专利汇可以提供一种营养物质丰富的香菇柄肉松及其制备方法专利检索,专利查询,专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种营养物质丰富的香菇柄 肉松 及其制备方法,涉及 食品加工 技术领域,主要由猪后腿肉、香菇柄、荸荠、丝瓜、 银 鱼、荷叶、香槟、核桃仁、龙眼、野菊花、食盐、生姜、白砂糖、料酒和酱油制成。本发明的香菇柄肉松口感良好、口味独特,且具有一定的保健作用。,下面是一种营养物质丰富的香菇柄肉松及其制备方法专利的具体信息内容。
1.一种营养物质丰富的香菇柄肉松及其制备方法,其特征在于:由以下重量份原料制成:猪后腿肉74-76、香菇柄32-34、荸荠8-12、丝瓜1-2、银鱼2-4、荷叶1-2、香槟1-3、核桃仁
2-4、龙眼1-3、野菊花2-3、食盐2-3、生姜2-4、白砂糖7-9、料酒和酱油适量。
2.根据权利要求1所述的一种营养物质丰富的香菇柄肉松及其制备方法,其特征在于:
包括以下步骤:
(1)香菇柄的处理:将香菇柄洗净后放入水中浸泡16-18小时,取出后放入双螺杆挤压机中,在螺杆转速230r/min、机筒温度130℃下进行挤压处理,取出后加入适量50℃的热水使固液比为1:4,然后加入纤维素酶,水解2小时后大火煮沸2-3分钟,取出沥干备用;
(2)荸荠泥的制备:将荸荠去皮洗净后加入适量的水,蒸煮25-30分钟,再放入装有60-
100目筛食品粉碎机,制得荸荠泥备用;
(3)将丝瓜、银鱼洗净后混合蒸熟,然后同荷叶、香槟、核桃仁、龙眼、野菊花一起烘干并超微粉碎得混合粉备用;
(4)煮制:将猪后腿肉放入锅中,加入适量的水煮制35-40分钟,然后加入改性后的香菇柄、混合粉、食盐、生姜、白砂糖、料酒、酱油,浸渍24小时后大火煮沸,然后改用文火煎煮45-
50分钟;
(5)烤制:将步骤(4)中原料和荸荠泥混合并搅拌均匀,然后放入烤盘中,在60℃下烘烤
60分钟;
(6)炒制:将步骤(5)中烤制后的原料放入炒锅中,用小火翻炒30分钟后取出、冷却、包装既得成品。
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