香甜芋艿营养保健脯的加工方法
专利汇可以提供香甜芋艿营养保健脯的加工方法专利检索，专利查询，专利分析的服务。并且本 发明 公开了一种香甜芋艿营养保健脯的加工方法，涉及食品深加工领域，芋艿营养保健脯，是以禾天南星科芋属多年生草本 植物 芋艿为原料，经过备料→漂烫→护色处理→保脆硬化→盐腌→预煮→糖制→干燥→整形→ 包装 等工序加工而成。本方法将原料脱皮，并将原料皮打浆，采用原料皮 浆液 对原料进行预煮，大大提高了原料的利用率，使芋艿营养保健脯营养物质更加丰富，通过保脆硬化及护色处理，使香甜芋艿营养保健脯 风 味纯正、 味道 可口、色泽稳定，能够充分保留香甜芋艿营养保健的营养成分，具有美容养颜、清 热解 毒、补中益气等保健作用。，下面是香甜芋艿营养保健脯的加工方法专利的具体信息内容。
1.一种香甜芋艿营养保健脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿、牛蒡、菝葜、菊芋，清洗后去除其外皮，切成厚度为3cm厚的芋艿片、牛蒡片、菝葜片、菊芋片，取10kg芋艿片、3kg牛蒡片、2kg菝葜片、2kg菊芋片混合均匀制得混合原料，将混合原料迅速放入为0.5%的抗坏血酸钠溶液中，温度控制为95℃，漂烫40s，取9kg的芋艿皮、2kg牛蒡皮、1kg的菝葜皮、1kg的菊芋皮混合均匀，制得混合原料皮，将10kg混合原料皮切碎后放入7kg浓度为9%的柠檬酸溶液中进行打浆，制得原料皮浆液，向10kg原料皮浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，在36℃条件下酶解3h；
②护色处理：将漂烫后的混合原料捞出、滤干，放入0.06%的亚硫酸溶液中，浸泡2h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的混合原料捞出、滤干，放入5g/L碳酸钙混合液中，浸泡
30min，溶液淹没混合原料；
④盐腌：将保脆硬化后的混合原料放入25%的盐水溶液中，浸泡2h，盐水溶液淹没混合原料；
⑤预煮：取10kg酶解后的原料皮浆液、2kg的枸杞汁、1kg的胡萝卜汁，混合均匀，制得混合浆液，将盐腌后的混合原料放入90℃的混合浆液中预煮，时间为10min；
⑥糖制：将预煮后的混合原料用糖浓度为28%的葡萄糖溶液在93℃条件下煮制1h，煮制结束后在糖溶液中继续腌制4h；
⑦干燥：将糖制后的混合原料放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3h，温度60℃，静置8h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5h，温度50℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；
⑧上糖衣：取5kg的麦芽糖、2kg的蔗糖、2kg的木糖醇、4kg的水、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的荸荠汁、0.5kg的枸杞汁、0.5kg的苹果汁在锅内混合，加热至118℃，冷却至80℃，将干燥整形后的混合原料倒入糖液中浸渍4min捞出，自然干燥；
⑨检验、包装：将干燥后的混合原料冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
香甜芋艿营养保健脯的加工方法
技术领域
背景技术
发明内容
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿、牛蒡、菝葜、菊芋，清洗后去除其外皮，切成厚度为3cm厚的芋艿片、牛蒡片、菝葜片、菊芋片，取10kg芋艿片、3kg牛蒡片、2kg菝葜片、2kg菊芋片混合均匀制得混合原料，将混合原料迅速放入为0.5%的抗坏血酸钠溶液中，温度控制为95℃，漂烫40s，取9kg的芋艿皮、2kg牛蒡皮、1kg的菝葜皮、1kg的菊芋皮混合均匀，制得混合原料皮，将10kg混合原料皮切碎后放入7kg浓度为9%的柠檬酸溶液中进行打浆，制得原料皮浆液，向10kg原料皮浆液中加入0.06kg的纤维素酶、0.03kg的果胶酶，在36℃条件下酶解3h；
②护色处理：将漂烫后的混合原料捞出、滤干，放入0.06%的亚硫酸溶液中，浸泡2h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的混合原料捞出、滤干，放入5g/L碳酸钙混合液中，浸泡
30min，溶液淹没混合原料；
④盐腌：将保脆硬化后的混合原料放入25%的盐水溶液中，浸泡2h，盐水溶液淹没混合原料；
⑤预煮：取10kg酶解后的原料皮浆液、2kg的枸杞汁、1kg的胡萝卜汁，混合均匀，制得混合浆液，将盐腌后的混合原料放入90℃的混合浆液中预煮，时间为10min；
⑥糖制：将预煮后的混合原料用糖浓度为28%的葡萄糖溶液在93℃条件下煮制1h，煮制结束后在糖溶液中继续腌制4h；
⑦干燥：将糖制后的混合原料放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3h，温度60℃，静置8h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5h，温度50℃，烘干至水分含量为15%，冷却后包装；
⑧上糖衣：取5kg的麦芽糖、2kg的蔗糖、2kg的木糖醇、4kg的水、0.5kg的玉竹汁、0.5kg的荸荠汁、0.5kg的枸杞汁、0.5kg的苹果汁在锅内混合，加热至118℃，冷却至80℃，将干燥整形后的混合原料倒入糖液中浸渍4min捞出，自然干燥；
⑨检验、包装：将干燥后的混合原料冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
具体实施方式
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿，清洗后去除其外皮，切成厚度为1cm厚的芋艿片，将芋艿片迅速放入为12%的盐溶液中，温度控制为95℃，漂烫40s，将10kg芋艿皮切碎后放入6kg浓度为10%的维生素c溶液中进行打浆，制得芋艿皮浆液；
②护色处理：将漂烫后的芋艿片捞出、滤干，放入0.04%的硫酸亚铁溶液中，浸泡3h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的芋艿片捞出、滤干，放入3g/L碳酸钙混合液中，浸泡
30min，溶液淹没芋艿片；
④盐腌：将保脆硬化后的芋艿片放入20%的盐水溶液中，浸泡3h，盐水溶液淹没芋艿片；
⑤预煮：将盐腌后的芋艿片放入80℃的芋艿皮浆液中预煮，时间为8min；
⑥糖制：将10kg预煮后的芋艿片放入由3kg果糖、2kg葡萄糖、2kg饴糖组成的糖浓度为
28%的糖溶液中煮制，每隔15min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到63%时，继续煮制8min；
⑦干燥：将糖制后的芋艿片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤2h，温度65℃，静置8h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤5h，温度50℃，烘干至水分含量为12%，冷却后包装；
⑧检验、包装：将干燥后的芋艿片冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿、雪莲果、山药，清洗后去除其外皮，切成厚度为2cm厚的芋艿片、雪莲果片、山药片，取10kg芋艿片、4kg雪莲果片、2kg山药片混合均匀制得混合原料，将混合原料迅速放入为14%的盐溶液中，温度控制为90℃，漂烫50s，取7kg的芋艿皮、2kg雪莲果皮、1kg的山药皮混合均匀，制得混合原料皮，将10kg混合原料皮切碎后放入6.5kg浓度为9%的枸橼酸溶液中进行打浆，制得原料皮浆液；
②护色处理：将漂烫后的混合原料捞出、滤干，放入0.05%的亚硫酸溶液中，浸泡2.5h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的混合原料捞出、滤干，放入4g/L碳酸钙混合液中，浸泡
35min，溶液淹没混合原料；
④盐腌：将保脆硬化后的混合原料放入23%的盐水溶液中，浸泡2.5h，盐水溶液淹没混合原料；
⑤预煮：将盐腌后的混合原料放入85℃的原料皮浆液中预煮，时间为8min；
⑥糖制：将预煮后的混合原料用浓度为25%的果葡糖浆溶液在90℃条件下煮制1.5h，煮制结束后在糖溶液中继续腌制5h；
⑦干燥：将糖制后的芋艿片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤2.5h，温度63℃，静置9h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤4h，温度52℃，烘干至水分含量为14%，冷却后包装；
⑧上糖衣：取4kg的果糖、2kg的蔗糖、2kg的木糖醇、3kg的水、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的蜂蜜在锅内混合，加热至115℃，冷却至88℃，将干燥整形后的混合原料倒入糖液中浸渍
3min捞出，自然干燥；
⑨检验、包装：将上糖衣后的芋艿片冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿，清洗后去除其外皮，切成厚度为1-3cm厚的芋艿片，将芋艿片迅速放入为12-15%的盐溶液中，温度控制为85-95℃，漂烫40-60s，将芋艿皮切碎后放入其重量60-70%浓度为8-10%的维生素c溶液中进行打浆，制得芋艿皮浆液；
②护色处理：将漂烫后的芋艿片捞出、滤干，放入0.04-0.06%的硫酸亚铁溶液中，浸泡
2-3h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的芋艿片捞出、滤干，放入3-5g/L碳酸钙混合液中，浸泡30-
40min，溶液淹没芋艿片；
④盐腌：将保脆硬化后的芋艿片放入20-25%的盐水溶液中，浸泡2-3h，盐水溶液淹没芋艿片；
⑤预煮：将盐腌后的芋艿片放入80-90℃的芋艿皮浆液中预煮，时间为6-8min；
⑥糖制：将预煮后的芋艿片放入糖浓度为28-36%的糖溶液中煮制，每隔10-15min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到62%以上时，继续煮制6-10min；
⑦干燥：将糖制后的芋艿片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤2-3h，温度60-65℃，静置8-10h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤3-5h，温度50-55℃，烘干至水分含量为10-15%，冷却后包装；
⑧检验、包装：将干燥后的芋艿片冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
①备料：挑选完整、新鲜的芋艿、榅桲、荸荠、莲雾，清洗后去除其外皮，切成厚度为
1.5cm厚的芋艿片、榅桲片、荸荠片、莲雾片，取10kg芋艿片、2kg榅桲片、2kg荸荠片、2kg莲雾片混合均匀制得混合原料，将混合原料迅速放入为0.5%的抗坏血酸钾溶液中，温度控制为
90℃，漂烫50s，取8kg的芋艿皮、2kg榅桲皮、1kg的荸荠皮、1kg的莲雾皮混合均匀，制得混合原料皮，将10kg混合原料皮切碎后放入8kg浓度为7%的枸橼酸溶液中进行打浆，制得原料皮浆液，向10kg原料皮浆液中加入0.08kg的纤维素酶、0.02kg的果胶酶，在39℃条件下酶解
2h；
②护色处理：将漂烫后的混合原料捞出、滤干，放入0.08%的亚硫酸溶液中，浸泡2h，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；
③保脆硬化：将护色处理后的混合原料捞出、滤干，放入6g/L碳酸钙混合液中，浸泡
45min，溶液淹没混合原料；
④盐腌：将保脆硬化后的混合原料放入27%的盐水溶液中，浸泡4h，盐水溶液淹没混合原料；
⑤预煮：取10kg酶解后的原料皮浆液、2kg的桑葚汁、2kg的杜梨汁、2kg的沙梨汁，混合均匀，制得混合浆液，将盐腌后的混合原料放入92℃的混合浆液中预煮，时间为9min；
⑥糖制：将10kg预煮后的芋艿片放入由4kg白砂糖、2kg麦芽糊精、2kg木糖醇组成的糖浓度为32%的糖溶液中煮制，每隔12min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到64%时，继续煮制8min；
⑦干燥：将糖制后的混合原料放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4h，温度60℃，静置10h回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤3h，温度56℃，烘干至水分含量为16%，冷却后包装；
⑧检验、包装：将干燥后的混合原料冷却至室温后，检验后包装，制得香甜芋艿营养保健脯。
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