一种东海海参休闲食品及其加工方法
专利汇可以提供一种东海海参休闲食品及其加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 涉及一种东海海参休闲食品及其加工方法，属于即食海产品加工技术领域。一种东海海参休闲食品，其是由以下工艺流程制成：原料解冻→清洗、去内脏→一次 水 发→一次脱皮→一次高压→二次水发→二次高压→二次脱皮→灭酶→三次水发→调味→封装→灭菌→冷藏。所述一次脱皮和二次脱皮采用的 蜕皮 液含有木瓜蛋白酶0.2-0.4wt%和海参脱皮专用酶0.002-0.004 wt%。本发明是东海海参的精深加工方法，能够提高东海海参的附加值。本发明以尚未开发利用的东海海参为原料，新鲜捕获的海参进行速冻处理，最大限度的保证了海参的营养价值，同时省去了干制海参的步骤，使得即食海参产品口味更佳，食用方便。，下面是一种东海海参休闲食品及其加工方法专利的具体信息内容。
1.一种东海海参休闲食品，其特征在于：其是由以下工艺流程制成：原料解冻→清洗、去内脏→一次水发→一次脱皮→一次高压→二次水发→二次高压→二次脱皮→灭酶→三次水发→调味→封装→灭菌→冷藏。
2.根据权利要求1所述的东海海参休闲食品，其特征在于：所述一次脱皮和二次脱皮采用的蜕皮液含有木瓜蛋白酶0.2-0.4wt%和海参脱皮专用酶0.002-0.004 wt %。
3.根据权利要求1所述的东海海参休闲食品，其特征在于：调味步骤中采用的调味汁选自三种口味中的一种，原料分别为：
（1）五香味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（2）麻辣味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.15-0.20%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，0.3%-0.5%辣椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（3）泡椒味：4-6%酱油，0.6-0.8%香油，0.3-0.5%味精，1-1.5%糖，0.8-1%盐，0.3-0.5%鸡精，0.04%-0.07%五香粉，0.02-0.04%麻椒，0.01-0.03%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，
0.3%-0.5%泡椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计。
4.一种权利要求1所述的东海海参休闲食品的加工方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
（1）、原料解冻：鲜冻的东海海参，在室温条件下自然解冻至海参表皮无冰霜覆盖为止；
（2）、清洗、去内脏：清洗海参体壁；
（3）、一次水发：将清洗过的海参浸泡在水中，在4±1℃条件下低温水发24小时以上，取海参体壁饱满的产品进行后续步骤，未水发完全的继续低温发制；
（4）、一次脱皮：将发制好的海参浸于料液比为1:0.6-0.8的蜕皮液中，在40±2℃的温度下脱皮3-3.5小时，清洗海参表皮；
（5）、一次高压：将上一步得到的海参放入高压锅中进行高压处理，加水至没过海参，处理时间为10分钟，处理结束后，将海参在高压锅中焖制0.8-1小时，此时将一次高压后胶原蛋白收缩后变硬的海参取出后自然冷却；
（6）、二次水发：将自然冷却的海参浸泡于去离子水中，4±1℃低温发制24小时以上；
（7）、二次高压：二次水发后，海参个体有所增大，但此时海参涨发不够明显，进行第二次高压处理，处理时间为10分钟，处理结束后，将海参在高压锅中焖制0.8-1小时，取出处理过的海参，此时海参体壁变得柔软而富有韧性；
（8）、二次脱皮：取一次脱皮未脱干净的海参进行第二次脱皮处理，将发制好的海参浸于料液比为1:0.6-0.8的蜕皮液中，在40±2℃的温度下脱皮3-3.5小时，清洗海参表皮；
（9）、灭酶：将海参从蜕皮液中捞出，在第三次水发前要进行灭酶处理，防止在水发过程中，酶对海参体壁胶原蛋白降解的发生，灭酶过程是将脱皮完全的海参在沸水中热烫30秒，即刻捞出；
（10）、三次水发：将经过上述处理的海参在4±1℃条件下低温发制24小时以上，备用；
观察海参个体，此时，若海参富有弹性，涨发完全，可进行下一步的处理；若海参体壁较硬，未涨发完全，则要进行第三次高压处理，高压处理后再4±1℃低温发制24小时，发制完成；
（11）、调味：配制调味汁腌渍上一步得到的海参，腌渍的时间为48-72小时；
（12）、封装；
（13）、灭菌；
（14）、冷藏：将包装好的海参产品储藏在0℃温度下。
5.根据权利要求4所述的东海海参休闲食品的加工方法，其特征在于：一次高压、二次高压和三次高压中所述的高压处理为工作压力70-170KPa下进行。
6.根据权利要求4所述的东海海参休闲食品的加工方法，其特征在于：所述一次脱皮和二次脱皮采用的蜕皮液含有木瓜蛋白酶0.2-0.4wt%和的海参脱皮专用酶0.002-0.004 wt %。
7.根据权利要求4所述的东海海参休闲食品的加工方法，其特征在于：调味步骤中采用的调味汁选自三种口味中的一种，原料分别为：
（1）五香味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（2）麻辣味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.15-0.20%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，0.3%-0.5%辣椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（3）泡椒味：4-6%酱油，0.6-0.8%香油，0.3-0.5%味精，1-1.5%糖，0.8-1%盐，0.3-0.5%鸡精，0.04%-0.07%五香粉，0.02-0.04%麻椒，0.01-0.03%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，
0.3%-0.5%泡椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计。
一种东海海参休闲食品及其加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（2）麻辣味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.15-0.20%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，0.3%-0.5%辣椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
（3）泡椒味：4-6%酱油，0.6-0.8%香油，0.3-0.5%味精，1-1.5%糖，0.8-1%盐，0.3-0.5%鸡精，0.04%-0.07%五香粉，0.02-0.04%麻椒，0.01-0.03%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，
0.3%-0.5%泡椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计。
（2）、清洗、去内脏：清洗海参体壁；
（3）、一次水发：将清洗过的海参浸泡在水中，在4±1℃条件下低温水发24小时以上，取海参体壁饱满的产品进行后续步骤，未水发完全的继续低温发制；
（4）、一次脱皮：将发制好的海参浸于料液比为1:0.6-0.8的蜕皮液中，在40±2℃的温度下脱皮3-3.5小时，清洗海参表皮；
（5）、一次高压：将上一步得到的海参放入高压锅中进行高压处理，加水至没过海参，处理时间为10分钟，处理结束后，将海参在高压锅中焖制0.8-1小时，此时将一次高压后胶原蛋白收缩后变硬的海参取出后自然冷却；
（6）、二次水发：将自然冷却的海参浸泡于去离子水中，4±1℃低温发制24小时以上；
（7）、二次高压：二次水发后，海参个体有所增大，但此时海参涨发不够明显，进行第二次高压处理，处理时间为10分钟，处理结束后，将海参在高压锅中焖制0.8-1小时，取出处理过的海参，此时海参体壁变得柔软而富有韧性；
（8）、二次脱皮：取一次脱皮未脱干净的海参进行第二次脱皮处理，将发制好的海参浸于料液比为1:0.6-0.8的蜕皮液中，在40±2℃的温度下脱皮3-3.5小时，清洗海参表皮；
（9）、灭酶：将海参从蜕皮液中捞出，在第三次水发前要进行灭酶处理，防止在水发过程中，酶对海参体壁胶原蛋白降解的发生，灭酶过程是将脱皮完全的海参在沸水中热烫30秒，即刻捞出；
（10）、三次水发：将经过上述处理的海参在4±1℃条件下低温发制24小时以上，备用；
观察海参个体，此时，若海参富有弹性，涨发完全，可进行下一步的处理；若海参体壁较硬，未涨发完全，则要进行第三次高压处理，高压处理后再4±1℃低温发制24小时，发制完成；
（11）、调味：配制调味汁腌渍上一步得到的海参，腌渍的时间为48-72小时；
（12）、封装；
（13）、灭菌；
（14）、冷藏：将包装好的海参产品储藏在0℃温度下。
0.1-0.2%五香粉，0.05-0.08%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
②麻辣味：8-9%酱油，0.8-1%香油，0.5-0.8%味精，2-3%糖，1-1.5%盐，0.5-0.8%鸡精，
0.1-0.2%五香粉，0.15-0.20%麻椒，0.05-0.08%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，0.3%-0.5%辣椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计；
③泡椒味：4-6%酱油，0.6-0.8%香油，0.3-0.5%味精，1-1.5%糖，0.8-1%盐，0.3-0.5%鸡精，0.04%-0.07%五香粉，0.02-0.04%麻椒，0.01-0.03%柠檬酸和0.05-0.08%双乙酸钠，
0.3%-0.5%泡椒，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计。
2、海参经三种调味液调味，口味鲜美，可以制成系列即食海参休闲产品（五香、麻辣和泡椒三种口味）；热漂杀菌较好地保持了即食海参产品原有的风味、形态和营养，而且保质期在0 ℃下延长至60天；
3、通过该方法加工制得的即食海参没有任何海腥味，味道鲜美、口感好、软硬适度，基本保持了海参原有的营养成分，可长期保藏，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，克服了使用现有技术加工海参存在海参的质地硬、口感不佳等缺点。且生产设备要求简单，便于操作，可实现工业化大规模生产。
具体实施方式
（1）、原料解冻：从冷库中取出鲜冻的东海海参15只，每只20克。在室温条件下进行自然解冻，至海参表皮无冰霜覆盖为止。
100%计。
一种东海海参休闲食品的加工方法，包括以下步骤：
（1）、原料解冻：从冷库中取出鲜冻的东海海参8只，每只10克。在室温条件下进行自然解冻，至海参表皮无冰霜覆盖为止。
0.08%麻椒， 0.08%柠檬酸和0.08%双乙酸钠，调味汁原料的质量分数是以待调味处理的海参重量为100%计。
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