专利汇可以提供一种成品鸡的制作方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种成品鸡的制作方法,包括干腌、加香辛料、整形、蒸熟和熏制的过程。其中的干腌为用腌制剂涂抹,不用再在老汤内酱制,并可以去除鸡本身的腥味。在熏制过程中整体移动和转动,不仅熏制效果好,也减少了污染的机会。经过干腌的白条鸡 水 分含量少,没有老汤鸡的腥味;头朝上的挂架蒸熏过程中,鸡内产生的水分能充分流出,鸡本身具有的腥味也会随着水分排出,不再交叉沾染,使产品减少异味,更加清香鲜美。由于水分含量少,可以延长 货架期 。,下面是一种成品鸡的制作方法专利的具体信息内容。
1.一种成品鸡的制作方法,其特征在于包括下列步骤:
a:干腌:用食盐、味精和酱油调和制成腌制剂,并将上述腌制 剂均匀涂抹在白条鸡的表面和膛内,进行干腌,腌制时间以入味为准;
b:加香辛料、整形:将香辛料用纱布或茶叶滤纸包裹,放入干 腌腌制好的白条鸡膛内,并进行整形;
c:蒸熟:将上述整形后的白条鸡头朝上悬挂在熏蒸架上,放入 蒸具内蒸熟;
d:熏制:将蒸熟的鸡连同蒸熏架移到铁锅上,锅内放糖,锅底 加热,并不停的转动熏蒸架,将鸡熏烤至金黄色为止,即为成品鸡。
2.根据权利要求1所述的成品鸡的制作方法,其特征在于:该 步骤a中的腌制时间掌握在4-12小时。
3.根据权利要求1所述的成品鸡的制作方法,其特征在于:该 步骤b中的香辛料包括花椒、八角、葱、姜、香叶、砂仁、丁香;该 香辛料包是一次性使用的。
4.根据权利要求1所述的成品鸡的制作方法,其特征在于:该 蒸制时间掌握在40-50分钟,温度在95-100℃。
5.根据权利要求1所述的成品鸡的制作方法,其特征在于:该 熏制时间掌握在4-6分钟。
本发明涉及一种食品的制作方法,特别涉及一种熏制成品鸡的制 作方法。
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