一种酿酒酵母、提取方法及其应用
专利汇可以提供一种酿酒酵母、提取方法及其应用专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一株酿酒 酵母 以及在红枣酒中的应用。该 酿酒酵母 是从酒曲中分离筛选得到，命名为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YJ-2，于2017年4月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO：M 2017206。该菌株可应用于红枣酒中，能够生产出低高级醇含量的红枣酒，提高红枣酒的出酒率与整体口感品质，适用于酿制红枣酒。，下面是一种酿酒酵母、提取方法及其应用专利的具体信息内容。
1.一种酿酒酵母YJ-2（Saccharomyces cerevisiae），于2017年4月24日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M 2017206。
2.根据权利要求1所述的酿酒酵母YJ-2，其特征在于：菌落呈乳白色、表面光滑湿润、中间隆起，粘稠易挑起，四周规则；此菌种最适生长温度在28-30℃，其所适应的生长酸碱度为pH3-5。
3.根据权利要求1所述酿酒酵母YJ-2的提取方法，其特征在于依次包括如下步骤：
在无菌操作条件下，称取酒曲10g，放入盛有100mL装有玻璃珠的三角瓶的无菌水中，每隔15min振荡一次，使酒曲与水充分混合；用1mL无菌移液管从中吸取1mL酒曲样品悬液，加入盛有9mL无菌水的试管中充分混匀，然后用移液管从中吸取1mL加入另一只盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，以此类推制成10-3、10-4、10-5、10-6不同稀释度的溶液；然后用无菌移液管吸取10-4、10-5、10-6稀释度各0.2mL滴入PDA培养基平板中，用涂布棒把平板上的菌液轻轻涂开，均匀铺满整个平板；PDA培养基成分：马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂15-20g/L，pH自然，置于28℃恒温培养箱中倒置培养3天，并观察菌落生长情况；典型的酵母菌落表面光滑湿润，呈乳白色，有明显酒香味；挑取直径大且具有酵母典型特征的菌落，进一步在PDA培养基平板中进行二次划线分离，将分离出的单菌落进行镜检，将分离到的酵母菌培养后接入甘油管中并编号，在-80℃下保藏。
4.根据权利要求3所述酿酒酵母YJ-2的提取方法，其特征在于所述酒曲的制备方法如下：
（1）浸米：将大米浸泡5h，使大米浸透，滤干备用；
（2）粉碎：分别将大米、米糠碎过40目筛；
（3）制坯：制坯前在培曲盒上撒上一层厚厚的稻壳，然后将米粉、米糠和母曲相混拌匀，用占主原料量50wt%的纯净水搅拌均匀，制坯；
（4）培养：培曲第1-2天，室内温度保持在30-32℃，室内相对湿度在85-90%；培曲第3-4天，室内温度保持在28-30℃；培曲第5-6天，室内温度保持在32-34℃，得到曲坯；
（5）烘曲：曲胚入室培养5-6天后，降至室温24小时后，即可出曲，将其移至于40℃烘干箱中烘干。
5.根据权利要求1所述的酿酒酵母YJ-2在红枣酒中的应用。
6.根据权利要求5所述的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）YJ-2在红枣酒中的应用，其特征在于包括以下步骤：
（1）红枣原料处理：挑选无霉变、无虫蛀的干红枣清洗，得到酿酒红枣原料；
（2）红枣汁发酵液的制备：取干红枣100份，纯净水200-300份，蒸煮1.5-2h后，用纱布过滤，除去残渣，得澄清的可溶性固型物为18-23°Bx的红枣汁；
（3）酵母种子液的制备：挑取单菌落接入种子培养液中，种子培养液成分：马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，pH 自然，置于28℃恒温培养箱中培养20-30h，获得酵母种子液；
（4）发酵：在100份红枣汁中加入3-6份活化好的酵母菌种子培养液，在28-30℃下恒温发酵10-15d；
（5）蒸馏：将发酵完的红枣酒蒸馏后收集酒精度20%vol以上的蒸馏酒。
一种酿酒酵母、提取方法及其应用
（2）粉碎：分别将大米、米糠碎过40目筛；
（3）制坯：制坯前在培曲盒上撒上一层厚厚的稻壳，然后将米粉、米糠和母曲相混拌匀，用占主原料量50wt%的纯净水搅拌均匀，制坯；
（4）培养：培曲第1-2天，室内温度保持在30-32℃，室内相对湿度在85-90%；培曲第3-4天，室内温度保持在28-30℃；培曲第5-6天，室内温度保持在32-34℃，得到曲坯；
（5）烘曲：曲胚入室培养5-6天后，降至室温24小时后，即可出曲，将其移至于40℃烘干箱中烘干；
（6）储存：可用麻袋包装，防止曲块吸潮。
（3）酵母种子液的制备：挑取单菌落接入种子培养液中，种子培养液成分：马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，pH 自然，置于28℃恒温培养箱中培养20-30h，获得酵母种子液；
（4）发酵：在100份红枣汁中加入3-6份活化好的酵母菌种子培养液，在28-30℃下恒温发酵10-15d；
（5）蒸馏：将发酵完的红枣酒蒸馏后收集酒精度20%vol以上的蒸馏酒。
具体实施方式
（2）粉碎：分别将大米、米糠碎过40目筛；
（3）制坯：制坯前在培曲盒上撒上一层厚厚的稻壳，然后将米粉、米糠和母曲相混拌匀，用占主原料量50wt%的纯净水搅拌均匀，制坯；
（4）培养：培曲第1-2天，室内温度保持在30-32℃，室内相对湿度在85-90%；培曲第3-4天，室内温度保持在28-30℃；培曲第5-6天，室内温度保持在32-34℃，得到曲坯；
（5）烘曲：曲胚入室培养5-6天后，降至室温24小时后，即可出曲，将其移至于40℃烘干箱中烘干；
（6）储存：可用麻袋包装，防止曲块吸潮；
以上酒曲制备过程中原料大米和米糠的重量比为2:1。
在无菌操作条件下，称取酒曲10g，放入盛有100mL装有玻璃珠的三角瓶的无菌水中，每隔15min振荡一次，使酒曲与水充分混合。用1mL无菌移液管从中吸取1mL酒曲样品悬液，加入盛有9mL无菌水的试管中充分混匀，然后用移液管从中吸取1mL加入另一只盛有9mL无菌水的试管中，混合均匀，以此类推制成10-3、10-4、10-5、10-6不同稀释度的溶液；然后用无菌移液管吸取10-4、10-5、10-6稀释度各0.2mL滴入PDA培养基平板中，用涂布棒把平板上的菌液轻轻涂开，均匀铺满整个平板；PDA培养基成分：马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂15-20g/L，pH自然，置于28℃恒温培养箱中倒置培养3天，并观察菌落生长情况；典型的酵母菌落表面光滑湿润，呈乳白色，有明显酒香味；挑取直径大且具有酵母典型特征的菌落，进一步在PDA培养基平板中进行二次划线分离，将分离出的单菌落进行镜检，将分离到的酵母菌培养后接入甘油管中并编号，在-80℃下保藏。
20%vol以上红枣蒸馏酒，并对发酵后的酒样通过气相色谱进行分析。
（3）酵母种子液的制备：挑取单菌落接入种子培养液中，种子培养液成分：马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，pH 自然。置于28℃恒温培养箱中培养24h，获得酵母种子液；
（4）发酵：在100份红枣汁中加入5份活化好的酵母菌种子培养液，在30℃下恒温发酵；
（5）蒸馏：将发酵完的红枣酒蒸馏后收集酒精度20%vol以上的蒸馏酒；
（6）检测：经检测上述红枣蒸馏酒酒精含量30.5%vol，甲醇含量122mg/L，高级醇含量为
850mg/L。
备注：其中果酒酵母为市场采购，L1和L2是通过从其他酒曲类分离的酿酒酵母。
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