一种复合休闲豆制品及其加工工艺
专利汇可以提供一种复合休闲豆制品及其加工工艺专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及 食品加工 技术领域，尤其涉及一种复合休闲豆制品及其加工工艺，休闲豆制品主要是以黄豆和黑豆为主要原料，经过选料、浸泡、磨浆、离心、点浆、打花、放花、压机、剥布、切片、油炸、卤制、吹凉、调味、 真空 包装 、高温杀菌等工艺制成。制作过程中，油炸工序使产品质地上韧性十足，有嚼劲；调味过程先经过卤制处理，再进行二次拌料，成品香气浓郁， 味道 鲜美。新型的复合休闲豆制兼顾了普通黄豆和黑豆的双向营养，口感独特、 风 味优良，且携带方便，是一款居家和旅游的佳品。，下面是一种复合休闲豆制品及其加工工艺专利的具体信息内容。
1.一种复合休闲豆制品，其特征在于，以复合休闲豆制品总质量为基准，所述复合休闲豆制品中含水量为47～54％，蛋白质含量为18～23％。
2.一种如权利要求1所述的复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：选用颗粒饱满、粒大均匀、无霉变、无杂质的黄豆和黑豆为原料；
(2)预处理：按照料水质量比1：(3～5)的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；
(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：(4～5)进行磨浆，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；
(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加2.0～3.5wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆；
(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；
(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；
(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；
(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，待水完全沥干起撬；
(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm的千张整理备用；
(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片；
(11)油炸：将切片好的千张，投入油炸锅中进行油炸；
(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在30～40min；
(13)吹凉：大线上吹凉到室温；
(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入1～2wt％香辛料和2～3wt％调味油，搅拌均匀；
(15)真空包装；
(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。
3.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，浸泡时间为8～15h。
4.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述复合凝固剂溶液的质量浓度为10～15％，所述复合凝固剂包括以下重量份的组分：氯化镁60～75份，柠檬酸亚锡二钠5～10份和鱼胶粉2～5份。
5.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，点浆温度控制在80～90℃，焖浆时间控制在20～30min，点浆后浆的固形物含量为8～11wt％。
6.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(10)中，将千张切片控制在长*宽为(2～4)cm*(2～4)cm的小块。
7.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(11)中，油炸温度控制在110～130℃，油炸时间控制在1～4min。
8.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(11)中，所述油炸锅包括球形锅体，设于球形锅体内的翻炒爪和高温喷油装置；所述油炸锅通过发电机控制球形锅体的翻转和翻炒爪的翻炒；所述高温喷油装置包括温控系统和储油罐；所述温控系统包括加热装置和温度传感器；所述加热装置内设有保险丝。
9.根据权利要求8所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，所述球形锅体由透明的或透光的耐高温材料制成。
10.根据权利要求8或9所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，所述球形锅体的外壁设有真空夹层。
一种复合休闲豆制品及其加工工艺
技术领域
背景技术
发明内容
(2)预处理：按照料水质量比1：(3～5)的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；
(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：(4～5)进行磨浆，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；
(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加2.0～3.5wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆；
(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；
(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；
(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；
(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，待水完全沥干起撬；
(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm的千张整理备用；
(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片；
(11)油炸：将切片好的千张，投入油炸锅中进行油炸；
(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在30～40min；
(13)吹凉：大线上吹凉到室温；
(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入1～2wt％香辛料和2～3wt％调味油，搅拌均匀；
(15)真空包装；
(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。
(2)新型的复合休闲豆制兼顾了普通黄豆和黑豆的双向营养，口感独特、风味优良，且携带方便，是一款居家和旅游的佳品；
(3)采用新型的油炸工艺，节约成本，油炸工序使产品质地上韧性十足，有嚼劲；调味过程先经过卤制处理，再进行二次拌料，成品香气浓郁，味道鲜美；
(4)生产工艺安全性高，生产条件易于控制，有利于实现自动化生产。
具体实施方式
(2)预处理：按照料水质量比1：3的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡8h、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；
(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：4)进行磨浆，将磨糊通过2次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；
(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加2.0wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆，点浆温度控制在80℃，焖浆时间控制在30min，点浆后浆的固形物含量为8wt％；复合凝固剂溶液的质量浓度为10％，复合凝固剂包括以下组分：氯化镁60份，柠檬酸亚锡二钠10份和鱼胶粉2份；
(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；
(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；
(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；
(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，压制过程中如有偏撬现象及时调整，待水完全沥干起撬；
(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm的千张整理备用；
(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片，得到长*宽为2cm*2cm的小块；
(11)油炸：将切片好的千张，投入上述油炸锅中进行油炸，打开高温喷油装置，千张在球形锅体的360°翻转和翻炒爪的翻炒状态下进行油炸，油炸温度控制在110℃，油炸时间控制在4min；
(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在30min；
(13)吹凉：大线上吹凉到室温；
(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入1wt％香辛料和3wt％调味油，搅拌均匀；
(15)真空包装；
(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。
(2)预处理：按照料水质量比1：5的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡15h、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；
(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：5)进行磨浆，将磨糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；
(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加3.5wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆，点浆温度控制在90℃，焖浆时间控制在20min，点浆后浆的固形物含量为8wt％；复合凝固剂溶液的质量浓度为15％，复合凝固剂包括以下组分：氯化镁75份，柠檬酸亚锡二钠10份和鱼胶粉5份；
(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；
(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；
(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；
(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，压制过程中如有偏撬现象及时调整，待水完全沥干起撬；
(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm的千张整理备用；
(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片，得到长*宽为4cm*4cm的小块；
(11)油炸：将切片好的千张，投入上述油炸锅中进行油炸，打开高温喷油装置，千张在球形锅体的360°翻转和翻炒爪的翻炒状态下进行油炸，油炸温度控制在130℃，油炸时间控制在1min；
(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在40min；
(13)吹凉：大线上吹凉到室温；
(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入2wt％香辛料和2wt％调味油，搅拌均匀；
(15)真空包装；
(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。
(2)预处理：按照料水质量比1：4的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡10h、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；
(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：4.5进行磨浆，将磨糊通过3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；
(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加3.0wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆，点浆温度控制在85℃，焖浆时间控制在25min，点浆后浆的固形物含量为10wt％；复合凝固剂溶液的质量浓度为12％，复合凝固剂包括以下组分：氯化镁65份，柠檬酸亚锡二钠8份和鱼胶粉4份；
(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；
(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；
(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；
(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，压制过程中如有偏撬现象及时调整，待水完全沥干起撬；
(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.18cm的千张整理备用；
(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片，得到长*宽为3cm*3cm的小块；
(11)油炸：将切片好的千张，投入上述油炸锅中进行油炸，打开高温喷油装置，千张在球形锅体的360°翻转和翻炒爪的翻炒状态下进行油炸，油炸温度控制在120℃，油炸时间控制在3min；
(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在35min；
(13)吹凉：大线上吹凉到室温；
(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入1.5wt％香辛料和2.5wt％调味油，搅拌均匀；
(15)真空包装；
(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。
2.理化指标
项目 指标 测定值 评价
水分(克/100克) 47％-54％ 50.9 合格
蛋白质(克/100克) 18％-23％ 21.1 合格
3.卫生指标
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
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