〜6糖粉0〜4 1.5%果胶溶液。
工序是：红甜菜去皮切^~^化处理一漂^~沥^~真空渗糖和乳酸菌素一糖^~干燥 —喷果胶膜一干燥即成-红甜菜果脯、蜜饯和果干成品之间除配方小有差异外，只是工序 有差异：如蜜饯是加糖不烘干；果干是烘干不加糖；果脯是又加糖又烘干。红甜果脯、蜜饯 产品中又各有全糖、少糖和无糖三种成品。产品有：红甜菜全糖果脯、红甜菜低糖果脯、红 甜菜无糖果脯、红甜菜全糖蜜饯、红甜菜低糖蜜饯、红甜菜无糖蜜饯6种。
一种红甜菜果酱系列配方，其特征在于-.
新鲜红甜菜50甜菜碱0.005〜0.015橄揽、荔枝、石榴、楼桃、龙眼、苹果、白梨、 猕猴桃…等等各种水果果肉0〜50乳酸链球菌或菌素0.0006〜4双歧杆菌0〜4片球菌 素0〜0.0006枯草菌素0〜0.0006 蔗糖0〜50蜂蜜0〜50果胶0〜50柠檬酸0.3 抗坏血酸0.001 。
工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁净一切分成颗粒一全部或部分绞成酱状一酱状部 分均质一全部混匀~^干成粉或不烘干~^^-非热杀菌一成品。全部绞成酱状的是红甜菜 果酱；部分绞成酱状的是红甜菜韩国养生果茶；果酱烘干成粉状的成红甜菜果粉；脱水自泥状的则可压延制成红甜菜果丹皮；果酱加水稀释，经均质、装瓶、非热杀菌即成红甜菜鲜 果汁。
红甜菜果酱系列配方的产品有：红甜菜荔枝果酱、红甜菜猕猴桃果酱、韩国红菜柚子养 生果茶、韩国红菜櫻桃养生果茶、红甜菜橄榄果粉、红双歧菌石榴汁、红乳酸菌龙眼汁7种。
一种红甜菜快速发酵香肠配方，其特征在于-
红甜菜粉100甜菜碱0.005~0.015瘦肉700肥肉300葡萄糖易变微球菌、玫瑰色 微球菌、木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各0〜3 葡萄糖4〜8盐 24〜30 肠衣、添加剂适量。
工序：冷月巴瘦肉绞碎一与其它料菌混匀一灌填肠衣一发酵一熏制一千燥一非热杀菌一成品。
—种发酵液红色豆腐配方，其特征在于：
红甜菜浆100甜菜碱0.005〜0.015西红柿浆IOO豆浆500嗜酸乳杆菌10添加 剂适量。
工序：红甜菜浆、甜自、西红柿浆混匀一加嗜酸乳杆菌发酵一酸度达ph4〜4.5即成凝 固剂一按常法点浆-浓度豆浆〉80'C, 7%浓度凝固剂10010点浆凝结最^~包裹压榨成型"~^ 色豆腐成品。还可生产"红菜豆腐冰淇淋"。
一种红甜菜有醇或无醇发酵饮料配方，其特征在于：
红甜菜50银杏0〜50苦荞0〜50玉竹0〜50 高粱0〜50酿酒酵母菌0〜5醋 酸铍纹菌0〜iO灵芝菌丝体0〜15猴头菌丝体0〜15茯苓菌丝体0〜15虫草菌丝体0〜 1-5嗜酸乳杆菌0〜1.5双歧杆菌0〜4嗜热链球菌0〜2保加利亚乳杆菌0〜2乳酪链球 菌0〜2酿酒酵母菌0〜6醋酸铍纹菌0〜6白糖0〜50葡萄糖5〜20蛋白胨10〜40添 加剂适量。
工序：主、辅料浆液一酿酒酵母菌发酵"iS""成药酒；^再加醋自纹菌发酵~«成 保健醋；主、辅,取液一加乳,球菌发酵一加糖液一非热灭菌一成品。产品有：银养保 健红酒、银荞醋酸红饮料、银荞乳酸活菌红饮料、双歧活菌银养红饮料a
本发明的益生菌发酵生产红甜菜系列产品及其保鲜技术有以下优点-
一、 给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。
二、 高温灭菌有破坏营养和天然色素的弊端；无热灭菌新技术能最大限度保护产品营养 成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。
三、 欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜 却是又脆又嫩的。重庆一家涉外饭店的欧洲厨师坚持以高价购买发明人的双保险红甜菜，柜 绝美国罐头，直到他回国。
四、 本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营 养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。
具体魏方式
(1) 一种乳酸开胃脆红菜 含水分50%的红甜菜100(按重量比，以下均同）甜菜碱0.005大蒜10蒔萝10 植 物乳杆菌1.0嗜酸乳杆菌1.0保加利亚乳杆菌1.0肠膜明串珠菌1.5双歧杆菌L 0添加剂 适量。工序:清^"切分一脱水"M处理~~S种益生菌一15"C〜22X:有氧和无氧发酵10〜20d 一调味一非热灭菌一密封包装一成品。
(2) —种酸香开胃脆红菜
含水分40%的红甜菜120甜菜碱0.015植物乳杆菌1. 0肠膜明串珠菌1. 0纳豆芽孢 杆菌1. 0短乳杆菌1.0鲁氏接合酵母0. 5芝麻、花生、核桃各10添加剂适量。
工序：清^""切^"脱水一预处理一接种益生菌一15TC〜22TC有氧和无氧发酵10〜2()d 一调味一非热灭菌一密封包装一成品。炒熟的芝麻、粹末花生、粹末核桃在调味时加入，拌匀。
(3) —种麻辣开胃脆红菜
含水分60%的红甜菜80甜菜碱0. 010植物乳杆菌0. 5嗜酸乳杆菌0. 5肠膜明串珠 菌1- 0双歧杆菌0. 5短乳杆菌1.0鲁氏接合酵母1. 0麻辣调味添加剂适量。
工序：清^"切分一脱水一预处理一接种益生菌一151C〜22"C有氧和无氧发酵发酵10〜 20d—麻辣调味一非热灭菌一密封包装~~成品"
(4) 一种俄国红泡菜
含水85红甜菜100甜菜碱0.005番茄20黄瓜39大蒜5蒔萝5植物乳杆菌0.5 嗜酸乳杆菌0. 5保加利亚乳杆菌0. 5肠嫫明串珠菌0. 5短乳杆菌1.()乳酸克鲁维酵母0. 5 德巴利酵母0.5 10%盐水150添加剂适量。
工序：主辅料清^~晾干预处理一投入盐水中一接种益生菌素发酵一16'C〜22t:泡10〜 18cJ—非热灭菌一真空包装""成品。
(5) —种韩国什锦红泡菜
含水90%的红甜菜10甜菜碱O.Ol白菜IOO芹菜、萝卜各25大蒜IO姜末10大葱 5辣椒粉5牛肉粉15鱼肉丝15植物乳杆菌I. 5嗜酸乳杆菌0. 5双歧杆菌0. 5保加利 亚乳杆菌0. 5德巴利酵母0. 5 7%盐水120牛筋汤15鱼头汤15 。
工序：主辅料切分清^~晾千预处理~"泡入调味料、汤和盐水混合液一接种益生菌一18 t〜20'C发酵10〜12d"非热灭菌一密封包装一成品。。
(6) —种日本番茄红泡菜 含水90%的红甜菜10甜菜碱0.01番茄100洋葱25醋酸菌发酵液7酸乳杆菌、双
歧杆菌、保加利亚乳杆菌混和发酵液3咖喱粉0.02白糖0.7食盐0.6。
工序：洗净晾T"切5h"预处理一主辅料混合加调味料一混入益生菌液一发酵7〜10d~ 非热灭菌一真空包装一成品。
(7) —种欧美什锦红泡菜
含水85红甜菜10甜菜碱0.005元白菜100胡萝卜25元葱头25 黄瓜20花椰菜 20芹菜15青椒15 植物乳杆菌0，5嗜酸乳杆菌0.5保加利亚乳杆菌0.5短乳杆菌 1.0乳酸克鲁维酵母0. 5德巴利酵母0. 5 «食盐水130白砂糖60干辣椒6. 6 白醋l5 桂皮5 丁香l白胡椒0.5 。
工序：主辅料洗净、切分一漂烫、晾T"主辅料、调味料混合加注盐水一益生菌接#~ 发酵10〜15d"非热灭菌一真空包装~~成品。
(8) —种西方莳萝泡红甜菜
含水85红甜菜50甜菜碱0.005胡瓜20芦笋20橄榄加蒔萝草10植物乳杆菌0. 5嗜酸乳杆菌0. 5保加利亚乳杆菌0. 5肠膜明串珠菌0. 5短乳杆菌1.0乳酸克鲁维酵母 0. 5德巴利酵母0. 5 8%食盐水150 白醋0. 3 丁香0. 75 。
工序：洗净晾—坊^"预处理一主辅料混合加调味料一注入盐水一益生菌接种一发酵
10〜15d—非热灭菌一真空包^""成品n
(9) 一种什锦川味红泡菜
含水90%的红甜菜10甜菜碱0. 01元白菜100白萝卜100青菜头50嫩子姜50红辣 椒25嗜酸乳杆菌0.5双歧杆菌0.5保加利亚乳杆菌0.5川味专用盐水发酵液2(K)添 加剂适量。
工序：洗净晾干~^^~~预处理一主辅料混合加调味料一注入专用盐水发酵液一接种益 生菌一2(TC〜281C发酵J〜4cJ一非热灭菌一真空包装一成品。
(10) —种双歧乳酸活菌红泡菜
含水90%的红甜菜100甜菜碱0. 01姜5红辣椒25嗜酸乳杆菌0. 5双歧杆菌0. 5保 加利亚乳杆菌0.5川味专用盐水发酵液100添加剂适量。
工序：主辅料洗净、晾干、切^—预处理^M合加调B未料一注入盐水一接种益生菌""加 1C〜28TC发酵1〜4d"主菜捞出一真空包^"成品。
(11) 一种中西餐厅专用保鲜红甜菜
含水90%红甜菜120甜菜碱0.005蒔萝IO乳酸链球菌素0.0004枯草菌素0.0002 盐3添加剂适量。
工序：清*~0分一预处理一加盐和保色葡J"接种益生菌素一非热灭菌一真空包装》
(12) —种家庭小包装保鲜红甜菜
含水90%红甜菜100甜菜碱0,005大蒜10蒔萝10乳酸链球菌素0. 0002片球菌素 0.0004盐3添加剂适量。
工序：清洗"-切^"预处理^加盐和保色剂一接种益生菌素一非热灭菌一真空包装》
(13) —种脱水保鲜红甜菜
含水10%红甜菜80甜菜碱0.005乳,球菌素0.0002片球菌素0.0002枯草菌素 0.0002盐3添加剂适量。
工序：清洗一切分一脱水一预处理一加盐和保色剂一接种益生菌素一非热灭菌一真空包装。
(14) 一种红甜菜乳酸奶
红甜菜汁50甜菜碱0. 005鲜牛奶150豆乳25花生浆液25核桃浆液15嗜酸乳杆菌 L0嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌2适量添加剂。
工序：配料一均质一非热灭菌""ft种益生菌一发酵一后熟一成红甜菜乳酸奶。
(15) —种红甜菜双歧奶
红甜菜汁50甜菜碱0.005鲜牛奶75豆乳75魔芋浆液25 巧克力将10双歧杆 菌4嗜酸乳杆菌l.O嗜热链球菌2乳酪链球菌2适量添加剂。
工序：配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后熟一成红甜菜双歧奶。
(16) —种乳酸红奶粉
红甜菜汁50甜菜碱0.015鲜牛奶150豆乳20百合浆液5魔芋浆液15嗜酸乳杆菌4嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌2 适量添加剂。
工序：配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后B""成红甜菜乳酸奶液。经flm
干燥，制成粉状即是乳酸红奶粉。
(17) —种双歧红奶粉
红甜菜汁50甜菜碱0.005 鲜牛奶50 豆乳IOO百合浆液IO芦荟浆液IO花生 浆液20核桃浆液20 双歧杆菌4嗜酸乳杆菌2乳酪链球菌2适量添加剂。
工序：配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后S"成红菜乳双歧菌奶。经1KM 干燥，制成粉状即是双歧红奶粉。
(18) —种乳酸红奶冰淇淋
红甜菜乳酸奶液700 脱脂奶粉67.8奶油105白砂糖J79鸡蛋80 CMC 3.2明 胶1.9香草香精0.4u 将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明胶一溶if"巴氏杀 菌一降温一与红甜菜乳酸奶液混合一均质一冷却、老化一加香凝冻一速冻"^装冷藏。即成 乳酸红奶冰淇淋。
(19) 一种双歧红奶冰淇淋
红甜菜双歧奶液700 脱脂奶粉67.8奶油105白砂糖179鸡蛋80 CMC 3.2明 胶1.9香草香精0.4。 将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、OK和明胶一溶解一巴氏杀 菌一降温一与红甜菜乳酸奶液混合一均质一冷却、老化一加香凝冻一速冻一包装冷藏。即成 双歧红奶冰淇淋。
(20) —种乳酸红雪糕
红甜菜乳酸奶液350 奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精1水 430。将淀粉稀释加温糊化一和各料混合^»~~非热杀菌~"均质一老化降^~凝冻浇模""冻 结一脱模~^装即成红菜乳酸奶雪糕。
(2i〉一种双歧红雪群
红甜菜双歧奶液;50 ""奶油40精淀粉21白砂糖160复合稳定剂4草莓香精l水 430。将淀粉稀释加温糊化一和各料混合溶||~非热杀菌一均质一老化降温一凝冻浇模一冻 结一脱模一包装即成红菜双歧奶雪糕。
(22) —种红菜乳酸菌奶片
将本实施例（16)的乳酸红f5^ 100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁l以 上各料在混合机内混匀，再用压片机压制成型，即成红菜乳酸菌奶片。
(23) —种红菜双歧菌奶片
将实施例（17)的双歧红奶粉100添加葡萄糖粉65蔗糖粉65硬脂酸镁l以上 各料在混合机内混匀，再用压片机压制成型，即成红菜双歧菌奶片。
(24) —种红甜菜全糖果脯
新鲜红甜菜IOO甜^« 0.005乳,球菌素0.0006 蔗糖50 甜蜜素2硫酸铝 钾1亚硫酸氢钙1.3拧橡酸0.2食盐6 1.5%果胶溶液适量《
工序是：红甜菜去皮切4hHi化处理一漂^"沥T—真空渗糖和乳酸菌素一糖S"T^ 一喷果胶膜"^P燥即成红甜菜全糖果脯。(25) —种红甜菜低糖果脯
新鲜红甜菜IOO甜菜碱0.005片球菌素O. 0006枯草菌素0.0006蔗糖25 木糖醇25甜蜜素l氯化钙O.l 硫酸铝钾l柠檬酸().2 食盐6 1,5%果胶溶液适量。
工序是：红甜菜去皮切分一硬化处理一漂*~沥干一真空渗糖和乳酸菌素一糖g"T燥 一喷果胶膜一干燥即成红甜菜低糖果脯。
(26) —种红甜菜无糖果脯
新鲜红甜菜100甜菜碱0.005乳酸链球菌素0.0006片球菌素0.0003木糖醇50甜 蜜素2氯化鈣O.l 硫酸铝钾l柠檬酸0.2食盐3 1.5%果胶溶液。 工序是：红甜菜去皮切分~^!化处理一漂^~沥::^—真空渗甜味剂和乳酸菌素一， 一喷果胶膜一干燥即成红甜菜无糖果脯。
(27) —种红甜菜全糖蜜饯
新鲜红甜菜100甜菜碱0.005乳酸链球菌素0.0006 片球菌素0.0006蔗糖50 木糖醇5亚硫酸氢钙3柠檬酸0.2食盐6 糖粉4 。
工序是：红甜菜去皮切^"^化处理^^^"沥T—真空渗糖和乳酸菌素一糖^~^糖 粉一^装一成品。
(28) —种红甜菜低糖蜜饯
新鲜红甜菜IOO甜菜碱0.005乳,球菌0. 0006枯草菌素0.0006蔗糖25木 糖醇25甜蜜素l亚硫酸氢f5 3柠檬酸0.2食盐3糖粉2 。
工序是：红甜菜去皮切分一硬化处理一漂^fe""沥干一真空渗甜味剂和乳酸菌素一糖g"
喷糖粉""^装一成品。
(29) —种红甜菜无糖蜜饯
新鲜红甜菜IOO甜菜碱0.015乳酸链球菌素O. 0003片球菌素.0006 木糖醇50
甜蜜素2氯化然O.l 硫酸铝钾l ,酸0.2食盐3糖粉4 。
工序是：红甜菜去皮切^~«!化处理一漂^"沥—真空渗糖和乳酸菌素一喷糖^"^
(30) —种红甜菜墓枝果普
新鲜红甜菜50甜，0.005簽枝果肉50乳酸链球菌素0.0006 蔗糖50蜂蜜5 果胶50柠檬酸0.3抗坏血酸0.001 „
工序：红甜菜和辅料水果果肉经洗净一切^""绞成酱状一均质一加添加剂混匀~^~ 非热杀菌一成品。
(31) —种红甜菜猕猴桃果酱
新鲜红甜菜50甜菜碱0.005猕猴桃果肉50乳酸链球菌素0.0002片球菌素0.0002 蔗糖50蜂蜜5果胶25柠檬酸0.3抗坏血酸O.OOl 。
工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁^"切分成颗粒一绞成酱状一均质一加添加剂混 匀~^装一非热杀菌一成品。
(32) —种韩国红菜柚子养生果茶
熟红甜菜粒10苹果粒10、金柚果肉粒10、酱状苹果50乳酸链球菌素0. 0004 枯 草菌素0.0002 蔗糖30蜂蜜50果胶50柠檬酸0.3抗坏血酸0.001水适量。工序：除前3种果^H粒以外全部混合搅匀^^质一加3种果，粒并稀释混匀一分装 ^#热杀菌一成品。
(33) —种韩国红菜楼桃养生果茶
熟红甜菜粒IO櫻桃果粒IO白梨果粒IO白梨果酱50乳酸链球菌素0.0004片球 菌素0.0002 蔗糖30蜂蜜50果胶50柠檬酸0.3抗坏血酸0.001 。
工序：除前3种果蔬颗粒以外全部混合搅匀一均质一加3种果蔬顆粒并稀释混匀""^装 一非热杀菌一成品-
(34) —种红甜菜橄榄果粉
新鲜红甜菜50甜菜碱0.005橄榄果肉50山楂果肉50乳,球菌或菌素0.0006 蔗糖50蜂蜜50果胶50柠檬酸().3抗坏血酸().OOl 。
工序：红甜菜和辅料水果果肉经清洗洁^~切分成颗粒一绞成酱状一均质一加添加剂全 部混匀一烘干成粉一分装一非热杀^~~成品。
(35) —种红双歧菌石榴汁
红甜菜汁50甜菜碱0.005石榴果汁50 双歧杆菌4乳酸链球菌2乳酪链球菌2 蔗糖20蜂蜜IO果胶5柠檬酸0.3抗坏血酸O,OOl 。
工序：配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发^~后^~成品
(36) —种红乳酸菌龙跟汁
红甜菜汁50甜菜碱0.005龙眼果汁50乳,球菌4嗜热链球菌2保加利亚乳杆菌 2 蔗糖20蜂蜜IO果胶5柠檬酸0.3抗坏血酸O.OOl »
工序：配料一均质一非热灭菌一接种益生菌一发酵一后^"成品
(37) —种红甜菜快速发酵香肠
红甜菜粉IOO甜菜碱0.015瘦肉70D肥肉300葡萄糖易变微球菌、玫瑰色微球菌、 木糖葡萄球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和清酒乳杆菌各3 葡萄糖8盐30 肠衣、添 加剂适量。
工序：冷肥瘦肉绞碎一与其它料、菌混匀一灌装肠衣一发酵一熏th"T燥一非热杀菌一
成品e
(38) —种发酵液红色豆腐
红甜菜浆IOO甜菜碱0.005西红柿浆IOO豆浆5D0嗜酸乳杆菌10添加剂适量》 工序：红甜菜浆、甜菜碱、西红柿浆混匀一加嗜酸乳杆菌发酵"^度达ph4〜4.5即成凝
固剂一按常法点浆：浓度豆浆〉8(TC，，度凝固剂l(KTC点浆凝结最0""包裹压榨成型"a
色豆腐成品。
(39) —种红菜豆腐冰淇淋
红甜菜浆IOO甜菜碱0.005西红柿浆IOO豆浆500嗜酸乳杆菌IO脱脂奶粉67-8 奶油105白砂糖179鸡蛋80 添加剂适量„
工序：豆浆一加红甜菜粉一脱水一加l鬼盐、H—接种酒酵母菌发酵4天一再加蛋白， Sl-"2(rC三天一杀菌一红甜菜乳酸奶液700 脱脂奶粉67.8奶油105白砂糖179鸡蛋 80 CMC 3.2明胶1.9香草香精0.4。 将脱脂奶粉、奶油、白砂糖、鸡蛋、CMC和明 胶一溶解一非热杀菌一与红甜菜乳酸奶液混合一均质一冷却、老化一加香凝冻一速冻"^装 冷藏。即成红菜豆腐冰淇淋。
12(40) —种银荞保健红酒
红甜菜提取物l()银杏50苦荞況）玉竹50 高粱50虫草菌丝体15酿酒酵母菌6 嗜热链球菌2白糖50葡萄糖20蛋白胨IO添加剂适量。
工序：主、辅料浆液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀一加水稀释一均质一加益生菌发酵 一发酵充分去渣一调^"^瓶一非热灭菌一成品。
(41) 一种银养醋酸红饮料
红菜银养保健酒100天麻菌丝体15醋酸铍纹菌6嗜酸乳杆菌2白糖20葡萄糖20 蛋白胨IO添加剂适量。
工序：红菜银荞保健酒~~加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀""加水稀释一加醋酸等益生菌发 酵~"发酵充分^^«~^瓶一非热灭菌一成品。
(42) —种银荞乳酸活菌红饮料
红甜菜提取物10银杏50苦荞50玉竹50灵芝菌丝体15嗜酸乳杆菌2嗜热链球 菌2保加利亚乳杆菌2白糖60葡萄糖20蛋白胨IO添加剂适量。
工序：主、辅料浆液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀一加水稀释一均质一非热灭菌一加 益生菌发酵一发酵完成一去渣一调整一装JK-成品。
(43) —种双歧活菌银荞红饮料
红甜菜提取物1()银杏50苦荞50玉竹50灵芝菌丝体15双歧杆菌4嗜热链球菌 2嗜酸乳杆菌2白糖60葡萄糖20蛋白胨IO添加剂适量。
工序：主、辅料浆液一加白糖、葡萄糖、蛋白胨混匀^加水稀释一均质一非热灭菌一加 益生菌发酵一发酵完成~*^~调#~^瓶一成品。
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